Wat is couscous en hoe bereid je het?

Helaas is het grootste deel van de Russische bevolking nog steeds niet bekend met zo'n heerlijk gerecht als couscous, hoewel ze de grondlegger heel goed kennen - griesmeel. Tot nu toe is het gerecht meestal alleen te vinden in het menu van vegetarische etablissementen. Steeds meer culinaire experts wenden zich echter tot couscous, dus de belangstelling ervoor groeit zeker. Wellicht dat dit smakelijke, gezonde en zeer makkelijk te bereiden product na verloop van tijd net zo vertrouwd op onze tafels zal staan ​​als boekweit.

In feite is couscous een pasta gemaakt van kleine balletjes afkomstig uit Noord-Afrika, op basis van griesmeel en nat meel, meestal tarwe. De grootte van één korrel varieert van 0,5 tot 2 millimeter. Hoewel couscous in verschillende landen vrij vaak wordt gebruikt bij het koken, is het in Rusland pas aan het begin van de reis - dit product is niet bijzonder gebruikelijk in ons land.

De productie in Afrika gebeurt nog steeds met de hand. In de eerste fase wordt griesmeel tarwe vermalen tot gries. Op de tweede plaats wordt het gemengd met bloem, water en zeezout.

De verhoudingen zijn zo bepaald dat het resultaat klonten zijn van de juiste grootte, die gemakkelijk tot kleine balletjes kunnen worden geplet. Couscous wordt in de zon gedroogd en verandert desgewenst van kleur met een natuurlijke kleurstof. Als algemene regel geldt dat het gebruik van saffraan of pompoen de pasta een mooie gele tint geeft. Het eindproduct kan zonder problemen vele maanden worden bewaard.

Het wordt traditioneel gestoomd over gestoofd vlees: dus couscous, die een absorberend middel is, absorbeert aromatische geuren, maar vermijdt een hoog vetgehalte. Het is ook de moeite waard eraan toe te voegen dat het eerder van gierst werd gemaakt en tegenwoordig experimenteren ze vaak met andere granen: rijst, gerst.

Over het algemeen is het gebruikelijk om twee soorten couscous te onderscheiden, afhankelijk van de staat van de tarwe. De eerste - witte - is gemaakt van ronde korrels harde tarwe. De tweede - volkoren - is gemaakt van bruine granen, opnieuw durumtarwe. De kleuring wordt verklaard door het feit dat de schil niet wordt verwijderd. Zoals je zou kunnen raden, is de tweede variëteit nuttiger dan de eerste, omdat tarwekaf rijk is aan verschillende elementen.

Het caloriegehalte van 100 gram gekookte couscous is 112 kilocalorieën, wat erg laag is. De BJU-verhouding is als volgt: 3,8 gram eiwit, 0,2 gram vet, 21,8 gram koolhydraten. Het product is rijk aan verschillende nuttige elementen, zoals calcium, magnesium, kalium, natrium, omega-3-vetzuren en andere. Bovenal bevat couscous fosfor - 26 milligram per 100 gram, kalium - 62 milligram en omega-3 - 66 milligram. Onder de vitamines zijn er B-vitamines, vitamine K, luteïne, vitamine E, folaten en andere.

De rijke compositie verklaart waarom experts raden ten zeerste aan couscous aan uw dagelijkse voeding toe te voegen, vooral de volkoren variant. Het lage caloriegehalte suggereert ook dat pasta deel kan uitmaken van een dieet en kan helpen om overtollige kilo's het hoofd te bieden.

Bovendien verzadigen de koolhydraten in het product perfect met energie en herstellen ze de verloren kracht. Granen hebben een gunstig effect op de spijsvertering en de stofwisseling. Pasta moet zowel voor kinderen als voor zwangere vrouwen worden bereid. Volgens beoordelingen vermindert het zelfs angst, helpt het om te gaan met slapeloosheid, verbetert het de huidconditie, reguleert het de hormoonproductie en versterkt het het immuunsysteem.

Couscous is in slechts enkele gevallen gecontra-indiceerd. Ten eerste is het een individuele intolerantie, uitgedrukt in verschillende allergische manifestaties. Ten tweede, gebruik de pasta niet voor mensen die aan diabetes lijden. Helaas kan overmatige consumptie van het product de conditie van het lichaam alleen maar verergeren.

Couscous koken is heel snel en eenvoudig. Bovendien is het product niet gebonden aan één smaak of één maaltijd. Je kunt gezouten couscous koken als bijgerecht, toevoegen aan salades, gebruiken voor ochtendgranen en zoete desserts. De eenvoudigste couscousschotel is pap, gekookt in een slowcooker of zonder het gebruik van extra apparaten. Het graan wordt eenvoudig met een voldoende hoeveelheid heet water gegoten en gedurende vijftien minuten gelaten. Gedurende deze tijd zullen de ballen opzwellen en moeten ze ofwel worden gezouten of gezoet.

In de multicooker is koken mogelijk als het programma "Soep" beschikbaar is. Twee glazen water, een wortel, een ui, 70 gram boter en een beetje zout worden toegevoegd aan een glas ontbijtgranen. Fijngesneden groenten worden in olie gekookt volgens het programma "Frituren" tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt water met zout in de kom gegoten en wordt het Soep-programma ingeschakeld.Zodra het water kookt, wordt direct couscous toegevoegd en verandert het programma in "Verwarmen". Alles wordt precies zeventien minuten gekookt onder een gesloten deksel. Het afgewerkte gerecht zou goed zijn om samen met Koreaanse snacks te serveren.

Eerst wordt een pond griesmeel gecombineerd met een theelepel zout. Vervolgens wordt 50 gram plantaardige olie in het mengsel gegoten en wordt alles met de hand gekneed tot er kleine balletjes ontstaan. Een beetje koud water wordt in de kom gegoten en de procedure wordt herhaald. Vervolgens wordt de massa in een dubbele boiler of een slowcooker geplaatst, waarna de modus "Stoom" wordt ingeschakeld.

Zodra de stoom door de pasta begint te gaan, is het noodzakelijk om tien minuten te detecteren. Over het algemeen kunt u, om te voorkomen dat couscous door grote gaten in de kom valt, de bak waarin deze zich bevindt afdekken met een doek. Na de aangegeven periode gaat alles, en een beetje "rust" onder het deksel.

Vervolgens worden de klonten gebroken en wordt de reeds afgekoelde massa opnieuw bevochtigd en gemengd, zoals in het begin. De volgende stap is om de couscous opnieuw te stomen. Al deze actie wordt meestal drie keer of zelfs meer herhaald. Het belangrijkste om naar te streven is om het graan homogeen en bijna transparant te maken.

Traditioneel wordt pasta gekookt in een speciale structuur, bestaande uit twee potten, de een in de ander. De onderste bevat kip, vis of ander vlees met groenten en kruiden, en de bovenste bevat couscousballen. Serveren is ook ongebruikelijk - eerst wordt een garnering in aardewerk geplaatst en overgoten met saus.Vervolgens wordt vlees in het midden geplaatst en groenten in een cirkel. Je kunt alles bestrooien met kikkererwten. Zoete couscous wordt gekookt met druiven, noten of gedroogd fruit. Voor het serveren wordt het op smaak gebracht met boter en suiker.

Groentecouscous is een zeer gezond en smakelijk gerecht, waarvan de bereiding een minimum aan tijd kost. Naast 400 gram pasta heb je nodig:

• twee komkommers;
• een paprika;
• 100 gram olijven;
• een halve kilo gedroogde abrikozen;
• 140 gram zongedroogde tomaten;
• citroen;
• groenen;
• olijfolie.

De citroen wordt op een rasp gewreven, waarna deze wordt gemengd met olie. Groenten en gedroogde vruchten worden in kleine blokjes gesneden. Couscous wordt met dezelfde hoeveelheid heet water gegoten en afgesloten met een deksel.

Onder de zoete manieren om dit product te bereiden, valt een taart genaamd "Kodafa" op.

Ingrediënten:

• 250 gram pasta;
• een theelepel lijnzaad;
• 300 milliliter honing;
• een snufje kaneel;
• 600 gram kwark;
• 140 gram boter;
• een kopje gepelde pistachenoten;
• een theelepel citroensap;
• zout.

Terwijl de couscous in heet water wordt gedrenkt, wordt ook het gemalen lijnzaad in vloeistof gedrenkt. Wrongel wordt gemengd met honing. Kant-en-klare couscous wordt gemengd met olie en vlas en bestrooid met zout. De helft wordt in een ovenschaal gelegd, er wordt kwark op geplaatst en dan weer couscous. Terwijl de toekomstige cake een derde van een uur op gemiddelde temperatuur in de oven blijft, wordt siroop gemaakt van kaneel, honing en 120 gram water. Het wordt in brand gestoken, aan de kook gebracht en vervolgens vijf minuten op laag vuur gerijpt. Aan het einde wordt citroensap aan de zoete vloeistof toegevoegd. Het gerecht wordt uit de oven gehaald, met saus overgoten en bestrooid met stukjes pistache.

Voor degenen die afvallen, wordt couscous ook aanbevolen om op een bepaalde manier te worden bereid. Pasta in een hoeveelheid van 250 gram wordt in een kom gegoten en zeven minuten bedekt met kokend water. Op dit moment worden een tomaat, een komkommer en een beetje ui fijn gesneden. Kant-en-klare couscous wordt gemengd met groenten, gekruid met olijfolie en besprenkeld met citroensap. Het caloriegehalte van zo'n gerecht zal slechts 53 kilocalorieën zijn.

In Marokko is het de gewoonte om couscous met saffraan en olijven te eten. In Algerije worden tomaten een traditionele toevoeging en Tunesiërs voegen altijd paprika toe aan pasta. Over het algemeen stelt het product, dat universeel is, je in staat om experimenten de vrije loop te laten - je kunt het eten met groenten, fruit, paddenstoelen, vlees en noten.

Melk kan een vervanging zijn voor water bij het koken van pap. Een heerlijke soep zal blijken uit couscous, champignons, paprika's, uien en kruiden. Alles wordt gekookt in groentebouillon.

Veel salades bevatten dit ingrediënt. Interessant is bijvoorbeeld de combinatie van bieten, salademix, rode ui en pasta. Deze salade is aangekleed met olijfolie en bestrooid met gedroogde kruiden en andere specerijen. Een Libische salade genaamd Tabbouleh is behoorlijk populair. Naast couscous bevat het komkommer, tomaat, rozijnen, munt, ui, peterselie, citroensap, olie en kruiden. Het Noord-Afrikaanse ingrediënt wordt vaak gecombineerd met bijvoorbeeld linzen tot veggie pasteitjes.

Wanneer u dringend een traktatie voor gasten moet bereiden, kan het product worden gemengd met tomaten en bestrooid met geraspte kaas, of u kunt een bak maken van uien, courgette en wortels.

Zoete couscous voelt heerlijk aan in combinatie met chocolade, suiker en citrus, bijvoorbeeld in een chocoladedessertrecept. Door de pasta te mengen met rozijnen, noten, appels en kruiden, kun je de pompoen vullen met het resulterende mengsel en een niet te calorierijke gezonde zoetheid krijgen. Hij houdt van het product en pittige kruiden, zoals tijm en munt, gecombineerd met gedroogd fruit.

Zie de volgende video voor het couscousrecept van Ilya Lazerson.