Griesmeelpap: calorieën, BJU en glycemische index

Er was een periode dat griesmeel op het hoogtepunt van populariteit was. Er was ook een tijd dat het heftig werd uitgescholden als nutteloze koolhydraten. In dit artikel leert u wat griesmeel is, wat de voordelen en schade voor het lichaam zijn.

Grove tarwegries worden griesmeel genoemd. Simpel gezegd, het is een secundair product dat het resultaat is van de productie van tarwebloem. De diameter van de deeltjes is 0,25-0,75 mm.

Er zijn verschillende varianten van dit graan: hard (gemarkeerd met de letter "T", gemaakt van durumtarwe), zacht (gemarkeerd met "M", het is gebaseerd op zachte tarwevariëteiten) en een gemengd product, bestaande uit 20% durum en 80% - van zachte variëteiten ("TM"). Visueel kunnen zachte grutten worden geïdentificeerd door hun sneeuwwitte kleur. De overige twee soorten hebben een iets donkerdere, grijsachtige tint.

Zachte granen zwellen goed op in vloeistoffen, het maakt een heerlijke pap. Harde en halfharde variëteiten koken erger, ze worden meestal in stoofschotels, taarten gedaan.

Manka was zelfs in het pre-revolutionaire Rusland bekend. In die tijd was het fabricageproces echter vrij duur, wat leidde tot de hoge kosten van granen. Het is niet verwonderlijk dat het toen niet veel werd gebruikt en alleen beschikbaar was voor rijke burgers.

Tijdens de Sovjetperiode werden technologische processen geautomatiseerd, wat de productie van griesmeel aanzienlijk vereenvoudigde en goedkoper maakte.Het is voldoende om hieraan de eenvoud en efficiëntie van het bereiden van het product toe te voegen om te begrijpen waarom griesmeel letterlijk naar kinderinstellingen en appartementen "snelde".

Griesmeel is de basis van veel gerechten, maar de meest bekende zijn pap en dumplings. Therapeutische diëten voor bepaalde aandoeningen zijn gebaseerd op griesmeel. In de regel zijn ze gericht op het herstel van het spijsverteringskanaal na ontstekingsziekten en operaties.

Gries bevat een minimum aan vezels, maar wordt door de grote hoeveelheid zetmeel en gluten snel en goed gekookt. Een ander kenmerk is dat griesmeel het enige graan is dat wordt verteerd door de lagere darm. Daar wordt ze naar binnen gezogen.

Griesmeel bevat veel plantaardige eiwitten en zetmeel, maar er zitten bijna geen vezels in. De chemische samenstelling van het product is slecht in vergelijking met andere populaire granen. Het wordt vertegenwoordigd door vitamine B, E, A en PP, kalium, magnesium, fosfor, calcium, ijzer en natrium. Deze componenten blijven zelfs na thermische blootstelling in het graan.

Griesmeel heeft een recordgehalte aan gluten (gluten). Dit is een soort eiwit dat bij sommige mensen allergieën veroorzaakt. Op deze manier, griesmeel is niet geschikt voor mensen die last hebben van glutenintolerantie.

Het caloriegehalte van het droge product is 328 calorieën (kcal) per 100 gram. Een eetlepel (het is met lepels dat granen meestal worden afgemeten bij het koken van pap) bevat 58 kcal. Wanneer het wordt gekookt, wordt de voedingswaarde van griesmeel echter 2,5-3 keer verminderd. Een product bereid met water heeft dus 80 kcal per 100 g. De energetische waarde van een vergelijkbare hoeveelheid van een product bereid met melk is 98 kcal.

Zoals je kunt zien, kan het caloriegehalte van het product niet hoog worden genoemd, maar de toevoeging van suiker, honing en andere aanvullende ingrediënten verhoogt de prestaties van het gerecht. Als u het aantal verbruikte calorieën bijhoudt, is het beter om griesmeel in KBJU in te voeren, omdat een portie (300 g) met boter en suiker u 400-500 kcal kan "geven".

De BJU van het product heeft de volgende vorm: 10 / 0,7 / 68 g Het hoofdbestanddeel is koolhydraten, die worden gecombineerd met zetmeel, voedingsvezels en suikers. De eiwitten in griesmeel zijn "compleet", dat wil zeggen dat ze aminozuren bevatten (waaronder leucine, proline), waarvan sommige essentieel zijn (dat wil zeggen, niet door het lichaam aangemaakt, maar met voedsel geleverd). De meeste vetten zijn onverzadigd, slechts ongeveer 15% zijn verzadigde vetten.

In droge vorm hebben granen een glycemische index van 60-70 eenheden. Als je een gerecht in melk kookt, groeit het uit tot 80 eenheden. Voor een gezond persoon is dit niet veel, maar bij diabetes type 2 moet het gerecht met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd. Het is vermeldenswaard dat bij type 1-diabetes griesmeel volledig moet worden opgegeven.

De toegestane dosis griesmeel voor diabetes type 2 is 100 g pap. Tegelijkertijd moet je het niet elke dag eten, maar 1-2 keer per week.

Ondanks de slechte samenstelling van griesmeel, is het gebruik ervan erg nuttig. Het geeft energie en kracht, bijna volledig opgenomen door het lichaam. Het hoge zetmeelgehalte heeft een gunstig effect op het maagslijmvlies. Op granen gebaseerde gerechten hebben een omhullend en rustgevend effect.Het is geen toeval dat vloeibaar griesmeel is opgenomen in de samenstelling van therapeutische diëten voor maag- en darmaandoeningen, evenals na het ondergaan van chirurgische ingrepen in deze organen.

Hoewel granen niet veel vezels bevatten, stimuleert het de darmmotiliteit, verwijdert het slijm en gifstoffen. Dit voorkomt de ontwikkeling van fermentatieprocessen en als gevolg daarvan een schending van de darmmicroflora, het optreden van pijn en een gevoel van zwaarte. Omdat griesmeel in de lagere darm wordt verteerd, is het mogelijk om de maag en het bovenste deel van de darm te "ontladen", wat belangrijk is na operaties aan deze organen, maar ook bij ernstige ziekten van het maagdarmkanaal.

Zetmeel en een aantal andere componenten van pap dragen bij aan de genezing van wonden en scheuren in het maagslijmvlies, dus artsen raden een schaal met vloeibare consistentie in melk aan voor exacerbaties van gastritis en maagzweren. Kroep is ook nuttig voor nierziekten, vooral als de patiënt een eiwitvrij dieet krijgt voorgeschreven (weigering om dierlijke eiwitten te consumeren). Dankzij kalium in de samenstelling van de croupe is het in staat om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.

Magnesium en kalium maken granen goed voor het hart. Het helpt de hartspier te versterken, de geleidbaarheid te verbeteren. Antioxidanten in de vorm van vitamine E en eiwit-aminozuren, evenals nicotinezuur (vitamine PP) helpen de elasticiteit van de vaatwanden te vergroten, de capillaire permeabiliteit te verbeteren. Dit beschermt op zijn beurt het lichaam tegen atherosclerose en andere ziekten die gepaard gaan met onvoldoende elasticiteit en gedeeltelijke "obstructie" van bloedvaten.

Door de aanwezigheid van ijzer is het mogelijk om hemoglobine op het juiste niveau te houden. Dit betekent dat het bloed voldoende is verrijkt met zuurstof en het naar de organen en weefsels transporteert. Het periodiek verschijnen van griesmeel in het dieet is een van de manieren om de ontwikkeling van bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen.

Een grote hoeveelheid zetmeel en koolhydraten in zoete griesmeel in melk met toevoeging van boter maakt het een van de belangrijkste producten voor mensen met ondergewicht. Griesmeel helpt om aan te komen, terwijl het het lichaam energie en kracht geeft. Het is niet verwonderlijk dat griesmeelpap in de Sovjetjaren het eerste voedsel en het gerecht was dat vaak werd bereid voor de groeiende bevolking van het land.

Voedzaam, rijk aan vitamine B en E, griesmeel heeft een positief effect op de toestand van het zenuwstelsel, dus het gebruik ervan is geïndiceerd voor emotionele overbelasting, storingen en chronische vermoeidheid. Traditioneel wordt griesmeel gekookt voor het ontbijt, maar als je een zuivelgerecht eet voor het avondeten, kun je problemen met in slaap vallen voorkomen.

Bovendien is vitamine B betrokken bij metabolische processen, hematopoëse. Het tekort veroorzaakt vaak huidproblemen. Vitamine E wordt beschouwd als een antioxidant en ook als een "schoonheidsvitamine". Het bindt radionucliden en vertraagt ​​de leeftijdsgebonden processen van celverandering.

Ondanks de voordelen van griesmeel, mag u uw kind er niet meerdere keren per dag mee voeden. Volwassenen wordt ook niet aangeraden om dit gerecht te vaak te gebruiken. Een kenmerk van granen is de combinatie van fytine en calcium, die elkaar "tegenwerken" wanneer ze door het lichaam worden opgenomen. De eerste component bindt calciumzouten, waardoor ze niet in het bloed kunnen komen. Wanneer de indicatoren van het tweede element in het lichaam onder normaal worden, begint het uitlogen van calciumzouten uit de botten. Op deze manier, door griesmeel in grote hoeveelheden te consumeren, kan een persoon beginnen te lijden aan een gebrek aan calcium.

Er is veel controverse over de mogelijkheid om af te vallen op griesmeel. Voorstanders van het idee dat het eten van griesmeel, je kunt afvallen, wijzen op het lage caloriegehalte. Natuurlijk hebben we het over granen gekookt in water of magere melk zonder toevoeging van zoetstoffen en boter.

De meeste deskundigen zijn het er echter over eens dat dergelijke diëten irrationeel zijn. Ondanks de lage voedingswaarde en het vermogen om een ​​lang vol gevoel te geven, bevat griesmeel weinig belangrijke vitamines en mineralen. Het is eerlijk om te zeggen dat het lichaam er bij de meeste diëten een tekort aan heeft.

Bovendien kan de consumptie van griesmeel in grote hoeveelheden spijsverteringsproblemen veroorzaken. Het dreigt ook het calciumgehalte in het lichaam te verlagen. Ten slotte heeft griesmeel een hoge glycemische index, wat niet nuttig kan worden genoemd, vooral voor mensen met overgewicht.

Ondanks de argumenten van voedingsdeskundigen, zijn er mono-diëten op basis van griesmeel, die kunnen worden toegeschreven aan methoden voor het uitdrukken van gewichtsverlies. Ze zijn ontworpen voor 1-3 dagen en bieden griesmeel op het water als hoofdbestanddeel van het dieet. Het gerecht wordt gecombineerd met groenten, mager vlees, kefir, kruidenthee.

Zie hieronder voor informatie over het bereiden van griesmeelpap zonder klontjes.