GOST en houdbaarheid van griesmeel

Griesmeel is een van de belangrijkste producten van dagelijkse consumptie. De productie ervan is strikt beperkt en gedicteerd door de vereisten en specificaties. We zullen er in dit artikel over praten.

Houd er rekening mee dat het zogenaamde "griesmeel" in het dagelijks leven is ontwikkeld door het All-Russian Research Institute of Grain and Its Processing Products, wat hoge eisen stelt aan de productie ervan. Deze huidige norm en specificaties zijn ook overgenomen door een aantal staten, zoals Azerbeidzjan, Armenië, Wit-Rusland, Kazachstan, Kirgizië, Moldavië, Tadzjikistan, Turkmenistan, Oezbekistan, Oekraïne.

In dit geval verwijst griesmeel naar een product gemaakt van zachte en durumtarwe, of van durumtarwe in een verhouding van 2: 8 tot zacht. De vereisten voor de productie van griesmeel werden officieel goedgekeurd op 1 juli 1998 en hebben nu de vorm van GOST.

Griesmeel moet volgens de laatste geaccepteerde en geldige GOST 7022-97 een uniforme witte of crèmekleur hebben. De consistentie moet gelijkmatig bloemig zijn zonder klontjes of andere onzuiverheden. Griesmeel kan ondoorzichtige witte deeltjes van korrels en doorschijnende ovale deeltjes van crème of geelachtige kleur bevatten.

De smaak van deze ontbijtgranen mag niet bitter, zuur of een andere onnatuurlijke nasmaak hebben, ook het feit dat de crunch niet mag optreden bij gebruik van het product is belangrijk., wat kan wijzen op onjuiste opslagomstandigheden of de fabricage ervan. De geur mag ook niet erg uitgesproken zijn, het griesmeel mag niet naar schimmel ruiken of andere aroma's hebben die er niet inherent aan zijn.

Griesmeel is een product van de verwerking van tarwekorrels. Zoals hierboven vermeld, bevat griesmeel granen van het malen van zachte tarwe (M), harde tarwe (T) en zachte tarwe met een mengsel van harde tarwe (MT). Afhankelijk van de gebruikte tarwevariëteit, wordt griesmeel verdeeld in de bovengenoemde drie overeenkomstige soorten.

In griesmeel mag de hoeveelheid pesticiden en toxines die het bevat een strikt gespecificeerd niveau niet overschrijden. De toegestane norm van dergelijke stoffen per 100 gram is 0,05 gram. Een kleine hoeveelheid gekiemde granen van tarwe, gerst en zelfs rogge is toegestaan ​​in de samenstelling van granen (niet meer dan 4 gram per 100 gram product). Als percentage mag dit cijfer niet hoger zijn dan 3%.

Zoals we hierboven schreven, is het volgens tarwevariëteiten verdeeld in drie hoofdtypen. Na de productie van granen moet elke soort een bepaald percentage vocht en fijnheid hebben. Als de vochtigheid voor alle soorten hetzelfde blijft - niet meer dan 15%, dan is de fijnheid voor griesmeel van zachte tarwevariëteiten 8% en voor de andere twee soorten - elk dezelfde 5%. Een uitzondering kan een partij zijn die speciaal is gemaakt voor gebruik in bijzonder koude streken, bijvoorbeeld in de noordelijke streken, het Noordpoolgebied. In dit geval mag de luchtvochtigheid van griesmeel niet meer dan 14% zijn voor alle soorten. Dit vochtpercentage kan ook gegeven worden aan granen die lang worden bewaard.De reden hiervoor is dat het lage vochtgehalte van het graan insectenplagen en schimmelgroei minimaliseert.

Dat is gemakkelijk te raden granen met een laag vochtpercentage zijn langer houdbaar. Voor een ander kenmerk van granen - asgehalte in termen van droge stof - verschillen de waarden voor elk type graan ook, voor M - het is 0,6%, voor MT - 0,7%, voor T - 0,85%. Deeltjes met een gewicht van meer dan 0,4 mg in de samenstelling van granen zijn niet toegestaan. Het is ook niet toegestaan ​​om granen te infecteren met ongedierte of de aanwezigheid van sporen van hun vitale activiteit.

De bovenstaande vereisten worden gecombineerd in één GOST, wat verre van de enige standaard is bij de productie van griesmeel. Er zijn ook een aantal GOST's voor de controle van het eindproduct, waaronder instructies voor het bepalen van het asgehalte, het vochtgehalte, het bepalen van giftige stoffen, vereisten voor verpakking en opslag, evenals voor de geur, kleur en smaak van het product.

In de volgende video leer je nog meer interessante informatie over griesmeel.