Waarin verschilt tarwe van rogge?

Granen (graangewassen) worden al duizenden jaren verbouwd. Ze hebben gigantisch voedsel en zelfs culturele betekenis. Maar moderne mensen hebben weinig idee van het verschil tussen individuele graangewassen.

Beide granen kunnen in de lente- en wintermodus worden verbouwd. Met deze oplossing kunt u meer graan krijgen met optimaal gebruik van de velden. Maar rogge is veel beter aangepast aan de teelt in Rusland. Zelfs met een sneeuwloze winter is een vorst van 30 graden niet erg voor haar. Dat is de reden waarom zo'n plant actief wordt gekweekt in de noordelijke en centrale regio's.

Verschillende gebieden zijn geschikt voor het kweken van rogge. Deze cultuur rijpt goed op zowel klei als zand, ook al zijn ze niet rijk aan voedingsstoffen. Het maakt gras niet uit wat de zuurgraad van de aarde is. Bovendien kan hij kleivelden beter maken. Na rogge zijn dergelijke gebieden losser en vergroten ze hun drainage-eigenschappen.

Overmatig vochtgehalte voor rogge is niet verschrikkelijk. Het heeft een uitstekende immuniteit tegen schimmelziekten. Maar het probleem is dat een langwerpige roggesteel vaker valt dan een korenaar. Dit bemoeilijkt de oogst en vertraagt ​​deze. Maar er zijn nog andere voordelen.

• Rogge ontkiemt snel, zelfs onder relatief ongunstige omstandigheden.
• Er zijn 12 in het wild groeiende variëteiten per 1 gekweekte soort van deze graansoort.
• Rechte, holle binnenkant van de stengel is bedekt met speciale grijze bladeren.
• Het oor groeit in twee rijen.
• De wortels van rogge zijn zeer goed ontwikkeld, ze bereiken een diepte van 2 m.Het is deze eigenschap waarmee je behoorlijke opbrengsten kunt behalen op arm zand.

Tarwe, ongeacht de rassengroep, bestuift zichzelf. De opbrengst wordt bepaald door klimatologische factoren. Voor deze plant zijn de duur van de verlichting gedurende de dag en de toevoer van warmte kritisch. Ernstige winterse verkoudheden hebben een zeer slecht effect op de toestand van tarweplantages. Vaak, met een kleine hoeveelheid sneeuw, overleeft wintertarwe pas in de lente.

Deze plant is veeleisend op de grond. De beste opbrengsten worden behaald op voedselrijke zwarte grond. Podzolische grond zal ook goed zijn. Maar de hoge zuurgraad van de aarde vernietigt tarwe onmiddellijk. Als de luchtvochtigheid boven een bepaald niveau komt, is een schimmelinfectie waarschijnlijk.

Dit graan is ook veel zwakker dan rogge beschermd tegen verschillende onkruiden. Beide gewassen produceren graan dat geschikt is voor:

• het maken van brood en andere gebakken producten;
• pasta ontvangen;
• voeding van huisdieren en pluimvee;
• productie van ethylalcohol.

Het is noodzakelijk om iets te zeggen over hoe tarwe eruit ziet. Een tarweblad kan tot 2 cm breed worden. Er kunnen haren op zitten, hoewel dit niet nodig is.

De bloeiwijzen van de hoofdgraan vormen een oor met een lengte van 0,15 m. Alle oren worden gevormd door 3-5 bloemen. De vruchten van tarwe behoren tot de categorie granen.

Zelfs die mensen die nog nooit in hun leven het veld met de oren in zijn geweest, begrijpen dat er een significant verschil is tussen rogge en tarwe. Het wordt zowel weerspiegeld in de eigenschappen van brood als in het uiterlijk. De korrel van deze gewassen is echter ook anders. Tarwevruchten zijn geschilderd in een gouden toon. Roggekorrels zijn groenachtig met een grijze tint, zoals weidetimothee.

Vergelijking van oren laat ook tastbare verschillen zien.De tarwescheut is dus dikker dan de roggescheut, beide gewassen hebben "antennes", maar bij tarwe kunnen ze volledig afbreken als de korrels rijpen. Tarwe heeft meer variëteiten dan rogge en andere granen. Maar de roggeaar is zwaarder dan de tarweaar, omdat hij 2 m kan bereiken in vergelijking met de maximale groei van 1,5 m voor tarwe.

Zowel tarwe als rogge worden bijna over het hele bewoonde gebied van de wereld verbouwd. Ze hebben een soort hybride (triticale). Tarwe komt uit de zuidoostelijke regio's van Turkije.

Rogge werd voor het eerst geïntroduceerd in de teelt ergens aan de Middellandse Zeekust. Het is nog niet mogelijk geweest om nauwkeuriger vast te stellen. Durumvariëteiten van tarwe zijn volledig verwant aan de lentegroep en vóór de winter wordt een uitzonderlijk zachte graansoort geplant.

Als korrels worden vergeleken op chemische samenstelling, dan: in rogge bevatten ze een verhoogde concentratie niacine. Ze hebben ook meer tocoferol. Dergelijke componenten hebben een positief effect op het zenuwstelsel. Roggekorrel heeft een hogere concentratie voedingsvezels, wat helpt bij het voorkomen van veel gevallen van darmkanker. Maar gluten, dat tarwe actiever produceert, verbetert de kwaliteit van het deeg.

Voor consumenten is een andere vraag interessant: welke granen zijn nuttiger. De voedingswaarde van tarwe is wat hoger, hierdoor krijg je meer lekker brood. Maar het verschil in energiewaarde is slechts 1 calorie (respectievelijk 338 en 339). Daarom worden andere componenten en technologische momenten van de productie meer weerspiegeld in de echte voedingswaarde van brood. Voor 100 g roggegraan zijn er:

• meer dan 60 g koolhydraten;
• 8,8 gram eiwit;
• 1,7 gram vet.

Belangrijke aanvullende componenten zijn voedingsvezels (hun 13,2 g) en minerale componenten (bijna 2 g). Chemische analyse van tarwekorrels toont aan dat ze het volgende bevatten:

• van 68 tot 71 g koolhydraten;
• 14 g eiwit;
• 2 tot 2,5 g vet.

Voedingsvezels zijn goed voor 10 g, zetmeel en suiker zijn ook aanwezig. Daarom loopt tarwe qua algehele voedingswaarde en gezondheidsvoordelen ver voor op rogge. Maar de voedingskenmerken van de laatste zijn merkbaar hoger.

De uiteindelijke kenmerken worden bepaald door het specifieke ras en de daaropvolgende verwerking.

Tarwekorrels na het ontkiemen zijn waardevol voor medische en cosmetische doeleinden. Ze helpen de wondgenezing te versnellen en het immuunsysteem te versterken. Schoonheidsspecialisten waarderen tarwekiemen vanwege hun vermogen om de huid te verjongen. Maar roggekiemen zijn voor dergelijke doeleinden niet geschikt. Maar ook nu nog wordt het stro af en toe gebruikt om de daken van utiliteitsgebouwen op het platteland te bedekken.

Zelfs brood verschilt in zijn kenmerken. Tarwebrood versterkt de darmen, terwijl roggebrood juist de peristaltiek stimuleert. Tarwe is over het algemeen beter geschikt voor het maken van alcohol en rogge is beter voor het maken van kwas. Granen worden gemaakt van tarwekorrels. En de zemelen die tijdens de verwerking worden verkregen, helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen.

De verschillen tussen rogge en tarwe worden getoond in de volgende video.