Indeling van tarwe en parameters voor het bepalen van de kwaliteit van graan

Als u met een gewas als tarwe werkt, moet u weten wat de classificatie ervan is. Een van de belangrijkste problemen is de definitie van de graanklasse, want zonder de essentie van de indeling te begrijpen, is het moeilijk om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen dat is ontworpen voor specifieke behoeften.

De primaire classificatie verdeelt alle bestaande tarwe in selectief en wild. Elk van hen kan op zijn beurt hard of zacht zijn. Bovendien heeft elke variëteit zijn eigen individuele kenmerken. Om op de een of andere manier alle beschikbare parameters te stroomlijnen, werden staatsnormen gecreëerd.

Durumtarwe verschilt van zachte tarwe, zowel in samenstelling als in hoe het zich tijdens het koken gedraagt. Laten we beide opties in meer detail bekijken.

Zachte tarwe is te herkennen aan zeer dunne rietjes die gemakkelijk breken. Hetzelfde kan gezegd worden over aartjes. De korrels zelf zijn bedekt met dichte films, die erg moeilijk te scheiden zijn. Ze hebben een ronde vorm met een groef en zijn roodachtig of wit geverfd. Meel wordt gemaakt van zachte cultuur, die later wordt gebruikt voor het bakken van brood. In Rusland zijn zachte variëteiten als "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" en anderen aan populariteit gewonnen.

Er zijn vier hoofdtypen van deze tarwe, die zijn onderverdeeld in subtypen die verschillen in schaduw en glasachtige korrels.

Bij durumtarwe zijn de rietjes flexibel en veerkrachtig, zodat ze vaak niet eens breken tijdens het dorsen. Het aartje zit ook stevig vast aan de stam. De korrels zelf worden snel en eenvoudig gescheiden van de bestaande folies. Onder de durumtarwevariëteiten worden Garnovka, Kubanka, Chernokoloska en anderen onderscheiden. Net als bij zachte tarwe zijn er vier soorten harde tarwe, die op hun beurt weer zijn onderverdeeld in ondersoorten.

Tarwesoorten worden gebruikt om de kwaliteit van het graan aan te geven. Deze parameter wordt bepaald afhankelijk van de aanwezigheid van onzuiverheden, puin en beschadigde monsters. Hoe meer stukjes aarde, kiezels, bladeren aanwezig zijn, hoe lager de kwaliteit van het gewas. Over de hele wereld wordt een enkele indeling van tarwe gebruikt, die zes verschillende klassen heeft. De eerste drie klassen (1, 2 en 3) zijn opgenomen in groep "A". Dit is voedseltarwe, die wordt geëxporteerd of gebruikt in de binnenlandse voedingsindustrie.

Klassen 4 en 5 zijn opgenomen in groep "B". Meestal zijn dit harde variëteiten, die ook worden gebruikt voor het maken van granen en pasta, maar in tegenstelling tot groep "A" vereisen ze verzadiging met sterke variëteiten. Het probleem is dat de variëteiten van groep "B" hun eigen hoeveelheid gluten en eiwitten missen. Deze lessen worden ook gebruikt voor non-food doeleinden.

Ten slotte staat apart klasse 6. Het behoort tot het ruwvoedertype, heeft de slechtste kwaliteitsindicatoren en wordt in de regel niet gebruikt in de voedingsindustrie. Dergelijke tarwe wordt alleen verbouwd om vogels en dieren te voeden.

Het is het vermelden waard dat ongeacht de klasse, alle granen moeten schoon en onbeschadigd zijn en goed ruiken. Als de tarwe naar rot of iets chemisch ruikt, dan is het niet aan te raden om dergelijk graan te gebruiken. Bovendien moeten de zaden een kleur hebben en mag de hoeveelheid schadelijke stoffen de norm niet overschrijden.

Trouwens, de klasse van granen bepaalt ook de uiteindelijke kost van tarwe. Als de tarwe tot de eerste, tweede en derde klasse behoort, wordt het sterk genoemd. Het meel dat ervan wordt gemaakt, wordt gebruikt om brood te bakken of om de kwaliteit van slap meel te verbeteren. Tarwe van klasse 4 heeft een glutengehalte van meer dan 23%, dus het kan worden gebruikt om meel te maken zonder dat er sterke variëteiten nodig zijn. Tarwe van klasse 5 is erg zwak, dus het kan niet worden geconsumeerd zonder de toevoeging van betere variëteiten. Ten slotte wordt de zesde graad ofwel verwerkt tot glucose of gebruikt voor de productie van voer.

De kwaliteit van granen wordt bepaald door gluten, of beter gezegd door de kwaliteit en hoeveelheid, geur, kleur en uiterlijk. Dit omvat ook nuances als de aanwezigheid van onzuiverheden, gekiemde granen en glasvocht. Alle bovenstaande indicatoren zijn afhankelijk van belangrijke factoren die de ontwikkeling van de plant beïnvloeden, die in twee groepen kan worden verdeeld. De eerste groep zijn die factoren die een persoon niet kan beïnvloeden, bijvoorbeeld overmatige neerslag, temperatuur of het proces van culturele ontwikkeling. De tweede groep zijn die momenten waarop een persoon invloed kan uitoefenen. Dit omvat bemesting, preventieve procedures, wieden, het tijdig verzamelen van graan en de juiste opslag ervan.

Het glasvocht van de granen zal grotendeels bepalen tot welke klasse de tarwe behoort. Voor de eerste klasse moet het glasvocht een minimum van 70% bereiken. Een laag percentage glasvocht duidt op een lage graankwaliteit.Qua uiterlijk kunt u proberen het niveau van glasvocht te bepalen door goed naar de zaden te kijken: als ze melig en los lijken en de snijlijn wit is geverfd, duidt dit op een lage snelheid.

Ook de hoeveelheid gluten bepaalt de klasse van het gewas. Deze indicator kan worden bepaald door het deeg te wassen. Wanneer zetmeel en andere stoffen die in water kunnen worden opgelost, worden weggespoeld, blijven pure gluten over. Na het drogen en kneden van dit eiwit kun je de stof wegen en de massa gluten bepalen. Door de verhouding tot het totale gewicht van bloem te berekenen, kunnen we conclusies trekken over zijn klasse.

De kwaliteit van gluten kan worden bepaald door het uiterlijk. Als de stof licht is, neigend naar een gele of grijze tint, dan is gluten in orde. Als de kleur donker is, geeft dit aan dat de stof bedorven is. Het is ofwel verkeerd opgeslagen of ontwikkeld in ongeschikte omstandigheden. Nauwkeurigere informatie wordt geleverd door het speciale IDK-1-apparaat, dat in staat is om de vervormingsindex te berekenen.

De klasse van tarwe wordt ook bepaald door de hoeveelheid eiwit die beschikbaar is. Als het meel tot groep "A" behoort, moet dit cijfer variëren van 11% tot 17%. Het minimumtarief voor de eerste les is 14%. Hoe lager het eiwitgehalte, hoe slechter de kweek. Als gevolg hiervan is de kwaliteit van gebakken brood en pasta gemaakt van dit graan ook slechter. De maximale waarde is 23% en de minimale indicator die inherent is aan klasse 5 is slechts 10%.

Toegestane kwaliteitsindicatoren zijn gemakkelijk te vinden in een speciale tabel. Naar aanleiding hiervan moet het glasvochtgehalte van tarwe minimaal 70% zijn en mag het vochtgehalte niet hoger zijn dan 14%. De hoeveelheid onzuiverheden in de korrels moet ongeveer 5% zijn en puin - ongeveer 1%.Minerale onzuiverheden zijn zelfs nog minder toegestaan ​​- slechts 0,3%. Over bedorven granen gesproken, het is vermeldenswaard dat er maar heel weinig van zouden moeten zijn (slechts 0,3%).

Het toegestane aantal geïnfecteerde granen is groter - tot wel 5%. Schadelijke onzuiverheden zijn slechts 0,2% toegestaan. Eiwit in tarwe moet minimaal 14% zijn. Een speciaal apparaat "IDK" moet een vervormingsindex van vijfenveertig tot honderd weergeven. Om de kwaliteit van graan te bepalen, moet u rekening houden met alle cijfers. In het geval dat ten minste één van de bovenstaande indicatoren niet overeenkomt met de norm, wordt het graan overgebracht naar een lagere klasse.

Zie onderstaande video voor informatie over hoe de kwaliteit van tarwekorrels wordt bepaald.