Soorten tarwegranen

Sinds de oudheid is tarwegries een verplicht gerecht op tafel van elke nobele persoon. Ze symboliseerde de rijkdom en welvaart van de eigenaar van het huis. Als het klassieke recept wordt gevolgd, blijken tarwegraangerechten smakelijk en zacht te zijn. Lange tijd werd het als een zelfstandig product geserveerd en pas een paar jaar later begon tarwepap als bijgerecht voor vlees of vis te dienen.

Gekookt voedsel van tarwegries is niet alleen lekker, maar ook erg nuttig voor het menselijk lichaam. Geen wonder dat tarwegerechten worden geïntroduceerd in het dieet van patiënten met ziekten van het spijsverteringsstelsel. Over welke soorten tarwegranen er zijn, zal in het artikel worden besproken.

Op hun beurt kun je in de samenstelling van het embryo meervoudig onverzadigde vetzuren vinden - linolzuur en linoleenzuur, die echte bondgenoten zijn in de strijd tegen extra kilo's.

Tarwegrutten worden verkregen uit granen van twee variëteiten - zacht en hard. De eerste wordt gekenmerkt door een gehalte van tien tot vijftien procent eiwit, de tweede - meer dan twintig procent. De tweede variëteit zal echter eerder dan de eerste sterven als gevolg van ongunstige weersomstandigheden, terwijl zachte tarwe consequent een overvloedige oogst oplevert. Maar granen worden uitsluitend gemaakt van durumtarwe.

Bij de productie worden tarwekorrels gebruikt om granen te verkrijgen.Het graan zelf bestaat uit drie hoofdonderdelen: de kiem, de schaal en het endosperm. De laatste is een melige kern, die een reeks nuttige en voedzame elementen bevat.

Tarwegrutten zijn in wezen gemalen endosperm, dat goed is ontdaan van de andere twee hoofdonderdelen. De grootte en vorm van de korrels bepaalt het soort graan. Tarwekiemen bevatten een kleine hoeveelheid eiwit, fyto-oestrogenen, fytosterolen en olie met zeer nuttige en waardevolle vitamine E voor het menselijk lichaam.

Het regelmatige gebruik ervan helpt de hoeveelheid onderhuids vet te verminderen. Maar tijdens de productie van granen worden de kiem en de schaal uit de granen verwijderd. Dit wordt gedaan zodat voedsel bereid uit tarwegries geen bittere nasmaak afgeeft. De industriële productie van de verwijderde elementen van tarwe wordt echter aan farmacologische bedrijven gegeven. Die, na wat procedures, tarwekiemen verkopen als voedingssupplement.

Er zijn tegenwoordig nogal wat tarwevariëteiten. Maar de landbouwindustrie onderscheidt slechts twee soorten granen, die zacht en hard worden genoemd. De eerste, zachte tarwesoort wordt gekenmerkt door een laag eiwitgehalte. In dit opzicht wordt deze variëteit verzonden voor de vervaardiging van meel, dat vervolgens wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie voor het maken van brood en verschillende soorten gebak.

Het harde ras heeft een vrij hoog eiwitgehalte in de samenstelling van dit graangewas.Daarom wordt het gebruikt om pasta en verschillende granen te produceren. De granen worden onderworpen aan een verplichte verwerking, waarbij, afhankelijk van de methode, de schil en de kiem geheel of gedeeltelijk worden verwijderd. Daarna worden de korrels opgestuurd om te malen, waarna ze de gebruikelijke graansoort voor ons krijgen.

Honderd gram van het product bevat ongeveer driehonderdvijfendertig kilocalorieën. Voordat u een product gebruikt, is het raadzaam om eerst vertrouwd te raken met de nuttige eigenschappen en mogelijke contra-indicaties. Ten eerste zijn tarwegries erg populair vanwege hun versterkende werking en een indrukwekkende hoeveelheid nuttige vitamines en micro-elementen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Het nut van dit product is dus als volgt:

• tarwegries zijn een organische bron van energie en kracht;
• versterkt het menselijk immuunsysteem;
• bevordert het verlies van extra kilo's;

• bevordert de gezonde activiteit van de organen van het spijsverteringsstelsel;
• heeft een versterkend effect op de wanden van capillaire vaten;
• bevordert een snelle genezing van wonden of snijwonden;
• heeft een gunstige invloed op de werking van het zenuwstelsel;
• tarwegewassen zijn natuurlijke regulatoren van het vetmetabolisme;
• verlaagt het cholesterolgehalte in de bloedvaten;
• verbetert de activiteit van het hart, de hersenen en de bloedvaten;
• verbetert de kwaliteit van haarzakjes, huid en nagelplaat;
• helpt bij het verwijderen van giftige stoffen, toxines, zware metaalionen, evenals de overblijfselen van elementen van het nemen van een antibioticum uit het lichaam;
• bij regelmatig gebruik van tarwegranen in de ochtend krijgt het lichaam de dosis energie en kracht die het nodig heeft, en de langdurige vertering van vezels en langzame koolhydraten geeft een lang verzadigd gevoel.

Tarwepap kan alleen schade toebrengen aan het menselijk lichaam als er een laag zuurgehalte in de maag is, een allergische reactie op tarwe en meer winderigheid.

Patiënten bij wie onlangs hun appendix is ​​verwijderd, moeten ook voor de eerste keer tarwegranen uit hun dieet schrappen. De samenstelling van dit type ontbijtgranen bevat zetmeel en daarom worden gerechten bereid met tarwegranen niet aanbevolen voor mensen die lijden aan of vatbaar zijn voor diabetes.

Tot op heden zijn er verschillende soorten tarwegries. De belangrijkste criteria zijn de verwerkingswijze, de grootte en vorm van de korrels. Overweeg de belangrijkste soorten tarwegries.

• Het eerste type tarwegrutten heet "Artek". Gries heeft granen geplet, die met behulp van gespecialiseerde productieprocessen uit de graanschil zijn bevrijd. In de regel zijn de korrels van deze variëteit gepolijst. Het is ook vermeldenswaard dat Artek het laagste vezelgehalte heeft. Het wordt vaak gebruikt door culinaire specialisten voor de bereiding van diverse bijgerechten en desserts.
• Voor tarwegries "Arnautka" Als grondstof wordt durumtarwe geselecteerd, waarvan de variëteit dezelfde naam draagt. Het uiterlijk van granen is een glazige korrels. Meestal wordt "Arnautka" gebruikt om gepureerde granen te verkrijgen.

• Tarwe vlokken verkregen door warmtebehandeling met stoom of een speciale pers. Gebruikt voor het koken van granen en verschillende zoete gerechten.
• voor het krijgen van bulgur Tarwe wordt eerst met stoom verwerkt en daarna ontbraamd. Het is gebruikelijk dat bulgur een karakteristieke hazelnootsmaak heeft, wat de gerechten een interessante smaak geeft. Deze variëteit is erg populair in Aziatische en Mediterrane landen. Dit type ontbijtgranen is een echte exoot in Rusland en wordt meestal gevonden als onderdeel van pilaf, gecombineerd met rijst en verschillende soorten vlees.
• Het is onwaarschijnlijk dat er een persoon op het grondgebied van Rusland is die niet van het bestaan ​​af zou weten tarwe pap. Tijdens het productieproces worden de korrels losgemaakt van de schaal en vervolgens verzonden om te pletten en te malen. Deze soort wordt gekenmerkt door het gehalte aan een grote hoeveelheid eiwit in de samenstelling, die perfect wordt opgenomen door het menselijk lichaam.

• Weinig mensen weten het, maar ieders favoriet griesmeel is gemaakt van een zachte tarwesoort, waarvan de korrels vooraf van de schil worden gescheiden. Het malen van dit gries is veel fijner dan dat van tarwegries. Griesmeel kan echter niet bogen op een hoog vezelgehalte. Griesmeel heeft minder voordelen en de voorbereidingstijd duurt niet meer dan tien minuten.
• Couscous - een gerecht dat in veel noordelijke delen van Afrika nationaal is. Het wordt bereid uit grote en harde tarwe. Vaak geserveerd met groentesnitten, allerlei soorten vlees en kruiden. Er is couscous, die een meer delicate en milde smaak heeft.Voor de bereiding wordt alleen fijngemalen tarwe gebruikt, dat eerst enkele uren in water wordt geplaatst, waarna het zorgvuldig wordt gezeefd met behulp van gespecialiseerde apparatuur.

Poltava-grutten zijn ook een van de variëteiten van tarwegewassen, die op hun beurt weer in vier categorieën zijn onderverdeeld. Ze verschillen in maalgrootte.

• Grove maling (vaak eerst genoemd) - heeft korrels die niet geplet zijn, alleen gepolijst. Dankzij haar krijgt het graan een lange vorm met een nogal scherpe punt. Het uiterlijk van granen kan lijken op gerst, vaak gebruikt voor het maken van soepen.
• Medium maling (tweede) - heeft granen die een maalproces ondergaan. Ze zijn ovaal van vorm met een scherpe punt. Gebruikt voor het maken van pap.
• Medium maling (derde) - verschilt alleen qua vorm van de vorige categorie, hij is ronder. De korrels ondergaan ook een breekproces. Gebruikt voor het koken van granen of stoofschotels.
• Fijn malen (vierde) - kan visueel lijken op korrels van gemiddelde maling, maar kleiner. En ook geweldig voor het maken van ontbijtgranen, gehaktballen of gehaktballen.

Honderd gram tarwegries bevat driehonderdvijfendertig kilocalorieën. Hiervan behoren vierenzestig kilocalorieën tot eiwitten (zestien gram), negen kilocalorieën tot vetten (één gram), tweehonderdtachtig kilocalorieën tot koolhydraten (zeventig gram). De populariteit van tarwegries is te danken aan het hoge gehalte aan verschillende vitamines en micro-elementen, die essentieel zijn voor het goed functioneren van het lichaam.

Naast eiwit is een vrij significant gehalte aan valine, threonine, proline, fenylalanine, glutaminezuur, isoleucine en tryptofaan te vinden in de samenstelling van tarwegries.

Een set B-vitamines, evenals de aanwezigheid van niacine, biotine, helpen het lichaam om eiwitten, vetten en koolhydraten goed en beter op te nemen. En ook deze vitamines hebben een kalmerend effect op het zenuwstelsel. Door een vrij grote hoeveelheid onverteerbare voedingsvezels heeft tarwegries een delicaat reinigend effect op de darmen, waarbij zware metaalionen, gifstoffen en giftige stoffen uit het lichaam worden verwijderd. Regelmatige consumptie van maaltijden op basis van tarwegries helpt het cholesterolgehalte te verlagen, het immuunsysteem te versterken en de kwaliteit van de haarzakjes, nagelplaten en tandvlees te verbeteren.

Kenmerken van het gebruik van verschillende granen, zie hieronder.