Welke rijst is beter om te gebruiken voor pilaf?

Pilaf is een nationaal gerecht van de volkeren van Azië en het Midden-Oosten, een symbool van oosterse gastvrijheid. Kruimelig, geurig, matig vette pilaf is een echte tafeldecoratie en een genot voor fijnproevers. De voorbereiding ervan is een echte kunst en er zijn geen kleinigheden in het proces. Op verantwoorde en competente wijze moet u elke kookfase benaderen, inclusief de keuze van rijst.

Rijstgrutten hebben veel variëteiten, die elk optimaal zijn voor een bepaald gerecht. Classificatie kan worden uitgevoerd volgens een aantal criteria:

De croupe heeft een langwerpige vorm tot 8 mm lang. Het gebeurt transparant (de hoogste kwaliteit), bruin en wit. Afhankelijk van de kooktechnologie blijft dergelijke rijst meestal kruimelig.

De korrels zijn balletjes met een diameter van ongeveer 5 mm. Deze rijst is wit. Tijdens het kookproces plakt het aan elkaar en wordt daarom gebruikt in granen, broodjes.

Een tussenoptie tussen de hierboven beschreven rassen. Meestal is het een langwerpige witte croupe tot 6 mm lang. Het vereist een grote hoeveelheid water tijdens het koken, maar zelfs als u aan deze voorwaarde voldoet, kunt u geen brokkelige rijst krijgen. Het is alleen mogelijk om het dichter bij langkorrelig te brengen in termen van brosheid door het bijna te koken.

Een andere naam is ongepolijst.Dergelijke granen worden bijna niet verwerkt, daarom behouden ze hun buitenste schil. Dit draagt ​​op zijn beurt bij aan het maximale behoud van genezende componenten en maakt bruine rijst het nuttigst. Het lage zetmeelgehalte maakt dit product een dieet, maar het vermindert de houdbaarheid. Bruine granen nemen niet goed vocht op, dus sommigen beschouwen kant-en-klare gerechten van dergelijke granen als droog. Om geld te besparen, kan dergelijke rijst worden gemengd met een hoogwaardige gestoomde langkorrelige tegenhanger.

Het wordt gekenmerkt door een hoog zetmeelgehalte in de samenstelling en verliest na het koken de meeste nuttige elementen. Het is echter verkeerd om te denken dat witte rijst niet geschikt is voor pilaf. Sneeuwwitte tint en geschikte verwerking hebben variëteiten "Basmati", "Jasmine", "Arbio", traditioneel gebruikt voor het koken van pilaf. Krasnodar rijst is ook wit.

In termen van zijn voordelen is voorgekookte rijst bijna bruin, wat wordt bereikt door belangrijke componenten van de schaal rechtstreeks in het graan over te brengen. Dit is mogelijk vanwege de eigenaardigheden van de verwerking - de granen worden gewassen, geweekt, gestoomd en gedroogd.

Dure, vrij zeldzame en nuttige soorten. De korrels worden onderworpen aan minimale verwerking, behouden de schaal. Deze laatste is rijk aan vezels en de granen staan ​​bekend om hun hoge ijzergehalte, B-vitamines en ander "nut". Rode rijst wordt als dieet beschouwd, het bevat weinig calorieën. De meest bekende variëteit van rode rijst is "Ruby", die een ongewone tint en subtiele nootachtige amber heeft. Je kunt alle voordelen van rood, zoals bruine rijst, bewaren door het in de oven te bakken. Bij deze manier van koken is er een minimale vernietiging van de genezende componenten.

Het wordt als duur beschouwd, het is een langkorrelige rijst, die tijdens het koken met 1,5-2 keer toeneemt. Rijk aan vitamines en mineralen, heeft een aangename nootachtige afdronk.

We houden ervan door veel huisvrouwen, niet alleen vanwege de delicate smaak, maar ook vanwege het feit dat rijst niet zacht kookt. Deze sneeuwwitte ontbijtgranen komen uit Thailand. Gekenmerkt door lichte romige tonen, fungeert het vaak als vervanging voor de duurdere Basmati. Het product dankt zijn naam aan het subtiele en delicate aroma, enigszins vergelijkbaar met de geur van jasmijnbloemen. Een andere naam is Aziatische rijst, die wordt geassocieerd met de territoria van zijn teelt - dit zijn de landen van Zuidoost-Azië, Thailand.

Deze variëteit komt uit Egypte. Het heeft een delicate smaak en aroma, plakt niet aan elkaar tijdens het koken. De korrels zijn wit, medium korrel. Dit is een geoliede kwaliteit, tijdens het malen wordt het bovendien verwerkt met plantaardige oliën.

Deze variëteit wordt uitsluitend in Noord-Amerika geteeld, wat de vrij hoge kosten veroorzaakt. Het is een glanzende langwerpige korrel en vereist een lange (40-45 minuten) kooktijd. De smaak is ongebruikelijk - zoetig, met een nootachtige klank.

Transparante langwerpige rijst geteeld in Pakistan (de meest waardevolle) en India, aan de voet van het Himalaya gebergte. Maar het is beter om te weigeren Basmati uit Amerika te kopen, het heeft weinig gemeen met Pakistaanse en Indiase tegenhangers. Een kenmerk van de variëteit is het vermogen om tijdens het kookproces te verlengen zonder te lijmen. De naam vertaalt zich als "geurig", wat precies overeenkomt met de waarheid. Heeft hoge kosten.

Een andere variëteit van langkorrelige rijst, die bros blijft tijdens warmtebehandeling - de korrels zijn gemakkelijk van elkaar te scheiden en hebben geen zetmeelachtige smaak.

Een Oezbeekse rijstvariëteit waarvan de korrels langwerpig van vorm zijn en worden gekenmerkt door enige ribbels. Ze zijn mat, transparant en bedekt met een zijdeachtig "poeder". Na het wassen en weken nemen ze tot 7 keer toe in volume en als ze gaar zijn, plakken ze niet aan elkaar en plakken ze niet aan elkaar. Het is gemakkelijk te raden dat het traditionele Oezbeekse gerecht uitsluitend van deze grondstof wordt bereid.

Het is een middelgrote of rondkorrelige rijst uit Italië. Het wordt gekenmerkt door actieve absorptie van geuren, dus er worden geurige pilafs, risotto van verkregen. Het is eerlijk om te zeggen dat het oorspronkelijk speciaal bedoeld was voor risotto. Het is echter alleen mogelijk om de voor het gerecht noodzakelijke structuur te behouden door de verhouding rijst en vloeistof nauwkeurig te meten en deze te bereiden tot de mate van "al dente".

Deze soort is uiterlijk en gedeeltelijk vergelijkbaar in zijn eigenschappen met Arborio. Het wordt traditioneel gebruikt voor het koken van paella - het kookt niet in klontjes en combineert harmonieus met zeevruchten.

Een van de meest betaalbare en meest voorkomende rijstsoorten. Het heeft een gemiddeld of rondkorrelig uiterlijk, een gemiddelde mate van zetmeel. Het wordt beschouwd als een universele graansoort, die geschikt is voor het maken van granen, bijgerechten, pilaf, soepen. Alvorens in pilaf te leggen, wordt aanbevolen om grondig te spoelen en ervoor te zorgen dat het graan vooraf wordt geweekt. Hierdoor wordt de rijst ontdaan van zetmeel, maar krijg je nog steeds niet de authentieke smaak van pilaf.

Plov heeft speciale rijst nodig. Allereerst moet het vocht goed opnemen en in volume toenemen.Het is echter belangrijk dat het graan kruimelig blijft, niet aan elkaar plakt. De ideale optie is Devzira, Basmati of Jasmine. Als deze soorten niet voorhanden zijn, is gewone langkorrelige of gestoomde rijst voldoende. Oezbeekse variëteiten zijn optimaal, ze onderscheiden zich door hun langwerpige vorm en transparantie. Zoiets kan rijst "Dastar-syrak" worden genoemd. De korrels ervan worden, voordat ze worden gedorst, enkele jaren bewaard en periodiek bewaterd met rijstwater. Als gevolg hiervan krijgt rijst een amberkleurige tint en tijdens het kookproces absorbeert het olie, groentesappen, maar kookt het niet zacht.

Het gebruik van kleinere witte granen moet worden afgeschaft - kook er nooit een kruimelig gerecht van. Een uitzondering kan misschien witte rijst "Lazarus" zijn. Het kenmerk is het vermogen om veel vloeistof (vanwege zetmeel) op te nemen zonder te koken. Het resultaat is heerlijk en dicht bij het originele recept Bukhara, Tashkent of Kharez pilaf. Het is beter om rijst in gespecialiseerde winkels of op de markt te kopen.

Als er vlekken op het oppervlak van de korrels zijn, veel stof en gebroken korrels, duidt dit op een laagwaardig product. Witte insluitsels zijn fragiele onrijpe granen die de smaak van pilaf negatief zullen beïnvloeden. Geelachtige korrels, inclusief een gele korrelsnede, geven aan dat het risico niet correct was opgeslagen voor het verpakken, dus het is nat geworden. Nadat de korrels visueel zijn beoordeeld, moeten ze tastbaar worden getest. Om dit te doen, moet je een handvol rijst oppakken en stevig in je hand knijpen. Als het product van hoge kwaliteit is, is er een kenmerkend droog gekraak te horen.Nadat je je vuist hebt geopend, zou je geen gebroken of beschadigde zaden moeten zien.

Nu is het tijd om de granen te proeven. Je moet proberen het graan te kraken, als het gemakkelijk genoeg kan, moet je afzien van kopen als je wilt dat de afgewerkte pilaf afbrokkelt. Een gerecht gemaakt van dergelijke granen zal zetmeelrijk blijken te zijn en zal eerder op pap lijken dan op pilaf. Nadat u het juiste type ontbijtgranen hebt gekozen, moet u het goed voorbereiden (dit wordt hieronder besproken), evenals de verhouding van grondstoffen en vloeistof bepalen. Deze verhouding bepaalt ook voor een groot deel de consistentie van het gerecht.

Als u verpakte producten koopt, kiest u een container waardoor u de kenmerken van de samenstelling kunt zien. Hier zijn de criteria hetzelfde - rijst moet dezelfde fractie, schaduw hebben, geen stof en onzuiverheden bevatten, fragmenten van granen. Interessant is dat de gerechten van verschillende landen een andere verhouding tussen rijst en water suggereren. Dus voor Oezbeekse pilaf moeten deze ingrediënten in gelijke delen worden ingenomen. Dit houdt in dat de rijst is voorgewassen en geweekt in water. Als u deze aanbeveling negeert, zal er te veel rijst zijn en zal deze verbranden. In Azerbeidzjaanse pilaf, waar de componenten afzonderlijk worden gekookt en pas aan het einde van het koken worden gemengd, worden 3 glazen water per glas rijst genomen.

Bij het kiezen van een of ander type rijst, moet u overwegen welk type pilaf wordt gekookt. Dus voor een Indiaas gerecht is Basmati beter. Het kan kip bevatten, zorg ervoor dat je niet alleen groenten toevoegt, maar ook dadels, gember, cashewnoten en noten. Tasjkent plov wordt meestal geserveerd met lange rijst, zoals Lazar. Omdat er veel vet vlees in het gerecht zit, is het beter om rijstsoorten te kiezen die vet en olie goed opnemen.In Samarkand wordt ook langkorrelige rijst gebruikt. In Kirgizië wordt pilaf uitsluitend bereid uit Devzira, omdat het in deze delen (Fergana-vallei) wordt verbouwd.

Traditionele oosterse rijst wordt gekookt in een ketel in brand. Voor dergelijke recepten moet je rijstvariëteiten nemen die oliën en groentesappen goed absorberen, terwijl ze kruimelig blijven. Dan heeft het gerecht niet alleen een geschikte structuur, maar zal het ook geurig en rijk van smaak zijn. In een goede pilaf mag de smaak van afzonderlijke componenten niet worden gevoeld, ze moeten in elkaar lijken te dringen en opgaan in een enkel geluid. Dit kan natuurlijk worden bereikt door de kooktechnologie te observeren en, in veel opzichten, door de juiste rijst te kiezen.

Voor deze doeleinden zijn Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio ideaal, wilde rijst is ook geschikt. Rode en bruine rijst zullen ook een uitstekende basis zijn voor echte pilaf, maar het is geen gemakkelijke taak om ze in de schappen van huishoudelijke winkels te vinden. Voor koken boven een kampvuur in een ketel is Thai Passim of een andere hoogwaardige gestoomde variant een uitstekende variant.

Omdat de multicooker de kom tijdens het koken hermetisch moet sluiten, neemt de vochtigheidsgraad in de gerechten toe. Dit legt bepaalde kenmerken op aan de keuze van rijst voor pilaf - de korrels moeten veel water opnemen zonder aan elkaar te plakken. Goed omgaat met deze taak "Jasmine", "Indica", "Arborio". Geschikte "Devzira" en "Super Basmati". Voordat u het graan in de kom van het apparaat plaatst, moet het ook grondig worden gespoeld en in water worden gedrenkt. Het optimale programma is het gelijknamige "Pilaf".

Het is niet genoeg om de juiste ontbijtgranen te kiezen om een ​​heerlijke pilaf te krijgen.Ook is het noodzakelijk om de granen goed te verwerken. Door de rijst te wassen, verkleint u de kans dat ze aan elkaar plakken. Dit is een must als je een kruimelig gerecht wilt krijgen. Spoel de granen in heet water en ververs het water 3-5 keer. Het wordt aanbevolen om deze procedure pas te stoppen nadat het water niet volledig transparant is geworden. Professionals voegen vaak een beetje kurkuma toe aan het water voor de laatste spoeling. Hierdoor krijgt de grondstof een aangename geelachtige tint en een subtiel kruidig ​​aroma.

Vervolgens moet je het graan vullen met gefilterd (bezonken), gekookt of schoon flessenwater en minstens een uur laten staan. "Devzira" en "Samarkand", evenals gespecialiseerde variëteiten van Oezbeekse rijst, is het beter om 2-3 uur te weken. De rijst neemt het vocht op en zet niet te veel uit. Het beïnvloedt ook de plakkerigheid van het graan. Er is veel vloeistof nodig - voor 150 g granen ongeveer 600-650 ml water. Tijdens het weken kun je een beetje zout en kruiden in het water doen, hierdoor zullen de grondstoffen geuriger worden.

Uit beoordelingen blijkt dat zelfs niet-gespecialiseerde langkorrelige of voorgekookte rijst veel luchtiger kan worden gemaakt door hem minstens 3-4 keer te spoelen. Het is een grote vergissing om te denken dat gestoomde rijst snel kookt. In feite duurt het 30-40 minuten. Tegenwoordig labelen steeds meer fabrikanten hun producten als "rijst voor pilaf", "rijst voor pap", enz.Dit vereenvoudigt het selectieproces voor de koper aanzienlijk. Echte professionals en fijnproevers plukken echter nog steeds het liefst zelf het graan. Kant-en-klare mengsels hebben echter ook goede recensies.

Rijst "For pilaf" van TM "National" bijvoorbeeld, plakt volgens beoordelingen niet aan elkaar, kookt niet zacht. Het is ook geschikt voor bijgerechten, risotto. Onder de voordelen en betaalbaarheid. Sommige huisvrouwen geloven dat je van bijna elk type rijst heerlijke pilaf kunt bereiden. Het belangrijkste is om het correct te verwerken. Een veelgebruikte methode is het wassen, weken, drogen en vervolgens licht bakken van de granen in een hete, droge koekenpan. Zo kunnen zelfs goedkope rijstvariëteiten worden omgezet in exclusieve grondstoffen voor pilaf.

Professionals zijn van mening dat de meest geschikte variëteit voor Oezbeekse pilaf "Devzira" is. De korrels blijven niet alleen kruimelig, maar absorberen olie en vet ook goed, terwijl ze een speciale fluwelenheid krijgen. "Jasmine" en "Basmati" kunnen het vervangen, maar de smaak en het uiterlijk van het gerecht zullen afwijken van het traditionele recept. Echte pilaf (en ook nog eens heel gezond) kan worden verkregen uit bruine rijst. De smaak is echter vrij specifiek, velen zeggen dat je eraan moet wennen.

Hoe je rijst voor pilaf kiest, zie de volgende video.