Welke rijst is geschikt voor broodjes en sushi?

Onlangs zijn de keukens van de Aziatische landen van de wereld erg populair geweest, waarvan de gerechten worden geassocieerd met een verscheidenheid aan verschillende zeevruchten en, natuurlijk, rijst. Sommige landen, zoals Japan, staan ​​bekend om gerechten met schijnbaar onverenigbare ingrediënten. Broodjes en sushi zijn een van de meest populaire gerechten geworden. Thuis heerlijk Japans koken is heel echt. Hoe je rijst voor broodjes of sushi kiest en niet bederft tijdens het koken, lees het artikel.

Het is vermeldenswaard dat de bereiding van broodjes en sushi eigenlijk een nogal ingewikkeld proces is en bepaalde kennis en vaardigheden vereist. De Japanners besteden veel aandacht aan het correct koken van rijst, observeren de verhoudingen en bewaken de kwaliteit van het wassen van granen. Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de juiste selectie van rijst, want een echt smakelijk gerecht zal alleen uit een goed gekozen variëteit blijken. Tegenwoordig zijn er veel soorten rijst, die elk verschillen in externe parameters, smaak en kookmethode. Er zijn aparte varianten voor het maken van kruimelige granen, er zijn er voor heerlijke pilaf. Natuurlijk zijn ze totaal ongeschikt voor sushi.

In grote steden is het probleem van het kiezen van de juiste rijstsoort niet zo acuut. Bijna elke grote supermarkt heeft een afdeling voor het bereiden van deze Japanse gerechten, waar je altijd de gekoesterde tassen met het opschrift "Sushi Rice" kunt vinden.Als er geen dergelijke winkels in de buurt zijn, is het toegestaan ​​om de gebruikelijke ronde rijst te gebruiken. Als je alle kookregels volgt, zal het verschil tussen het en Japanse variëteiten helemaal niet merkbaar zijn. Het is ten strengste verboden om broodjes en sushi op basis van langkorrelige, evenals gestoomde rijst te koken. De smaak van het gerecht zal verre van ideaal zijn en het is geen feit dat het mogelijk zal zijn om gelijkmatige, mooie broodjes te rollen.

Rijst voor sushi en broodjes moet rond, vrij groot en stevig zijn. De variëteit kan elk zijn, de belangrijkste vereiste is een groot percentage gluten in de granen, zodat het eindproduct behoorlijk dicht en plakkerig zal blijken te zijn - dit is nodig om de gewenste vorm te behouden. Tegelijkertijd mag het tijdens het eten niet op de tanden blijven zitten en tijdens het koken aan de handen blijven plakken. En ook de rijst mag niet te droog zijn - de broodjes zullen droog zijn en de vulling zal eruit vallen. Het is onmogelijk om zo'n gerecht niet alleen met eetstokjes te eten, maar ook met standaardapparatuur.

Mediterrane rijst is heel gebruikelijk op de markt. Het bevat echter niet de juiste hoeveelheid zetmeel, dus het zal ook moeilijk zijn om de rollen de gewenste vorm te geven. Bij het kiezen van welke rijst je moet kopen voor het maken van sushi of broodjes, is het beter om de voorkeur te geven aan rondkorrelige variëteiten. Bij de keuze tussen binnenlandse producenten valt vooral Krasnodar-rondkorrelige rijst op. Het mengt goed met de rest van de ingrediënten en heeft een aangename smaak. Bovendien verschillen de smaakeigenschappen praktisch niet van Japanse variëteiten, die elite worden genoemd - dit zijn Nishiki en Kahomai.

Als u kiest uit producten die naar Rusland zijn geïmporteerd, hebben variëteiten met de namen "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" zich goed bewezen. Hun korrels hebben de nodige plakkerigheid en verrukking met een mooie witte kleur en regelmatige vorm.Bovendien zijn ze rijk aan mineralen en vitamines, wat ook belangrijk is voor degenen die hun gezondheid bewaken. Deze soorten zijn ideaal om thuis sushi en broodjes te maken.

De smaak, kleur en voedingswaarde van het gerecht zelf is afhankelijk van de kwaliteit van de rijst. Daarom moet u bij het kiezen van granen letten op de integriteit van de korrels en hun kleur. Zoals eerder vermeld, moet je geen gestoomde rijst kopen, die na het koken kruimelig wordt en de korrels doorschijnend worden. Het zal niet werken om broodjes van dergelijke rijst te vormen, en de smaak zal helemaal niet op een klassiek gerecht lijken. Een ander belangrijk aspect bij het kiezen van granen is de productiedatum. Alleen van verse rijst kun je heerlijke broodjes of sushi koken. Als de houdbaarheid langer is dan een jaar, is er een kans om een ​​heel andere smaak te krijgen.

Er zijn veel recepten voor het maken van rijstrolletjes. Het proces van rijstbereiding blijft in ieder geval ongewijzigd en verloopt in verschillende fasen. Allereerst moet u ervoor zorgen dat het product redelijk schoon is. Eerst wordt het graan gesorteerd en vervolgens grondig gewassen, waarbij het water meerdere keren wordt ververst. Gebruik voor het wassen alleen koud water.

Japanse koks verversen het water minstens 7 keer, met het argument dat hoe beter het graan wordt gewassen, hoe lekkerder het gerecht zal zijn. In onze restaurants beperken ze zich tot 3-4 wasbeurten rijst. Maar het is vermeldenswaard dat de kwaliteit van granen anders is en dat u moet spoelen totdat het water helder en schoon wordt. Tegelijkertijd moeten aan het einde van de procedure alle rijstkorrels volledig naar de bodem van de container zinken. De Japanners zijn van mening dat granen die op het oppervlak drijven niet geschikt zijn voor menselijke consumptie.Sommige koks gieten rijst over en laten het een half uur tot 40 minuten staan, waarna het in verschillende wateren wordt gewassen.

Voor het koken van rijstgrutten kun je het beste een gietijzeren ketel nemen of een pan met dikke wanden en een bodem. Rijst voor broodjes wordt gekookt in verhoudingen van 1:1,5, d.w.z. 200 g rijst heeft 300 g water nodig. Zodra de inhoud van de pan kookt, zet u het vuur lager, dek af met een deksel en kook zonder te roeren ongeveer 15 minuten. Het is absoluut onmogelijk om het deksel op te tillen - alle nuttige stoffen zullen samen met de stoom verdampen. Dit is nog een reden waarom rijst niet wordt geroerd tijdens het koken en zelfs niet wordt gecontroleerd met een lepel.

Met ervaring komt een begrip van hoe de gewenste consistentie te bereiken. Nadat de rijst volledig gaar is, moet u de massa niet meteen uit de pan schuiven. Ervaren koks verwijderen in dit geval snel het deksel en bedekken de bijna gekookte rijst met een schone handdoek. dek vervolgens opnieuw af en laat de container ongeveer 15 minuten met rust om overtollig vocht uit het product te verwijderen.

Aan kant-en-klare sushirijst, die tijdens het koken van de rijst moet worden bereid, wordt een speciale dressing toegevoegd. Het bestaat uit 50 g azijn (het is beter om speciale Japanse rijst te gebruiken), 3 eetlepels suiker, 1 theelepel zout. Dan beginnen ze te mengen - je moet de rijst van de rand naar het midden mengen met een houten spatel. U moet de snijbewegingen met speciale zorg verstoren, zodat elke korrel doorweekt is.Het belangrijkste is om alles nauwkeurig en efficiënt te doen, dan zal de hele massa behoorlijk stroperig en plakkerig zijn, precies zoals het op rollen zou moeten zijn. Na het mengen wordt de rijst nog 20 minuten met rust gelaten, waarna deze opnieuw grondig wordt gemengd.

Het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat er geen gemiste plaatsen in de container zijn en dat de hele massa goed verzadigd is met dressing. In totaal duurt het kookproces ongeveer 35 minuten. Soms voegen koks natuurlijke kleurstoffen toe: pruimenazijn, kurkuma, zeewier om ze hun oorspronkelijke kleur te geven. Als je weet hoe je rijst voor sushi moet kiezen en koken, zal het helemaal niet moeilijk zijn om ze thuis te koken.

Zie de volgende video voor informatie over welke rijst geschikt is voor broodjes en sushi.