Hoe goed en smakelijk rijst koken?

Rijstgrutten zijn een van de belangrijkste componenten van veel nationale keukens. Dit komt voornamelijk door het grote aantal verschillende rijstvariëteiten, die elk in een bepaalde regio worden verbouwd en het meest voorkomen. Om granen goed en smakelijk te bereiden, is het belangrijk om rekening te houden met de raskenmerken van rijst en zijn eigenschappen.

Voordat u een bepaald gerecht gaat koken, moet u de juiste rijstgrutten kiezen en deze voorbereiden om te koken.

De bereiding van granen is ook afhankelijk van het voedsel dat bereid moet worden uit granen. Als het nodig is dat de korrels na het koken aan elkaar plakken, kunnen ze niet eerst gewassen worden. Het is echter nog steeds nodig om de korrels een keer in water te laten zakken om vuil- en stofdeeltjes van hun oppervlak te verwijderen.

Om kruimelige granen te verkrijgen, moet het onder stromend koud water worden gewassen totdat de vloeistof schoon en transparant wordt. Voor het spoelen van bonen kun je het beste koud kraanwater gebruiken. In totaal moet je de vloeistof ongeveer zeven keer verversen - deze hoeveelheid is voldoende om het zetmeel van het oppervlak van de korrels te wassen.Als het nodig is om de kooktijd van granen te verkorten, wordt het vijftig minuten voorgeweekt in koud water. Er moet ook rekening mee worden gehouden dat de verhoudingen zullen in dit geval ook veranderen en er hoeft minder water aan de korrels te worden toegevoegd.

De verhoudingen van water en granen, evenals de kooktijd, zijn afhankelijk van het type rijst en de technologie van de bereiding. De standaardnorm voor een glas droge granen is twee glazen water, maar de hoeveelheid vloeistof kan verschillen. Het is het beste om de exacte verhoudingen op de verpakking van granen te specificeren, waarbij de fabrikant de bladwijzerpercentages aangeeft in overeenstemming met de rijstvariëteit en de kenmerken van de verwerking ervan vóór het verpakken. Bij het koken op water is het gebruikelijk om de volgende verhoudingen in acht te nemen:

• anderhalve glas water voor een glas langkorrelige granen;
• twee en een halve glazen water wordt genomen voor een glas rondkorrelige en bruine rijst;
• in een verhouding van twee tot één worden middelgrote rijst en gestoomde granen gekookt;
• om wilde rijst te koken, moet drie en een half glas water worden toegevoegd aan een glas granen.

De kooktijd van rijst hangt ook vooral af van de variëteit. Als we kijken naar de eenvoudigste manier om rijst te koken - koken in water, dan bereikt het graan de volgende periode:

• wilde bruine rijst - een uur;
• rode en bruine granen worden 45-50 minuten gekookt;
• lang gestoomde granen worden een half uur gekookt;
• witte rondkorrelige en langkorrelige ongekookte rijst wordt 25 minuten gekookt.

Rijst kan een onderdeel zijn van verschillende gerechten: van lichte salades tot desserts. Niet altijd, bij het bereiden van een gerecht, worden droge granen als bladwijzer gemarkeerd. Meestal wordt rijst voorgekookt in gewoon water. Koken op water heeft ook zijn eigen kenmerken en nuances, die afhankelijk zijn van het gebruikte keukengerei en de gebruikte techniek.

Om gekookte granen op water te koken, kunt u niet alleen een pan gebruiken, maar ook een koekenpan, een dubbele boiler en zelfs een magnetron. De kooktechnologie zal in elk geval iets anders zijn. Om granen in een pan te koken, wordt eerst de benodigde hoeveelheid vloeistof in de container gegoten in overeenstemming met de verhoudingen en op het fornuis aan de kook gebracht. Heet water moet worden gezouten en desgewenst kruiden worden toegevoegd, waarna rijst erin wordt gegoten en gemengd.

Het vuur op het fornuis moet tot een minimum worden beperkt en de borden met een deksel afdekken. Gedurende de gehele kooktijd van de granen wordt het deksel niet geopend en wordt de granen niet gemengd. Rijst wordt gekookt voor de juiste tijd voor zijn variëteit, waarna de pan van het vuur wordt gehaald en het graan nog tien minuten onder het deksel wegkwijnt.

Het is nog gemakkelijker om rijst in zakken te koken, omdat je het praktisch niet kunt volgen. Zelfs als de granen langer worden gekookt dan de tijd die op de doos staat aangegeven, zullen de granen nog steeds niet koken, niet aan de pan plakken en niet verbranden. Om dergelijke rijst snel te koken, hoeft u het alleen maar in een pan met kokend water te plaatsen en het ongeveer 20-30 minuten op middelhoog vuur te houden. Daarna wordt de zak met de inhoud eenvoudig uit het water gehaald.

Als je rijst in een pan kookt, moet je er naast water een grote lepel plantaardige olie aan toevoegen.Het graan wordt onmiddellijk in koud water geplaatst en aan de kook gebracht, het vuur wordt tot een minimum beperkt en de schalen worden afgedekt met een deksel. Grutten worden niet langer dan twintig minuten gekookt.

In de volgende video leer je hoe je heerlijke rijst in water kookt.

Risotto is een van de meest populaire Italiaanse gerechten wereldwijd, samen met pasta en pizza. Er zijn heel veel mogelijkheden om een ​​gerecht te bereiden, maar rijst is altijd het hoofdbestanddeel. Als risotto in andere landen als iets voortreffelijks wordt beschouwd, dan is het in Italië een gewoon voedsel dat bijna elke Italiaan weet te koken. Een kenmerk van het koken van rijst op deze manier is dat het graan niet meteen in de juiste hoeveelheid vloeistof wordt geplaatst, maar het hele proces gebeurt andersom: telkens na de vorige wordt een klein deel van de bouillon aan de korrels toegevoegd kookt weg.

Om het voor te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:

• een liter bouillon - het is beter om kippenbouillon te gebruiken, maar je kunt het vervangen door vegetarische groente of vis, en het is ook aan te raden om 100-200 milliliter meer bouillon op voorraad te hebben voor het geval het niet genoeg is om de geselecteerde rijst te koken verscheidenheid;
• 100 gram boter;
• twee grote lepels olijfolie;
• een grote uienkop;
• een paar teentjes knoflook;
• een paar stengels bleekselderij;
• 400 gram rijstgraan - je moet variëteiten nemen die geschikt zijn voor het maken van risotto; het kunnen rijstgrutten zijn van de volgende soorten: Arborio, Carnaroli of Vialone Nano;
• piment gemalen zwarte peper en zout naar smaak - het is het beste om zeezout te gebruiken;
• 400 milliliter droge witte wijn;
• 120 gram Parmezaanse kaas.

Voordat je risotto gaat koken, moet je de bouillon opwarmen. Smelt 30 gram boter in een koekenpan en voeg er olijfolie aan toe. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en bleekselderij toe aan de olie, meng goed en zet het vuur lager.

Gries wordt toegevoegd aan zacht gesneden groenten, waarna het vuur wordt verhoogd. Rijst wordt onder constant roeren een of twee minuten gebakken. Zodra de korrels transparant beginnen te worden, worden er twee glazen wijn in de pan gegoten.

Rijst met groenten moet verder worden geroerd en in wijn worden gestoofd totdat deze gedeeltelijk is verdampt. Vervolgens moet je een pollepel hete bouillon in de pan gieten, een beetje zout en peper toevoegen, het vuur lager zetten. De inhoud van de gerechten moet constant worden geroerd, waarbij elke keer een pollepel bouillon wordt toegevoegd nadat de vorige volledig in de granen is opgenomen.

Op deze manier, Rijst wordt gekookt tot het zacht is. Het is belangrijk dat het tegelijkertijd geen stroperige pap wordt. Als er niet genoeg bouillon was om de ontbijtgranen te koken, kunt u een beetje gekookt water toevoegen. Nadat de ontbijtgranen klaar zijn, voeg je 70 gram boter en geraspte kaas op een fijne rasp toe aan de pan. De inhoud van de pan wordt goed geroerd en gedurende drie minuten afgedekt met een deksel zodat de rijst het romige aroma opneemt.

De technologie van het koken van rijst voor broodjes is anders dan het gebruikelijke koken van granen.Het is het beste om speciale rijstsoorten met een hoog zetmeelgehalte te gebruiken voor het maken van sushi, en witte ronde ongekookte granen zijn ook toegestaan. Voordat rijst wordt gekookt, worden de korrels gewassen met koud water en vervolgens een kwartier geweekt. Om voor één glas ontbijtgranen te koken, worden anderhalve glazen water genomen. Nadat de vloeistof kookt, wordt de rijst een kwartier zonder roeren op laag vuur gestoofd onder een gesloten deksel.

Nadat de granen zijn gekookt, moeten ze nog een kwartier in een afgesloten container brouwen. Om de rijst plakkeriger en comfortabeler te maken om mee te werken, moet deze worden gekruid met een speciaal mengsel, dat wordt bereid uit rijstazijn, suiker en zout. Om de dressing te bereiden, worden twee grote lepels azijn gemengd met kristalsuiker (één kleine lepel) en zout (één theelepel). Het mengsel wordt onder constant roeren op laag vuur verwarmd. Nadat het zout en de suiker volledig zijn opgelost, wordt de dressing van het vuur gehaald en aan het graan toegevoegd.

Rijst bereid met deze technologie in Japan wordt niet alleen gebruikt voor het maken van sushi. Ook wordt er een gerecht als Yasai Tyahan van bereid. Om het voor te bereiden, moet u de volgende producten nemen:

• vier teentjes knoflook;
• twee uienkoppen;
• twee paprika's;
• tweehonderd gram broccoli;
• twee kleine lepels fijn geraspte gemberwortel;
• zes eetlepels plantaardige olie;
• vierhonderd gram gekookte rijst voor broodjes;
• vier kippeneieren;
• vier grote lepels sojasaus;
• gemalen red hot chili peper en koriander.

Knoflook moet fijn worden gesneden of door een pers worden geperst. De uien en paprika's worden fijngesneden. Koolbroccoli wordt in dunne platen gesneden.Verhit de olie in een gietijzeren koekenpan en voeg de gemberwortel en knoflook eraan toe. Na het mengen worden kool, ui en peper in de pan gelegd.

Alle componenten worden onder constant roeren gedurende vier minuten op hoog vuur gebakken. Vervolgens wordt rijstgrutten aan de pan toegevoegd en wordt de inhoud nog vier minuten gebakken. Rijst moet met een houten spatel naar het midden van de schaal worden verplaatst en een glijbaan vormen. Maak een gat in het midden van de rijststapel en breek er twee eieren in. Na een minuut worden de producten gemengd en worden sojasaus, koriander en hete gemalen peper toegevoegd.

De klassieke versie van de bereiding van pap omvat het gebruik van koemelk. Je kunt een beetje water aan de melk toevoegen, zodat het graan beter gekookt wordt en niet aan de pan blijft plakken tijdens het koken. Granen voor pap worden aanbevolen om wit en rond te nemen. Voor driehonderd gram rijst wordt één liter vloeistof genomen. Het is beter om 500 milliliter water en melk te nemen. En ook een beetje zout, suiker en boter worden aan de pap toegevoegd. Je kunt het gerecht serveren met suiker, jam, bessen of fruit.

Voordat pap wordt bereid, moet het graan goed worden gewassen. Breng in een geëmailleerde kom 0,5 liter water aan de kook en voeg rijst toe. De grutten worden op laag vuur gekookt tot de vloeistof verdampt. Vergeet niet om de inhoud van de pan regelmatig te roeren, anders kunnen de korrels verbranden. Nadat er geen water meer in de pan zit, worden er warme melk, drie eetlepels kristalsuiker en een halve kleine lepel zout aan de rijst toegevoegd. Breng de melk aan de kook en zet het vuur uit. Pap moet regelmatig worden geroerd en gekookt totdat het graan zacht wordt.Het afgewerkte gerecht wordt gekruid met een stuk boter van hoge kwaliteit en ongeveer een kwartier in een afgesloten container bewaard.

De sleutel tot heerlijk gekookte rijstgerechten is altijd de juiste ontbijtgranen. Als we geen rekening houden met de vele variëteiten, kunnen we zeggen dat de belangrijkste rijstsoorten langkorrelige en rondkorrelige granen zijn. Voor pilaf wordt aanbevolen om alleen lange granen te gebruiken. Het is het beste om gestoomde granen te nemen, omdat het tijdens het koken zijn structuur goed behoudt. Ronde korrels vormen tijdens het kookproces een stroperige massa, omdat ze een grote hoeveelheid zetmeel bevatten en gemakkelijk worden gekookt. Dergelijke granen kunnen worden gebruikt om broodjes, ontbijtgranen en andere gerechten te maken waarvoor kleefrijst nodig is.

Van niet gering belang bij de bereiding van rijst is niet alleen het graan zelf, maar ook de gerechten waarin het wordt gekookt. Het wordt niet aanbevolen om aluminium bakjes te gebruiken voor het koken van rijst, omdat de korrels aan dergelijke gerechten blijven kleven en verbranden. Gebruik geen aluminium kom voor eerder bereide rijstgranen, omdat de korrels erin snel zuur worden. Het is het beste om de granen te koken in een gietijzeren schaal met dikke wanden en een bodem, of gebruik een geëmailleerde bak.

Tijdens het koken van granen kun je er een beetje plantaardige olie in gieten - het is het beste om olijfolie te gebruiken. Het wordt weinig aangebracht om de rijst zo kruimelig mogelijk te maken. Als je er te veel van toevoegt, kun je de smaakkenmerken van de granen zelf alleen maar aantasten. Daarom is het de moeite waard om tijdens het kookproces niet meer dan één grote lepel olie te gebruiken.

Bij het koken van granen van de Basmati-variëteit wordt boter van hoge kwaliteit gebruikt.In een kleine hoeveelheid olie met toevoeging van kurkuma en witte gemalen peper worden droge granen licht gebakken en pas daarna worden de granen met water gegoten. Zo is het mogelijk om een ​​zeer delicaat en kruimelig bijgerecht te krijgen waarin de korrels helemaal niet aan elkaar plakken.