Langkorrelige rijst: namen van variëteiten, caloriegehalte en eigenschappen, verschillen met de rondkorrelige rijst

Rijst verscheen vóór BC op aarde. e. in Aziatische landen. Het werd in het begin van de 18e eeuw naar Europese landen gebracht. En nog steeds is het een van de meest populaire granen. Bijna dagelijks is het aanwezig op het menu van Europeanen. In de landen van het Oosten wordt rijst meerdere keren per dag gegeten, met veel recepten in zijn arsenaal. Volgens onderzoek eet elke Japanner elk jaar 100 kg rijst.

Er zijn enkele duizenden rijstvariëteiten, en de smaak, kleur en variëteit zijn afhankelijk van het land waar het werd verbouwd. Dit is een nogal pretentieloze cultuur. De meeste soorten rijst worden verbouwd in China, India, Rusland en Japan. Bovendien is de teelt van dit graan in de landen van het Oosten een hele familieaangelegenheid met een heleboel subtiliteiten en nuances.

De meest populaire zijn witte ronde en lange rijstvariëteiten. Als wit gepolijste rondkorrelige rijst vanwege zijn plakkerigheid wordt gebruikt voor stoofschotels, melkpappen, gevulde gerechten, sushi, dan is langkorrelige rijst een volwaardig bijgerecht met een eigen uitgesproken smaak.

Langkorrelige granen zijn gepolijst en ongepolijst. De geschuurde look is een van de meest gebruikte. Het plakt immers niet aan elkaar, kookt niet lang, heeft zijn eigen smaak en aroma.Dit product onderscheidt zich door de afwezigheid van gluten in zijn inhoud, wat betekent dat het geschikt is voor mensen met diabetes.

Bij het malen wordt het graan ontdaan van de buitenste schil, die veel nuttige stoffen en vezels bevat. De nerf is gepolijst, waardoor het er erg smakelijk uitziet. Maar het is handiger om ongepolijste rijst te gebruiken.

Ook is langkorrelige granen, afhankelijk van de verwerking, wit, bruin, gestoomd. Dienovereenkomstig veranderen de nuttige eigenschappen en voedingswaarde ervan. Als ronde rijst geen uitgesproken smaak en geur heeft, dan is de langkorrelige verwant in deze parameters compleet anders dan de rondkorrelige. Ook zijn er verschillen in de hoeveelheid zetmeel, die bij de ronde variant veel groter is dan bij de langkorrelige variant.

In ons land zijn verschillende soorten populair geworden, eens kijken hoe ze verschillen en wat is het caloriegehalte van verschillende soorten.

• Langkorrelige witte grond rijst neemt natuurlijk de eerste posities in. Het heeft zijn eigen kenmerkende smaak en aroma, plakt niet aan elkaar, in tegenstelling tot de ronde, is snel en gemakkelijk te bereiden en ziet er smakelijk uit. Het caloriegehalte van dergelijke rijst is 365 kcal per 100 gram.

• Gestoomde Lange Rijst staat vol vertrouwen op de tweede plaats. Onder speciale omstandigheden wordt het behandeld met stoom onder druk, waardoor nuttige stoffen in het graan worden gevormd en het zetmeel, dat het product plakkerig maakt, wordt vernietigd. Parboiled graan heeft een gouden kleur, die tijdens het koken verandert in wit. Dergelijke rijst is erg handig, het caloriegehalte is 341 kcal.

• Verscheidenheid "Jasmijn" Het heeft een vage melkachtige smaak en is genoemd naar de struik waarvan het aroma er vaag op lijkt. Gekookt voor een korte tijd, 20 minuten, blijkt het kruimelig.Bereid er bijgerechten van, voeg toe aan salades. Het caloriegehalte is 343 kcal.

• bruine rijst tijdens de verwerking worden ze alleen van de ruwe schaal gereinigd, waardoor de vezel volledig wordt verlaten. Het is nuttiger dan de beschreven rijstsoorten, het heeft zijn eigen smaak. Het is erg populair bij ouderen en mensen die een gezonde levensstijl leiden vanwege het hoge vezelgehalte. Het kookt ongeveer 40 minuten. Het caloriegehalte van deze variëteit is 337 kcal.

• Rassen "Basmati" en "Indian" hebben hun eigen speciale smaak en aroma. Lange dunne korrels, gekweekt in uitstekende klimatologische omstandigheden, worden niet voor niets een apart ras genoemd. Hun caloriegehalte is 342 kcal.

• rode rijst - een verscheidenheid aan Thais graan. Het duurt ongeveer 40-50 minuten om te koken, maar als u het een nacht laat weken, kan de kooktijd worden verkort. Dit ras is niet erg populair bij ons. Het caloriegehalte is 334 kcal.

• bruine rijst bekend om zijn lichte nootachtige smaak. Dit type is ook populair bij voorstanders van goede voeding, omdat de verwerking tot een minimum wordt beperkt en de buitenste schil niet wordt verwijderd. Het caloriegehalte is 340 kcal.

• Wilde rijst is een van de variëteiten met de hoogste voedingswaarde en dienovereenkomstig duur. Het heeft een recordhoeveelheid vezels, veel nuttige elementen en een zeer laag caloriegehalte gelijk aan 105 kcal per 100 g granen.

Rijst eten is gunstig voor het menselijk lichaam. De hoeveelheid nuttige stoffen en vitamines erin varieert afhankelijk van de verwerkingsmethode. De voordelen van dit graan in een groot aantal vitamine B, E, essentiële mineralen - magnesium, zink, ijzer, calcium, kalium, silicium, fosfor.

Deze stoffen hebben een positief effect op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem wordt ondersteund door magnesium. Calcium is over het algemeen betrokken bij 90% van de processen die in het lichaam plaatsvinden.

De voordelen van ongepolijste variëteiten zijn het hoge vezelgehalte, het behoud van nuttige stoffen in de schaal. Dankzij de glutenvrije samenstelling zijn de granen goedgekeurd voor gebruik door mensen met diabetes. Veel diëten en gezonde recepten zijn gebaseerd op dit product, vanwege het lage caloriegehalte, de aanwezigheid van vezels en de afwezigheid van vet. Dit graan verwijdert perfect natriumzouten uit het lichaam en verlicht pijn voor mensen die lijden aan urolithiasis.

Wat is de juiste manier om rijst te koken? Dit kan op een conventioneel fornuis in een kom met dikke wanden en in een slowcooker.

Vul een pan met 2 liter koud water, breng aan de kook. Rijst, ongeveer een glas, spoel grondig met koud water, giet het in een pan als het water kookt en kook op zeer laag vuur onder een gesloten deksel gedurende 20-25 minuten. Niet bemoeien! Draai vervolgens het gas uit en laat de pap 7-10 minuten trekken. Gooi het graan vervolgens in een vergiet, spoel af met koud water en overgiet met kokend water. En alleen dan kun je zout, olie toevoegen.

Doe goed gewassen rijst in een kom, een glas. Voeg 2 kopjes water, zout toe. Zet de multicooker in de "Pap" -modus en kook gedurende 20 minuten. Laat de rijst na het uitschakelen van het programma nog 5-10 minuten trekken. Je kunt olie toevoegen als je wilt.

Misschien wel een van de meest populaire gerechten met langkorrelige rijst is risotto. Het is gekookt met zeevruchten, kip. En aangezien het zomer is, kook je risotto met groenten.

Ingrediënten:

• 1 kop gewassen witte langkorrelige gepolijste rijst;
• 1 kleine wortel;
• 1 kleine ui;
• zout, peper, kruiden van gedroogde tomaat, basilicum en knoflook - naar smaak;
• Bulgaarse peper;
• ingeblikte maïs - 1 blik.

Kook rijst volgens de hierboven beschreven aanbevelingen. Snijd de wortel in kleine blokjes, hak de ui fijn zoals om te frituren. Bak ze in een pan met boter. Peper in blokjes gesneden. Meng rijst, wortelen, uien, voeg zout, peper, kruiden naar smaak toe, laat 3-5 minuten sudderen. Voeg op het einde paprika en maïs toe. Bestrooi bij het serveren met kruiden.

Mensen die een gezonde levensstijl leiden, en degenen die vasten, zullen van pilaf met paddenstoelen houden. Het is gemakkelijk te bereiden, maar rijk aan smaak en voedzaam.

Ingrediënten:

• langkorrelige rijst - 1 kop;
• champignonpaddestoelen -600 g;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• zout, peper, kruiden naar smaak.

Was de champignons, halveer ze en snijd elke helft in plakjes. Giet olie in een pan met dikke bodem. Voeg champignons toe aan de verwarmde olie, zout en bak tot het water uit de champignons met de helft is verminderd. Hak de ui, wortelen fijn in dunne smalle plakjes. Voeg uien en wortels toe aan de champignons, bak ongeveer 5 minuten, tot de kleur van de ui goudbruin wordt. Voeg gewassen rijst toe aan groenten.Giet dit alles met water zodat het 1-1,5 cm hoger is dan het rijstniveau, voeg zout, peper, kruiden toe. Dek af en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten rusten.

Ingrediënten:

• lange witte rijst - 1 kop;
• champignons - 300 g;
• uien - 2 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• kipfilet - 0,5 kg;
• tomatenpuree;
• harde kaas -150-200g;
• zout, peper, kruiden naar smaak.

Snijd de champignons in plakjes, ui in halve ringen, wortelen in lange dunne staafjes, bak alles samen tot het half gaar is, voeg 1 eetlepel tomatenpuree, zout, peper toe. Snijd de kipfilet in lange reepjes, zoals wortels, zout en bak ze ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur bruin. Bereid rijst op de bovenstaande manier om te koken door meerdere keren met koud water te spoelen. De voorbereidende voorbereiding is gedaan, nu moet alles in potten worden gelegd en gebakken.

In lagen leggen: eerst rijst, kip erop, dan champignons met wortelen en uien. Herhaal lagen meerdere keren. Vul halverwege of iets meer dan de helft. Dek af met een deksel en zet 30 minuten in de oven op 180 graden. Bestrooi aan het einde met geraspte kaas en stuur nog 3-5 minuten naar de oven. Bij het serveren kun je het gerecht versieren met kruiden. Bovenal is zwart Borodino-brood geschikt voor hem.

Zie de volgende video voor informatie over welk type langkorrelige rijst u moet kiezen.