Spelt: wat voor ontbijtgranen zijn het en hoe lekker is het om te koken?

Granen zijn een klassiek soort voedsel dat door een grote verscheidenheid aan mensen wordt geconsumeerd. Onder hen zijn er echter soorten die worden onderschat of onterecht vergeten. Een daarvan is gewoon speltgrutten.

Spelt is een product dat nu alleen bekend is bij een kleine kring van mensen. Bovendien hebben zelfs veel gecertificeerde koks met ervaring dergelijke granen nog nooit in handen genomen. Biologen verwijzen naar het geslacht Tarwe. De korrels zijn bedekt met een film en het oor breekt gemakkelijk. Strikt genomen is spelt niet één plant, maar meerdere soorten tegelijk:

• twee-korrelige tarwe;
• eenkoren met een of twee luifels;
• tarwe "Urart".

Dit zijn de wilde soorten. In de landbouw worden gebruikt:

• eenkoorn;
• twee korrels;
• spelt;
• Timofeev's tarwe;
• Maha tarwe.

De meest waardevolle van de planten die gewoonlijk spelt worden genoemd, is de tweegranen. Films in spelt worden niet gebroken tijdens het dorsen. Het oor is geschilderd in baksteenkleur. De vuzernyanka is een plant met minimale grilligheid, bovendien rijpt hij snel. Het graan is goed bestand tegen schimmelinfecties.

Spelt werd 7000 jaar geleden voor het eerst verbouwd. Dit zijn in ieder geval precies de laatste gegevens uit archeologisch onderzoek. Maar het hoogtepunt van succes voor dit graan werd bereikt in de oude Romeinse en oude Griekse beschavingen. Toen begon het zelfs in religieuze rituelen te worden gebruikt. In Oost-Europa werd spelt vanaf de 10e eeuw gebruikt.

De tweegranen, met zijn pretentieloze weersomstandigheden, overleefde zowel strenge winters als langdurige droogtes. Al in de Middeleeuwen waren boeren echter van streek door de moeilijkheid om het oor schoon te maken en de lage vruchtbaarheid van de plant. Meel halen uit tarwe en rogge bleek veel gemakkelijker. Daarom werd spelt in de 19e eeuw snel vervangen door zachtere en gemakkelijker te verwerken gewassen.

Maar moderne voedingsdeskundigen zijn van mening dat dit volledig onterecht was. Zij stellen dat de toename van de prevalentie van veel ziekten juist verband houdt met het vertrek uit het gebruik van spelt en andere oude planten.

De voordelen van een oud familielid van tarwe hangen ook samen met het feit dat het niet erg vatbaar is voor verwerking met minerale meststoffen. Daarom zijn zelfs grote boerderijen onrendabel om ze te gebruiken. Voor de consument is dit punt nuttig omdat de granen geen schadelijke componenten bevatten. Nog een pluspunt: speltproducten zijn exclusief en laten je trots zijn op je status.

Spelt loopt qua eiwitconcentratie ver voor op cultuurtarwe. Het is goed voor 37%, wat een langdurige verzadiging garandeert. Wilde tarwe heeft de oorspronkelijke genetische code behouden. En qua chemische samenstelling voldoet het aan de milieunormen. Spelt is rijk aan foliumzuur (100 g van het product bevat 14% van de dagelijkse behoefte).

Graankorrels bevatten ook een merkbare hoeveelheid tocoferol en vitamine B. Ze bevatten ook mineralen. De hoogste concentratie (t.o.v. de dagelijkse consumptie):

• mangaan;
• fosfor;
• klier;
• magnesium;
• koper;
• Selena.

Het is ook vermeldenswaard de aanwezigheid van zink en natrium, kalium en calcium. Als je probeert het lichaamsgewicht te verminderen, kun je veilig speltpap gebruiken.Dankzij de vitamine B6 die erin zit, wordt de verwijdering van slechte cholesterol geactiveerd. Deze pap kan ook worden opgenomen in het dieet van kinderen en professionele atleten. De afwezigheid van gluten helpt om onbevreesd speltgerechten te eten, zelfs voor coeliakiepatiënten.

De schil van de korrel van de dicorn blijft, zelfs gemalen, gezond. Wie systematisch speltpap eet, heeft minder kans op spijsverteringsproblemen. Er is een stabilisatie van de emotionele sfeer. Het zenuwstelsel werkt efficiënter, de stofwisseling en de hartactiviteit zijn genormaliseerd. Spelt vermindert het risico op oncologische processen en het enige potentiële gevaar van het gebruik ervan is persoonlijke intolerantie.

Om een ​​aantrekkelijk resultaat te krijgen, is het raadzaam om speltgrutten te kopen in gespecialiseerde winkels die gezonde voeding verkopen. Het is aan te raden om te controleren of de verpakking luchtdicht is, of het graan de houdbaarheidsdatum heeft bereikt. Maar u moet geen fastfoodproduct nemen. Veel beter grof gemalen graan. Een product van hoge kwaliteit bevat geen onbewerkte granen, bovendien heeft het noodzakelijkerwijs een gouden kleur.

De traditionele opslagmethode omvat het gebruik van linnen zakken. Tegenwoordig worden luchtdichte containers die in de koelkast worden geplaatst veel vaker gebruikt. Zelfs met deze techniek kunt u de houdbaarheid verlengen tot maar liefst 9 maanden. Tegelijkertijd is de luchtvochtigheid beperkt tot 80%, temperatuur - 20 graden. Je kunt granen niet in de buurt van sterk ruikend voedsel plaatsen; vooral slechte buren zijn schokkerig en zeevruchten.

De aantrekkelijkheid van spelt wordt ook versterkt door het feit dat het zonder warmtebehandeling is gemaakt. De belangrijkste componenten zijn precies in zo'n verhouding dat ze voldoen aan de behoeften van een persoon. Regelmatige consumptie van spelt helpt de immuniteit te versterken en de bloedcirculatie te optimaliseren. Het heeft een positief effect op de toestand van het voortplantingssysteem en helpt bij het wegwerken van chronische vermoeidheid. Er is een toename van het geheugen, het vermogen om zich op iets te concentreren neemt toe.

Spelt wordt aanbevolen voor mensen die last hebben van:

• suikerziekte;
• systematische aandoeningen van de luchtwegen;
• beriberi;
• overtollig lichaamsgewicht;
• problemen met nagels;
• onredelijk grote fysieke en intellectuele belasting;
• haar aandoeningen.

Het caloriegehalte van 100 g droge speltgrutten is 339 kcal, of 16,4% van de dagelijkse norm van een volwassene die zich bezighoudt met intellectueel werk. Na het koken wordt de voedingswaarde van spelt verlaagd tot 127 kcal, ofwel tot 6,1% van de standaard dagelijkse hoeveelheid. Een theelepel ontbijtgranen bevat 3 kcal, een eetlepel bevat 15 en een glas bevat 254 kcal. Speltgrutten zijn acceptabel op het menu tijdens de zwangerschap, je kunt het zonder aarzelen aan kleine kinderen geven.

Speltgrutten, puur en vermalen tot meel, kunnen worden gebruikt om:

• pasta;
• soepen;
• bijgerechten;
• van brood.

De meeste consumenten proberen speltpap met melk te koken als ontbijt. Maar er zijn koks die aanbevelen om het in water te koken. Natuurlijk verlaagt de afwezigheid van melk in het recept het caloriegehalte. Tegelijkertijd is de smaak van het gerecht slechter.

Standaard verhoudingen:

• ongeveer 200 g spelt;
• 700 g zuiver water;
• tafelzout, boter en bietsuiker (individueel geselecteerd);
• olijfolie (15 gram).

Deze dosering is voor 1 volwassene portie. Grutten moeten grondig worden gesorteerd en gewassen. Voeg meer of minder water toe om de consistentie te variëren. De kooktijd is ongeveer 5 minuten. Maar als de verwarming erg klein is, neemt deze toe tot 40 minuten - terwijl het gerecht systematisch moet worden geroerd.

Het is correct om de gekookte pap onmiddellijk te serveren, zodra deze klaar is. Je kunt de smaak van het gerecht verbeteren door er olijfolie of boter aan toe te voegen. Ongeveer dezelfde benadering wordt toegepast bij het koken van speltmelkpap. Dan moet 400-500 g melk per 300 g water worden geconsumeerd.

De Armeense versie verschilt van de twee klassieke recepten, het is noodzakelijkerwijs bereid met vlees en champignons.

Voor 1 portie zijn er 4 champignons, 2 uien en 2 wortels, 300 g kipfilet. Het voorbakken van gepelde en in blokjes gesneden champignons en groenten helpt de smaak van het afgewerkte gerecht te verbeteren. Bak ze strikt in olijfolie.Idealiter gebruik je de multicooker in de bakmodus. 12 uur weken in koud water helpt de verwerkingsduur van granen te verkorten.

Je kunt ook zoete granen krijgen van spelt. Ze worden bereid door het gerecht aan te vullen met een verhoogde hoeveelheid suiker. Een meer natuurlijke optie is het gebruik van gehakte gedroogde vruchten, vers fruit, rozijnen en noten. Een andere manier: voeg vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid honing toe.

Spelt is zeer geschikt voor het koken van niet alleen granen, maar ook soepen. Bovendien is het geschikt voor desserts en diverse salades. Er zijn opties voor koolrolletjes en pilaf, waarbij dit graan met succes rijst vervangt. Spelt is geschikt voor het vullen van diverse gestoofde groenten. Het is ook een goed idee om een ​​oude plant te delen met andere granen.

Speltpap kan een harmonieus onderdeel worden van babyvoeding. Alleen in dit geval is het het meest geschikt om ze aan te vullen met zoete toevoegingen. Maar tegelijkertijd moet rekening worden gehouden met alle subtiliteiten en nuances, de waarschijnlijke toename van het caloriegehalte. De kooktijd van speltpap op middelhoog vuur is 30 minuten. Zout en suiker worden pas aan het einde van het koken toegevoegd, wanneer ze de kenmerken van het gerecht niet meer op een onvoorspelbare manier beïnvloeden.

Het is het beste om een ​​gerecht in een slowcooker in een speciale modus te bereiden.Sommige koks adviseren om pap te verbeteren met vanillesuiker. Het serveren zal aangenamer zijn als je de gekookte granen in de vorm van een glaasje verspreidt en de bessen en het fruit geplet tot een homogene staat in een uitsparing in het midden legt.

Om een ​​uitstekend bijgerecht te krijgen voor verschillende soorten vlees, kun je gewone pap gebruiken. Kruiden en gestoofde groenten worden eraan toegevoegd. Saus helpt om de vorming van het gerecht te voltooien. De sauskeuze is altijd individueel. In ieder geval wordt speciale aandacht besteed aan het wassen van de granen - er wordt zowel een zeef als alleen een grote container voor gebruikt.

Een andere garnering is het gebruik van walnoten, champignons, wortelen, uien, runderbouillon en boter. De toevoeging van zout en peper doe je naar eigen inzicht. Maar je moet er haast mee maken om op tijd te zijn voordat je in een slowcooker gaat frituren. Welk gerecht ook wordt bereid met speltgrutten, het is noodzakelijk om het in melk of gewoon water te weken. Dit is een garantie voor het verkrijgen van een kruimelige schaal, waarbij de korrels niet strak aan elkaar zijn gelijmd.

Als er geen slowcooker of Russische oven is, helpt een oven of een pan voor het koken van melk om de omstandigheden erin te simuleren. U kunt een heerlijk bijgerecht garanderen door het dubbele (in verhouding tot granen) watervolume te gebruiken. Bij het bereiden van een gerecht voor kinderen worden soms 5 delen water voor 1 deel spelt gebruikt. Tijdens het kookproces wordt het graan periodiek geroerd. Het branden kan worden gestopt door een kleine hoeveelheid heet water toe te voegen.

Zie de volgende video voor informatie over spelt en hoe je het kookt.