Hoe langkorrelige rijst koken?

Rijst koken heeft in de regel zijn eigen nuances. Niet elke keer blijkt het kruimelig en zacht te zijn. Om het niet alleen lekker, maar ook afbrokkelend te maken, moet je dit artikel lezen.

Langkorrelige rijstvariëteiten omvatten variëteiten met een korrellengte van meer dan 5-6 mm. Ze kunnen niet alleen het traditionele wit hebben, maar ook zwart en bruin. Kenmerkend voor lange rijstkorrels is het vermogen om tijdens het koken zijn vorm beter te behouden. Daarom worden er, in tegenstelling tot andere soorten, niet alleen pilaf en garnituur van gemaakt: ze zijn goed als onderdeel van rijstomelet en zelfs sommige salades.

Er is meer vraag naar deze rijstvariëteiten dan rondkorrelige variëteiten. Om rijst echter echt kruimelig te maken, moet er rekening worden gehouden met enkele nuances. Je kunt bijvoorbeeld beter een pan met dikke wanden nemen: zo kookt de rijst gelijkmatig. Een gietijzeren bak is voldoende. Iemand voegt tijdens het koken een paar druppels citroensap toe en verzekert dat dit het geheim is van de broosheid van de granen.

Het is raadzaam om het water in de beginfase van de bereiding te zouten. In dit geval mag de hoeveelheid zout niet meer dan een halve theelepel per glas ontbijtgranen bedragen. Houd rekening met de naleving van de verhoudingen van elk afzonderlijk gerecht. De vloeistof moet bijvoorbeeld twee keer de hoeveelheid rijst zijn.

Voordat rijst wordt gekookt, wordt deze gesorteerd en vervolgens in een vergiet of een fijne zeef gegoten en gewassen.Als granen oorspronkelijk in zakken werden gekocht, kunnen deze voorbereidingsstappen worden overgeslagen, hoewel het wassen ervan niet overbodig is. Het wassen van rijst wordt uitgevoerd onder stromend water en wordt direct in de gebruikte container gekneed. Het is raadzaam om dit te doen totdat het water transparant wordt. Het is belangrijk dat rijst zetmeel, stof en kaf verwijdert.

Iemand gebruikt warm water om te wassen en spoelt aan het einde van de procedure de korrels af met koud water. Nadat de rijst is gewassen, wordt de zeef of vergiet licht geschud om overtollig water te verwijderen. Je kunt het graan op een andere manier wassen. Over het algemeen verandert de essentie van de procedure niet: rijst wordt gewassen totdat het water troebel is.

In het tweede geval wordt echter een pan gebruikt voor het wassen. Het graan wordt ook gemengd, het water wordt tot 5-7 keer ververst. Soms wordt rijst een half uur voor het koken geweekt om de kooktijd te verkorten. Hoe transparanter het water na het wassen, hoe lager het caloriegehalte en het niveau van de glycemische index.

Ervaren huisvrouwen die graag met producten experimenteren, hebben hun eigen geheimen om luchtige langkorrelige rijst te krijgen. Ze zijn er bijvoorbeeld zeker van dat je bij het koken van granen op het fornuis tegelijk met rijst 50 gram boter in de pan moet doen. Als het niet beschikbaar is, is plantaardige olie voldoende. Met deze techniek kun je het gerecht niet alleen kruimelig, maar ook geurig maken.

Als iemand niet van in water gekookte rijst houdt, kan deze worden vervangen door bouillon. Als het product tegelijkertijd wordt bereid als onderdeel van een rijstdieet, wordt er helemaal geen zout gebruikt. Wanneer een mooie tint gekookte rijst belangrijk is, wordt kurkuma in het gerecht gedaan.

Bij het uitvoeren van je eigen experimenten om de lekkerste en meest kruimelige rijst te verkrijgen, is het beter om rekening te houden met een paar nuances.

• Als de rijst aan elkaar plakt, moet u dringend olie of heet water in de pan doen.
• De hoeveelheid water in de container kan meer zijn dan normaal als er erwten of maïs aan rijst worden toegevoegd.
• Om langkorrelige gepolijste rijst goed te koken, is het noodzakelijk om de verhoudingen van granen en water te volgen (minimaal 1: 2).
• Je kunt de kooktechnologie niet schenden: rijst wordt in water geplaatst en niet terug.
• Nadat het graan klaar is, wordt het in een vergiet gegooid.
• Ook de kleur is belangrijk: bruine rijst plakt minder vaak aan elkaar tijdens het koken, maar de kooktijd is veel langer.
• De witte kleur van het eindproduct kan worden verkregen door niet meer dan twee druppels azijn aan de pan toe te voegen.

Het koken van langkorrelige rijst op het fornuis heeft zijn eigen kenmerken. Zo is niet alleen het type van belang, maar ook het vermogensniveau, de dikte van de bodem van de gebruikte container en de benodigde hoeveelheid afgewerkt product. Als u bijvoorbeeld rijst voor 4 porties moet koken met een elektrisch fornuis, worden 8-9 glazen gefilterd koud water in een bak met een dikke bodem gegoten.

Het wordt gezouten, vervolgens aan de kook gebracht, waarna er anderhalve glazen gewassen en bereide rijst in worden gegoten. Het wordt niet langer dan 15-17 minuten gekookt, daarna wordt het vuur uitgezet en ongeveer drie minuten laten trekken. Daarna wordt het water afgevoerd. Als je dit niet meteen doet, kan de rijst aan elkaar plakken. Kook het graan nadat het water op laag vuur kookt, waardoor het vermogen van de gebruikte brander wordt verminderd.

Wanneer een gerecht op een gasfornuis wordt gekookt, mag de gebruikelijke kooktijd niet langer zijn dan 12-15 minuten. Gestoomde granen worden iets langer gekookt dan gewone granen. Ze hebben meer tijd nodig.Je kunt de kooktijd natuurlijk niet verlengen. In dit geval zullen de granen zelf echter hard zijn, wat misschien niet slecht is voor verschillende salades, maar onaanvaardbaar is voor bijgerechten.

Met de magnetronoven kunt u het proces van het verkrijgen van smakelijke en kruimelige rijst aanzienlijk vereenvoudigen. Om het gerecht echter als zodanig te laten uitkomen, moet u eerst de instructies opnieuw bekijken en het type vermogen van het apparaat verduidelijken. In dit geval kunt u niet de gebruikelijke gerechten gebruiken die worden gebruikt bij het koken op het fornuis. Nadat de juiste container is voorbereid, gaat u verder met het proces van het maken van brosse rijst.

Je hebt een glas ontbijtgranen, 3 glazen water nodig, evenals zout en andere kruiden (naar smaak). Je kunt het gerecht diversifiëren door groentebouillon te nemen in plaats van water. Het zou handig zijn om een ​​beetje olie toe te voegen om de smaak van het gerecht te verbeteren.

Ga dan direct naar het creatieve proces zelf:

• doe olie en gewassen granen in de voorbereide container;
• na het selecteren van de gewenste modus wordt de rijst ongeveer 2 minuten gebakken;
• water wordt in een bak met gefrituurde granen gegoten;
• de container is bedekt met een speciaal deksel of speciaal papier dat in magnetrons wordt gebruikt;
• kook rijst niet langer dan 20 minuten in de magnetron.

Als de verwerking op deze manier wordt uitgevoerd, pauzeert de oven meestal. Het is nodig voor het mengen van granen, ongeacht of er gestoomde of gewone rijst in wordt gekookt. Na het mengen van de granen worden de gerechten opnieuw in de oven geplaatst, de "start" -knop wordt opnieuw ingedrukt. De kooktijd in de magnetron kan individueel zijn, afhankelijk van het type cultuur dat wordt gebruikt.

Je kunt rijst koken in een dubbele boiler, slowcooker, pan en oven. Met elke kookmethode kunt u een eindproduct met een unieke smaak krijgen. Wanneer rijst bijvoorbeeld in de oven wordt gekookt, blijkt deze geurig te zijn, hoewel het proces zelf veel langer duurt dan wanneer rijst in een pan zou worden gekookt. Apparaten zoals een dubbele boiler en een slowcooker kunnen het koken enorm vereenvoudigen.

Tegelijkertijd is de hoofdregel waarmee u precies brokkelige rijst kunt krijgen, strikte naleving van de verhoudingen van water en granen (2: 1). In dit geval worden de producten tegelijkertijd in de schaal van het apparaat geladen. Trouwens, de beste modus waarmee je brokkelige granen kunt krijgen, is de "pilaf" -modus. Het is echter deze methode van koken in deze apparaten met een volledige cyclus die niet alleen het koken, maar ook het braden van het gerecht inhoudt.

Om het tweede deel te voorkomen, kunt u het apparaat ongeveer 15 minuten uitschakelen voordat u de automatisering uitschakelt. Het is ook belangrijk om rekening te houden met het feit dat het vóór het werkproces noodzakelijk is om de containers zelf voor te verwarmen om temperatuurverschillen te voorkomen door heet water toe te voegen. De optimale kookstanden zijn: “rijst/pap” en “stoomkoken”. Meestal is hun duur niet langer dan een half uur.

Rijstgerechten worden door voedingsdeskundigen erkend als een middel om af te vallen. Ze zijn goed voor vastendagen, omdat rijst een klein percentage natrium bevat, dat vocht vasthoudt in het lichaam. De beste variëteiten zijn Thaise Jasmijn en Indiase Basmati. In de regel hebben donkere variëteiten meer water nodig als ze worden gekookt. Geschuurd is meestal sneller gereed.

Basmati korrels zijn bijzonder dun, deze rijst wordt na de oogst 12 maanden bewaard, waardoor de korrels een grotere hardheid krijgen en niet van vorm veranderen tijdens het koken. Ze kunnen 2,5 keer groter worden, maar de prijs van deze variëteit is vrij hoog. Het groeit tussen India en Pakistan, in Punjab. De zwarte variëteit, vaak wild genoemd, groeit in Noord-Amerika. De chemische samenstelling omvat ongeveer 18 waardevolle aminozuren, veel eiwitten, fosfor en B-vitamines.

Gestoomde granen hebben een karakteristieke geelachtige tint, wat te verklaren is door hun stoomverwerking. De eigenschappen van granen kunnen afhangen, ook van de schaduw van de granen.

In de volgende video leer je meer over het koken van langkorrelige rijst.