Waarom is gierstpap bitter en wat kan er gedaan worden om van de bitterheid af te komen?

Gierstpap is een ontzettend gezond gerecht voor kinderen en volwassenen. Het is rijk aan B-vitamines en veel macronutriënten. Ondanks de enorme voordelen komt dergelijke pap elk jaar minder en minder voor in het dieet van een modern persoon. En daar is een verklaring voor. Het feit is dat het afgewerkte gerecht bitter kan zijn, wat de smaak bederft. Laten we proberen uit te zoeken waarom pap bitter wordt en of er manieren zijn om er vanaf te komen.

Laten we bij het begin beginnen om dit probleem aan te pakken. Gierstgrutten worden gemaakt van gierstzaden. Tijdens de verwerking wordt de schil die de schaal van het graan bedekt, ervan verwijderd. Daarna wordt gierst verpakt en voor verkoop aan winkels geleverd. Meestal wordt pap bereid van zo'n ontbijtgranen in water of melk.

Veel huisvrouwen hebben gemerkt dat, afhankelijk van de kooktechnologie van gierst, het gerecht soms een perfecte smaak heeft en soms bitter. De reden is simpel, gierstzaden bevatten plantaardige vetten. En na verloop van tijd, bij interactie met zuurstof, begint vet te oxideren. Het resultaat van een dergelijk proces is: ranzige plantaardige oliën, die het gerecht bederven en een onaangename nasmaak veroorzaken.

Laten we de belangrijkste oorzaken van bitterheid benadrukken:

• gebruik van oud graan;
• gebruik van verse gierst die onder verkeerde omstandigheden is bewaard (bijvoorbeeld niet op een donkere en koele plaats, maar in direct zonlicht).

Om de risico's van het kopen van gierst van lage kwaliteit te verminderen, moet u vertrouwd raken met de regels voor het kiezen ervan.

Allereerst moet u bij het kopen van gierstgrutten letten op het uiterlijk. Goede gries hebben een uniforme, felgele kleur zonder witte bloei, vlekken en andere insluitsels. De vervaagde kleur van het graan en de aanwezigheid van vuil geven aan dat je een product van slechte kwaliteit hebt. Let bij het kiezen van een product goed op de houdbaarheidsdatum. Als alles in orde is, kun je veilig gierst nemen.

Wanneer u gierstgrutten per gewicht koopt, moet u goederen kopen van beproefde verkopers. Er zijn gewetenloze “handelaren” die vervallen granen herverpakken, een etiket met een nieuwe datum opplakken en de producten weer tentoonstellen. Zelfs als de bovenstaande regels worden nageleefd, loopt iedereen het risico ranzige gierst te krijgen.

Als pap wordt gekookt van ranzig zaad, is het niet langer mogelijk om van dit probleem af te komen. Je kunt het gerecht alleen proberen te "verzachten" door er gestoomd gedroogd fruit, bessen, jam of vanilline aan toe te voegen. Als de ontbijtgranen alleen gekookt moeten worden, kun je jezelf van tevoren beschermen. Er is maar één manier om bitterheid te verwijderen: door de geoxideerde oliën van de gierstschil te wassen.

Om dit te doen, moet je het graan sorteren, het van stof spoelen en heet water gieten. Het is nutteloos om koude vloeistof te gebruiken. Na 2-3 minuten wordt het graan gemengd en wordt het water afgetapt. Vervolgens moet je de gierst opnieuw met heet water gieten en de manipulatie herhalen. Dergelijke acties moeten worden herhaald totdat de vloeistof volledig transparant wordt. Troebelheid duidt op onvolledige verwijdering van vet.

Er is een iets andere manier om van bitterheid af te komen.Het zal minder inspanning vergen. Om een ​​onaangename nasmaak te verwijderen, moet gierst met koud water worden gegoten en op hoog vuur op het fornuis worden gezet. Op het moment van koken, moet u de vloeistof met opgeloste ranzige vetten aftappen, de korrels van olieresten spoelen, dan opnieuw schoon water gieten en koken tot ze gaar zijn.

Als het graan niet is verlopen, maar het gerecht dat ervan is bereid, een lichte bittere smaak heeft, mag het worden gegeten. Als er echter bitterheid blijft na het grondig wassen of koken van het graan, is het beter om de afgewerkte pap samen met de resterende gierst weg te gooien. Je moet geen jam of marmelade aan zo'n gerecht toevoegen om de bitterheid te verminderen, je moet het onmiddellijk weigeren. Anders kan een dergelijk product gezondheidsproblemen veroorzaken, van diarree tot misselijkheid en braken.

Pap van ranzige granen is vooral gevaarlijk voor jonge kinderen.

Voor het bewaren van gierstgranen kunt u het beste een koelkast gebruiken. Het is belangrijk dat het graan op een donkere en koele plaats in een luchtdichte verpakking staat. Opslag in gescheurde verpakkingen of plastic zakken is ongewenst. Het is het beste om het graan in een glazen pot te gieten en deze af te sluiten met een strak deksel. Door de aanbevelingen voor het kiezen en bewaren van gierst op te volgen, evenals de juiste bereiding ervan, kunt u heerlijke en gezonde pap voor het hele gezin bereiden.

In de volgende video leer je meer over het wegwerken van bitterheid in gierstpap.