Hoe rijst koken voor een bijgerecht?

Niet alle huisvrouwen kunnen gekookte en smakelijke rijst koken. Het is noodzakelijk om bepaalde verhoudingen in acht te nemen, dan zal je bijgerecht altijd uitkomen. Onze aanbevelingen zullen helpen om dit graan correct te bereiden.

Als u rijst kiest om een ​​bepaald gerecht te koken, moet u rekening houden met het type ervan.

• Ronde kwaliteit heeft een goed absorptievermogen, gemakkelijk te lijmen. Goed voor het maken van broodjes, sushi, ontbijtgranen, stoofschotels.
• De middelgrote korrel wordt weergegeven door kleine ovale korrels van ongeveer een halve centimeter lang. Het wordt gebruikt voor het maken van pilaf, soep of augurk.
• Langkorrelig wordt gekenmerkt door lange dunne korrels tot een centimeter lang. Dergelijke granen plakken niet aan elkaar. Het is een ideaal bijgerecht voor vis en vlees. Goed te combineren met groenten. Gebruikt als ingrediënt in salades.

Gekookte rijst is een eenvoudig gerecht. Om echter succesvol te zijn, je moet bepaalde trucs kennen.

• In eerste instantie moet je de juiste gerechten kiezen, deze moet diep zijn, dikke muren en een bodem hebben. Het kan zowel een steelpan als een gietijzer zijn. Het belangrijkste is dat de korrels van alle kanten gelijkmatig opwarmen. Eerst moet de schil van het graan zacht worden, daarna ondergaat de kern een warmtebehandeling. Het gebruik van aluminium en geëmailleerde containers voor deze doeleinden wordt niet aanbevolen, omdat ze geen uniforme verwarming bieden. Om deze reden kan het graan verbranden.
• Rijst wordt verplaatst, stofjes, donkere korrels (indien aanwezig) worden verwijderd.
• De grutten worden herhaaldelijk gewassen in stromend water totdat de witte en troebele vloeistof een heldere en schone substantie wordt. Men mag niet vergeten dat het water voor het wassen zonder mankeren koud wordt gebruikt. Dit komt door het feit dat je met heet of warm water voor het wassen het zetmeel kunt brouwen dat zich in de buitenste schil van de korrels bevindt.

• Gewassen rijst wordt in een kookpot geplaatst en gevuld met water, gezouten en aangevuld met kruiden (volgens individuele smaakvoorkeuren). Kip- of champignonsbouillon kan als basis worden gebruikt. Om te voorkomen dat de granen aan elkaar gaan kleven, wordt voor het koken plantaardige olie toegevoegd (een lepel is voldoende).
• Vervolgens wordt de container naar de kachel gestuurd.
• Ten eerste moet de vuurvlam groot zijn. Na het koken wordt de pan afgedekt met een goed sluitend deksel om het effect van een broeikas te creëren. Op hetzelfde moment wordt het vuur teruggebracht tot een kleine vlam, de rijst moet klaar zijn.
• De duur van het proces vanaf het begin van het koken tot het einde van het koken wordt bepaald door het soort rijst.

De verhoudingen van water en granen zijn, afhankelijk van de rijstsoort, als volgt:

• ronde korrel - 2,5: 1;
• middelgrote korrel - 2,25: 1;
• langkorrelig - 2: 1.

De kooktijd is ook afhankelijk van de vorm en grootte van de korrel:

• ronde korrel wordt 20 minuten gekookt;
• middelgrote korrel wordt een kwartier gekookt en een kwart uur toegediend;
• een lange korrel zal in een derde van een uur klaar zijn.

Neem voor 200 g ontbijtgranen een glas water. Spoel rijst grondig om gluten te verwijderen. Doe de rijstkorrels in een pan, voeg water toe, voeg zout naar smaak toe. Zet de pot afgedekt met een deksel op het vuur. Verminder op het moment van koken het vermogen van de kachel. Het kookproces duurt ongeveer 15 minuten. Op het moment dat de vloeistof door de rijst is opgenomen, haal je de kom van het vuur. In het volgende half uur is het nodig om de warmte in de pan te houden, bedek deze hiervoor met een warme doek. Meng na bovenstaande tijd het bijgerecht, voeg een stukje boter toe.

Met een multicooker voor thuisassistent maak je zonder problemen een kruimelig bijgerecht. Dit vereist:

• een deel rijstgraan;
• twee delen water;
• een klein stukje boter;
• een handvol zout.

Goed gewassen rijst wordt ondergedompeld in de kom van het apparaat. Water wordt van bovenaf gegoten. Zout en olie worden toegevoegd. Het apparaat is gesloten. De modus "Rijst" (of "Melkpap") is ingesteld. Na afloop van het programma dient u enige tijd te wachten, zodat de rijst uiteindelijk uitdampt en nog lekkerder wordt.

Dit product ondergaat een speciale warmtebehandeling, die echter een vijfde van zijn nuttige eigenschappen wegneemt. U kunt brosse gestoomde rijst als volgt bereiden. Neem 1 kopje gestoomde rijst op 1 en een kwart kopje water. Laat de granen na het wassen 30 minuten weken. Zet de kookpan met granen en water op het fornuis. Nadat het water kookt, zet je het vuur lager. Zout, voeg olie naar smaak toe. Kook daarna het bijgerecht ongeveer 20-30 minuten tot de laatste bereiding.

Een andere optie voor het maken van gestoomde rijst is zonder weken. In dit geval moet u een liter water nemen voor anderhalve kop ontbijtgranen. Rijstkorrels worden in kokend water geplaatst. Het kookt 30 minuten in een afgedekte pot. Na het koken moet u het gerecht van het fornuis halen en 10 minuten laten staan.

Koken Oezbeekse pilaf wordt geassocieerd met kennis van de fijne kneepjes van het kookproces en vereist bepaalde vaardigheden. Om aan de slag te gaan, moet u de nodige gerechten bereiden. Idealiter is dit een ronde ketel met een bolle bodem (gietijzer of aluminium met dikke wanden). In de voorbereidende fase moet u proviand inslaan:

• ½ kg vet lamsvlees (bij voorkeur een ham);
• ½ kg premium langkorrelige rijst;
• ½ kg wortel (hoe zoeter, hoe beter);
• ½ kg ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 4 theelepels van een mengsel van gemalen kruiden, waaronder paprika, gemalen zwarte peper, zira, berberis;
• schapenvet in de klassieke versie van het gerecht kan worden vervangen door plantaardige olie, respectievelijk vet moet 75 gram worden ingenomen, zonnebloemolie - een glas.

Aanvankelijk wordt de ketel op het vuur geplaatst en opgewarmd. Olie wordt voorzichtig in een verwarmd vat gegoten, dat langs de wanden van de ketel moet stromen (of het vet wordt verwarmd). De brand mag op dit moment niet groot zijn. Olie of vet wordt niet aan de kook gebracht, want groenten en vlees moeten worden gebakken, niet gestoofd. Lam wordt in stukken van dezelfde grootte, willekeurige vorm (maar niet te klein) gesneden. Het vlees wordt gebakken tot het op maximale hitte een bruine tint krijgt.

Was de gepelde ui en dep droog met keukenpapier. Snijd in halve ringen en voeg toe aan het vlees om te braden.Geschilde wortelen worden ook gesneden, maar in de vorm van lange stokken (gebruik geen rasp: in dit geval komt er veel wortelsap vrij en wordt de groente gestoofd). De resulterende blanco wordt aan de ketel toegevoegd op het moment dat de kleur van de ui goudkleurig wordt. De massa wordt gemengd en gedurende vijf minuten gebakken.

Zorgvuldig gewassen rijst krijgt een plaats op een geïmproviseerd kussen (laat de granen niet vermengen met de componenten van het kussen). Bovenop de rijst wordt een schotel geplaatst, waarop voorzichtig kokend water uit de ketel wordt gegoten totdat de rijst 1-1,5 cm met vloeistof is bedekt. ​​De schotel wordt voorzichtig verwijderd, omdat het belangrijk is om de monolithische laag niet te verstoren van rijst. Het laatste voorbereidingsproces wordt uitgevoerd op hoog vuur, zonder deksel. Het blijkt dat rijst over een kussen van vlees en groenten wordt gestoomd, wat resulteert in een kruimelig gerecht.

Nadat het water is weggekookt wordt de rijst op verschillende plaatsen tot op de bodem doorboord, in deze gaatjes wordt een beetje heet water gegoten. Verdeel voorzichtig de in vieren gesneden knoflookteentjes. De container wordt afgesloten met een deksel, de vlam wordt tot een minimum beperkt, het gerecht kwijnt zo een kwartier weg. Na het uitschakelen van de kachel het deksel nog een kwartier niet openen om het gerecht in de gewenste toestand te brengen. Draai voor het serveren de inhoud van de ketel op een grote platte schaal: rijst komt eronder, een kussen met groenten en vlees bovenop.

Het bijgerecht ziet er mooi uit, is lekker en het is niet moeilijk om het te bereiden. Om te koken, moet je nemen:

• ¾ kopje lange rijst;
• een grotere lamp;
• meer wortelen;
• ½ blik doperwten;
• ½ blikje dessertmais;
• een theelepel kurkumapoeder;
• zonnebloemolie (kan sesam zijn).

Olie wordt in een koekenpan met hoge zijkanten gegoten, die in een hete staat wordt verwarmd. Daarin worden in blokjes gesneden uien en wortels 5 minuten gebakken. Tijdens het frituren, af en toe roeren, moet je kurkumapoeder toevoegen. Nadat de uien en wortelen voldoende zijn gebakken, worden de grutten, ontdaan van zetmeel, erop gelegd, in een gelijkmatige laag geëgaliseerd en met kokend water gegoten.

De vloeistof moet het 1 cm bedekken.Voeg zout toe. Na het koken wordt de pan afgedekt met een deksel: het gerecht kwijnt weg op minimaal vuur. Na een derde van een uur worden groene erwten en maïs op de gestoomde rijst gelegd. En in deze combinatie kwijnt het gerecht nog een paar minuten weg onder een goed afgedekt deksel. Meng alles voor het eten.

Een gastronomisch gerecht met Italiaanse roots maak je het beste van ronde rijst. Om het voor te bereiden, moet u toevoegen:

• ⅔ kopje ronde rijst;
• 100 gram Parmezaanse kaas;
• ½ Spaanse peper;
• een paar teentjes knoflook;
• middelgrote bol;
• 300 g champignons;
• 1½ kopjes champignonsbouillon;
• olijfolie;
• peterselie.

Om zo'n risotto te bereiden, moet je de volgende stappen doorlopen. Verhit een paar eetlepels olie goed in een koekenpan. Ui, chili, knoflook worden zeer fijn gesneden en gebakken in olie. Dit gebeurt voorzichtig: de ui moet net transparant worden, maar niet van kleur veranderen. Champignons, eerder in grote stukken gesneden, worden in groenten gelegd. Alle ingrediënten worden 5-8 minuten gebakken.In een andere pan, op middelhoog vuur, wordt droge rijst in olijfolie gebakken tot hij transparant wordt.

Het graan wordt overgebracht naar de eerste pan, waar groenten met champignons zijn. Vervolgens komt de geleidelijke introductie van paddenstoelenbouillon: eerst wordt 50 milliliter in een mengsel van rijst en groenten gegoten, dat periodiek wordt gemengd. Nadat de vloeistof door de rijst is opgenomen, wordt het proces verschillende keren herhaald totdat de rijst volledig gaar is (hij moet zacht zijn, maar niet gekookt). Een mengsel is gemaakt van kaas geraspt op een grove rasp en fijngehakte peterselie, die in rijst wordt gelegd. Gesmolten kaas geeft het gerecht een delicate en unieke smaak.

Eerder werd opgemerkt dat de eigenschappen van rijstkorrels, uitgedrukt in vorm en grootte, invloed hebben op de kooktijd en de eigenschappen van het kookproces zelf. Hieronder vindt u enkele richtlijnen voor het bereiden van verschillende soorten rijstgraan.

• Dergelijke grondstoffen kenmerken zich door de aanwezigheid van een grotere hoeveelheid zetmeel in vergelijking met andere soorten rijstgraan.
• Om een ​​​​kruimelige staat in afgewerkte vorm te verkrijgen, moet een dergelijk product vóór het koken grondig worden gewassen en gedroogd. Je kunt het drogen door het op een zeef uit te spreiden.
• Bij het koken wordt het vuur medium gebruikt voor het koken van water en klein nadat het kookt.
• De kookpan is zonder mankeren afgedekt met een deksel.
• Rijst mag niet worden geroerd, omdat hierdoor overtollig zetmeel ontstaat, wat een kruimelige structuur voorkomt.
• Nadat de rijst alle vloeistof heeft geabsorbeerd, kan deze van het vuur worden gehaald en worden toegediend tot hij gaar is.

• Het koken van lange granen is aan te raden uit te voeren in pannen met dikke wanden en een goed sluitend deksel.
• De bereiding van dergelijke granen om te koken bestaat uit het wassen totdat de troebele schaduw van de vloeistof verdwijnt.
• Om te controleren of er genoeg water is om rijst te koken, kun je deze truc gebruiken. Dompel je duim in het water en raak de rijst aan: als de falanx half bedekt is, is er voldoende vloeistof gegoten.
• Het is belangrijk om niet te veel zout te gebruiken, want als je rijst als bijgerecht of onderdeel van een salade gebruikt, vergeet dan niet dat saus kan worden gebruikt bij het koken.
• Een deksel dat de pan goed afdekt, helpt de korrels kruimeliger te maken en te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
• Voordat water wordt gekookt, wordt het vuur zo groot mogelijk gemaakt, na het koken - het langzaamst.
• Na het uitschakelen van het vuur kan het geen kwaad om de rijst een paar minuten onder het deksel te houden.

• Qua samenstelling en gehalte aan sporenelementen is het nuttiger dan wit.
• Het wordt als wit bereid, maar de kooktijd na het koken zou langer moeten zijn (5-10 minuten).
• Het nadeel is dat het sneller verslechtert.
• Je hoeft geen olie te gebruiken om deze rijst te koken, want bruine rijst bevat het.

• Het heeft aanzienlijke kosten, daarom is het niet zo gebruikelijk als witte rijst.
• De smaak is zoetig, heeft een nootachtige smaak.
• In de winkel vind je in de regel verpakkingen waarbij zwart wordt gecombineerd met bruine of witte rijst.
• Onderworpen aan langdurig weken voor gebruik (12 uur), wat wordt gedaan om de voedingseigenschappen van het product te reinigen en te behouden. Na zo'n operatie wordt het graan zacht en kookt het goed.
• Omdat het tijdens het koken enorm in omvang toeneemt (bijna vier keer), moet water 3 keer meer worden ingenomen dan granen.
• De kooktijd voor zwarte rijst is langer dan voor bruine rijst - tot drie kwartier.

Hoe je rijst kookt voor een bijgerecht, zie de volgende video.