Moet ik rijst weken voor pilaf en hoe doe ik dat goed?

Pilaf is een heerlijk gerecht dat vooral geliefd is in de oosterse keuken. Het gerecht wordt op verschillende manieren bereid, elk land voegt zijn eigen kruiden en ingrediënten toe. Eén ingrediënt blijft echter hetzelfde, en dat is rijst. Om ervoor te zorgen dat het graan niet aan elkaar plakt en geen vormeloos product wordt, moet u weten hoe u het op de juiste manier kunt bereiden.

Er zijn drie hoofdsoorten rijst: rondkorrelig, langkorrelig en middelkorrelig (middelkorrelig). Onder hen kun je nog honderden variëteiten tellen.

• rondkorrelig heeft een hoog zetmeelgehalte, waardoor de korrels bij het koken aan elkaar plakken.
• Lang graan veel langer koken. Het lage zetmeelgehalte maakt gekookte bonen lichter, droger en kruimeliger.
• medium korrel is een kruising tussen de twee soorten.

Onderscheid rijst en kleur.

• Wit, hoewel minder voedzaam, heeft enkele voordelen ten opzichte van bruin: het gaat langer mee en kookt sneller.
• Bruin rijst heeft op zijn beurt een speciale nootachtige smaak, meer nuttige elementen, maar het duurt lang om te koken. De zoete bruine ontbijtgranen zijn populair in de Aziatische keuken.
• zwart is een zeer voedzame bron van ijzer, vitamines, antioxidanten en vezels. Interessant is dat dergelijke rijst tijdens het koken een paarse tint krijgt.

Arborio-rijst is een zetmeelrijke witte graansoort die veel wordt gebruikt in risotto. Het helpt het gerecht dikker te maken.

Glutinous is fijnkorrelig, meestal gebruikt in de Aziatische keuken, bij de vervaardiging van broodjes en sushi.Het bevat geen gluten. Er zijn andere soorten die moeilijker in de winkel te krijgen zijn.

Voordat je rijst kookt, is het niet ongewoon om sommige huisvrouwen het in water te zien weken. Niet iedereen begrijpt waarom dit nodig is, en ze geven er de voorkeur aan om de granen gewoon met water af te spoelen. In feite is het doel van de procedure om zetmeel en vuil te verwijderen. Het resultaat is een product dat van korrel tot korrel is, luchtig, niet plakkerig en perfect gekruid.

De korrels worden zachter na het weken, de kooktijd wordt verkort. De noodzaak van een dergelijke verwerkingsmethode hangt af van wat er precies wordt voorbereid. Als dit sushi is, dan kun je de rijst natuurlijk het beste in water laten weken zodat hij goed kookt en plakkerig genoeg is.

Hier lopen de meningen van culinaire specialisten sterk uiteen, aangezien smaakvoorkeuren verschillen. Iemand houdt van een kruimelig gerecht, terwijl iemand de voorkeur geeft aan pap met volledig gekookte granen.

Als de eerste optie is, mag de inweektijd niet langer zijn dan dertig minuten, maar over het algemeen is het raadzaam om de rijst eenvoudig met water af te spoelen. Zout wordt aan het weekwater toegevoegd en het moet koud zijn, dan kun je uiteindelijk perfect gekookte granen krijgen.

Voor de bereiding van pilaf kun je voorgeweekte rijst gebruiken. Als tweede basis zijn gewoon water en verschillende soorten bouillon toegestaan. Daarnaast heb je nodig:

• olie (olijf of zonnebloem);
• in blokjes gesneden ui - groen, wit, geel of rood;
• gehakte groenten: selderij, wortelen, champignons, courgette;
• specerijen;
• pijnboompitten, pinda's, amandelen of rozijnen.

Je kunt het gerecht koken in een rijstkoker, ketel, met vuur, fornuis, oven.Uien worden in grote hoeveelheden gedaan, maar afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Selderij wordt sterk aanbevolen door professionele koks, wortelen zullen een mooie kleur en aangename smaak toevoegen, champignons zullen kleur en aroma toevoegen. Groenten kunnen zowel veel als minimaal zijn. Wortelen en uien worden altijd als de hoofdingrediënten beschouwd, de rest wordt afzonderlijk geplaatst.

Verhit olie in een koekenpan en gooi groenten erin zodat ze een gouden kleur krijgen. Voeg eventueel extra kruiden toe. Tegen die tijd zou de rijst al in de ketel moeten koken. Waarom het wenselijk is om gerechten met dikke muren te nemen - daarin is het gerecht volledig gestoomd en verzadigd met de aroma's van groenten en kruiden.

Het deksel wordt van tijd tot tijd opgetild en de inhoud van de pan wordt geroerd en vervolgens weer gesloten. Als je noten of fruit gebruikt, wacht dan tot de rijst volledig gaar is om alles te mengen.

Je kunt rijst koken in gewoon water, maar de bouillon geeft een speciale smaak. Zwarte rijst wordt gekookt in een verhouding van anderhalf - twee glazen vloeistof tot één glas rijst. Spoel het in een vergiet totdat het water helder is. Breng het water aan de kook, dek af met een deksel en reduceer het vuur tot een minimum. Het graan wordt 30-35 minuten gekookt of totdat het meeste vocht is opgenomen. Nadat de pan van het vuur is gehaald, laat u het product 5 minuten trekken.

Gebruik voor het koken van wilde rijst 3 kopjes vloeistof voor 1 kopje rijst. Het is raadzaam om het voor het koken te laten weken. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen.

Om risotto te maken, heb je 3 kopjes vloeistof nodig voor 1 kopje rijst.Net als bij pilaf worden de grits eerst in olie gebakken. Vervolgens wordt water toegevoegd om het zetmeel dat nodig is voor de dichtheid te scheiden.

Het moeilijkste is om de juiste sushirijst te maken. Voor een glas ontbijtgranen moet je één glas water gebruiken. Er wordt alleen korte rijst gebruikt, die op maximale hitte aan de kook wordt gebracht en vervolgens wordt afgedekt met een deksel, en de temperatuur wordt tot een minimum beperkt. Het duurt ongeveer 20 minuten voor volledige gereedheid.

Gestoomde rijst hoeft niet gevuld te worden met water, aangezien deze al voorbewerkt is. Als de gastvrouw deze subtiliteiten kent, kan ze gemakkelijk een heerlijk bijgerecht bereiden voor vlees, vis of hoogwaardige pilaf.

Zie hieronder voor details.