Wat moet de verhouding rijst en water zijn bij het koken van pap en pilaf?

Rijstgerechten genieten een welverdiende populariteit in binnen- en buitenland. Veel soorten en soorten van dit product die op de markt worden geteeld en aangeboden, doen je nadenken over de verhouding rijst en water in pap, pilaf en bijgerechten. Zelfs de meest eenvoudige en vertrouwde gerechten voor de inwoners van Rusland en de landen van het Gemenebest hebben hun eigen karakteristieke kookkenmerken.

Voor jonge en ervaren huisvrouwen is het belangrijk om de regels voor het koken van pap, pilaf en rijstbijgerechten te kennen om lekker en gezond voedsel te krijgen. Overweeg in het artikel welk type en soort rijst geschikt is voor een bepaald warm gerecht en hoe u de verhoudingen van de hoeveelheid vloeistof ten opzichte van granen kunt berekenen.

Rijst verschilt in de plaats van teelt, de vorm van het graan, de graad en de wijze van verwerking.

Bekende rijst Indiaas, Koreaans, Thais, Chinees, Japans. Smakelijke en voedzame soorten worden geteeld in Zuid-Rusland en Centraal-Azië.

Bekende soorten:

• Basmati - lang wit
• bruin - ongeraffineerd, bevat meer nuttige stoffen dan andere;
• rood - ongepolijst, er is vezel;
• zwart, wild, Nerone - heeft een specifieke nasmaak, maar zeer nuttig.

De grootte van het rijstzaad is lang, medium of kort. Lange korrels - wit en bruin - zijn even hard. Middelgrote korrels zijn geel en transparant, ook hard.Korte lijken op gerst, rond, wit, zacht.

Volgens de verwerkingsmethode wordt rijst onderscheiden:

• gepolijst;
• gepolijst;
• verpletterd.

Lengte, vorm en kleur beïnvloeden het culinaire gebruik. Vocht, droogheid, zachtheid of hardheid van granen bepaalt de hoeveelheid vloeistof per eenheid granen.

De juiste berekening van de verhouding water en rijst hangt af van de kwaliteit van de rijst, het gewenste resultaat en de bereidingswijze. Er moet ook aan worden herinnerd dat het voor de beste kwaliteit van voedsel wenselijk is om bepaalde rijstvariëteiten te gebruiken. Voor viskeuze zetmeelrijke gerechten zijn granen van witte zachte variëteiten, die gemakkelijk zacht kunnen worden gekookt, beter geschikt. Het heeft niet veel water nodig om het te koken, het neemt zelfs een kleine hoeveelheid vloeistof gemakkelijk op. Dergelijke granen nemen snel in volume toe, waarmee ook rekening moet worden gehouden bij het koken. Lange witte, baksteenkleurige en roze rijstkorrels worden het best gebruikt voor het maken van pilafs en bijgerechten. Ze hebben meer vloeistof en weken nodig.

Weken is een proces waarbij het graan vocht absorbeert, in volume toeneemt en de tijd van hete verwerking van het product verkort. Dit is vooral belangrijk voor de bereiding van complexe recepten als pilafs met verschillende vullingen.

Overweeg de berekening van de verhoudingen van rijst en water, afhankelijk van het type.

Klaar om te koken. Verbrokkelt niet, smelt niet. Houdt vorm. Moet worden afgespoeld, niet weken.

Voor 1 kg rijst 1,5 liter water. Je kunt al zelfstandig berekenen hoeveel water je nodig hebt voor 100, 300 of 500 gram ontbijtgranen.

Afspoelen en weken. Voor 1 kg rijst 1 liter water.

Zacht, zetmeelrijk. Afspoelen, inweken niet nodig. Voor 1 kg rijst 1 liter water.

Stevig. Spoelen, weken.Voor 1 kg rijst 2 liter water.

In Rusland en de GOS-landen wordt rijst gebruikt om pilaf, ontbijtgranen en bijgerechten te bereiden. Pilaf is een Aziatisch nationaal gerecht. Bereid volgens speciaal recept van speciale rijstsoorten. Pap is het favoriete eten van de Slaven. Geserveerd als een onafhankelijk gerecht. Een bijgerecht is een toevoeging aan het hoofdgerecht van vlees, groenten, kip of vis. Overweeg hoe u verschillende rijstgerechten op de juiste manier kunt bereiden.

Rijstpap wordt gekookt in water of melk. Pap kan kruimelig of stroperig zijn, met of zonder toegevoegde suiker. Aan het einde van het koken kun je boter naar smaak brengen. Als je een dieetgerecht bereidt, kan olijfolie of zonnebloemolie gemakkelijk koeolie vervangen.

Benodigde producten:

• rijst - een glas (200 g);
• water - een liter water of melk (1000 ml);
• zout, suiker, boter - naar smaak.

Kook methode:

1. spoel de rijst af, nadat u deze van tevoren heeft schoongemaakt van de schil, ongeschilde granen en kiezelstenen;
2. verwarm de vloeistof aan de kook;
3. voeg een snufje zout toe;
4. in slaap vallen rijst;
5. kook, onder voortdurend roeren, gaar (35-40 minuten);
6. voeg een eetlepel suiker toe, roer;
7. zet vijftig gram boter, roer;
8. sluit de pan met een deksel, dek af met een handdoek en laat nog 10-15 minuten staan.

Voor dit recept zijn zachte witte rijstgrutten, heel of geplet, geschikt. Om kruimelige pap te bereiden, halveer je de hoeveelheid vloeistof.

Overweeg in detail de methode om zelfgemaakte pilaf te koken.

Sorteer de rijst, verwijder de kaf, kiezels en ongeopende zaden. Spoel de gepelde granen onder stromend water tot ze transparant zijn. Nadat het graan is gewassen van zetmeelstof en andere slakken, moet het worden gevuld met water en een tijdje worden bewaard om vocht op te nemen.

Tijdens de bereiding van pilaf is het belangrijk om het vuur onder de ketel te bewaken. Een goede regeling van het vuur zorgt voor optimale temperatuuromstandigheden, waardoor het risico van voedselverbranding naar de bodem en de muren wordt uitgesloten.

Recept:

• snijd het vlees in zelfs rechthoekige of vierkante stukken van gemiddelde grootte;
• snijd de ui in grote of middelgrote ringen;
• snijd wortelen in reepjes, zoals gefrituurde aardappelen;
• schil de knoflookkoppen van de bovenkant schil en snijd het onderste onhandige deel af;
• zet de ketel op een groot vuur, giet er olie in;
• Gooi de uienringen in de verwarmde olie, bak lichtjes;
• leg stukjes vlees in hete olie met uien, zout, roer;
• bak het vlees al roerend met ui.

Er zijn veel bekende manieren om pilaf te koken. Nationale keukens van veel landen beschouwen het als hun kenmerkende gerecht. Maar de meeste geliefden over de hele wereld geven de voorkeur aan Oezbeekse pilaf. Daarom, als het gaat om het recept voor echte pilaf, wordt de Oezbeekse pilaf bedoeld.

Benodigde producten:

• rijst lang, hard, wit, rood of bruin - 1 kg;
• vlees rundvlees, lam - 0,5-0,8 kg;
• plantaardige olie - 0,25 l;
• gele of rode wortelen - 1 kg;
• ui - 3 middelgrote koppen.

Kruiden:

• zira - 1 theelepel;
• rode peper - 2 peulen;
• knoflook - 2-3 koppen;
• zout naar smaak.

De verhouding water ten opzichte van rijst: één op één of één op anderhalf, maximaal één op twee voor liefhebbers van zachtheid. Meer water - je krijgt pap, maar geen pilaf!

Het vlees mag aan het begin van het frituren geen overtollig vocht bevatten. Daarom wordt het vooraf in één stuk gewassen, waarna het in stukken wordt gesneden. Plakjes vlees bereid om te frituren worden op een servet gelegd om te drogen. Vervolgens heb je nodig:

• wanneer de stukken vlees bedekt zijn met een gebakken korst, leg de wortelen in reepjes gesneden;
• meng de inhoud
• bak wortelschijfjes tot ze flexibel zijn;
• giet kokend water over de jongen zodat het de groenten anderhalve centimeter bedekt;
• zet het vuur onder de ketel laag, zout de dressing;
• giet de helft van de gevulde kruiden, doe een peul rode peper;
• stoof vlees en groenten op middelhoog vuur zonder deksel gedurende 35-40 minuten;
• verdrinken in "zirvak" - frituren - bereide knoflookkoppen.

Het bepalen van het zoutgehalte in een heet gebraad is in het begin moeilijk: de hitte en olie maken het moeilijk om te weten of er genoeg zout is of niet. Daarom lijkt "zirvak" - dressing - misschien te zout. U hoeft hier niet bang voor te zijn, rijst zal overtollig zout "opnemen". Dan:

• Giet overtollig water af uit een kom geweekte rijst.
• Leg de rijst zonder water voorzichtig op de braadpan.

Na het leggen van rijst, kun je pilaf niet mengen! Het is voldoende om het vuur te volgen en zijn kracht op tijd aan te passen.

• Breng de bovenste laag pilaf waterpas met een schuimspaan.
• Giet er heet gekookt water bij zodat het anderhalve tot twee centimeter boven de rijst uitsteekt.
• Verhoog het vuur onder de ketel.
• Voordat het water uiteindelijk van het oppervlak verdampt, probeert u het water "voor zout". Zout indien nodig opnieuw.
• Strooi de rest van de kruiden erover. Leg de tweede peul rode peper. Niet mengen!
• Wanneer het water volledig van het oppervlak is verdwenen, het vuur verminderen.
• Verzamel rijst van de randen naar het midden in een dia. Maak verschillende diepe gaten in de rijstheuvel met een houten stok tot op de bodem.
• Verminder het vuur tot een minimum.
• Bedek de inhoud van de ketel met een schaal die het oppervlak van de pilaf goed bedekt.
• Plaats het deksel op de pot.
• Wikkel de ketel in met een schone wafel of linnen handdoek.
• Laat de pilaf nog 20 minuten op laag vuur staan.

Gedurende deze twintig minuten is het onwenselijk om het deksel te openen, te proberen of iets anders aan de pilaf toe te voegen. Het is beter om deze tijd in vrede te doorstaan ​​in de hoop op een uitstekend resultaat.

Rijst met dit recept is al klaar bij stap 22 van deze beschrijving. Verder zal het alleen verzadigd zijn met dampen van vlees, uien, wortelen en smaakmakers.

Meng met een schuimspaan met grote gaten de inhoud van de ketel voorzichtig van onder naar boven zodat het frituren van plaats verwisselt met de bovenste laag rijst. Het vlees en de groenten zullen rijzen en de bovenste lagen van de rijst zinken en vermengen zich met de onderste lagen.

Leg de afgewerkte pilaf op een platte mooie schaal in een dia, waarvan de bovenkant gebakken stukjes vlees, hele knoflookkoppen en een rode peperpeul zullen zijn.

Water en zout voor dit recept worden twee keer toegevoegd. De variëteit aan rijst in pilaf is van het grootste belang, ook om de juiste verhouding met water te berekenen.

In dit scenario krijg je tien porties pilaf.

Een indicator van echte pilaf is matig zachte, kruimelige rijst gedrenkt in het sap van vlees, uien en wortelen. Zelfs zonder extra ingrediënten in de vorm van gebakken vleesbotten, zonder toevoeging van saffraan of kurkuma, zal het een smakelijke rossige uitstraling hebben.

Rijstgranengarnituur is een uitstekende aanvulling op stoofvlees of gebakken vlees. De garnering draagt ​​bij aan een betere opname van vleesgoulash, koteletten van gehakt of gehakt, steaks en andere dingen. Kan alleen worden geserveerd of in combinatie met andere gezonde en smakelijke toevoegingen.

Om ervoor te zorgen dat het bijgerecht het hoofdgerecht echt siert, moet het worden bereid uit geselecteerde rijstkorrels van lange en harde variëteiten.

Benodigde producten:

• langkorrelige witte rijst - 1 kop (200 g);
• water - 2 kopjes (0,5 l);
• zout naar smaak;
• olie naar wens.

Kook methode:

1. maak de granen schoon, spoel;
2. verwarm het water, maar kook niet, zout;
3. giet granen, roer;
4. vuur vergroten;
5. wanneer het water met rijst kookt, verminder dan het vuur;
6. bedek de pan met een deksel, verminder het vuur tot een minimum;
7. sudderen op laag vuur tot het gaar is.

Doe het bijgerecht in een aparte kom, voeg eventueel boter toe. Bij het serveren op smaak brengen met jus in tomatensaus.

Het wassen van rijstkorrels voor het koken zou een verplichte regel moeten zijn voor het bereiden van gerechten. Door rijstkorrels te spoelen tot het laatste water helder is, zullen ze de plakkerigheid en plakkerigheid van zetmeelachtig stuifmeel verwijderen. Om ervoor te zorgen dat de rijst gegarandeerd kruimelig wordt en niet aan elkaar plakt op een bord, kun je de korrels voorbakken in een ingevette koekenpan. Rijst is rijk aan koolhydraten, zetmeelrijke stoffen en arm aan eiwitten. Daarom is het wenselijk om het te combineren met groenten, vlees, kip enzovoort. Toevoegingen geven het gebruikelijke gerecht originaliteit en charme. De smaak van deze ontbijtgranen gaat goed samen met verschillende smaken. Het kan vers, zuur, zoet, zout of pittig zijn.

Zelfs gewone rijstpappen kunnen worden gediversifieerd met behulp van toevoegingen.Ze kunnen op het fornuis worden gekookt in champignon-, kip- of vleesbouillon, geserveerd met fruit- of groentesalade. Rijst past ook goed bij vis en andere zeevruchten. Pilaf kan worden gekookt met varkensvlees, kip enzovoort. Het kan mager, dieet- of vegetarisch zijn. Veel mensen houden van pilaf met gedroogd fruit. Voor smaak en verzadiging is het goed om voor het leggen van het vlees 2-300 gram vetstaartschaapsvet te bakken.

Thuis rijst koken is onmogelijk zonder de juiste keuze aan gerechten. Rijst oxideert geen metalen, dus bijgerechten en granen kunnen worden gekookt in aluminium kookgerei. Het is onwenselijk om hiervoor geëmailleerde pannen te gebruiken, waarin rijst sneller kan verbranden. De multicooker vergemakkelijkt het proces van het bereiden van alle gerechten, zelfs de meest tijdrovende en complexe. De voedingsindustrie biedt veel voedzame instant rijstproducten. Ze helpen de gastvrouw ook enorm bij de moeilijke taak om het gezin van regelmatige maaltijden te voorzien.

Een snufje citroenzuur dat in het water wordt gegooid, zal rijst kristalwit en saffraangeel maken. Boter is lekker en voedzaam. Zie de volgende video voor informatie over het koken van rijst in pilaf zodat het niet aan elkaar plakt.