Wat is het verschil tussen voorgekookte rijst en gewone rijst?
Rijst is een van de meest populaire graangewassen ter wereld. Het maakt deel uit van vele beroemde gerechten: ontbijtgranen, soepen, bijgerechten, stoofschotels, puddingen. Totaal en niet vermelden. Dit product is geïndiceerd voor alle leeftijdscategorieën: volwassenen en kinderen vanaf zes maanden, ouderen en mensen die een therapeutisch dieet volgen, afvallen en zich gewoon houden aan de principes van een gezond dieet. Dit product is betaalbaar en je kunt het in elke winkel kopen - van grote supermarkten tot lelijke eetstalletjes. Maar welke te nemen: gewoon of gestoomd? Wat is het verschil en is er überhaupt iets? Wat bevat nuttige voorgekookte en gewone rijst? Dus laten we het uitzoeken.
Externe verschillen
In de schappen van de winkel is het gemakkelijk om voorgekookte rijst te onderscheiden van gewone rijst.
- Lees het etiket op de verpakking. De fabrikant zal in dat geval zeker aangeven dat het product gestoomd is.
- Gewone rijst kost minder dan voorgekookte rijst. Maar het prijsverschil is niet zo groot.
- Ongestoomd wit product. De tweede is transparant, met een gelige, bijna amberkleurige tint.
Maar wees niet bang voor deze geelheid, na het koken wordt het de gebruikelijke witte kleur. Het is geen kleurstof! Dit komt allemaal door het speciale stoomproces.
Verschillen in verwerking
Beide soorten producten hebben één initieel product: rijst. Maar de technologie voor het verwerken van granen na de oogst is totaal anders, vandaar het verschil.
- De gebruikelijke is aanvankelijk bedekt met een vliezige schaal (zoals bij elk graangewas).Zoals u weet, beschermt de schaal het graan tegen invloeden van buitenaf, maar tijdens het voorbereidingsproces voor gebruik wordt het eenvoudig verwijderd. Dit gebeurt heel eenvoudig - de rijst wordt gepolijst. In dit geval verliest het product niet alleen zijn schaal, maar verliest het onvermijdelijk ook waardevolle voedingsstoffen die we uit dit product zouden kunnen halen. Het was het verlies van vitamines en mineralen tijdens de verwerking dat de geesten van wetenschappers decennialang zorgen baarde. Hoe het te vermijden? En het antwoord is gevonden.
- Parboiled rijst wordt heel anders verwerkt. Voordat de schaal wordt verwijderd, wordt rijst geweekt in water. Daarna wordt het behandeld met stoom onder hoge druk. Op dit moment "leidt" de schaal de heilzame stoffen diep in het graan. Dit vernietigt het zetmeel dat deel uitmaakt van het product. De korrel wordt dichter, transparanter en krijgt zijn beroemde geelachtige tint. Uit monsters van het eindproduct blijkt dat het gestoomde product meer dan 85% van de voedingsstoffen vasthoudt die gewone rijst tijdens het malen verliest. Bovendien kookt een dergelijk product tijdens het kookproces niet zoals gewoonlijk, maar blijft het kruimelig, wat erg belangrijk is voor de bereiding van veel gerechten.
Zoals je kunt zien, rijst is nog steeds rijst. En niemand voegt er vreemde stoffen aan toe. En dat betekent dat beide soorten nuttig zijn. Maar welke meer is, zullen we verder ontdekken.
Wat zit er in rijst?
Iedereen begrijpt dat het product dat meer voedingsstoffen, vitamines en mineralen bevat, nuttiger is. Zoals eerder vermeld, blijft het gestoomde product nuttiger dan het onbewerkte product. Het is vermeldenswaard dat geen van de rijstsoorten gluten bevat. Gluten is een plantaardig eiwit dat zeer slecht door het lichaam wordt opgenomen en in veel granen voorkomt. Het heeft een negatieve invloed op het menselijke spijsverteringsstelsel, veroorzaakt allergische reacties.
Maar dan nog over de voordelen. Gestoomde rijst bevat een grote hoeveelheid monosachariden, die in kleine porties worden opgenomen, en suiker wordt ook geleidelijk opgenomen. Dit is vooral handig voor diabetici. Pectine helpt het werk van de darmen te normaliseren, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Bovendien bevat het eiwitten, lipiden, een grote hoeveelheid koolhydraten, die niet alleen veel energie aan het lichaam geven, maar ook de stofwisselingsprocessen verbeteren.
Rijst bevat een grote hoeveelheid B-vitamines (B1, B2, B5, B6, B9), die een gunstig effect hebben op de conditie van de huid, de werking van het zenuwstelsel reguleren, de stofwisseling en de opname van aminozuren verbeteren. Naast de genoemde zijn er ook vitamine E en PP, een groot aantal aminozuren (lysine, cysteïne, choline, lecithine) en sporenelementen: jodium, kalium, calcium, ijzer, magnesium, zink, kobalt, selenium, fosfor , natrium. Dit alles maakt rijst tot een bijzonder nuttig product.
Elke soort rijst wordt gebruikt als hoofdbestanddeel op vastendagen of tijdens een dieet om af te vallen.
Van de negatieve eigenschappen van rijst, kan men alleen onderscheiden dat wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, het constipatie kan veroorzaken. Maar de introductie van groenten of fruit, die een laxerende functie hebben, in gerechten met rijst zal dit helpen voorkomen.
Hoe koken?
Gewone gepolijste rijst wordt meestal gebruikt voor granen en soepen. Bij het bereiden van deze gerechten kun je niet bang zijn dat het zacht kookt. Het is ook ideaal voor sushi en broodjes.
Gestoomde rijst is gemakkelijk te koken als je de verhoudingen aanhoudt. Om één glas van zo'n product te koken, moet je twee keer zoveel water nemen. Het is geschikt voor het koken van bijvoorbeeld pilaf en andere gerechten die een kruimelig product nodig hebben.Het is erg handig voor bijgerechten bij vlees- en visgerechten.
Het is natuurlijk niet aan te raden om beide rijstsoorten tegelijk te gebruiken. Maar als het moet, voeg dan de gewassen gestoomde rijst toe aan de reeds gekookte gewone rijst en kook deze in gezouten water ongeveer 20 minuten. Zet vervolgens het vuur uit en laat het product 10 minuten in een pan, "omwikkeld" met een handdoek voor verder stomen. De gestoomde rijst zal gedurende deze tijd overtollig vocht opnemen.
Belangrijk! Als je gewone rijst hebt gekocht en het recept vraagt om gestoomde rijst, wanhoop dan niet. Stoom het zelf. Giet het gewassen reguliere product in een pan met kokend water. En ga een half uurtje weg. Na deze tijd wordt u gestoomd, die vervolgens zoals gewoonlijk kan worden gekookt.
Waar moet je op letten bij het kopen?
Bij het kopen van producten proberen we alleen het beste en veiligste voor ons gezin te kiezen. Bekijk eerst goed de rijst in de verpakking. Het moet vrij zijn van rijstmeel en extra onzuiverheden.
Pas op voor vervalsingen. Een product van slechte kwaliteit wordt gemaakt van geperst rijstmeel of zetmeel. Het voelt zacht aan en brokkelt af als je erop drukt. Het ziet er mat uit, niet glanzend. Het is heel anders dan gecertificeerde producten.
Wat betreft de prijs van verschillende soorten rijst, deze varieert van 60 tot 120 roebel. Houdbaarheid van 12 maanden tot anderhalf jaar.
Als je merkt dat je product al over de houdbaarheidsdatum heen is, kun je het een beetje verlengen zonder kwaliteitsverlies. Rooster het of warm het op in de oven.
Zoals je kunt zien, is er natuurlijk een verschil tussen de twee soorten rijst, maar dit betekent niet dat de ene nuttig is en de andere schadelijk. Elk van hen is goed op zijn eigen manier. Kies voor elk gerecht het bronproduct dat in het recept wordt aangegeven en verras uw dierbaren met heerlijke en gezonde rijstgerechten.
Zie hieronder voor informatie over het bereiden van pilaf.
