Speltmeel: kenmerken, voordelen en nadelen, recepten

Speltmeel wordt gemaakt van de korrel van een oude tarwesoort - spelt. De plant wordt al eeuwenlang gekweekt in zowel Centraal-Europa als het Midden-Oosten. Uiterlijk lijkt zo'n graan erg op tarwe, maar voor het malen heeft het een veel hardere buitenschil. Meel wordt veel gebruikt bij het koken en heeft uitzonderlijke eigenschappen.

Spelt is een van de tarwevariëteiten, alleen verschilt het in een harde schil en gebroken strepen bovenop. De plant was geliefd vanwege zijn pretentie en de mogelijkheid om te groeien in een ruw klimaat. Gerechten gemaakt van speltmeel worden gewaardeerd om de aanwezigheid van een grote hoeveelheid aminozuren en eiwitten. Bovendien zijn ze geweldig voor dieetvoeding en het dieet van diabetici, omdat ze een klein aantal calorieën bevatten.

Van speltmeel kun je alles hetzelfde koken als van tarwe. Soepen en crèmes zijn uitstekend. De bijzondere nootachtige smaak past goed bij paddenstoelen, vis, kruiden en vele andere producten die vaak bij ons op tafel staan. Bovendien wordt de plant niet behandeld met meststoffen, daarom u hoeft zich geen zorgen te maken over de veiligheid van producten die ervan zijn gemaakt. Zelfs in gemalen vorm kan het graan nuttige eigenschappen behouden. Spelt is niet onderhevig aan kruisingen en chemische verontreiniging.

Een kopje bloem bevat:

• 246 calorieën;
• 2 gram vet;
• nul cholesterol;
• 10 milligram natrium;
• 51 gram koolhydraten;
• 8 gram vezels;
• 11 gram eiwit;
• 5 milligram niacine;
• 0,2 milligram thiamine;
• 0,2 milligram vitamine B6;

• 25 microgram foliumzuur;
• 0,5 milligram vitamine E;
• 2,1 milligram mangaan;
• 291 milligram fosfor;
• 95 milligram magnesium;
• 0,4 milligram koper;
• 3 milligram ijzer;
• 2 milligram zink;
• 8 microgram selenium;
• 277 milligram kalium;
• 19 milligram calcium.

Speltmeel is beter oplosbaar in water en gemakkelijker te verteren dan tarwebloem. Het wordt gebruikt door mensen met een individuele intolerantie voor gluten, maar het is niet geschikt voor mensen met coeliakie (omdat het gluten bevat) of allergieën voor granen. Dankzij de glycemische index kunnen mensen met diabetes het product consumeren.

Het is de moeite waard om te zeggen dat, zelfs als je van tarwebloem houdt en geen indicatie hebt om speltmeel te gebruiken, zal het nog steeds een geweldige aanvulling zijn op je dagelijkse voeding. Je kunt het product mengen met elk ander meel, waardoor je de perfecte balans tussen voedingsstoffen en essentiële sporenelementen krijgt.

Een ander onbetwistbaar voordeel van een dergelijk product is een klein aantal calorieën. Dit is een goede bron:

• vitamine B2;
• mangaan;
• niacine;
• koper;
• fosfor;
• eiwit;
• vezels.

Spelt heeft een veel hardere buitenste schil dan tarwe. Tijdens de verwerking beschermt deze ruwe buitenschil het graan, waardoor voedingsstoffen en gunstige eigenschappen worden vastgehouden. Het helpt het graan te beschermen tegen ongedierte en plagen, zodat de plant kan groeien zonder het gebruik van pesticiden.

Koper en ijzer in bloem bevorderen een betere bloedcirculatie. IJzer helpt bij het transport van zuurstof.Bloedarmoede wordt geassocieerd met een hemoglobineprobleem waarbij het lichaam niet genoeg zuurstof aan de weefsels kan leveren, waardoor het zich zwak en moe voelt. IJzer helpt bij het verteren van eiwitten en speelt een onmisbare rol bij de aanmaak van hemoglobine en rode bloedcellen.

Calcium en fosfor binden aan elkaar om kristallen te vormen die de bouwstenen zijn van botten en tanden. Samen versterken ze botten en houden ze gedurende het hele leven sterk.

Volgens onderzoek speelt de thiamine in het product een belangrijke rol bij het activeren van het immuunsysteem. Dit komt omdat het helpt de spiertonus in het spijsverteringskanaal te behouden, waar het grootste deel van het menselijke immuunsysteem zich bevindt. Het voorkomt ook ontstekingen en helpt chronische stress te bestrijden, wat een negatief effect kan hebben op het immuunsysteem.

Een dieet met veel vezels is erg belangrijk voor de spijsvertering. Vezels bevatten geen calorieën omdat het niet significant door mensen wordt opgenomen. Vanwege zijn structuur en ons onvermogen om het te absorberen, passeert het het spijsverteringsstelsel, absorbeert het gifstoffen, afvalproducten, vetten en cholesterol en verwijdert het ze vervolgens voorzichtig uit de darmen. In het proces worden de spijsvertering en de hartfunctie verbeterd.

Een dieet met veel vezels helpt ziekten zoals diverticulitis, darmkanker en inflammatoire darmaandoeningen te voorkomen.

De voedingsvezels in speltmeel helpen bij de spijsvertering en verlagen tegelijkertijd het cholesterolgehalte. Vezels scheiden LDL (slechte) cholesterol af en verwijderen het uit het lichaam, waardoor de balans van vetzuren wordt gereguleerd.

Een ander voordeel van het gebruik van dit product is om de kans op hypertensie aanzienlijk te verminderen. Hoge bloeddruk is een situatie waarbij de druk op de slagaders en bloedvaten te hoog wordt, waardoor de wanden vervormd raken. Als u de gezondheidstoestand niet bewaakt, kunt u de risicogroep betreden, omdat een beroerte en een hartaanval door een dergelijk defect kunnen worden veroorzaakt. Daarom is het belangrijk om vezelrijk voedsel in je dieet op te nemen.

Bovendien helpt speltbloem bij het reguleren van de hoeveelheid glucose en insuline die in het lichaam vrijkomt. Studies tonen aan dat vezelrijke diëten diabetes type 2 helpen voorkomen, insuline verlagen en de bloedsuikerspiegel verlagen.

Dit type meel is meestal te vinden in de schappen van lokale supermarkten. Voordat u koopt, moet u ervoor zorgen dat de verpakking niet nat is. Waar een constante stroom van kopers is, is er altijd meer kans op een vers product.

Bewaar het product na opening van de verpakking in een goed gesloten verpakking zodat er geen insectenlarven in kunnen beginnen. Het is wenselijk dat het een donkere en koele plaats is.

Net als tarwebloem is dit meel in twee varianten in de handel verkrijgbaar:

• volkoren;
• wit.

Wit heeft geen schil, het doorloopt meer stadia van reiniging.Hierdoor krijgt de koper meel met een lichte, luchtige textuur, wat onmisbaar is bij het bakken van bakkerijproducten. Het lijkt qua textuur erg op tarwe, dus ze worden als onderling uitwisselbaar beschouwd.

Omdat spelt beter oplosbaar is in water dan tarwe, raden professionele koks aan om bij het kneden veel minder vloeistof te gebruiken. De gluten in zo'n product zijn kwetsbaarder, wat resulteert in een kruimelige textuur. Speltmeel is de ideale en gezondste optie voor het maken van brood.

Om geweldige pannenkoeken te maken, heb je één ei, anderhalve glaasje melk, een beetje gesmolten boter, anderhalve kop bloem, zout en bakpoeder nodig. Dit alles wordt gemengd tot een homogene structuur en gebakken zoals gewone pannenkoeken. Over het algemeen is elk recept dat tarwebloem gebruikt geschikt voor speltmeel, maak het gerecht gewoon met minder water.

Van het product kun je geweldig brood maken. Voor het bakken heb je driehonderd gram bloem nodig, een lepel droge gist en dezelfde melk, een paar eetlepels bruine suiker. Het mengsel wordt in water gekneed tot het deeg behoorlijk elastisch wordt. U kunt de gereedheid bepalen door eenvoudig met uw vinger te drukken: als het terugkeert naar zijn oorspronkelijke vorm, kunt u het een nacht in de koelkast zetten. Bak pas de volgende ochtend, smeer er boter of ei op.

Zie hieronder hoe je speltbrood maakt.