Wat kan plantaardige olie vervangen om te frituren?

Wie houdt er niet van gebakken aardappelen met uien of krokante pasteitjes? Natuurlijk kunnen gestoomde gehaktballen heerlijk worden gekookt, maar nog steeds is niets te vergelijken met sappig gefrituurd voedsel, dat onder invloed van hoge temperaturen niet alleen een geweldige smaak, maar ook een onovertroffen aroma vormt. Het is jammer dat frituren de meest schadelijke vorm van warmtebehandeling is, en een persoon die zijn dieet in de gaten houdt, kan het zich niet veroorloven om elke dag geurig gefrituurd voedsel te eten. Er is echter een uitweg! Plantaardige olie, die het gerecht voor het grootste deel schadelijk maakt, kan volledig worden vervangen door een minder schadelijk product.

Op zichzelf is plantaardige olie niet schadelijk voor een persoon, integendeel, het kan nuttig zijn als onderdeel van groentesalades of sandwiches. In het geval van frituren is het echter beter om af te zien van dit product om de volgende redenen:

• voedsel dat gefrituurd is, neemt veel olie op en wordt vet en calorierijk, wat een negatief effect heeft op het figuur en de gezondheid van het hart, het maagdarmkanaal en de darmen;
• nuttige stoffen die zowel in de olie zelf zitten als in vlees en groenten die worden gefrituurd, worden vernietigd onder invloed van hoge temperaturen;
• de meeste oliën worden vernietigd tijdens het frituren, wat resulteert in de vorming van kankerverwekkende stoffen: ketonen, peroxiden en aldehyden.

Zodat frituren in plantaardige olie een minimum aan schade met zich meebrengt, Let bij het kiezen van dit product op de volgende criteria.

• Rook temperatuur. Deze indicator geeft de temperatuur aan waarbij vetten beginnen af ​​te breken tot schadelijke stoffen die kunnen leiden tot ernstige gezondheidsproblemen, tot oncologie toe. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter. De olie die in dit opzicht de meeste voorkeur heeft, is olijf of maïs.
• De hoeveelheid slechte vetten. Verzadigde lipiden dragen bij aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en obesitas, dus deze stoffen moeten zoveel mogelijk worden vermeden.
• Oxidatie-index. Dit criterium geeft de duur van het opwarmen van de olie aan. Deze indicator is belangrijk bij het opwarmen van reeds bereide gerechten.
• onzuiverheden. Er zitten praktisch geen schadelijke onzuiverheden in plantaardige olie, maar deze extra stoffen zitten wel in dierlijke vetten.
• Fabrikant. Het is beter om producten van lokale fabrikanten te kiezen. Exotische soorten kunnen allergische reacties veroorzaken.

Om te weten welke olie geschikt is voor het bereiden van een bepaald gerecht, u dient kennis te maken met de verschillende soorten van dit product.

• Ongeraffineerd. Het behoort tot de minst schadelijke variëteiten. Niet alle soorten zijn geschikt om te frituren, dus lees goed het etiket.
• Verfijnd. Het is een ingrediënt dat is verwerkt uit chemische onzuiverheden, maar ondanks het hoge rookpunt is dit een nogal schadelijke soort, omdat het tot 25% transvetten bevat.
• Ontgeurd. Tijdens de productie wordt dit type behandeld met hete stoom, waardoor de olie wordt ontdaan van kleur en geur.

Deze vraag komt vaak voor bij huisvrouwen die een sissend schuim opmerken tijdens het braden in olie. Hier kunnen verschillende redenen voor zijn.

• Misschien wordt het fenomeen geassocieerd met een slechte verwerking van het product tijdens de productie. Hoogstwaarschijnlijk bleven er vaste onzuiverheden in.
• Als de olie schuimig is, is deze waarschijnlijk helemaal niet bedoeld om te frituren.
• Een andere reden voor het verschijnen van schuim kan sediment of bitterheid in de samenstelling van het product zijn.

Om een ​​minimum aan schade te krijgen door het eten van een gefrituurd product, probeer een van de volgende producten te kopen in plaats van plantaardige olie.

• Kokosnoot. Het rookpunt ligt tussen 170 en 230 graden. Bevat 92% gezonde vetten en slechts 2% meervoudig onverzadigde, die schadelijk zijn. De meest geprefereerde optie.
• Avocado. Kan onschadelijk zijn bij temperaturen tot 270 graden. Niet alleen geschikt voor gebruik in een koekenpan, maar ook in een frituurpan. Bevat slechts 10% schadelijke afbreekbare vetten.

• Mosterd. Kan opwarmen tot 250 graden. Ook een van de goede opties om te frituren, hoewel een beetje schadelijker dan de bovenstaande variëteiten.
• Olijf. Het heeft een rookpunt tot 215 graden. Het wordt aanbevolen om een ​​product te kiezen met een zuurgraad lager dan 0,8%. Het aandeel schadelijke meervoudig onverzadigde stoffen is slechts 10%.
• Pinda. Verwarmt tot 160 graden. Om dit niveau niet over te slaan, is het beter om frituren in een frituurpan of op open vuur te weigeren. Tijdens het frituren in een pan is het ook noodzakelijk om maximale gloeiing te vermijden en een laag vuur te gebruiken.
• Rijst. Met een rookpunt tot 250 graden laat dit type toe om in een pan te bakken, te frituren en boven open vuur. Ondanks een behoorlijke hoeveelheid negatieve vetten in vergelijking met de vorige opties (37%), is deze variëteit niet zo schadelijk, aangezien 19% bestaat uit verzadigde vetten die bestand zijn tegen sterke hitte.
• Sesam. Dit is geen erg handig product, maar in het geval van frituren is het beter om het te kiezen bij gebrek aan de bovengenoemde variëteiten. 45% van dit type bestaat uit schadelijke stoffen en slechts 13% uit verzadigde vetten. Over het algemeen heeft het een goed rookpunt - 210 graden. Om op zijn minst een klein deel van de positieve eigenschappen te behouden, is het beter om het tijdens het frituren aan het einde van het koken te gieten. Dit alles is van toepassing op lichte sesamolie, het wordt aanbevolen om frituren in donkere olie te weigeren.

Om geen fout te maken bij het kiezen van dit product, bekijk de lijst met de minst geprefereerde oliën om te frituren:

• Palm;
• linnen;
• koolzaad;
• GHI;
• soja;
• druivenpitolie;
• ganzenvet;
• salo.

Zie de volgende video voor informatie over welke olie het beste is om te bakken en wat een rookpunt is.