Kenmerken van rijst volgens GOST

Een ontbijtgranen van Chinese oorsprong is een zeer goed product. Maar alleen als het strikt voldoet aan de eisen van de staatsvoorschriften. Ze zijn zeer ernstig, maar voor de consument uiterst relevant.

GOST 6292-93 werd van kracht op 21-10-1993. De officiële wet beschrijft de graanmassa, die optimaal is voor de voeding van minderjarigen en volwassenen. Het belangrijkste punt is de strikte uitvoering van sanitaire beperkingen. Rijst die aan de norm voldoet, moet worden geteeld zonder behandeling met pesticiden. Er zijn verschillende subgroepen van granen tegelijk.

Gepolijste rijstgrutten "Extra" moeten bestaan ​​​​uit het nucleaire deel van het graan met een ongelijke schaal.

Verwijderd uit zaden

• film achtergelaten na de bloei;
• zaad membranen;
• foetale membranen;
• bijna volledig - embryonale vorming en aleuronlaag.

De hoogste categorie wordt op precies dezelfde manier verkregen, maar in dit geval worden graangrondstoffen van categorie 3 en 4 gebruikt. Voor "Extra" zijn alleen 1 en 2 graansoorten geschikt. Gekleurde korrels zijn toegestaan ​​in dit soort voedsel, maar hun hoeveelheid is strikt gedefinieerd. De derde graad wordt verkregen door gepelde korrels van type 1 en 2 te gebruiken die niet voldoen aan de vereisten van het niveau "Extra". Maar er zijn regels die in ieder geval moeten worden nageleefd.

Volgens de huidige norm mag het vochtgehalte van rijstgranen maximaal 14% zijn. Dit is vooral belangrijk voor producten die eerder dan gepland worden geïmporteerd en na de normale houdbaarheidsdatum worden bewaard. Wat betreft metallische onzuiverheden, hun grootste deeltjesgrootte is niet meer dan 0,03 cm De massa is beperkt tot 0,4 mg. Er worden hogere eisen gesteld aan rijst die in babyvoeding wordt gebruikt.

Het sluit dus de aanwezigheid van beschadigde kernen uit en de zuurgraadindex is beperkt tot 2 punten. De aanwezigheid van kevers is onaanvaardbaar en het aantal aërobe en gedeeltelijk anaërobe micro-organismen is enkele cellen per 1 g van het product. Evenzo mogen er slechts enkele schimmelcellen aanwezig zijn.

GOST 1993 schrijft niet alleen bepaalde waarden van kenmerken voor, maar ook de procedure voor hun bevestiging. Dus alles wat bedoeld is voor de voeding van minderjarigen moet worden geleverd met een certificaat van weigering van pesticiden. De resterende porties landbouwreagentia, andere anorganische en schimmelgifstoffen moeten worden geïnstalleerd volgens een programma dat de fabrikant met de autoriteiten afspreekt.

De kwaliteitscontrole van rijst omvat het achterhalen van:

• organoleptische kenmerken;
• concentraties van minerale en organische onzuiverheden;
• verhoudingen van kernen met roodachtige strepen en volledig rode kernen;
• concentraties van kwik, koper, zink, lood en cadmium;
• fractie van korrels met een standaardverhouding tussen lengte en breedte.

De lengte wordt opgevat als de kortste afstand tussen de verste punten van de gepolijste korrel. Onder de breedte is de breedste lijn over.Metingen worden uitgevoerd met een micrometer, waarvoor willekeurig 20 kernen zonder mechanische defecten worden geselecteerd. Het is toegestaan ​​om elke korrel alleen met een pincet te nemen. De selectie is gemaakt van een graanmonster met een gewicht van 25 g, dat eerder was ontdaan van alle onzuiverheden.

Een aparte norm, aangenomen in 1990, verwijst naar een variëteit aan granen die alleen acceptabel is voor volwassenen.

De verordening heeft betrekking op:

• samengevouwen granen;
• ongebroken granen;
• gemalen granen;
• product, al dan niet gestoomd.

De specificaties in deze norm zijn niet van toepassing op kleefrijst en alle verwerkte producten. Ongepeld is een product dat niet is schoongemaakt en de schil heeft behouden. Gepelde (een andere naam is gepeld) rijst is volledig ontdaan van de schil. Als het product wordt gepolijst, moeten er ook ziektekiemen uit worden verwijderd. Stomen kan worden uitgevoerd voor zowel ingezakte als niet-gepelde granen - het hangt allemaal af van de technologie.

Zowel gemalen als gepolijste granen moeten 100% schoon zijn. Rijst die naar de tafel van volwassenen gaat, moet gezond zijn, het sluit de aanwezigheid van levende insecten uit die zonder vergrotingsapparaten kunnen worden gevonden. De vochtconcentratie is beperkt tot 15%.

Naast de normen van de norm zijn er in elk contract specifieke punten vastgelegd voor de levering van goederen. In dergelijke contracten wordt het maximale percentage gebroken graan per categorie en voor alles samen voorgeschreven.Wanneer een contract wordt gesloten voor een bepaalde variëteit of variëteit van rijstgrutten, worden zowel de gemiddelde lengte als de veranderingssnelheid ondertekend. Dergelijke informatie zou met een reden in contracten aanwezig moeten zijn, de lijst is ook genormaliseerd door GOST.

Het vochtgehalte van voor volwassen voeding geleverde rijstkorrels wordt bepaald door de bepalingen van ISO 712. De verpakking moet zodanig zijn dat het product niet doordrenkt is met vreemde geuren en smaken.

Karakterisering van rijst mag alleen worden uitgevoerd met op betrouwbare wijze verkregen monsters. Ze mogen bij levering aan het laboratorium op geen enkele manier worden beschadigd of gewijzigd.

Alle gevallen worden geregistreerd in de testrapporten wanneer:

• vreemde geur;
• specifiek aroma van rijst;
• elke andere afwijking van de norm.

De monsters worden gewogen en vervolgens gemengd tot ze volledig homogeen zijn. Als het moet worden verminderd, wordt een monsterverdeler gebruikt. Wanneer graan in verschillende categorieën kan worden ingedeeld, wordt de algemene categorie toegewezen aan de laagste rang.

Testrapporten moeten aangeven:

• een complete set gegevens om het geselecteerde monster te identificeren;
• methode voor het verkrijgen van monsters en hun massa;
• onderzoeksmethoden;
• datum en tijd van het nemen van het graan voor het testen;
• datum en tijd van de test zelf;
• andere punten die de studie zelf kenmerken;
• een lijst met factoren die het resultaat kunnen beïnvloeden;
• onderzoeksresultaten.

Deze procedure is gestandaardiseerd in GOST ISO 7301-2013. De bepaling wordt gedaan door behandeling met een jodiumoplossing. Alleen reagentia van bewezen analytische kwaliteit zijn geschikt voor testen.

De oplossing wordt bereid met:

• gedistilleerd water;
• gedemineraliseerd water;
• water, identiek in zuiverheid aan de twee vermelde opties.

Neem voor onderzoek 100 g gepolijste rijst. Het volume van de werkende jodiumoplossing is 80 kubieke centimeter. De belichtingstijd is 30 seconden. Na indicatorkleuring moet wasachtige en niet-wasachtige rijst worden gewogen met een balans met een fout van maximaal 0,01 g.

Zie hieronder voor informatie over wat de juiste brosse rijst moet zijn.