Hoe bakolie kiezen en gebruiken?

Frituren wordt beschouwd als de gemakkelijkste manier om voedsel te koken. Met de juiste technologie komt het afgewerkte eten er heerlijk uit, met een mooie presentatie en een knapperige korst.

Frituurolie is een olie- of vetbasis die wordt verwarmd tot de juiste temperatuur waarin voedsel wordt gekookt. Het woord "frituren" komt uit Frankrijk en betekent een methode om voedsel in hete olie te koken. De Japanners noemen het "tempuur". In Rusland verscheen deze methode in de 18e eeuw en werd "spinnen" genoemd, toen de producten in een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan werden gebakken. De voedingswaarde van een product bestaat uit een combinatie van nuttige stoffen van een in olie gekookt product.

100 gram frituurolie bevat vitamine E (24 gram) en vetzuren zoals:

• verzadigd - 16 gram;
• meervoudig onverzadigd - 43 gram;
• enkelvoudig onverzadigd - 40 gram.

U moet olie voor frituren kiezen uit hoogwaardige plantaardige geraffineerde oliën. De kwaliteit van het eten hangt ook af van de juiste keuze. Gefrituurd voedsel heeft, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht over de gevaren voor de gezondheid, nog steeds de volgende nuttige eigenschappen en eigenschappen:

• gebakken aardappelen zijn verrijkt met tocoferol en grove vezels;
• hoge temperaturen van kokende olie kunnen de kooktijd aanzienlijk verkorten terwijl bijna alle vitamines en mineralen behouden blijven;
• de smaak van voedsel verbeteren;
• voedsel is bovendien verzadigd met gezonde vetten, die een bron van voedingsstoffen zijn.

Frituren heeft ook een aantal kenmerken, waaronder het hoge caloriegehalte van het eindproduct. Hiermee moet rekening worden gehouden bij mensen met een verhoogd lichaamsgewicht. De belangrijkste parameter bij het kiezen van een basis voor frituren is het rookpunt (kookpunt). Het hangt direct af van de eigenschappen van het product, de samenstelling, de productietechnologie en het geheel van alle additieven. Traditioneel is het hoogste verwarmingspunt het punt waarop de olie rookt, terwijl er een oxidatieproces plaatsvindt, dat zijn eigen kenmerken heeft.

Het is beter om het niet te gebruiken of producten te kopen waarvan het rookpunt veel hoger is dan je eigenlijk nodig hebt. Het is vrij moeilijk om de vereiste temperatuur tijdens de kookperiode te handhaven, hier is een speciale vaardigheid vereist. Voor beginners is het het beste om er een extra portie van in te slaan. De stabiliteit van het handhaven van de gewenste temperatuur wordt bereikt door de aanwezigheid van verzadigde vetzuren in het vet: hoe meer, hoe beter het proces van interactie met zuurstof tijdens het verwarmen en dus hoe beter het gekookte voedsel zal zijn. Het belangrijkste criterium voor het kiezen van een product is ook de juiste reiniging. Je kunt alleen op gezuiverde basis frituren, die vrijwel geen kleur of geur heeft.

Het is de moeite waard om bepaalde soorten oliën te overwegen die wel en niet geschikt zijn om te frituren.

• Geklaarde boter (of zoals het ook wel wordt genoemd - ghee) verkregen door gewone boter te smelten. Het blijkt een nuttig product te zijn, bevrijd van eiwitonzuiverheden en lactose. Het heeft alle noodzakelijke eigenschappen: een hoge aanwezigheid van verzadigde vetzuren (66%), een kookpunt tot +253 graden en weerstand tegen hoge verwarmingstemperaturen. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van deegproducten of gefrituurd frituren. Een dergelijk product kan kant-en-klaar worden gekocht of zelf worden gemaakt. Om dit te doen, smelt u gewoon de boter van de room.
• Olijfolie ook gebruikt voor gefrituurd voedsel. Sommige van zijn typen zijn het meest geschikt, andere niet. Het hangt allemaal af van de eigenschappen en zuiverheid van het product, evenals de hoeveelheid polyfenolen die het oxidatieproces voorkomen. 100 gram olijfolie bevat: verzadigde vetzuren - 14%; enkelvoudig onverzadigd - 74%; meervoudig onverzadigd - 12%. Afhankelijk van de kwaliteit van het product varieert het kookpunt van +200 tot +245 graden. Het product met het label "extra" wordt bijzonder gewaardeerd. Het is hittebestendig, heeft een hoogkokende fase met temperatuurbehoud, dus het is geschikt om te frituren.

• avocado-olie verwant aan olijf vanwege de aanwezigheid van olie-vetzuren. Het heeft een aangename delicate smaak met een nootachtige afdronk. Het heeft een hoog kookpunt (tot +270 graden) en is geschikt om te frituren. Avocado-olie is een van de meest bruikbare producten voor de mens, omdat het een gunstig effect heeft op hart en bloedvaten. Het wordt zelden in de vrije verkoop gevonden, maar als je het probeert, kun je het kant-en-klaar in de winkel vinden.
• macadamia-olie is een buitenlands product dat nog zeldzamer is dan avocado-olie. De hoge prijs wordt gerechtvaardigd door de uitstekende smaak en kwaliteit van het product. Qua vetgehalte is het vergelijkbaar met olijfolie. Het kookpunt is +220 graden.
• kokosnootolie beschouwd als een van de duurzame producten om te frituren. Tegenwoordig is het de meest populaire oliesoort. Er is speciale vraag naar ongeraffineerde olie, die volledig uit verzadigde vetzuren bestaat. Toegegeven, pure kokosolie heeft een hoger rookpunt - +205 graden.

De volgende worden als de minst bruikbare oliën beschouwd:

• lijnzaadolie, die een aanzienlijke hoeveelheid omega-3 en meervoudig onverzadigde vetten bevat (69%), die bij verhitting oxideren en kankerverwekkende stoffen afgeven;
• pindakaas met 35% meervoudig onverzadigde vetten;
• palmolie vanwege de lage kwaliteit van marktproducten, hoewel de ruwe olie of sinaasappelpalmvet zelf erg gezond is, een hoog rookpunt heeft, uit verzadigde vetten bestaat, maar de goedkope tegenhangers zijn erg gevaarlijk;
• katoen, mosterd, koolzaadolie vanwege het gehalte aan giftig erucazuur daarin; veel fabrikanten hebben deze grondstof verlaten, omdat het technologische proces van het verwijderen van schadelijke onzuiverheden te duur is.

Samenvattend is het de moeite waard om de belangrijkste criteria voor het kiezen van een frituurolie te identificeren. Het is noodzakelijk om voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde, omega-6 en arme omega-3 vetzuren, evenals veel transvetten, uit te sluiten. Deze omvatten sesam, druivenpitolie, maïs, koolzaad, sojabonen, saffloerolie en sommige soorten zonnebloemolie.

Frituren wordt beschouwd als fastfoodkeuken.Het bereidt vlees- en visgerechten, maar ook groenten en andere producten. De friteuse zelf lijkt op een vat met een intern gaas, waar voedsel wordt gekookt in een staat van stabiel frituren in olie op de juiste temperatuur. De belangrijkste vereiste is een grote hoeveelheid olie. Het zou voldoende moeten zijn om het voedsel volledig te koken. Je kunt een kleine hoeveelheid bakbodem gebruiken, maar dan moeten de stukjes constant heen en weer worden bewogen. Gebruik voor het bakken van kleine stukjes een speciaal rooster om te frituren. Plakjes voedsel, zoals aardappelen, worden erin geplaatst.

Voor het koken is het noodzakelijk om de friteuse goed op te warmen om eiwitresten op de wanden van de gerechten te verwijderen. Om dit te voorkomen kun je het beste geraffineerd geraffineerd vet gebruiken. Frituurolie moet een transparante consistentie hebben, zonder onzuiverheden en troebele insluitsels.

Voordat u gaat koken, moet u een stuk voedsel in diep vet laten zakken en controleren. Als er zich luchtbellen vormen, kunt u de producten starten.

Frituurolie wordt herhaaldelijk gebruikt - tot vier keer. Voor elk volgend gebruik wordt het gereinigd en gefilterd door speciale apparaten. Als er geen zijn, is een gewone zeef met een gaaslaag voldoende. Producten worden in hete olie neergelaten met behulp van een speciale lepel met sleuven of een voedselnet. Het eten is snel gaar en ziet er mooi verzorgd uit, wat deze kookmethode onmisbaar maakt voor de fastfood- en restaurantkeuken.Kook een beetje, in porties, en plaats de afgewerkte schaal in een vergiet of op een servet om overtollig vet te verwijderen.

Traditioneel bestaat de frituursamenstelling uit varkens- en rundervet - in gelijke verhoudingen. Experts geven er de voorkeur aan een beetje ghee toe te voegen. Maar meestal gebruiken ze een homogene massa van plantaardige oorsprong, verfijnd en gezuiverd van alle onzuiverheden. Een dergelijk product is praktisch neutraal, heeft geen smaakkenmerken, heeft geen geur. Voedsel dat erop wordt gekookt, behoudt al zijn waardevolle smaak en kenmerken.

Gebruikte olie wordt tot vier keer gebruikt, maar professionele koks adviseren om deze na elke run te vervangen. Het gebruikte product verliest zijn eigenschappen en kwaliteit, wordt bitter. Bovendien wordt de frituurtemperatuur aanzienlijk verlaagd en worden schadelijke verbindingen in het product zelf gevormd. In elk café, restaurant of horecapunt moeten olieverversingen worden uitgevoerd volgens de goedgekeurde regels. Meestal gebeurt dit om de twee dagen met een gemiddelde belasting van diep vet, in sommige gevallen wordt het elke dag veranderd.

Sommige artsen praten over de gevaren van gefrituurd voedsel. In feite hangen de schade en voordelen van voedsel in olie rechtstreeks af van de kwaliteit en de technologie voor het bereiden van een bepaald product. Je bakt niet eerst de vis en daarna donuts op dezelfde samenstelling. Ongetwijfeld zijn er elementaire regels die iedereen die met frituren te maken heeft zou moeten kennen, namelijk:

• giet in geen geval olie in een hete schaal, omdat deze kan ontbranden; als dit gebeurt, moet je proberen de vlam te doven met een doek en andere geïmproviseerde middelen, de kachel uitzetten, je moet het vuur niet met water vullen, anders kan alles exploderen;
• producten, voor het frituren, moeten worden gedroogd van vocht, dan zal het niet "schieten", en het voedsel zal volledig worden gebakken;
• je hoeft alleen volledig ontdooid voedsel te frituren, zorg ervoor dat je het droogt;
• bak niet op een oververhitte hete basis, anders kunt u het voedsel bederven;
• voordat de olie opnieuw wordt gebruikt, moet deze worden gefilterd, experts adviseren ook een paar druppels citroensap toe te voegen voor verder gebruik;
• in contact met metaal treedt oxidatie op, dus het product moet worden bewaard in een donkere glazen pot met een strak deksel en uit de buurt van zonlicht;
• het is beter om niet ongeraffineerd te koken, omdat het bij verhitting rookt en schadelijke verbindingen afgeeft, en overtollig vocht en fosforverbindingen de schuimvorming vergroten.

Zie hieronder voor een overzicht van Alpoil Fryday frituurolie.