Hoe rijst in een pan koken?

Rijst is één ontbijtgranen, veel gerechten. Kruimige rijst als bijgerecht, stroperige of vloeibare melkpap, de basis voor sushi of broodjes. Dit alles kan worden gekookt op basis van rijst, het belangrijkste is om de kooktechnologie te kennen om het gerecht van de gewenste consistentie te krijgen.

Het type en de variëteit van rijst die wordt gebruikt, hangt af van de kenmerken van het afgewerkte gerecht: of het een kruimelige optie is voor een bijgerecht, stroperige of vloeibare pap met melk. Het gebruik van een of andere grondstof bepaalt ook de verhouding van granen en vloeistoffen, kooktijd.

Er wordt meer vloeistof ingenomen bij het koken van langkorrelige rijst, evenals bij wilde en bruine rijst. De verhouding van granen en vloeistof ziet eruit als 1: 2. Een vergelijkbare verhouding geldt voor de gestoomde versie. Als de rijst eerder lange tijd in water is geweekt, kan het watervolume met 20-25% worden verminderd.

Bruine rijst vereist 4 delen water op 1 deel rijst. En als de laatste niet doorweekt was, wordt het watervolume verhoogd tot 5 delen. Wilde rijst wordt bereid met een snelheid van 2,5 delen water op 1 deel graan. Dit zijn slechts algemene aanbevelingen voor wilde en bruine rijst, meestal geven fabrikanten duidelijke aanbevelingen voor het koken ervan. Van deze tips moet je zeker gebruik maken.

Voor melkpap moeten andere aanbevelingen worden gevolgd. Dunne pap is gemaakt van 1 deel rijst en 5 delen vloeistof.Dit laatste omvat het mengen van 3 glazen water en 2 glazen melk. Als u een meer stroperige pap nodig heeft, wordt het watervolume teruggebracht tot 4-4,5 delen.

De kooktijd is ook afhankelijk van het soort rijst. Dus, langkorrelig na het koken wordt 20-25 minuten gekookt. Ronde korrels - een kwartier, maximaal 20 minuten vanaf het moment van koken. Gestoomde rijst in een pan kookt iets sneller - 10-15 minuten. Wilde en bruine rijst duurt het langst om te koken. De totale kooktijd van de eerste is 50-60 minuten, de tweede - 40-45 minuten.

Tegenwoordig is er ook rijst in zakken. Het gebruik van een dergelijk product stelt u in staat om snel de exacte hoeveelheid rijst per portie te bepalen en vereenvoudigt ook het afwassen na het koken. U moet het product in een zak koken, zout aan het water toevoegen en, indien gewenst, kruiden. Als ze klaar zijn, worden de zakken verwijderd, iets afgekoeld en vervolgens geopend, en de rijst wordt overgebracht naar een bord.

De kooktijd voor zo'n zak is een kwartier als het witte rijst is en 25-30 minuten als het bruin is. Meestal geeft de fabrikant op het productetiket de benodigde hoeveelheid water en kooktijd aan. Pakketten moeten in kokende vloeistof worden geplaatst.

Allereerst moet u het graan sorteren en spoelen om rijststof en onzuiverheden te verwijderen. Je moet de rijst wassen totdat de vloeistof eronder transparant wordt. In het Oosten zeggen ze dat je de ontbijtgranen 7 keer moet wassen om een ​​heerlijk gerecht te krijgen.

Je kunt rijst in een kom gieten en er water in gieten, en dan, de afwas een beetje schudden of het graan met je hand sorteren, laat het water voorzichtig weglopen. U kunt een meer innovatieve manier gebruiken en de rijst in een geschikte zeef gieten, die onder een zachte stroom water wordt geplaatst.

Het is noodzakelijk om de rijst te wassen, de temperatuur geleidelijk te verhogen, dat wil zeggen, eerst in koud water af te spoelen en de temperatuur van de vloeistof aan het einde van de procedure op 50-60 C te brengen.

De volgende voorbereidingsfase is het weken van grondstoffen. De procedure stelt u in staat om overmatige zetmeelrijke korrels te verwijderen, evenals hun kooktijd te verkorten, sterk koken van rijst te vermijden. Als je van plan bent een kruimelige massa te krijgen, wordt het ten zeerste aanbevolen om langkorrelige en middelkorrelige rijst te weken. De inweektijd is een half uur tot een uur.

Rondkorrelige rijst kan niet worden geweekt als u van plan bent melkpap te koken. Dergelijke granen zijn niet de beste optie voor het bereiden van pilaf en kruimelige gerechten, maar als u van plan bent om ervan te koken, zal weken u helpen uw doel te bereiken. Het is voldoende om ronde korrels een kwartier in water te weken.

Zorg ervoor dat je de bruine en wilde soorten laat weken. Anders duurt het meer dan een uur om te koken, wat de kwaliteit van het gerecht negatief beïnvloedt. Deze soorten granen moeten 3-5 uur worden geweekt, u kunt de grondstoffen een nacht onder water laten staan.

Het blijkt dus dat bijna alle soorten granen moeten worden geweekt voordat ze worden gekookt, behalve één - gestoomd. Als de rijst wordt gestoomd, is weken niet alleen niet aan te raden, maar ook schadelijk. Hierdoor worden de granen breekbaar en wordt het gerecht smakeloos. Was de gestoomde granen grondig.

Het weken van grondstoffen moet worden uitgevoerd in water bij kamertemperatuur, je kunt een beetje kurkuma of saffraan toevoegen om de rijst te verzadigen met een aangenaam aroma en een mooie geelachtige tint te geven.

De kookmethode wordt bepaald op basis van welke consistentie je de massa wilt krijgen.Het zal mogelijk zijn om brosse rijst te bereiden van een langkorrelig type graan, variëteiten voor pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, enz.) Zijn ook geschikt. De granen moeten eerst worden verwerkt. Voor melkpap worden rondkorrelige variëteiten gebruikt.

Rijst is het graan dat precieze verhoudingen vereist. Plaats de belangrijkste ingrediënten (granen en vloeistof) niet "met het oog". Er is een grote kans op het maken van een fout en het krijgen van een onvoorspelbaar resultaat.

Kies voor het koken een dikwandige pan. Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming van het oppervlak en voorkomt dat het product verbrandt. Tijdens het kookproces moet je de pan goed afsluiten met een deksel zodat er geen stoom uit komt. Het volume van de gerechten moet voldoende zijn om rijst te koken. Deze laatste neemt gemiddeld 3 keer in volume toe. In de regel wordt voor het koken van 1 glas ontbijtgranen een container met een inhoud van minimaal 2 liter genomen.

Meestal wordt brokkelige rijst gekookt op het water, dat wordt geserveerd als bijgerecht voor vlees en vis, groenten en zeevruchten. De grondstoffen worden gewassen en geweekt, waarna ze in een pan worden gegoten en met water worden overgoten. Voor 1 deel ontbijtgranen worden 2 delen water genomen. Als de rijst eerder veel vocht heeft opgenomen, kun je de hoeveelheid vloeistof terugbrengen tot 1,5 deel.

Je moet zout, kruiden aan het water toevoegen en de pan op matig vuur zetten. Zodra het water erin begint te koken, moet u het vuur verminderen en de pap onder het deksel ongeveer 15 - 20 minuten laten sudderen. Het is niet nodig om het graan tijdens het kookproces te verstoren en het deksel te openen.

Na de aangegeven tijd moet je in de pan kijken om de staat van het gerecht te beoordelen. De gereedheid wordt aangegeven door de volledige verdamping van water en de verzachting van het graan. Het is handiger om de mate van gereedheid te regelen met behulp van een pan met een transparant deksel. Als de rijst nog niet klaar is en het water is verdampt, giet er dan een kwart kopje water in zonder het gerecht te roeren.Als u in dit stadium merkt dat er niet genoeg zout is, moet u dit ingrediënt samen met water toevoegen.

Het afgewerkte gerecht hoeft niet meteen op borden te worden gelegd. Het is beter om het vuur uit te zetten, de pan af te dekken met een handdoek en het gerecht 10 minuten te laten staan. Hierdoor kunnen de rijstkorrels "bereiken", het gerecht kruimeliger en de smaak - expressiever.

Je kunt de granen in kokend water doen. Om dit te doen, giet je de benodigde hoeveelheid vloeistof in de pan, zout en breng aan de kook. Leg daarna de voorbereide granen, zet het vuur lager, dek af en kook tot ze gaar zijn.

Als je merkt dat de hoeveelheid water niet genoeg is, kun je nog eens 50 ml gieten. Rijst moet altijd met heet water worden gegoten. Een uitzondering is een witte rondkorrelige soort, die met koud water wordt gegoten.

Rijst voor sushi en broodjes wordt ook op het water bereid. Het is beter om speciaal voor dit doel ontworpen variëteiten te gebruiken ("Mistral", "Japans", "Soja"). Bij afwezigheid hiervan is gewone rondkorrelige rijst geschikt.

De grutten moeten eerst een kwartier worden gewassen en geweekt, dan in een pan worden gedaan en water gieten. Voor 1 deel rijst heb je 1,5 deel water nodig. Kooktijd - 15 minuten, waarna het gerecht dezelfde hoeveelheid tijd moet krijgen om te trekken.

Om rijst met melk te koken, moet u een mengsel van water en melk nemen. Als u uitsluitend met melk kookt, begint de pap te verbranden. De hoeveelheid water met 10-20% moet het melkvolume overschrijden.

Het koken van granen wordt ook voorafgegaan door wassen en weken. Vervolgens wordt het in een pan geladen, eerst gevuld met water en vervolgens met melk.Dit zal de "wegloper" van de laatste vermijden. Het is ook noodzakelijk om suiker en zout toe te voegen, dit laatste is nodig om de smaak in evenwicht te brengen. Meestal worden 2 eetlepels zoetstof en een snufje zout genomen voor 2 kopjes rijst, maar de zoetheid kan naar wens worden aangepast.

De kooktijd van melkpap is ongeveer 20 minuten vanaf het moment van koken. Als na deze tijd de consistentie van het gerecht bij u past, moet u het vuur uitzetten en de pap ongeveer 10 minuten laten trekken.Als het dik lijkt, kook de pap dan nog 5-7 minuten. Een belangrijk punt - na het verwijderen van de pan van het vuur en tijdens de infusie, zullen de korrels iets meer volume toevoegen, dat wil zeggen dat de pap een beetje dikker wordt.

Er is nog een andere technologie voor het koken van melkpap. Eerst moet je de rijst in water koken tot hij half gaar is (3 kopjes water per glas ontbijtgranen). De kooktijd moet worden gehalveerd van de totale kooktijd voor een bepaald type grondstof. Giet daarna 2 kopjes melk bij de cornflakes, waarin nog veel water zit, en kook, met de deksel op een kier, gaar.

Je moet niet alle melk in één keer inschenken - het temperatuurverschil komt de granen niet ten goede. Het is beter om de melk uit te gieten, het volume in 2-3 porties te verdelen en de volgende 5-7 minuten na het gieten van de vorige toe te voegen. Na het toevoegen van melk moet het vuur worden verminderd en moet de pap regelmatig worden geroerd. Zo voorkom je dat het verbrandt.

Ten slotte kun je rijst half gaar koken in gezouten water (vul met heet water en laat koken), en gooi het dan weg in een vergiet om overtollig vocht af te voeren. Zet op dit moment melk op het fornuis, breng aan de kook, doe suiker en laat het graan daar zakken. Kook gedurende 10-15 minuten tot het gaar is.

Gestoomde rijst houdt een maximum aan nuttige stoffen vast en blijkt kruimelig, luchtig te zijn. Het is het handigst om het in een dubbele boiler of slowcooker te koken, maar bij afwezigheid daarvan is een gewone pan voldoende.

Rijst moet eerst worden gewassen en 1-2 uur in gezouten water worden geweekt. Als u geen zout in de vloeistof doet, zal het afgewerkte gerecht smakeloos zijn. Doe de rijst na de aangegeven tijd in een vergiet en laat het water weglopen.

Giet water in de pan, het volume zou voldoende moeten zijn; maar wanneer u er een vergiet op installeert, mag het water dit laatste niet raken. Kook het water en plaats een vergiet met rijst op de pan. Zet het vuur lager en laat de ontbijtgranen een paar half uur sudderen, af en toe roeren. Om een ​​broeikaseffect te creëren, dek je het vergiet af met een deksel. Na de aangegeven tijd (het is beter om het gerecht bovendien op smaak te controleren - het moet "al dente" zijn) zet het vuur uit en houd het nog een kwartier onder het deksel.

De toevoeging van tafelazijn helpt om de granen kruimelig te maken. Het wordt samen met water gegoten met een snelheid van 20 ml per glas rijst. In plaats van azijn is ook plantaardige olie geschikt - ongeveer 1 eetlepel per glas grondstoffen. Toegegeven, bij gebruik van deze methode neemt het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht toe.

Je kunt ook een beetje melk aan de rijst toevoegen om een ​​sneeuwwitte tint van het afgewerkte gerecht te krijgen. Melk moet ongeveer 50 ml worden ingenomen voor elke 2 kopjes ontbijtgranen. Tegelijkertijd is het belangrijk om niet te vergeten om de balans tussen granen en vloeistoffen te behouden, dat wil zeggen dat als een bepaalde hoeveelheid melk wordt ingenomen, het watervolume met dezelfde hoeveelheid moet worden verminderd.

Een ander geheim om pluizige rijst te krijgen, is om de korrels voor te bakken tot een gouden tint in een koekenpan met een beetje olie.De voorbereidende fase, evenals het directe koken, blijven ongewijzigd.

Als je een zeef of vergiet nodig hebt en de gaten erin te groot zijn, kun je de borden bekleden met een laag gaas die 2-3 keer is gevouwen. Giet het graan er al op: zodat de korrels niet door de gaten van het vergiet vallen.

In plaats van water om brokkelige rijst te koken, kun je groente- of vleesbouillon nemen, dan zal het gerecht rijker en smakelijker blijken te zijn. Toegegeven, als er al zout aan de bouillon is toegevoegd, moet de hoeveelheid worden verminderd door zout aan het graan toe te voegen.

Je kunt rijst koken zonder zout toe te voegen door het afgewerkte gerecht te kruiden met sojasaus of een complexere dressing te maken door 2 eetlepels sojasaus te mengen met een theelepel rijstmeel.

Als je rijst te zout hebt gemaakt voor een bijgerecht, kun je dit oplossen door het in een vergiet onder koud gekookt water af te spoelen. Trouwens, water voor het koken van een bijgerecht kan worden op smaak gebracht met laurier, evenals kruiden. Het gerecht gaat goed samen met kurkuma, komijn, tijm, saffraan, kardemom, kruidnagel. Voor een meer uitgesproken pittige smaak is het beter om de kruiden alleen in te wrijven, net voordat ze aan de pan worden toegevoegd.

Plantaardige olie helpt om het gerecht een delicate romige smaak te geven. Het wordt aanbevolen om het samen met het leggen van alle ingrediënten toe te voegen - ongeveer een eetlepel per glas ontbijtgranen.

Met water gekookte rijst kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard door deze in een bak met een goed sluitend deksel te plaatsen.

Melkrijstpap moet voor het serveren op smaak worden gebracht met boter. Om een ​​meer delicate consistentie te verkrijgen, kan de afgewerkte schaal door een zeef worden gewreven of worden doorboord met een blender. Op dezelfde manier wordt pap voor jonge kinderen bereid.Om snoep toe te voegen en de voordelen van melkrijstpap te vergroten, zal de toevoeging van honing, gedroogd fruit en pompoen helpen.

Het is beter om honing in een licht gekoelde schaal te doen (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 C), de gedroogde vruchten een uur in heet water te laten weken, het water af te tappen en te verbranden met kokend water, en de pompoen in kleine stukjes te snijden zodat het tijd heeft om te koken, maar verandert niet in aardappelpuree. Voor pap is het beter om zoete variëteiten te nemen, bijvoorbeeld nootmuskaat.

Een aanvullende optie voor ongezoete melkpap is geraspte kaas, boter, kruiden en gehakte noten. Voor een meer harmonieuze smaak, verminder de hoeveelheid zoetstof.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van rijst in een pan.