Hoe gestoomde rijst koken?

Iedereen houdt van brokkelige rijst, maar niet elke huisvrouw weet hoe ze het op de juiste manier moet koken. Rijst koken is een van de meest gehate activiteiten voor onervaren koks. De reden hiervoor is dat bij elke schending van de technologie rijst ofwel verbrandt of niet gaar blijft. Zo krijg je in plaats van een heerlijke pap of een pittig bijgerecht een plakkerige massa zonder smaak en geur.

Voorgekookte langkorrelige rijst is een soort graangewas dat ervaren chef-koks verkiezen bij het bereiden van tweede gangen van hoge kwaliteit. Dankzij de zachte technologie van voorbehandeling van granen worden voedingsstoffen voor 80% vastgehouden in het graan en granen gemaakt van dergelijke granen blijven kruimelig en voedzaam. Tegenwoordig worden verschillende soorten rijstgrutten aangeboden in de winkelschappen - het is verkrijgbaar in wit, bruin en bruin, maar ook in geel en zelfs zwart.

De voorgekookte korrel ziet er enigszins transparant uit, heeft een lichte lichtgele tint en is sterker dan de gebruikelijke witte korrels. Parboiled rijst is geen afzonderlijke variëteit van het gewas, maar slechts een methode om de geoogste granen te verwerken met stoom op hoge temperatuur. Als gevolg van een dergelijke warmtebehandeling beginnen zetmeelmoleculen zich te binden, wat de rijstepap juist een aanzienlijke viscositeit geeft en het gerecht plakkerig maakt. Dat is waarom problemen bij het goed koken van gestoomde granen zijn praktisch niet de moeite waard.

Zo'n product is enorm populair onder aanhangers van gezonde levensstijlideeën en goede voeding - het bevat een aanzienlijke hoeveelheid complexe koolhydraten en vezels die goed zijn voor de darmen, evenals een goede set minerale elementen. Wanneer verwerkt met hete stoom, gaat meer dan 80% van de voedingsstoffen die zich in de graanschil hebben opgehoopt rechtstreeks in de rijst, ze worden voedzamer en veel minder kwetsbaar. De karakteristieke geelachtige kleur van het gestoomde graan verdwijnt wanneer het wordt gekookt en de pap wordt hetzelfde melkwit als bij het koken van gewone ronde rijst.

Wanneer de huisvrouwen de gebruikelijke witte rijst koken, verwijderen ze er van tevoren het zetmeel uit - hiervoor worden de korrels herhaaldelijk in koud water geweekt, gevolgd door spoelen totdat de vloeistof volledig transparant wordt. Gestoomde rijst verliest al in het stadium van technologische verwerking een aanzienlijk deel van het zetmeel, dus het is veel gemakkelijker om het te koken dan gewone rijst. Niettemin blijft een bepaalde hoeveelheid van de stof nog steeds in de granen, dus het moet worden bereid voordat het graan wordt gekookt.

Om dit te doen, neemt u het vereiste volume granen en bereidt u een pan voor waarvan het volume minstens twee keer zo groot is als het volume aan granen. Rijst wordt in een bak gegoten, met koud water gegoten en een paar minuten geweekt. Daarna moet het graan worden gewassen, hiervoor moet je de korrels met je handen in het water bewegen, alsof je ze zachtjes masseert, de bewegingen moeten licht zijn, je hoeft niet met moeite op de korrels te drukken.

Na deze manipulaties zal het water enigszins troebel worden - dit is het zetmeel dat uit de rijst komt, het vervuilde water moet worden afgetapt en alle stappen moeten worden herhaald. Het is raadzaam om de rijst minimaal 5 minuten te spoelen om het water drie keer te verversen.Er is een andere manier - rijst wordt met water gegoten en 30-40 minuten gelaten, waarna de vloeistof wordt afgetapt, het graan in een vergiet wordt geplaatst en goed wordt geschud. Zo worden de grondstoffen ontdaan van overtollig vocht.

Gestoomde rijst wordt in de regel ongeveer 25-30 minuten gekookt, dit komt door het feit dat na het stomen in de fabriek de korrels veel sterker en minder gekookt worden. Veel huisvrouwen geloven dat, aangezien gestoomde rijst niet kan worden verteerd, je de tijd niet kunt bijhouden tijdens het koken. Dit is een grote fout. Ja, gestoomde granen worden niet zacht gekookt, maar het kan verbranden, dus probeer de vastgestelde aanbevelingen te volgen bij het koken van een gerecht. Anders loop je het risico een smakeloos en absoluut nutteloos product te krijgen in plaats van een smakelijke kruimelige pap. Gestoomde rijst wordt gekookt in de verhouding van 2 kopjes gewoon water tot 1 kopje rijst.

Ervaren koks hebben veel geheimen bij het koken van rijstgerechten. Het klassieke traditionele recept omvat een relatief lang koken van granen - in deze situatie blijft alle vitamine- en mineraalwaarde van het graan maximaal behouden. Om te beginnen moeten de granen worden gewassen en 10-15 minuten in water worden gelaten, vervolgens op het fornuis worden geplaatst en ongeveer 7 minuten op laag vuur worden gekookt.

Je hoeft de inhoud van de pan niet te roeren, hierdoor komt zetmeel vrij, en in plaats van smakelijke brokkelige rijst, krijg je een dichte klomp van onbepaalde structuur. Na de toegewezen tijd wordt het water afgetapt en wordt de rijst gedroogd.

De gewassen granen worden in een hete koekenpan geplaatst en gebakken tot het vocht volledig is verdampt - hier kan roeren helemaal geen kwaad. Na deze behandeling wordt rijst in kokend water geplaatst en nog tien minuten gekookt. Aan het einde van het werk wordt de pap in een zeef of vergiet gegooid en gewassen met koud water en vervolgens teruggestuurd naar de pan met olie. Er zijn andere opties om rijstepap te maken.

• Rijst is geplaatst in een dikke pot en giet heet water, terwijl de verhouding van graan en vloeistof ongeveer 1 op 1,5 moet zijn. Vervolgens moet de pan op het fornuis worden gezet en op hoog vuur aan de kook worden gebracht, vervolgens de vlam verminderen, afdekken met een deksel en ongeveer een half uur koken. Zout, voeg boter toe en laat nog 7-10 minuten sudderen.
• Als je hebt gekocht rijst in zakken, het is gemakkelijk te bereiden. Om dit te doen, wordt het werkstuk in een pan geplaatst, met water gegoten en op laag vuur zonder deksel gedurende 20-25 minuten vanaf het begin van het koken gekookt. Zout het water onmiddellijk. Zodra het graan helemaal klaar is, moet je de zak oppakken en overbrengen naar een vergiet om onnodig vocht te verwijderen. Daarna wordt het pakket naar een bord verplaatst en gesneden.

• Eigenaren van multicookers kunnen er een kruimelig gerecht in koken. Om dit te doen, wordt rijst in de kookpot van het apparaat gegoten met een snelheid van 1 glas granen 2 glazen water, rijst moet van tevoren worden gewassen en elk water kan worden gebruikt - zelfs uit een kraan. Rijst wordt gekookt in de "pap" -modus, in sommige modificaties van multicookers is er een speciale optie "Rijst" - dan is het beter om deze modus te kiezen. In de regel duurt het koken ongeveer 25 minuten. Nadat u het apparaat hebt uitgeschakeld, legt u het graan nog 6-7 minuten opzij en serveert u het vervolgens.
• Parboiled rijst kan worden gekookt in een dubbele boiler - dan behoudt u alle voedingseigenschappen volledig. Voor het koken moeten de korrels grondig worden gewassen en vervolgens 25-30 minuten in verwarmd water worden geweekt, in een vergiet worden gedaan en de vloeistof volledig laten weglopen - dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Neem voor 1 kopje ontbijtgranen 2 kopjes water en plaats het in een dubbele boiler - dit gerecht wordt ongeveer 20 minuten gemaakt, de productopbrengst is 3 kopjes van een smakelijk bijgerecht. Daarbij kun je de rijst met citroensap besprenkelen of een beetje boter toevoegen, terwijl de pap luchtiger en geuriger wordt.
• in de magnetron Je kunt ook rijstepap maken. Spoel de korrels eerst grondig en breng ze vervolgens over in een bak die kan worden gebruikt voor de magnetron. Houd er rekening mee dat rijst aanzienlijk uitzet tijdens het koken, dus het mag niet meer dan de helft van de kom in beslag nemen. Het gerecht wordt ongeveer 15 minuten met het deksel goed gesloten gekookt en vervolgens gedurende dezelfde tijd in de oven gelaten - dan wordt het graan nog malser en veel zachter.

Welke kookmethode u ook kiest, er zijn een paar basisprincipes voor het bereiden van voorgekookte granen, die u in staat stellen om het meest voedzame en smakelijke gerecht te krijgen.

1. Rijst moet voor het koken in water worden gespoeld. Er zit bijna geen zetmeel in het gestoomde graan, maar er blijft een deel over - het is beter om er van tevoren vanaf te komen.
2. Als je zo snel mogelijk een bijgerecht wilt krijgen, is het beter om het graan 30-40 minuten voor te weken.
3. Het is beter om rijst te koken in een kookpot met een dikke bodem, omdat in dit geval de gerechten gelijkmatig zullen opwarmen en het graan niet aan de wanden van de pan zal blijven plakken.
4. Houd er rekening mee dat gestoomde rijst, wanneer gekookt, minstens 2 keer, meestal 3 keer, toeneemt.
5. Deze versie van ontbijtgranen is heel geschikt voor kruimelige pilaf.
6. Voor een gezin van 4 is het voldoende om 1 glas ontbijtgranen te nemen. Door deze hoeveelheid graan te koken, krijg je het benodigde aantal grote porties van het bijgerecht.
7. Gestoomde rijst is niet geschikt voor broodjes en sushi, omdat ze een plakkerige massa nodig hebben - gestoomde granen geven alleen kruimelige korrels die niet tot een rol kunnen worden gerold.
8. Om de pap zo lekker mogelijk te maken, opent u na het koken het deksel en dekt u de pan af met een handdoek. Op deze manier wordt al het overtollige vocht uit de rijst verwijderd.
9. Voor liefhebbers van origineel en ongewoon eten, kunnen we gekleurde granen aanbevelen - om felgele granen te krijgen, kunt u curry of kurkuma toevoegen, en als u gekookte granen met bietensap bakt, kunt u een rijk bordeauxrood gerecht krijgen. In dit geval moet frituren worden uitgevoerd totdat het karakteristieke aroma van het wortelgewas verdwijnt.
10. Gestoomde rijst wordt maximaal 4 dagen in de koelkast bewaard. Eet smakelijk!

In de volgende video leer je meer over het koken van gestoomde rijst.