Zachte tarwe: kenmerken en verschillen met durumrassen

Tarwe is een vrij populair voedingsproduct, omdat het deel uitmaakt van bakkerijproducten, meel en er zelfs medicijnen van worden gemaakt. Degenen die op hun dieet letten, missen ook de kans niet om tarwepap met fruit te eten als ontbijt. Vandaag zullen we het product in meer detail leren kennen, ontdekken welke klimatologische omstandigheden nodig zijn voor de groei van tarwe, welke soorten en soorten er zijn, en ook praten over de gunstige eigenschappen van de plant.

Zachte tarwe is een jaarlijkse graansoort met een hoogte van 50 tot 150 cm Er zijn twee manieren om granen te planten: smal en gewoon. In het eerste geval moet het interval ongeveer 7-8 cm zijn, in het tweede geval - 15 cm Zaden worden begraven tot een diepte van 3 tot 8 cm Vergeet niet om ook te voeden met gewone mest of compost. In de beginfase van de plantontwikkeling zien de knooppunten er kaal of verlaagd uit, en van binnen zijn ze dun en hol. Tijdens de groei beginnen de bladeren geleidelijk uit te harden en bereiken ze een breedte van 16 mm.

Woon je in West-Europa of Rusland, dan kun je hier beter zachte tarwe verbouwen., aangezien het klimaat vochtiger is dan Canada of Argentinië, waar het klimaat droger is, en het geschikt is voor harde variëteiten. Meestal wordt tarwe gebruikt als graan, waardoor meel, zemelen en stro worden gemaakt. De samenstelling van de granen omvat stoffen als zetmeel, koolhydraten, eiwitten, vetten, fosfor, magnesium en kalium.Tijdens de oogst gaan de aartjes eerst door de maaifase, waarna ze worden gedroogd, gedorst en het graan van het stro wordt gescheiden.

Korrels van zachte tarwe verschillen in kleur, vorm en consistentie van het endosperm. Er is lente- en wintertarwe. Alle variëteiten verschillen niet alleen in samenstelling en smaak, maar ook in eigenschappen als kleur en glasvocht. Zachte tarwe is winter en lente, roodkorrelig en witkorrelig. Ook heeft deze graansoort een ander glasvochtgehalte (van 40 tot 75%). Soorten als "Altaiskaya", "Voronezhskaya" en "Lyuba" behoren tot lenterode graantarwe. Lente-witkorrel omvat variëteiten als Novosibirsk en Saratov. "Volgogradskaya" en "Obriy" verwijzen naar het type winterroodkorrelige tarwe, en de witkorrelige wintertarwe in zijn rij bevat variëteiten als "Albidum" en "Kinsovskaya".

Er zijn twee soorten tarwe: hard en zacht. Het is vermeldenswaard dat elk van deze soorten ook zijn eigen classificatie heeft. Meel is gemaakt van zachte tarwe. In structuur bevat het een brede, maar tegelijkertijd korte piek, evenals een vrij korte luifel, het komt voor dat het volledig afwezig is.

Door de structuur is durumtarwe veel dichter, de granen lopen niet uit, maar de moeilijkheid ligt in het vinden ervan. Uiterlijk past de film stevig op elk aartje. De kleur is een vrij rijke gele tint en tegelijkertijd met een aangename geur. Van deze tarwe wordt pasta gemaakt. In de winkel zie je vaak het opschrift op de verpakking "Made from hard rassen".

Ongeacht het feit dat verschillende variëteiten in totaal verschillende recepten worden gebruikt, is het vermeldenswaard dat ze uiterlijk ook vrij gemakkelijk te onderscheiden zijn, het belangrijkste is om de belangrijkste factoren te kennen waarmee u dit gemakkelijk kunt bepalen.

Het eerste dat u moet onthouden, is dat het voor de hand liggende verschil in de oren en de korrels zelf ligt, evenals de volgende factoren:

• bij zachte tarwe zijn de rietjes dun en hol;
• harde variëteiten hebben dikke stengels;
• zachte variëteiten worden gekenmerkt door een poederachtige consistentie en glasachtigheid, die op hun beurt verschillende kleuren kunnen hebben, van wit tot donkerrood;
• in harde variëteiten varieert de kleur van geel tot bruin en zijn de korrels hard;
• aangezien tarwe wordt geproduceerd uit zachte variëteiten, is het zetmeel er meestal zacht in, dan zal het meel kruimelig blijken te zijn.

De normen die inherent zijn aan tarwe, ontwikkeld in de USSR, worden regelmatig gecontroleerd door specialisten en aangepast, afhankelijk van veranderingen in deze cultuur. U kunt indicatoren altijd vinden in de jaarlijkse index van nationale normen. U kunt leren over de juiste teelt en aanbevelingen ervoor in GOST, dat vandaag nog steeds geldig is - GOST R52554-2006 "Tarwe. Specificaties". Het bevat alle informatie over welke soorten en soorten tarwe er zijn, aan welke technische voorwaarden moet worden voldaan, een gedetailleerde beschrijving van de commerciële eigenschappen, evenals de regels voor het ontvangen en vervoeren van het product.

Wat de classificatie van de plant betreft, is GOST 93-53-90 hiervoor verantwoordelijk. Het biedt indicatoren voor de goederenclassificatie van producten. De momenteel geldige GOST 13586.3-83 definieert de basisregels voor acceptatie, bemonstering en monstervorming.Als de tarwe en granen gezond zijn, mogen ze geen schimmel bevatten, mogen er geen schilfers zijn, het oppervlak is glad en gelijkmatig van kleur. De geur is verzadigd, zonder zuren en chemie.

Het belangrijkste onderdeel dat de klasse van tarwe bepaalt, is eiwit. In sommige gevallen kan het percentage van de inhoud oplopen tot 23%. In de meeste gevallen komt het eiwit voor in harde variëteiten en een grote hoeveelheid ervan is te vinden in de zaden van de eerste klasse, en in ieder geval in de zaden van de vijfde klasse. Het gehalte aan gluten in de samenstelling van tarwe is van groot belang voor de bakkerij-industrie. De kwaliteit van het toekomstige product, namelijk elasticiteit, elasticiteit en smaakkenmerken, zal afhangen van dit onderdeel.

GOST 10842-89 is verantwoordelijk voor de grootte van de zaden. Deze indicator wordt berekend rekening houdend met de grootte en rijpheid van het zaad. Zowel harde als zachte tarwesoorten zijn even nuttig voor ons lichaam. Beide soorten bevatten eiwitten, vetten, koolhydraten, oliën en nuttige aminozuren. Het is vermeldenswaard dat, in vergelijking met zachte, producten van harde variëteiten als nuttiger worden beschouwd, omdat ze meer plantaardige eiwitten en vezels bevatten, en pasta behoudt zijn vorm beter tijdens het koken. Ook wordt tarwe vaak gebruikt bij de bereiding van ieders favoriete witbier, maar ook voor het voeren van vee.

Videoreview van verschillende tarwesoorten in de onderstaande video.