Tarwegrutten: van welke granen is het gemaakt, calorieën en kooktips

Over de voordelen van granen weten de meeste mensen misschien. Samen met havermout en boekweit nemen tarwegries het voortouw in hun helende eigenschappen. Wat is dit product en welke kenmerken heeft het?

Tarwegrutten zijn tarwekorrels, die tijdens het maalproces een grote, middelgrote of kleine fractie krijgen. Ze hebben een gouden tarwe- of bruinachtige kleur, afhankelijk van de rijpingscyclus van het graan.

Om granen te verkrijgen, wordt durumtarwe noodzakelijkerwijs gebruikt en worden de granen van de bovenste lagen gereinigd.

De houdbaarheid van het product is relatief kort - tot 8-10 maanden, indien bewaard in een glazen of keramische container. Bewaar je de grondstoffen in een plastic zak, dan is de houdbaarheid amper 6 maanden. Het verschijnen van een beschimmelde geur en een grijze coating duidt op bederf van het graan. Controleer het regelmatig op de aanwezigheid van insecten.

Dit graan is niet iets nieuws in de schappen van huishoudelijke winkels. Het was een van de belangrijkste producten van onze Slavische voorouders en symboliseerde ook welvaart en welvaart. Pasgetrouwden werden overladen met tarwekorrels, het werd altijd op tafel gezet bij de maaltijd ter ere van de geboorte en doop van de baby.

Het product was ook zeer populair in de mediterrane landen, de Kaukasus en Azië.

Tarwegrutten zijn een voedzaam, maar tegelijkertijd dieetproduct. Door de positieve werking op de darmen en de rijkdom van de vitamine- en mineralensamenstelling wordt het veel gebruikt voor gewichtsverlies. De aanwezigheid van voedingsvezels stelt u in staat de darmmotiliteit te verbeteren en dientengevolge het lichaam te reinigen van gifstoffen en gifstoffen en het maximale uit voedsel te halen.

Tegelijkertijd, tijdens een dieet, een persoon zal geen gebrek aan vitamines en mineralen hebben, omdat alle elementen die nodig zijn voor het leven in granen zitten. Het kan veilig niet alleen een product van harmonie worden genoemd, maar ook schoonheid.

De aanwezigheid van vitamine B stelt ons in staat om te praten over de gunstige effecten van granen op de conditie van huid, nagels en haar. Vitamine E vertraagt ​​het verouderingsproces, heeft een antioxiderende eigenschap.

Vanwege het lage caloriegehalte en de hoge voedingswaarde, evenals het hoge eiwitgehalte, worden granen op basis van tarwe aanbevolen voor atleten en mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten. Het zal helpen om snel kracht te herstellen en de darmen niet te overbelasten tijdens de herstelperiode na ziektes, verwondingen en operaties.

Tarwepap vertoont een omhullend effect, waardoor de maag wordt beschermd tegen negatieve componenten. Bovendien voorkomt het de ontwikkeling van fermentatieprocessen in de darmen, waardoor u zich kunt ontdoen van het gevoel van zwaarte, brandend maagzuur.

Door de aanwezigheid van vitamines versterkt tarwepap het immuunsysteem en voorkomt het de ontwikkeling van beriberi. Het moet tijdens het laagseizoen, tijdens epidemieën van verkoudheid en griep, in het dieet worden opgenomen.Het is goed om het in het koude seizoen te eten - pap levert de energie die nodig is om de vitale activiteit van alle lichaamssystemen te verwarmen en in stand te houden.

Een grote hoeveelheid eiwit en calcium, evenals nucleïnezuren, helpt het skelet te versterken. In dit opzicht wordt het aanbevolen voor kinderen, evenals voor categorieën mensen met calciumtekort - zwangere vrouwen, ouderen.

Gries heeft een antioxiderende werking, verwijdert gifstoffen uit het lichaam en normaliseert de water-alkalische balans. Het verlaagt en stabiliseert het glucosegehalte in het bloed, daarom wordt het aanbevolen voor diabetes.

Het hoge gehalte aan vitamine B maakt granen ook nuttig voor het zenuwstelsel. Geleiding tussen zenuwimpulsen verbetert, angst wordt geëlimineerd.

Antioxidanten, evenals magnesium en calcium, hebben een positief effect op het hart en de bloedvaten - de elasticiteit van de vaatwanden neemt toe, de bloedstolling verbetert, de kans op cholesterolplaquevorming neemt af en het hartritme normaliseert.

Deze eigenschappen verschijnen echter alleen op voorwaarde dat de persoon die het gebruikt niet allergisch is voor gluten. Dit laatste is een eiwit dat in de meeste granen voorkomt. Het product wordt niet aanbevolen voor lage zuurgraad van maagsap en winderigheid.

Ondanks het positieve effect van granen tijdens de zwangerschap (verzadigt het lichaam met vitamines en mineralen, helpt constipatie het hoofd te bieden), moet het in het laatste trimester met voorzichtigheid worden geconsumeerd.Vanwege het actieve effect op de darmen kan hypertonie van de baarmoeder worden uitgelokt. Bij borstvoeding is het ook beter om het product te weigeren - het kan diathese en darmkoliek bij de baby veroorzaken.

De samenstelling van tarwegries bevat veel eiwitten - het noodzakelijke materiaal voor de opbouw van spierweefsel, waarbij de sterkte van het skelet behouden blijft. Naast eiwitten zijn er essentiële aminozuren. Het is niet verwonderlijk dat atleten en degenen die spiermassa willen opbouwen dit product in hun dieet proberen op te nemen.

Koolhydraten, vetzuren en purines zijn aanwezig in granen. De aanwezigheid van vezels verbetert de darmmotiliteit. Dit zorgt er op zijn beurt voor dat het spijsverteringsstelsel het binnenkomende voedsel beter kan verteren. Onverteerbare voedingsvezels gaan door de darmen en verzamelen er gifstoffen en gifstoffen doorheen en brengen ze naar buiten. Dit helpt de stofwisseling te versnellen en maakt tarwegries een van de meest effectieve manieren om gewicht te verliezen.

Zoals alle granen zijn tarwekorrels rijk aan vitamine B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) en het bevat ook vitamine A, E, F en ascorbinezuur. Ze zijn betrokken bij het versterken van het immuunsysteem, zijn verantwoordelijk voor het cellulaire metabolisme en de ademhaling.

De minerale samenstelling wordt weergegeven door magnesium, calcium, jodium, ijzer, zirkonium, fosfor, calcium.

Het caloriegehalte van pap is vrij hoog - 335,5 kcal per 100 g droog product. Daarom is het een voedzaam product dat garant staat voor een langdurig verzadigd gevoel.

Zoals eerder vermeld is de voedingswaarde van een droog product 335,5 kcal. BJU-balans ziet eruit als 16/1/70. Het grootste deel wordt veroorzaakt door complexe koolhydraten, die een vol gevoel geven en de bloedsuikerspiegel niet verhogen. De glycemische index is 45 en varieert enigszins, afhankelijk van de verwerkingsmethode.

Bovendien zijn granen rijk aan eiwitten, maar de vetten erin zitten in kleine hoeveelheden en worden weergegeven door vetzuren die nodig zijn voor het lichaam.

Voedzame tarwegries worden in verschillende diëten gebruikt. Ten eerste verzadigt het het lichaam met vitamines en mineralen. Ten tweede bevredigt het lange tijd de honger.

Daarnaast reinigt het product de darmen, zet het de stofwisseling op gang en helpt het de vetstofwisseling te versnellen. Koolhydraten uit granen worden langzaam afgebroken, waardoor je er energie uit kunt halen. De meeste diëten bevatten een combinatie van granen met groenten en zuivelproducten. Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en aminozuren wordt het aanbevolen voor vegetariërs en mensen die geen vlees eten vanwege intolerantie voor het lichaam.

Afhankelijk van het type tarwe dat wordt gebruikt en de kenmerken van de verwerking, worden verschillende soorten tarwegries onderscheiden. Dus, van tarwe van de variëteit Arnautka, worden de gelijknamige grutten verkregen, die een glasachtig uiterlijk hebben en geschikt zijn voor het koken van pap. Dit is een volkoren en de meest bruikbare graansoort. "Artek" is daarentegen een fijngemalen graansoort, die ook wordt gemalen en daarom de kleinste hoeveelheid voedingsvezels in zijn samenstelling heeft.

Bekend is bulgur, dit zijn tarwekorrels die zijn ontdaan van zemelen en gestoomd. Ze worden meestal bereid als bijgerecht en hebben een aangename nootachtige afdronk.Bulgur is erg populair in het Oosten, de Middellandse Zee en in Azië.

Een aparte nis wordt ingenomen door "Poltava" -grutten - harde tarwekorrels, waaruit de kiem is verwijderd, en gedeeltelijk zaadhuiden van de pit. Afhankelijk van de mate van slijpen, onderscheidt Poltavskaya zich door cijfers.

• Dus nr. 1 is grof gemalen korrels, ongepolijst, uiterlijk lijkend op Alkmaarse gort. Vaak gebruikt om toe te voegen aan soepen.
• Onder nr. 2 zijn korrels van gemiddelde slijping verborgen, die ook gepolijst zijn. Ze krijgen een ovale vorm en zijn vooral succesvol voor het maken van granen.
• "Poltavskaya No. 3" doorloopt dezelfde verwerking als het tweede nummer, maar de korrels zijn rond. Ook gebruikt voor het koken van granen, het koken van stoofschotels.
• Fijn malen en malen zijn gemarkeerd als nr. 4 - een optie voor paneren, toevoegen aan gebak, schnitzels.

Traditioneel wordt tarwegries gebruikt om pap te maken. Ze kunnen stroperig of kruimelig zijn, maar ook vloeibaar. Je kunt ze koken in water, melk of vleesbouillon. Zout, kruiden, boter helpen om pap lekkerder te maken. Als het als bijgerecht wordt bereid, kun je groenten, knetteren toevoegen.

Met zoete granen kunt u fruit en gedroogd fruit, noten, honing, verschillende pasta's (pinda's, chocolade) toevoegen. Je kunt tarwegries mengen met rijst of boekweit om Friendship-pap te maken.

Als graandressing wordt het gebruikt in soepen.Bijzonder succesvol is de combinatie met augurken (het blijkt een soep op de manier van een augurk) en vis (oor). U kunt echter granen in melksoep doen.

In fijngemalen granen kunnen schnitzels, gehaktballen, stukjes kip en vis worden gerold. Het wordt ook gebruikt als droog ingrediënt in stoofschotels, pannenkoeken, pannenkoeken en taarten.

Recepten van veel mediterrane en Kaukasische gerechten omvatten het gebruik van dit product. Dus in Armenië koken ze bijvoorbeeld soep van tarwegries en kippenvlees, dat "haris" of "haris" wordt genoemd. In Turkije worden granen in pilaf gedaan, evenals Tabuleh-salade.

Onder de naam "koubes" zijn koteletten van tarwepap verborgen, waarin zich een vleesvulling bevindt. Dit is een van de traditionele Griekse gerechten. In Armenië is er een soortgelijk gerecht, maar rundvlees met pijnboompitten wordt in de schnitzels geplaatst.

In Italië worden granen gebruikt voor het bakken van brood. Naast tarwekorrels worden daar linzen en rijst gedaan en het afgewerkte gerecht wordt "Bread of the Three Sisters" genoemd. En in Marokko wordt pap bereid van tarwegries in water, waaraan oranjebloesem wordt toegevoegd.

Om te koken, moet je granen van hetzelfde type en een enkele fractie kiezen, dan wordt het tegelijkertijd gekookt en wordt het gerecht heerlijk. Het product van fijn malen wordt ongeveer 20 minuten gekookt, groot - tot 50 minuten.

De gemakkelijkste manier om granen te koken, is door er pap in water van te koken. Neem voor een gerecht met gemiddelde viscositeit 1 kopje ontbijtgranen en 2 kopjes water. Door 100 g boter toe te voegen, wordt de smaak malser. Zo'n pap kan als ontbijt of als bijgerecht worden geserveerd. Grutten moeten in kokend water worden geplaatst.

De verhoudingen van vloeistof en granen zijn afhankelijk van de consistentie die u van plan bent om het afgewerkte gerecht te krijgen. Om vloeibare pap voor 4 delen water te verkrijgen, is 1 deel ontbijtgranen nodig.Voor stroperig ziet de verhouding van granen en water eruit als 1: 3. Voor kruimelig - 1: 2 of 1: 2,5.

In de meeste gevallen moeten grutten worden gespoeld voordat ze worden gekookt. Een uitzondering is een product van fijn malen of vlokken. Verwaarloos het wassen niet als je kruimelige pap wilt krijgen. In dit geval moet het graan minstens 3-4 keer worden gewassen om de gluten te verwijderen.

Het koken van pap is beter in dikwandige gerechten. Een gietijzeren ketel is optimaal geschikt - het gerecht zal rijk en geurig worden. In plaats van boter kun je lijnzaad of olijfolie gebruiken voor het aankleden. Als je geen medium of fijngemalen ontbijtgranen bij de hand hebt, en je wilt een malsere en uniformere pap, dan kun je de cornflakes in een koffiemolen malen.

Nadat de pap klaar is, wordt aanbevolen om deze in een handdoek te wikkelen en 7-10 minuten onder het deksel te laten staan. Hierdoor kan het gerecht trekken en "openen".

Granen voor salades mogen niet worden gekookt, het is voldoende om heet water te gieten en anderhalf uur te laten staan. Spoel daarna de grondstoffen grondig af. Het is beter om het in een gaaszak te doen en het in koud gekookt water af te spoelen en uit een kan of theepot te gieten.

Een van de salade-opties met de toevoeging van granen is het mengen van gehakte tomaten, paprika's, grof geraspte zure appel. Voeg greens en slablaadjes toe, ingelegde rode uien hier. Gebruik als dressing een mengsel van olijf- of lijnolie met toevoeging van citroensap. Natuurlijke yoghurt of kefir is ook geschikt.

Knoflook, kruiden, gehakte of hele noten, pompoen-, sesam- of lijnzaad, geperst door een pers, zullen helpen om de smaak van de salade pikanter te maken.

Zie de volgende video voor het recept voor tarwepap.