Wat is spelt, hoe verschilt het van andere granen en hoe wordt het gegeten?

Artsen dringen voortdurend aan op de noodzaak om verschillende granen in de dagelijkse voeding van kinderen en volwassenen te introduceren. Bekende granen als gierst, rijst, gerst en boekweit hebben het meest gunstige effect op het lichaam en helpen de werking van het spijsverteringsstelsel en vele andere organen te verbeteren. Er zijn echter maar weinig mensen die van een andere graansoort hebben gehoord: spelt. Ondertussen was deze cultuur in de oudheid een constante gast op tafel.

Spelt wordt beschouwd als een in het wild groeiende naakte verwant van tarwe, visueel ziet het eruit als een roodbruin oor, en wanneer het wordt gekookt, heeft het een pittige smaak met onopvallende nootachtige tonen. Dergelijke volkoren granen hebben verschillende namen - spelt, kamut en tweegranen, hoewel dit niet helemaal waar is. Deze planten lijken erg op elkaar. Spelt is echter de voorloper van spelt en bevat een andere chromosomenset. Dit verschil wordt echter op geen enkele manier weerspiegeld, noch in uiterlijk, noch in smaakeigenschappen, of in agrotechnische kenmerken.

De eerste vermelding van wilde spelt dateert uit de tijd van het oude Babylon en Egypte - toen werd dit product opgenomen in de dagelijkse voeding van zowel rijke edelen als armen. In Rusland was dit unieke product het populairst aan het einde van de 18e eeuw.

Aan het begin van de 20e eeuw was het product ook behoorlijk beroemd, tientallen jaren lang werd aangenomen dat dit slechts een aparte tarwesoort was. Latere wetenschappers ontdekten echter dat dit niet waar was - in de Sovjetjaren verscheen spelt al als een onafhankelijke plant in de bekende collectie "Culturele Flora van de USSR". Om precies te zijn, het is eerder de stamvader van moderne tarwe, het was daaruit dat de meeste van de bekende variëteiten werden gekweekt.

Jarenlang werd spelt vergeten door onze landgenoten - dit komt door de eigenaardigheden van de teelt. De plant produceert heel weinig granen, en bovendien worden ze met grote moeite schoongemaakt en gedorst, daarom wordt de plant niet meer op staatsniveau verbouwd - productievere "familieleden" hebben de plaats ingenomen van het graan. Een nieuwe ronde van interesse in spelt verscheen relatief recent - toen een gezonde levensstijl, de principes van goede voeding en de welzijnsindustrie in de mode kwamen. De meeste voedingsdeskundigen beschouwen het als het enige product waarvan de voordelen in zijn oorspronkelijke vorm tot in onze tijd bewaard zijn gebleven.

Tegenwoordig wordt er actief gewerkt om deze ongewone cultuur nieuw leven in te blazen. Veredelaars van Bashkiria en Dagestan werken aan het veranderen van raskenmerken om de opbrengsten te verhogen met behoud van maximale voedingswaarde. Tot op heden is het product te vinden in de schappen van grote supermarkten - granen worden verkocht onder de aanduiding "kamut".

Trouwens, in Italië en India is er veel vraag naar dit product, het wordt zelfs "zwarte kaviaar van granen" genoemd, wat beter dan welke woorden dan ook getuigt van het belang van het product. De beschrijving van dit graan heeft zijn eigen kenmerken:

• de plant wordt gekenmerkt door weerstand tegen langdurige droogte;
• oren brokkelen niet af, zelfs niet onder de meest ongunstige atmosferische omstandigheden;
• graan heeft een beschermende film;
• meel wordt niet op industriële schaal uit granen geproduceerd vanwege de technologische complexiteit van dorskoren, productie in de regel in extreem beperkte batches;
• producten gemaakt van speltmeel worden vrij snel oud.

Meer in detail, tarwe heeft nuttige elementen in het zaad en witte bloem die van alles is gescheiden, heeft bijna geen vitamine- en mineraalwaarde. In spelt zijn de micro- en macro-elementen die nodig zijn voor een persoon gelijkmatig verdeeld en zijn ze zelfs aanwezig in gemalen granen, die aanvankelijk worden bevrijd van alle harde schalen.

Er wordt aangenomen dat de mediterrane landen de geboorteplaats zijn van spelt, aangezien de vroegste en meest voorkomende verwijzingen ernaar zijn opgetekend in Turkije, Egypte, Armenië en Babylon. Veel archeologen geloven dat de cultuur al in het 6e-5e millennium voor Christus verscheen. De oudste granen van dit graan werden gevonden in de valleien van het Ararat-bergcomplex en even later werden ze gevonden in de Kaukasus en Rusland.

Tegenwoordig wordt de cultuur gekweekt in Amerika, maar ook in Turkije, Iran en India.Op het grondgebied van ons land wordt het verbouwd in de zuidelijke regio's van Dagestan. Spelt heeft zijn eigen agrotechnische kenmerken. Het verdraagt ​​​​geen vervuilde bodems, dus ontkieming is alleen mogelijk in ecologisch schoon land. Spelt accumuleert geen kankerverwekkende stoffen en neemt de componenten van meststoffen en verbandmiddelen niet op. Dit alles maakt de cultuur tot een uiterst aantrekkelijk product voor diegenen die hun dieet proberen te verrijken met gezond en milieuvriendelijk voedsel.

Velen vergelijken spelt met tarwe, maar in termen van vitamine- en mineralensamenstelling is de eerste graansoort veel rijker dan zijn achter-achter-achterkleindochter. Spelt bevat veel meer magnesium, calcium, ijzer en zink, het product is rijk aan vitamine B, A en E. Al deze componenten hebben het meest gunstige effect op de werking van het zenuwstelsel, de groei en ontwikkeling van bot- en spiermassa, versterking van de vaatwanden, evenals verbetering van de gezichtsscherpte en verhoogde immuniteit.

Spelt is een echte voorraad eiwitten, het bevat 18 essentiële aminozuren die het lichaam niet binnenkrijgt met voeding van dierlijke oorsprong. Geen enkele andere graansoort kan bogen op een dergelijke samenstelling.

Dit is uiterst nuttig voor volledige groei en ontwikkeling, omdat aminozuren het belangrijkste bouwmateriaal zijn van de organen en weefsels van het menselijk lichaam. Voedingsdeskundigen raden aan om speltgerechten op het menu te zetten, aangezien granen een uitgebalanceerde samenstelling van BJU hebben, evenals vitamines en minerale componenten.

De afgelopen jaren is het aantal bezoeken aan artsen van kinderen met astma en allergieën aanzienlijk toegenomen. De reden hiervoor is de ongunstige ecologie en de slechte kwaliteit van de voedingsproducten die in winkels worden gepresenteerd.Bij dergelijke aandoeningen zijn voedingsmiddelen die gluten bevatten verboden, dus bijna alle granen zijn verboden. Spelt bevat niet deze onaangename component die de ontwikkeling van auto-immuunpathologieën veroorzaakt, en daarom kunnen dergelijke granen worden geconsumeerd zonder angst voor complicaties.

Het product heeft veel fosfor en calcium verzameld - dit maakt het graan onmisbaar voor mensen van volwassen leeftijd, die vaak osteoporose en andere leeftijdsgebonden veranderingen in het skeletstelsel ervaren. Graangluten hebben een gunstig effect op het maagdarmkanaal, daarom moet het product worden opgenomen in de voeding van patiënten met coeliakie.

Door veelvuldig gebruik van het product kunt u van veel ziekten afkomen:

• graan verbetert de immuniteit;
• verbetert de weerstand tegen virale en bacteriële infecties;
• normaliseert de darmperistaltiek, elimineert het probleem van constipatie, gasvorming en een opgeblazen gevoel;
• verhoogt hemoglobine, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede door ijzertekort;
• versterkt het bewegingsapparaat;
• normaliseren metabolisme;
• draagt ​​bij aan de regulering van het endocriene systeem;
• regelt de hoeveelheid glucose in het bloed;
• verbetert het gezichtsvermogen, evenals de conditie van haar, nagels en huid;
• verwijdert overtollig cholesterol.

Het gebruik van granen is niet beperkt tot zijn geneeskrachtige eigenschappen. Spelt wordt vaak opgenomen in diëten om overgewicht te verminderen. Grutten zijn optimaal voor diegenen die onnodige kilo's willen kwijtraken zonder hun lichaam te schaden. Speltpap is verzadigd met complexe koolhydraten, die langdurig het nodige gevoel van verzadiging en energie geven. Tegelijkertijd wordt het product zeer goed opgenomen, wanneer het wordt gebruikt, is er geen zwaar gevoel in de maag.Na het eten van granen, heeft het lichaam geen ander, meer calorierijk voedsel nodig.

Bovendien dragen B-vitamines in de structuur van het product bij aan de maximale opname van vetten, verbeteren ze de peristaltiek, wat ook een belangrijke rol speelt in de strijd tegen obesitas. Gekiemde spelt is een uitstekende bron van fytonciden, die het immuunsysteem versterken en het lichaam als geheel genezen. Het product heeft praktisch geen contra-indicaties; alleen degenen die lijden aan individuele intolerantie voor granen, moeten het van hun dieet uitsluiten.

Spelt heeft niet het vermogen om te kruisen met andere graangewassen, daarom is het gedurende de millennia van zijn groei erin geslaagd zijn oorspronkelijke samenstelling te behouden, die veel nuttiger is dan de meeste moderne graansoorten. Spelt heeft een uitgebalanceerde samenstelling van BJU, 100 g van het product bevat 15 g eiwit, 2,5 g vet en 70 g koolhydraten. Dit is een eiwitrijk product met een laag caloriegehalte.

Als 100 g rauwe granen 340 kilocalorieën bevat, neemt de indicator tijdens het koken aanzienlijk af en stopt bij ongeveer 127 kcal. Het product bevat 40% plantaardig eiwit, vitamine B, E en nicotinezuur en is daarnaast rijk aan een grote verscheidenheid aan micro- en macro-elementen. Voedingsstoffen worden niet alleen in de schaal aangetroffen, zoals bij gewone tarwe het geval is, maar ook in het hele graan.

Spelt bevat veel meer gluten dan gewone tarwe, maar deze stof wordt goed opgenomen en opgelost, waardoor het product meer voordelen heeft voor het lichaam. Puur visueel lijken de korrels op gerst, maar verschillen in een meer rode tint. De verschillen zitten in de manier van graanverwerking - bij het schoonmaken van granen verwijdert het graan alle schelpen volledig, alleen gluten blijven in de bloem, maar spelt wordt met grote moeite van al zijn beschermende lagen verwijderd.

De voordelen van spelt ten opzichte van andere granen liggen voor de hand:

• de plant is vrij resistent, breekt niet en brokkelt niet af onder ongunstige atmosferische omstandigheden (regen, harde wind en zelfs een orkaan);
• speltkorrels zijn iets groter dan die van tarwe;
• in het oor zijn de korrels vrij goed beschermd, ze hebben een dichte oneetbare film die ze op betrouwbare wijze omhult, ze beschermt tegen ziekten, plagen en voorkomt dat straling en giftige stoffen binnendringen.

Er zijn ook nadelen aan cultuur. Het gebruik van granen in de vorm van pap heeft uitzonderlijke voordelen en voedingswaarde, terwijl meel, qua bakparameters, aanzienlijk inferieur is aan tarwe, rogge en boekweit. Brood dat van dergelijk meel is gemaakt, veroudert vrij snel, en het is nogal moeilijk om dit meel te verkrijgen, omdat tijdens het dorsen de schubben, aartjes en fragmenten van bloemen in de structuur van het graan achterblijven.

Spelt wordt ook wel spelt genoemd, en sommige huisvrouwen verwarren het met gerst, dat uit gerst wordt gewonnen. De samenstelling van de producten verschilt echter aanzienlijk. Gerst bevat veel meer zetmeel, maar de concentratie van nuttige mineralen daarin is veel lager.

Speltrecepten zijn al lang vergeten, maar geleidelijk aan herwint dit product zijn verloren relevantie. Ondanks de lage populariteit van het product, zijn er enkele speltrecepten bij ons terechtgekomen en hebben ervaren koks veel nieuwe gecreëerd, waardoor je verrukkelijke en uiterst voedzame gerechten kunt bereiden. Spelt heeft een zoet-nootachtige smaak, dus het is een uitstekende vondst geworden voor koks en huisvrouwen, granen worden gebruikt bij de bereiding van champignonsoep, sauzen, gebak, voor het paneren van vlees en gehaktballen, en worden ook toegevoegd aan gehakt.

Spelt wordt vaak toegevoegd aan salades en ook gestoofd met bonen. Sommigen vervangen het zelfs door rijst in pilaf.

Dit is een oud Russisch gerecht, dat wordt bereid met een half glas gestremde melk en een glas melk. Giet een glas ontbijtgranen met dit mengsel en laat het 5-7 uur trekken. Na de toegewezen tijd moeten alle ingrediënten worden gemengd en in een pan worden gegoten, en vervolgens op laag vuur worden gezet en koken tot de vloeistof volledig is verdampt. Indien gewenst kunnen bessen, fruit, suiker, honing en boter aan de afgewerkte pap worden toegevoegd.

Eigenaren van multicookers kunnen er heerlijke pap in koken - het kookprincipe is hetzelfde, maar granen kunnen opzwellen in gewoon water, de toevoeging van wei is niet nodig.

Heel smakelijke soepen worden verkregen uit granen. Het klassieke recept omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:

• granen - 100 g;
• room - 3-4 el. ik.;
• ui;
• boter - 1 eetl. ik.;
• zout en kruiden.

Om het gerecht te bereiden, is het noodzakelijk om de bouillon te koken, terwijl het kookt, het is noodzakelijk om de fijngehakte ui in boter te bakken en dan, samen met de grutten, toe te voegen aan de afgewerkte vleesbouillon. Voeg na het koken kruiden, zout toe en kook nog ongeveer een uur. Als de soep bijna klaar is, giet je er een beetje room bij en mix je de hele inhoud van de pan met een blender. Deze pureesoep wordt geserveerd met gehakte groene uien.

Heel smakelijke pasta wordt bereid uit speltmeel, zout en water, zo'n product heeft de hele reeks voedingsstoffen die kenmerkend zijn voor volle granen, ze zijn voedzaam en vrij calorierijk. Het product wordt gekookt volgens hetzelfde principe als gewone pasta, maar de kooktijd kan enigszins variëren, in de regel geeft de verpakking de geschatte kooktijd aan.

In Armenië wordt een origineel gerecht bereid van spelt - sokhapur. Dit is een nogal hartige uiensoep die gebruik maakt van de hele prei, inclusief de groene veren. Voor het koken wordt de ui in ringen gesneden en het groene deel wordt een beetje in een droge koekenpan gebakken tot er kleine markeringen verschijnen - ze geven het gerecht een gebakken smaak.De resterende delen moeten in water worden gedaan (1,5 liter voor 2-3 uien) en op middelhoog vuur worden gekookt.

Terwijl de ui wordt gekookt, is het noodzakelijk om de bloem lichtjes te bakken tot een rossige gouden tint verschijnt, haal het dan van het fornuis, giet er een pollepel water in waarin de ui wordt gekookt, roer tot een homogene massa is verkregen, en voeg dan constant vloeistof toe, breng tot de consistentie van vloeibare zure room. Onmiddellijk daarna moet het bloemmengsel in een pan worden gegoten en opnieuw worden gemengd, voeg de gesneden aardappelen toe en kook tot ze volledig gaar zijn. Geserveerd met gebakken uien, bestrooid met dragon of koriander.

Spelt kan ook worden ontkiemd - volgens beoordelingen wordt een zeer nuttig en vitamineproduct verkregen.

Zie onderstaande video voor het recept voor spelt.