Tarwegluten: wat is het, de voordelen en nadelen van gluten, gebruik bij het koken?

Tarwegluten is een stof die tegenwoordig voor veel controverse zorgt. Wat is het, welke voordelen heeft gluten, voor wie kan het schadelijk zijn? Ons artikel zal erover vertellen.

De term "gluten" (gluten) komt van het Latijnse woord gluten, wat "lijm" betekent. Bevat in de korrels van graangewassen, in zijn samenstelling is een complex van eiwitten. Voor het eerst werd deze stof begin 1728 door Italiaanse scheikundigen geïsoleerd.

Tegenwoordig komt er gemiddeld tot 40 g gluten per dag in het menselijke dieet. Het wordt voornamelijk aangetroffen in meelproducten en granen op basis van granen. Gluten kan ook een onderdeel zijn van veel andere voedingsmiddelen. Dit zijn worsten, melkbevattende producten (yoghurt, wrongel, kwark, ijs), ingeblikt voedsel, sauzen, halffabrikaten, sommige sappen, alcoholische dranken gemaakt van granen (bier, wodka, whisky).

In de moderne voedingsindustrie wordt gluten voornamelijk gewonnen uit tarwebloem. Gluten kan rauw zijn, in de vorm van een stroperige vloeistof, of droog, in de vorm van een poeder. Het heeft geen geur of smaak als het droog is. Het wordt voornamelijk gebruikt om de kwaliteit van meel en de bakeigenschappen te verbeteren. En ook als toevoeging in bovenstaande producten.

Tarwegluten zijn van groot nut voor het menselijk lichaam.

• Het bevat essentiële aminozuren, B-vitamines, vetoplosbare vitamines, calcium en fosfor, wat op zijn beurt leidt tot een versterking van het lichaam.
• Verhoogt de immuunstatus.
• Versterkt het cardiovasculaire systeem, verbetert het bloedbeeld. Normaliseert het niveau van hemoglobine.
• Versnelt de stofwisseling in het lichaam.
• Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten.
• Helpt spier- en botweefsel te versterken.
• Normaliseert gastro-intestinale activiteit.
• Verwijdert gifstoffen uit het lichaam.
• Atleten en mensen die zwaar lichamelijk werk doen, blijken voedingsmiddelen te eten die gluten bevatten.

Maar ondanks de voordelen van gluten kan het ook negatieve effecten hebben. Er zijn mensen die op genetisch niveau geen voedsel kunnen verdragen dat gluten bevat. Deze ziekte wordt coeliakie (coeliakie) genoemd.

Het lichaam neemt gluten waar als een vreemd eiwit en begint het te bestrijden. Dit gaat gepaard met verstoring van het maagdarmkanaal, atrofie van het slijmvlies van de dunne darm en allergische reacties. Als gevolg van de ziekte vertragen de stofwisselingsprocessen in het lichaam. Bovendien bevestigen medische studies dat het gebruik van gluten diabetes kan veroorzaken, kan leiden tot overgewicht, ontstekingen, aandoeningen van het zenuwstelsel, enz.

Naarmate mensen ouder worden, kan ook de opname van gluten afnemen. Bij het eten van voedsel met een hoog gehalte aan gluten in de darmen, wordt waargenomen dat de wanden met deze stof worden omhuld. Dit leidt tot onvoldoende opname van voedingsstoffen in de dunne darm. Stagnerende processen in de spijsverteringsorganen en bedwelming ontwikkelen zich. Daarom raden artsen aan om de consumptie van producten die gluten bevatten te verminderen.

Het toevoegen van gluten aan gistdeeg helpt het beter te rijzen en maakt zelfgemaakte taarten er aantrekkelijker uit. In elk deeg verbetert gluten de viscositeit, het eindproduct wordt luchtiger en bezinkt niet na het bakken. De smaak van het gerecht verbetert.

Het kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel bij de bereiding van verschillende sauzen en pasta's, zoals tomaat. Met hetzelfde doel wordt gluten toegevoegd aan vleesproducten (worsten, patés), ingeblikte vis en vlees. In de zuivelindustrie wordt gluten als additief gebruikt bij de vervaardiging van yoghurt, wrongelmassa's, enzovoort.

Gluten wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie. Het is een bestanddeel van cakes, gebak, muffins, verschillende soorten snoep, snoep en chocolade. Verbetert de smakelijkheid van het product en verlaagt de kosten van het hoofdingrediënt.

Zie de volgende video voor informatie over wat gluten is.