Hoe rijst op de juiste manier koken?

Rijst is erg populair in alle Aziatische landen. In China en Japan wordt dit gewas meerdere keren per jaar geoogst. In Rusland wordt het geteeld in warme streken, zoals de regio's Astrachan, Rostov, evenals de regio's Krasnodar en Primorsky.

In ons land werd deze cultuur in de 17e eeuw in opdracht van Peter I gecultiveerd. Toen heette het Saraceense tarwe. India wordt beschouwd als haar thuisland. Rijst verscheen daar meer dan 7000 jaar geleden. Het werd door Alexander de Grote uit India naar Europa gebracht. In die tijd konden alleen zeer rijke aristocraten het betalen.

Sindsdien is rijst een zeer populaire graansoort geworden. Europeanen geven de voorkeur aan de bruine en rode variant. Aziaten en Russen eten witte rijst. China wordt beschouwd als de leider in de teelt van dit gewas, en in Europa behoort deze titel met recht toe aan Italië, dat bekend staat om zijn grote en vruchtbare rijstvelden.

Er is een enorme variëteit aan granen. Naast de traditionele witte rijst zijn er ook gele, rode, bruine, zwarte en zelfs paarse rijst. Afhankelijk van de vorm van de korrels is rijst rondkorrelig, langkorrelig en middelkorrelig.

Rijst is absoluut een voedzaam en gezond product. Het is rijk aan koolhydraten, waardoor het snel de honger stillt. Dit graan bevat vitamines van de groepen B, E, PP. Het wordt veel gebruikt in dieetgerechten voor patiënten met gastritis en andere ziekten van het maagdarmkanaal. Rijstbouillon omhult het slijmvlies van de spijsverteringsorganen goed en heeft een gunstig effect op de microflora.

Kalium, fosfor, magnesium zijn slechts een deel van de mineralen die in de granen zitten. Rauwe granen bevatten veel heilzame stoffen die gifstoffen en andere bederfproducten verwijderen. Het zetmeel dat erin zit verzadigt een persoon met energie, daarom is rijst aanwezig in diëten voor atleten, maar ook voor degenen die worstelen met overgewicht. Dankzij de B-vitamines heeft het graan een positief effect op het centrale zenuwstelsel en verhoogt het de werking van de hersenstructuren. Bruine rijst bevat zogenaamde neurotransmitters die de ontwikkeling van bepaalde ziekten van het zenuwstelsel blokkeren. Rijst versterkt het, verlaagt het cholesterolgehalte en houdt ook de hartspier in goede conditie.

Rijst helpt ook in de strijd tegen andere kwalen:

• met bronchitis helpt bij het verwijderen van slijm uit de longen en bronchiën;
• met angina is longontsteking een koortswerend middel;
• in geval van vergiftiging helpt het om gifstoffen en kankerverwekkende stoffen te verwijderen;
• met oedeem, verwijdert vloeistof uit de weefsels;
• bij hartaandoeningen versterkt het de hartspier door kalium;
• met gastritis en zweren omhult het het slijmvlies en creëert het een beschermende film;
• in het geval van neurologische aandoeningen normaliseert het de functies van hersenstructuren en metabolische processen in hersenweefsels.

Naast deze kwaliteiten heeft de bruine variëteit zijn eigen voordelen:

• reinigt bloedvaten;
• verbetert de werking van de schildklier;
• verlaagt de zuurgraad in de maag;
• normaliseert het koolhydraat-vetmetabolisme;
• blokkeert de ontwikkeling van diabetes.

Rijstkorrels ondergaan een speciale bewerking voordat ze worden verpakt, namelijk:

• opsplitsen;
• stomen;
• polijsten;
• slijpen.

Heel vaak zie je in winkels en supermarkten gestoomde rijst in de schappen in de graanafdeling. Het ondergaat een warmtebehandeling voordat de schaal wordt verwijderd, en daarom komen alle voedingsstoffen tijdens het stomen in de graankorrel.

Deze verwerkingsoptie heeft veel voordelen:

• er wordt minder tijd besteed aan het koken van dergelijke rijst;
• gestoomde granen bevatten minder zetmeel en daarom krijg je aan het einde van dit soort koken zeker een kruimelig bijgerecht;
• wanneer gestoomd, vormt zetmeel glucose, dat gemakkelijker door het lichaam wordt verteerd;
• alle nuttige stoffen komen onder stoom in het midden van de korrel terecht.

Rijst is een relatief dieetproduct.

Het bevat 116 kcal per 100 g product, waarvan:

• 9 gram eiwitten;
• 5 gram vet;
• 62,3 gram koolhydraten;
• 9,7 g plantaardige vezels;
• 14 gram water.

De vitaminecomponent van granen per 100 g is als volgt:

• 0,1 mg vitamine B;
• 0,4 mg vitamine B1;
• 0,5 mg vitamine B6;
• 0,8 mg vitamine E;
• 1,5 mg vitamine B5;
• 1,9 mg vitamine K;
• 5,1 mg vitamine B3;
• 19 microgram vitamine B9.

Het heeft ook veel mineralen, namelijk:

• 0,3 mg koper;
• 1,5 mg ijzer;
• 2,1 mg zink;
• 3,8 mg mangaan;
• 12 mg natrium;
• 23 mg calcium;
• 23,4 mcg selenium;
• 25 mg chloor;
• 46 mg zwavel;
• 142 mg magnesium;
• 220 mg kalium;
• 330 mg fosfor.

Samen met positieve rijst heeft een aantal negatieve eigenschappen.

Deze ontbijtgranen mogen niet aan het menu worden toegevoegd voor mensen die lijden aan constante constipatie. Het is ook gemakkelijk om aan te komen van rijst als je het in onbeperkte hoeveelheden eet. Individuele intolerantie voor granen is ook opgenomen in de contra-indicaties voor het gebruik ervan in voedsel.

Zwangere rijst is in beperkte hoeveelheden toegestaan, omdat het graan het risico op het ontwikkelen van trofoblastziekte verhoogt.

Bruine rijst mag ook niet worden meegenomen, omdat het fytinezuur in de schaal de normale opname van calcium en ijzer remt. Als gevolg hiervan kunnen osteoporose en bloedarmoede ontstaan.

Niet veel mensen kunnen rijst koken zodat het lekker en kruimelig is. Vaak is er een probleem dat rijst zacht gekookt wordt. Er is ook een probleem met het feit dat de rijst niet luchtig wordt.

De kooktijd is afhankelijk van het soort rijst. Wilde rijst wordt bijvoorbeeld lang gekookt en het proces om het te koken is vrij lang.

Afhankelijk van de variëteit en methode van graanverwerking, wordt rijst gekookt:

• wit - 20 min.;
• gestoomd - 30 min.;
• wild - tot 60 minuten;
• bruin - 40 min.

Wat betreft de verhoudingen, de hoeveelheid water om te koken hangt af van de variëteit en vorm van de korrels:

• wild - 1 tot 3,5;
• ronde korrel - 1 tot 2,5-3;
• middelgrote korrel - 1 tot 2-2,5;
• langkorrelig - 1 tot 1,5-2;
• bruin - 1 tot 2,5-3;
• gestoomd - 1 tot 2.

Tijdens het koken neemt de rijst meerdere keren toe en daarom is het standaardvolume rijstbijgerecht voor 4 personen ongeveer 300 gram of 1,5 kopjes.

Om rijst kruimelig te maken, hoef je hem alleen maar meerdere keren in een fijne zeef onder stromend water af te spoelen. Zo wordt het zetmeel, dat verantwoordelijk is voor de plakkerigheid, van het graan gewassen. Als het gerecht kleefrijst nodig heeft, bijvoorbeeld voor sushi, dan is het niet nodig om het af te spoelen. U kunt de kooktijd van granen versnellen als u deze van tevoren 1-2 uur in water laat weken.

Als je granen in een pan kookt, moet je het water koken waarin gekookt moet worden, en dan de granen erin gieten. Dan is het noodzakelijk om het goed te mengen om te voorkomen dat korrels aan het begin van het proces worden gelijmd. Na het koken moet u de pan afdekken met een deksel, het vuur verlagen en niet verhogen tot het einde van het koken. Als de consistentie kruimelig moet zijn, meng de rijst dan niet om schade aan het graan te voorkomen. Anders begint het zetmeel op te vallen en wordt de consistentie plakkerig. Klaar rijst wordt van het vuur gehaald en 10 minuten onder een gesloten deksel gelaten. Als er nog vloeistof in zit, giet het dan af en dek de pan af met een handdoek.

Als u niet zeker weet of het bijgerecht kruimelig zal worden, kunt u de korrels eenvoudig koken tot ze half gaar zijn en vervolgens, afgedekt met een deksel, het bijgerecht ongeveer 20 minuten laten staan. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, zodat het niet aan elkaar blijft plakken. Anders moet u de procedure opnieuw herhalen.

Grutten worden ook gekookt in een pan. Het verschil bij het koken is dat het 2 minuten wordt voorgebakken, zodat de korrels bedekt zijn met olie. Na het frituren wordt het met kokend water gegoten en bereid zoals hierboven beschreven.

Rondkorrelige granen worden meestal bereid voor risotto en sushi, dat wil zeggen voor die gerechten waar de kleverigheid van granen nodig is.

Maar er zijn trucs om rondkorrelige granen in een kruimelige vorm te bereiden:

• spoel de korrels meerdere keren af ​​met koud water;
• voor 100 g ontbijtgranen moet u 300 ml water nemen;
• wanneer het water kookt, voeg kruiden en specerijen toe;
• giet na de kruiden het graan en een lepel olijfolie in het water;
• kook de rijst 20 minuten op laag vuur.

Ingrediënten:

• rijst - 300 g;
• boter - 2 eetlepels;
• water - 600ml.

Koken:

• spoel het graan om water te zuiveren;
• kook water en voeg rijstkorrels toe;
• je moet 7 minuten op hoog vuur koken, dan op een langzame - 10-15 minuten zonder te roeren;
• nadat de tijd is verstreken, zet u het vuur uit, doet u olie in de pan en laat u de rijst er ongeveer 15 minuten in weken.

Bruine rijst is erg populair in China en Thailand.

Om het in een kruimelige vorm te bereiden, heb je nodig:

• water 750ml;
• bruine rijst 300 g;
• zout en kruiden naar smaak.

Kook methode:

• spoel het graan onder stromend water;
• giet over de korrels met kokend water;
• neem een ​​hoog glas, giet de gewassen granen erin, voeg water toe en laat 6-8 uur staan;
• dan koken de granen, die naar een pan met kokend water worden gestuurd, gedurende 7 minuten op hoog vuur;
• zet het vuur tot een minimum en kook nog 30 minuten met gesloten deksel;
• zet aan het einde de brander uit en laat de rijst 15 minuten afgedekt staan ​​om het resterende water op te nemen.

Wilde rijst is voor ons land een nogal exotisch product en wordt voornamelijk door een kleine massa van de bevolking gegeten. Hij heeft een zeer interessante smaak. Het wordt voornamelijk verkocht in een mengsel van witte en bruine variëteiten.

Ingrediënten:

• rijst - 200 g;
• water - 600 ml;
• zout en kruiden naar smaak.

Voor het koken moet wilde rijst 12 uur in water worden geweekt om het zacht te maken. Na het bereiden van het graan, giet water in de borden, zout, zet op het fornuis tot het kookt. Giet vervolgens de korrels in kokend gezouten water en kook op laag vuur gedurende 35-40 minuten, af en toe roerend. Tijdens het koken neemt het volume van wilde rijst 4 keer toe.

Je kunt rijst niet alleen in een pan koken, maar ook in een slowcooker.

Om dit te doen, spoelt u het graan goed af, vult u de kom ermee en giet u water zodat het het graan 1-2 cm boven het niveau van de korrels bedekt. Je moet het 30 minuten in de "pilaf" -modus koken.

In een dubbele ketel blijkt rijst niet minder kruimelig te zijn en behoudt het het grootste aantal nuttige mineralen. Gries worden samen met water op het lagere niveau aangelegd in een verhouding van 1 tot 1,5. Specerijen en zout worden in dit geval onmiddellijk toegevoegd. In de "rijst" -modus kookt het bijgerecht ongeveer 40 minuten.

Gebakken rijst is niet zo gezond als gekookte rijst, maar het is een erg lekker gerecht, zeker in combinatie met groenten en kruiden.

Ingrediënten:

• rijst 200 gram;
• water 400ml;
• wortelen 1 st.;
• lamp 1 st.;
• een eetlepel tomatenpuree;
• erwten in blik 100 g;
• ingeblikte maïs 100 g;
• 70 ml olijfolie;
• zout peper naar smaak.

Koken:

• in een koekenpan met olie, bak de korrels tot ze goudbruin zijn gedurende 5 minuten;
• peper en zout het iets meer dan normaal;
• nadat de rijst kleur heeft gekregen, giet je de tomatenpuree erin, voeg je groenten toe en bak je nog 5 minuten;
• giet 400 ml water en kook op middelhoog vuur zonder af te dekken met een deksel;
• nadat al het water is verdampt, dek het af met een deksel gedurende 5 minuten en verlaag de verwarmingstemperatuur.

Rijst is erg veeleisend als het wordt gekookt. Als je de kookregels niet volgt, kun je gemakkelijk een plakkerig, gekookt en verbrand bijgerecht krijgen.

Om dergelijke gevolgen te elimineren, moet u alle aanbevelingen voor koken volgen.

• Als je rijst op het fornuis kookt, zal het gemakkelijk verbranden als het niet over het hoofd wordt gezien. Daarom is het voor hem de moeite waard om gerechten met een antiaanbaklaag te nemen.
• Je moet het graan altijd in kokend water gieten of met kokend water gieten.
• Je kunt niet minder water gieten dan zou moeten.Hierdoor wordt de rijst niet gaar en taai.
• Voeg ook niet te veel water toe. Het graan neemt al het water over dat in de pan wordt gegoten, dus het resultaat van zo'n koken zal een gekookt bijgerecht zijn.
• Als het duidelijk is dat de rijst al gaar is en het water nog niet helemaal is verdampt, bestaat de kans dat deze gaat koken. Maar je kunt het bijgerecht bewaren door een zeef te nemen en het graan erdoorheen te zeven.
• Als de granen aan elkaar plakken, is het probleem het veelvuldig mengen van de granen. Dit hoeft slechts 1 keer na het koken te worden gedaan. Als u vervolgens het deksel sluit, hoeft u het niet te mengen, anders kunt u het vrijkomen van zetmeel veroorzaken, namelijk het maakt de rijst plakkerig.
• Voor het koken moet elke variëteit worden gewassen en alle afval en pop-up granen worden verwijderd.
• Om de rijst luchtig en kruimelig te maken, kun je de passiveringsmethode gebruiken. Het bestaat uit het feit dat de rijst voor het koken wordt gebruind in olie, waarbij al het vocht verdampt, en vervolgens worden de gebruinde korrels in een pan met kokend water gegoten om verder te koken.

Er zijn ook trucs om rijst te koken.

• Als de rijst na alle manipulaties niet brokkelig blijkt te zijn, moet u tijdens de bereiding een lepel azijn toevoegen.
• Het graan neemt niet alleen water op, maar ook alle geuren van de producten waarmee het samen wordt gekookt, bijvoorbeeld de aroma's van groenten. Alleen rauwe rijst mag aan groenten worden toegevoegd, anders blijft het smakeloos.
• Rijst is lekkerder als het niet in water wordt gekookt, maar bijvoorbeeld in kippenbouillon.
• Het graan wordt gecombineerd met kruiden zoals komijn, saffraan, kardemom. Tijdens het koken kun je citrusschil en kruiden toevoegen aan kokend water.
• Je moet het graan tijdens het koken helemaal in het begin zouten, wanneer het net water begint op te nemen. Als je het op het einde zout, wordt de rijstkorrel niet gezouten en krijgt hij geen zoute nasmaak.

De opslag van deze cultuur heeft ook zijn aanbevelingen. De houdbaarheid van granen is afhankelijk van de klimaatzone waarin opslag wordt verwacht.

Voor het Verre Oosten, de Baltische staten, de Noord-Kaukasus en Transkaukasië zijn de ideale bewaartijden als volgt:

• voor gepolijste kwaliteiten - 12 maanden (18 maanden voor andere regio's);
• voor geplette variëteiten - 10 maanden (16 maanden voor andere regio's).

Bij het verzenden van granen voor opslag, is het de moeite waard om de volgende aanbevelingen in acht te nemen:

• het beste temperatuurregime voor het bewaren van granen is van +5 tot +15 graden Celsius;
• voordat u koopt, moet u de samenstelling die op de verpakking staat zorgvuldig bestuderen;
• wanneer u rijst koopt, moet u ervoor zorgen dat er geen sporen van vocht op de doos zitten;
• na het openen van de zak met ontbijtgranen, moet deze in een hermetisch afgesloten container worden gegoten;
• bewaar granen uit de buurt van zonlicht en op plaatsen met een lage luchtvochtigheid.

Voordat u het graan voor opslag verzendt, moet het worden opgewarmd. Dit zal de rijst beschermen tegen de vestiging van verschillende insecten erin. Je kunt het ook een tijdje in de vriezer bewaren. Om te beschermen tegen insecten, zal hete peper of knoflook ook helpen, die direct in een pot ontbijtgranen moet worden geplaatst.

Een klein gaaszakje met zout kan beschermen tegen vocht, dat vochtdruppels uit het graan trekt.

Als u begint met koken, moet u de granen inspecteren en begrijpen wat voor soort geur de granen hebben.

• Een onaangename geur van mufheid duidt op de ontwikkeling van de schimmel.
• Dat er parasieten in de kroep zijn opgewikkeld, is te herkennen aan de zwarte stippen erin.
• Als je in de war bent door de vreemde kleur van de korrels, dan is dit een duidelijk teken dat het product bedorven is. Het moet onmiddellijk worden weggegooid.

Gekookte garnering mag beslist alleen in de koelkast worden bewaard. De gebruikstijd verloopt over 4-5 dagen. Het moet in een gesloten container worden bewaard omdat rijst alle geuren absorbeert. Gekookte rijst kan ook in de vriezer worden bewaard. Het blijft daar 35 dagen. Toegegeven, sommige exotische soorten, zoals shirataki-rijst, worden zelfs in de vriezer niet langer dan 7 dagen bewaard. De overige rassen worden op dezelfde manier bewaard als gebruikelijk.

Zie de volgende video voor informatie over het correct koken van rijst.