Basmatirijst: onderscheidende kenmerken, calorieën en kookmethodes

De heerlijke verscheidenheid aan Indiase basmatirijst is weinig bekend bij de Russische consument. Kopers zijn geïnteresseerd om meer te weten te komen over het graan, de samenstelling, voor- en nadelen, voedingswaarde, caloriegehalte, glycemische index. Ons artikel zal je vertellen over de verschillen tussen Basmati en andere rijstsoorten en recepten om er gerechten uit te koken.

Durum langwerpige Indiase rijst wordt niet veel gebruikt door consumenten. Kopers letten zelden op Basmati rijst vanwege hun gebrek aan kennis over deze prachtige variëteit. De uitlopers van de Himalaya worden beschouwd als het thuisland van granen, waar dit gewas al sinds de oudheid wordt verbouwd. Indiase yogi's geven de voorkeur aan de basmati-variëteit.

De naam van deze variëteit in letterlijke vertaling uit het Hindi betekent 'vol van smaak'. Aanvankelijk heette elke geurige rijst Basmati. Maar gaandeweg werd de naam toegekend aan een specifieke langwerpige rijst van hoge kwaliteit. Vertegenwoordigers van de high society van Turkije, Perzië, India en enkele Europese landen gaven sinds de oudheid de voorkeur aan gerechten van Indiase granen met de toevoeging van gedroogd fruit en groenten.

Volgens de bestaande legende wordt er al meer dan drieduizend jaar graan verbouwd in India, maar de eerste vermelding ervan verscheen in fictie in 1766. Het Indiase gedicht "Khir Ranja" vertelt een tragisch verhaal over een ruzie tussen broers over land, die geurige rijst beschrijft. India en Pakistan zijn de belangrijkste leveranciers van granen. In deze landen bevinden zich de meest uitgestrekte plantages. Ook Chinese, Europese en Amerikaanse boeren proberen het ras te telen, maar de resultaten zijn niet indrukwekkend.

Indiase rijst is bekend onder de nummers 370, 385 en RSPura. De variëteit wordt gekenmerkt door lange korrels, licht gebogen, die hun uiterlijk behouden na het koken. Eén korrel bereikt een lengte van 8 mm en lijkt met zijn kromming op een kleine Turkse sabel. Voor het stomen heeft de croupe een geelachtige kleur. Gepolijste rijst heeft een lichte tint en krijgt zelfs enige transparantie.

Tijdens het koken straalt het graan een ongelooflijk aroma uit, dat doet denken aan de geur van popcorn. De verdeling van de nootachtige smaak wordt vergemakkelijkt door de acetyl-pyrroline in het graan. De geur kan zelfs worden opgevangen uit een hermetisch verpakt pak rijst.

Tijdens het kookproces nemen de korrels 2-3 keer toe, terwijl de vorm behouden blijft. Gestoomde rijst verandert niet in pap: na warmtebehandeling blijven dichte korrels achter. Het afgewerkte gerecht heeft een zoetige smaak, een kruimelig en droog uiterlijk, straalt een licht nootachtig aroma uit.

Talrijke beoordelingen van inwoners van Rusland en Oezbekistan geven aan dat deze specifieke variëteit aan granen het meest geschikt is voor het koken van pilaf. Korrelige en geurige pilaf ziet er smakelijk uit, verbaast iedereen met zijn smaak. Sommige consumenten gebruiken gekookte rijst van deze variëteit om gezichtsmaskers aan te brengen. Er wordt beweerd dat er een verbazingwekkend reinigend effect wordt bereikt.

In tegenstelling tot gewone rijst heeft de Indiase variëteit een geweldig aroma, kruimelig uiterlijk. Het kost veel minder tijd om te koken. Gekookte witte rijst zet volledig uit in volume, terwijl elite rijst alleen in lengte uitzet. Er is een verschil in de aanwezigheid van aminozuren, vitamines, fosfor, kalium, ijzer. Andere rijstsoorten bevatten veel minder voedingsstoffen.

In termen van kwaliteit en ongewoon aroma doet de Jasmijn-variëteit op geen enkele manier onder voor elite rijst. Het thuisland is Thailand. Na warmtebehandeling wordt jasmijnrijst droger en steviger dan basmatirijst. Het delicate aroma van Thaise rijst lijkt op de geur van bloemen, Indiase noten.

Jasmijn heeft een oogverblindend wit uiterlijk, vooral wanneer gekookt. Basmati - crème kleur. Er is zelfs een bruine variant en veel hybride Indiase granen.

Indiase rijst bevat voedingsstoffen, verzadigde vetzuren, disacchariden, aluminium, koper, riboflavine, thiamine, vezels, voedingsvezels, vitamine B, D en E, water. Rauwe granen bevatten ongeveer 75% zetmeel, wat bijdraagt ​​aan de langdurige opname van gekookte granen door het lichaam. Het bloed wordt gedurende lange tijd aangevuld met glucose.

Het ruwe caloriegehalte is 347 kcal per 100 gram ontbijtgranen. Gekookte rijst heeft een lagere caloriewaarde doordat elke korrel tweemaal wordt verhoogd door het weken in water. Na warmtebehandeling blijven er 130 kilocalorieën over per 100 gram rijst. Deze indicator geeft het recht om dit ras als een dieetproduct te beschouwen.

Het delicatesseras heeft een lage glycemische index. Voor witte rijst is dit 89, voor Basmati - van 56 tot 69. Energie komt niet abrupt, maar langzaam vrij, waardoor er een balans ontstaat: het glucosegehalte in het bloed normaliseert. Een persoon voelt zich lange tijd vol. Elimineert de noodzaak om tussen de maaltijden door snoep te eten.

Energiewaarde per 100 g granen:

• 7,5 g eiwitten;
• 2,6 gram vet;
• 62,3 gram koolhydraten.

Langwerpige durumrijst is goed voor het lichaam. Het bevat veel voedingsstoffen, vitamines en mineralen.

• Het graan bevat foliumzuur, wat de vorming van de foetus in de baarmoeder gunstig beïnvloedt. Aanstaande moeders moeten Basmati in hun dieet opnemen.
• Een grote hoeveelheid oplosbare vezels helpt de werking van het maagdarmkanaal te verbeteren, het cholesterolgehalte te normaliseren. Eenmaal in het lichaam verandert rijst in een halfvloeibare substantie met een omhullend effect. Het eten van rijst is goed voor iedereen die lijdt aan verschillende soorten gastritis.
• Het zetmeelgehalte stimuleert de groei van gunstige darmmicroflora en helpt het vereiste glucosegehalte in het bloed onder controle te houden. Voor diabetici is deze factor erg belangrijk.
• Glucose en een hoog gehalte aan koolhydraten dragen bij aan het behoud van kracht, een golf van kracht. Voedingsdeskundigen adviseren atleten om elite-rijst te gebruiken, evenals harde fysieke en mentale werkers.
• Selenium heeft een gunstig effect op de schildklier.
• Kalium voorkomt vaatproblemen.
• Amylase helpt zwangere vrouwen om te gaan met toxicose, verlicht het lijden aan de ziekte van Botkin en de alvleesklier.
• Fosfor versterkt de gewrichten.
• Eliterijst accumuleert geen zouten van zware metalen en andere schadelijke stoffen, dus het kan worden geclassificeerd als een milieuvriendelijk product. De eigenschappen van delicatessekorrels om zouten uit het lichaam te verwijderen, zullen veel voordelen opleveren voor mensen met nier-, lever- en hartaandoeningen. Het verwijderen van zware metalen uit het lichaam dient ter preventie van oncologie.

Rijst van deze variëteit kan de gezondheid schaden van mensen die lijden aan gastro-intestinale stoornissen (hoog amylasegehalte kan koliek veroorzaken), overgewicht, met individuele intolerantie. Het wordt afgeraden rijst te geven aan een kind onder de drie jaar (oudere kinderen mogen Basmati eenmaal per week gebruiken, misbruik kan maagkrampen veroorzaken). Het eten van te veel rijst kan constipatie veroorzaken.

Hoe Basmati te koken:

• droog graan wordt herhaaldelijk in stromend water gewassen totdat een heldere vloeistof wegloopt;
• het graan moet langzaam in kokend water worden gegoten, de vloeistof moet tweemaal de hoeveelheid rijst zijn;
• gedurende 5 minuten wordt het graan op hoog vuur gekookt, waarna de kachel wordt uitgeschakeld;
• Gedurende 20 minuten wordt gekookte rijst onder een gesloten deksel bewaard, dat niet kan worden verwijderd om temperatuurschendingen te voorkomen.

De afgewerkte granen moeten worden gekruid met witte en zwarte peper, rozemarijn. Het blijkt een geschikt bijgerecht voor gekookte en gestoofde groenten.

Basmati is geweldig voor het koken van pilaf. Eerst worden 2 uien, 2 wortelen en 600 g vlees gebakken. Het zou lam kunnen zijn. Rund- en varkensvlees is ook geschikt om te koken. Vervolgens wordt een beetje water toegevoegd aan de inhoud van de container, 20 minuten gestoofd.

Om een ​​geurig gerecht te krijgen, moet u 0,5 kg grondig gewassen granen nemen. Rijst wordt in het stoofpotmengsel gegoten, er wordt wat meer water toegevoegd. Gezouten pilaf. Daarna op smaak gebracht met kruiden en gehakte knoflook. Tot het volledig gaar is, wordt het gerecht gedurende 15 minuten op laag vuur gekookt.

Nog een stapsgewijs pilafrecept:

• rijst moet 2 uur in gezouten water worden bewaard;
• hak wortelen en uien;
• hak 4 teentjes knoflook fijn;
• snijd 400 g varkensvlees;
• giet plantaardige olie in een verwarmde container;
• bak de uienkop met gehakte knoflook;
• voeg vlees en wortels toe, laat 7 minuten in de open lucht sudderen;
• bestrooi met zout, peper, doe een halve theelepel kurkuma, berberis en een beetje koriander, meng grondig;
• verdeel de rijst voorzichtig zonder vloeistof over het gefrituurde mengsel;
• giet water (1,5 cm boven de kookproducten);
• zout;
• kook onder een gesloten deksel gedurende 12 minuten;
• bouw een kleine heuvel van rijst;
• druk de kop ongeschilde knoflook in het centrale deel van de gevormde heuvel;
• prik met een houten spatel op verschillende plaatsen in de rijst (het gerecht hoeft niet gemengd te worden);
• hak nog 4 teentjes gepelde knoflook fijn, pers in rijst;
• laat de schaal 11 minuten onder het deksel staan;
• verwijder de kop van ongeschilde knoflook, meng de afgewerkte schaal grondig.

In een slowcooker kun je een dieetgerecht maken. Hak hiervoor de uienkop, een wortel en paprika fijn. In de modus "Frituren" worden groenten gekookt in olijfolie.

Voeg vervolgens 2 kopjes gewassen rijst, een half kopje doperwtjes en een blikje mais toe. Giet de inhoud met water (900 ml), giet een halve theelepel kurkuma, paprika, zout. Schakel gedurende 35 minuten de modus "Groep" in.

Heerlijke rijst wordt gebruikt voor het koken van granen, puddingen, bijgerechten, salades. Het past goed bij gedroogd fruit, sesamzaad, noten, saffraan, champignons.

Bekijk de volgende video van chef-kok Jamie Oliver om te leren hoe je de perfecte rijst kookt.