Wat kan worden vervangen door rijstazijn?

De afgelopen jaren zijn er veel fans van de Aziatische keuken in ons land verschenen. De meeste mensen gaan liever naar specialiteitenrestaurants, omdat het vrij moeilijk is om veel gerechten thuis te maken vanwege de aanwezigheid van speciale ingrediënten in recepten. Deze omvatten bijvoorbeeld rijstazijn, dat vaak in recepten wordt gebruikt. Sommige sushi-liefhebbers zijn geïnteresseerd in wat dergelijke azijn kan vervangen om ze thuis te koken.

In China, Japan en een aantal andere Aziatische landen is rijstazijn een van de meest gebruikte producten in de keuken. Het onderscheidt zich van andere soorten azijn door een zoete, milde smaak. China wordt beschouwd als de geboorteplaats van rijstazijn, van waaruit het geleidelijk de Japanse keukentradities binnenkwam. Er zijn drie varianten van het product: wit, zwart en rood. Elk van hen heeft zijn eigen unieke smaak.

• zwarte azijn gemaakt van bruine rijst waaraan zemelen zijn toegevoegd. De standaard productietechnologie omvat het vullen van de korrels in een aarden pot, die gedeeltelijk in de grond is ondergedompeld. Water wordt in de pot gegoten en een speciaal zuurdesem wordt toegevoegd, waarvoor gekookte rijst en gist worden gebruikt. In een door de zonnestralen verwarmde pot begint het fermentatieproces, dat tot zes maanden duurt. In dit geval wordt glucose geproduceerd uit zetmeel, dat wordt omgezet in alcohol. En azijn wordt al verkregen uit alcohol. Na ontvangst rijpt het zuur meestal nog ongeveer zes maanden.Bij de uitgang ontvangt de fabrikant zwarte zoete azijn met een dikke consistentie.

• rode azijn gemaakt van rode rijst. Voor het fermentatieproces wordt water gebruikt, waaraan rode gist is toegevoegd. Ze worden verkregen door rode rijst te vergisten met een speciale schimmelzwam. Ze zijn zeer gunstig voor de gezondheid, omdat ze stoffen bevatten die het cholesterolgehalte reguleren. En rijst zelf heeft een gunstig effect op het hart.

• witte azijn beschouwd als een standaardoptie bij het bereiden van verschillende soorten sushi of sashimi. Het heeft een ongewoon milde smaak. Het is gemaakt van rijst met veel gluten.

Een waardig alternatief is druivenazijn. Maar de concentratie zuur daarin is vrij hoog in vergelijking met de Aziatische tegenhanger, waardoor de smaak van de gerechten anders zal zijn. In dit opzicht moet druivenazijn worden verdund tot een concentratie van 4%.

Daarna wordt het in een kopje gegoten (4 eetlepels), waar zout (in de hoeveelheid van 1 theelepel) en suiker (in de hoeveelheid van 3 theelepel) wordt toegevoegd. Vervolgens wordt de vloeistof in brand gestoken en op hoge temperatuur gebracht (maar niet gekookt). Azijn moet continu worden geroerd totdat de inhoud volledig is opgelost.

Ook kan een analoog van rijstazijn gemakkelijk thuis worden gemaakt met saus op basis van soja. Lijst met benodigde ingrediënten:

• appelciderazijn (in de hoeveelheid van 4 eetlepels);
• sojasaus (in de hoeveelheid van 50 ml);
• suiker (in de hoeveelheid van 20 gram);
• zout (in de hoeveelheid van 5 gram).

Overweeg een stapsgewijs recept om thuis rijstazijn te maken.

• Neem hiervoor een glas rijst, dat in een geschikte container wordt gegoten, gevuld met water en bedekt met een deksel erop. De container zelf moet 's nachts op een koele plaats worden geplaatst.
• Giet 's morgens het water uit de container in de pan. Dit water zal de basis zijn voor het maken van azijn. Je moet er 1 kopje suiker aan toevoegen en het 15 minuten op het fornuis zetten (breng het water niet aan de kook).
• Dan moet je 4 gram gist aan dit water toevoegen en het resulterende mengsel in een andere container gieten. De vloeistof moet enkele dagen worden toegediend. In dit geval zullen zich actief schuimbellen vormen.
• De fermentatie vindt plaats gedurende 6 dagen. In dit geval leiden chemische reacties tot het verschijnen van alcohol. En het wordt op zijn beurt omgezet in zuur. De resulterende samenstelling moet in schone potten of flessen worden gegoten, die een maand met rust moeten worden gelaten zodat het product wordt toegediend.
• Als de maand voorbij is, wordt de inhoud van de flessen in de pan gegoten. Om de kwaliteit van het product te verbeteren, is het noodzakelijk om het eiwit in azijn te doen en het mengsel vervolgens aan de kook te brengen. Als het is afgekoeld, zeef je door kaasdoek en giet je het in flessen. Het resultaat moet een product zijn met een zacht, delicaat aroma en een zoete smaak.
• Meng tijdens het koken de compositie alleen met een houten lepel. Het bereide product wordt niet alleen gebruikt voor Japanse gerechten, maar ook voor salades, bijgerechten en diverse frisdranken. Omdat deze azijn veel aminozuren bevat, is hij perfect voor het marineren van vlees.

Om heerlijke broodjes in je keuken te maken, moet je speciaal rijst bereiden.Een portie rijst (400 gram) moet in kokend water worden gedompeld en 10 minuten worden gekookt. Daarna moet het graan uit de kachel worden gehaald en ongeveer 15 minuten worden bewaard.

Dressing wordt bereid uit zout (10 gram), azijn (60 milliliter) en suiker (40 gram), die grondig met elkaar worden gemengd. Vervolgens wordt deze dressing in gekookte rijst gedompeld en gemengd. Je moet even wachten tot de rijst de saus goed heeft opgenomen, waarna je er rolletjes van kunt maken.

Als je een goede marinade voor vlees of vis moet bereiden en er is geen rijstsaus beschikbaar, dan kun je deze vervangen door appelciderazijn. Neem hiervoor een paar kleine uien en snijd ze in dikke stukken in de vorm van halve ringen. Vlees is voorgeoogst (het moet worden ontdooid en in stukjes worden gesneden).

Vervolgens worden 150 milliliter azijn, 80 milliliter olie (bij voorkeur ongeraffineerd), evenals gesnipperde ui, in 0,5 liter gekookt water gedaan. Het vlees wordt in de resulterende samenstelling neergelaten zodat het volledig in de marinade wordt ondergedompeld. Indien nodig kunt u een beetje water toevoegen.

Daarna wordt de container afgedekt met een deksel en op een koude plaats geplaatst. Marineer vlees of vis gedurende 6 uur. Evenzo worden gember en sommige andere producten gemarineerd met appelmoes.

Veel huisvrouwen dromen ervan om thuis sushi te maken, maar weten niet precies welke ingrediënten ze moeten gebruiken. Meestal worden rijst, saus voor het impregneren en zeewier gebruikt voor de bereiding ervan. De volgende soorten van dit product kunnen als azijn worden gebruikt:

• rijst (ideaal);
• witte druif of wijn;
• appel;
• citroensap.

Bij gebruik van appelciderazijn blijft de kookmethode hetzelfde, behalve de verhoudingen van de ingrediënten. Voor 1 eetlepel azijn moet je zout (ongeveer 0,5 theelepel) en suiker (ongeveer 1 theelepel) nemen. De smaak van appelciderazijn is veel zachter dan de gebruikelijke tafelanaloog, omdat bij de productie zoete appels en wijn worden gebruikt.

Ook wordt rijst vaak gedrenkt in citroensap. Dit komt omdat rijstsaus een unieke milde smaak heeft die moeilijk te recreëren is met vervangers. Citroensap, waaraan suiker is toegevoegd, doet erg denken aan deze smaak. En niet iedereen kan het onderscheiden van echte rijstsaus.

Voor 2 st. ik. sap wordt genomen water in hetzelfde volume, suiker (1 theelepel) en zout (halve theelepel). Alle ingrediënten moeten worden gemengd en op het fornuis worden gezet. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat dit mengsel niet kookt, anders zal de smaak sterk veranderen.

Experts in de Aziatische keuken zeggen dat je geen balsamicoazijn mag gebruiken om rijstazijn van hoge kwaliteit te vervangen tijdens het koken. Dit komt door het feit dat dit product is gemaakt van verschillende kruiden, daarom heeft het een unieke heldere en rijke smaak, die heel anders is dan rijst.

Zie de volgende video voor informatie over wat rijstazijn is.