Hoe rijst "Ruby" te koken?

Het is bijna niet mogelijk om iemand te verrassen met een rijstgerecht. Brokkelige rijst met een aangename roodachtige tint ziet er echter ongetwijfeld ongewoon uit, en bovendien is het verrukkelijk met zijn smaak en gunstige eigenschappen. We hebben het over een verscheidenheid aan rode rijst "Ruby".

Ruby is een rode rijstvariëteit die minimale graanverwerking ondergaat. Om precies te zijn, de grutten zijn niet gepolijst, waardoor de zemelenschil behouden blijft. Het beschermt het graan tegen het verlies van vitamines en micro-elementen en zorgt ook voor een hoger gehalte aan B-vitamines en vezels in Ruby.

De aanwezigheid van de schaal verhoogt het caloriegehalte van "Ruby" enigszins en is gemiddeld 350-400 kcal per 100 g rauw product. Tijdens het koken wordt de energiewaarde van het product 2-2,5 keer verlaagd.

Rode rijst bevat een grote hoeveelheid langzame koolhydraten, licht verteerbare eiwitten en aminozuren en een minimale hoeveelheid vet. Het product veroorzaakt geen allergieën, omdat het geen gluten bevat. De glycemische index van Rubin-graan is 55 eenheden, wat het mogelijk maakt om het met diabetes te consumeren.

Als we ons wenden tot de culinaire kenmerken, moet worden gezegd dat: dit type ontbijtgranen wordt niet zacht gekookt. Gekookt is rijst een kruimelig gerecht met een pittige smaak en lichte nootachtige tonen. Het is goed te serveren als bijgerecht, te combineren met vlees en vis, zeevruchten, groenten en diverse sauzen.

Gekookte rijst krijgt een roodachtige, soms roze tint, waarvoor de variëteit zijn naam dankt. Voor industriële doeleinden wordt het verbouwd in het zuiden van Frankrijk, in de Himalaya, India en Thailand.

Kenmerken van graanverwerking stellen bepaalde eisen aan de bereiding ervan. Eerst moet je een methode kiezen die helpt om de maximaal bruikbare eigenschappen van granen te behouden. Ten tweede impliceert de aanwezigheid van de schil een langer temperatuureffect op het graan.

De meest bruikbare warmtebehandeling is het koken van granen in water of stoom. Deze recepten kunnen als klassiekers worden beschouwd, want door nieuwe ingrediënten toe te voegen, kunnen tientallen nieuwe gerechten op basis van rode rijst worden verkregen.

Het is goed om rijst te beginnen koken met de bereiding van granen. Het moet worden opgelost, het ondermaatse uitzoeken. De volgende stap is het wassen van granen. Je kunt het in een diepe kom gieten, vullen met water en de korrels een beetje met je hand uitsorteren. Het water zal merkbaar troebel worden, het moet worden afgetapt en de procedure wordt herhaald. Het wassen van de granen moet worden uitgevoerd totdat het water helder is.

Dit doe je met een zeef. Doe de korrels erin en zet het onder stromend water, zodat de stroom zacht wordt. Voor deze procedure moet u eerst koud water gebruiken en vervolgens de temperatuur verhogen.

Pure rijst moet met koud water worden gegoten en 30-40 minuten worden bewaard. Hierdoor wordt overtollig zetmeel verwijderd, waardoor het gerecht kruimelig wordt en bovendien wordt de kooktijd verkort. In plaats van te weken, kunt u de grutten in een hete, droge koekenpan 3-5 minuten aansteken.

Bereid graan moet worden gekookt door verdamping van vocht. De vloeistof voor het koken moet heet worden gebruikt of de granen in kokend water worden gegoten.Neem voor een glas rijst 2-2,5 glazen water. De laatste kan worden vervangen door groente- of vleesbouillon.

Het is beter om "Ruby" in dikwandige gerechten te koken, zodat het niet verbrandt. Eerst moet je het vuur sterker maken, maar nadat de vloeistof kookt, reduceer je tot een minimum, sluit je het deksel en laat je sudderen tot het gaar is. Voorgeweekte rode rijst duurt meestal 40-50 minuten om te koken. De maximale tijd kan oplopen tot 60-80 minuten.

Het is niet nodig om het graan tijdens het kookproces te kneden, om de schaal niet te vernietigen en de afgewerkte schaal in een stroperige massa te veranderen. Indien nodig kun je water aan de rijst toevoegen, het belangrijkste is dat het heet is. Alle overtollige vloeistof, indien aanwezig, moet uit de afgewerkte schaal worden afgevoerd. Zout water om te koken, je kunt kruiden, laurier toevoegen.

Om het gerecht een delicaat romig "geluid" te geven, maar ook om het meer kruimelig te maken, helpt boter. Het wordt in rauwe rijst gedaan met een snelheid van: 1 eetlepel per glas ontbijtgranen. Je kunt ook tafelazijn toevoegen - een halve eetlepel per glas rijst.

"Ruby", bereid volgens de klassieke technologie, kan als bijgerecht worden geserveerd. De smaak kan interessanter worden gemaakt als de afgewerkte rijst wordt gekruid met jus van 2 delen sojasaus, rijstazijn en druivensap, genomen in 1 deel. Als je van pittigere gerechten houdt, kun je geraspte gemberwortel en geperste knoflook (een paar teentjes) aan de saus toevoegen. Je kunt rijst besprenkelen met vers geperst citroensap, of beter - limoen.

Als u echter een gerecht wilt maken met een rijkere en interessantere smaak en tegelijkertijd tijd wilt besparen, kunt u het meteen bereiden met groenten of andere toevoegingen.

Rijst volgens dit recept is sappig. Het gerecht zal je aanspreken als je van hele groenten in sauzen en roerbakken houdt.

Ingrediënten:

• een glas "Ruby";
• 2,5 glazen water;
• 100 g bonen en maïs in blik;
• 1 st. uien en wortelen;
• gemalen zwarte peper, paprika, zout.

Giet de pekel van de bonen af, spoel ze af en droog ze af. Kook rijst gaar met zout en boter. Fruit gepelde en fijngehakte (wortels kunnen worden geraspt) uien met wortelen in plantaardige olie gedurende 3-5 minuten, voeg dan de bonen toe. Laat nog 7-10 minuten sudderen.

Giet op dit moment de vloeistof uit ingeblikte maïs en voeg de granen toe aan het frituren en haal het onmiddellijk van het vuur. U hoeft de frituur niet al te actief te kneden, omdat dit de structuur verstoort. Voeg gekookte rijst toe aan de compositie, meng en zweet nog 5 minuten.

Rijst past goed bij zeevruchten, vooral bij garnalen. Dit is een geweldige optie voor degenen die het figuur volgen of spiermassa opbouwen. Granen geven het lichaam langzame koolhydraten en garnalenproteïne. En dankzij de bonen in de samenstelling is het ook mogelijk om vezels in het gerecht te brengen, die zo nodig zijn voor de spijsvertering.

De twee hoofdingrediënten hebben verschillende kooktijden. Rijst, zoals eerder vermeld, wordt minstens 40 minuten gekookt en het is voldoende om garnalen 5-7 minuten in kokend water te koken.

Producten:

• 1,5 kopjes rijst;
• 3 glazen water;
• 100 g aspergebonen (invriezen kan);
• 300 gram garnalen;
• een halve theelepel geraspte gember;
• een half glas oestersaus;
• 3 teentjes knoflook;
• zout, peper, kruiden.

Kook de granen apart tot ze gaar zijn. Kook de garnalen door ze 3 minuten in kokend water te dompelen. Kook de bonen op dezelfde manier. Verwarm de kookpan voor, pel en bruin de garnalen in olie, voeg de bonen toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg gember, geperste knoflook, zout, kruiden en oestersaus toe. Het kan worden vervangen door een mengsel van sojasaus, azijn en granaatappelsap of een andere geschikte dressing.

Voeg als laatste rijst toe en houd het gerecht nog een paar minuten op het vuur. Serveer bestrooid met gehakte kruiden.

Het is het beste om rode rijst te combineren met champignons, witte champignons zijn ook geschikt. Als verse champignons worden gebruikt, moeten deze eerst worden schoongemaakt en gekookt tot ze half gaar zijn. U kunt bevroren of gedroogd nemen. Het aantal van de laatste moet 1,5-2 keer worden verhoogd in vergelijking met wat het recept vereist. Maar het is beter om voor dit gerecht geen ingemaakte champignons te gebruiken, ze zullen niet de gewenste structuur, smaak en aroma geven.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes rode rijst;
• 3 glazen water;
• 300 gram champignons;
• 2 uien;
• 50 gram boter;
• zout, peper, bosje basilicum.

Bereid rijst van tevoren, kook volgens het klassieke recept. Champignons en uien bakken, als je boter gebruikt, zal de smaak delicater zijn.

Voeg 10 minuten voor het einde van het koken de granen toe aan de pan, kook tot de rijst klaar is. Voeg vervolgens een theelepel olie toe, dek af en laat 5-7 minuten staan.

Het recept voor rode pilaf met Rubin rijst, zie hieronder.