Gestoomde rijst: voordelen en nadelen, kenmerken en bereidingswijzen

Dankzij moderne technologieën kunnen veel voedingsmiddelen die mensen eten een speciale verwerking ondergaan die een gunstig effect heeft op de chemische samenstelling en voordelen voor het lichaam. Een vergelijkbare trend geldt voor een product als rijst, dat een speciale productiecyclus doorloopt met betrekking tot het stomen van granen.

In het assortiment van supermarkten vindt u, naast de gebruikelijke gepolijste rijst, iets andere varianten van deze granen, die qua verwerking anders zijn; gestoomde rijst behoort tot deze categorie goederen. Aan de naam te zien, kan worden vastgesteld dat het graan na de oogst een bepaalde verwerkingscyclus heeft doorlopen, wat resulteerde in een verbetering van de kwaliteit en aantrekkelijkheid van het product voor de consument.

In feite is er geen significant verschil in de bereiding van het geoogste graan dat te koop wordt aangeboden, aangezien het, net als gewone, gestoomde rijst, eerst wordt gepolijst. Daarvoor is het echter doorweekt. En verwerking met behulp van stoom maakt het mogelijk om bijna 100% van alle nuttige sporenelementen in de cultuur te bewaren, waarvan de concentratie op de schaal van de rijstkorrel valt.

Naast verbeterde eigenschappen ondergaat rijst na verwerking externe veranderingen - rijstkorrels krijgen een aantrekkelijke geel-amberkleur en reeds gekookte rijst zal bleekwit zijn. Het zijn deze bovenstaande kenmerken vanwege zo'n grote populariteit van producten.

Zoals de praktijk laat zien, is gestoomde rijst gemakkelijker te koken, doordat de korrels door de bereiding niet aan elkaar plakken tot een homogene massa, en zelfs na het opwarmen behouden ze hun brosheid en smaak.

De technologie van het stomen van granen werd geïntroduceerd in de productie van voedselproducten in de Verenigde Staten, de aanleiding voor het zoeken naar nieuwe verwerkingsmethoden was het feit dat tijdens het malen de cultuur een grote hoeveelheid voedingsstoffen verliest. MAAR stomen vergemakkelijkt niet alleen het latere koken, maar behoudt ook de voedingseigenschappen van rijst, wat een positief effect heeft op de gezondheid, daarnaast wordt het product aanbevolen voor opname in de voeding voor gewichtsverlies.

Dit product wordt op de markt vertegenwoordigd door verschillende soorten rijst, zodat u zowel langkorrelige als rondkorrelige gestoomde granen kunt kopen. Wat het rassenassortiment betreft, heeft het gestoomde product vergelijkbare variëteiten die niet verschillen van de variëteiten van bekende rijst.

Aangezien het basisvoordeel van voorgekookte rijst de samenstelling is, Het is vermeldenswaard de belangrijkste componenten die na verwerking en bereiding in het product worden opgeslagen:

• graan valt op door de aanwezigheid van monosachariden, polysachariden en disachariden;
• de verhouding eiwitten en koolhydraten in het product is respectievelijk 7,4 en 77,6%;
• 100 gram gekookte rijst bevat 1,4 gram vezels;
• de glycemische index van rijst is 38 eenheden, in het wit - 89;
• wat betreft het vitaminecomplex, het wordt weergegeven door stoffen van de groepen B (B1, B2, B5, B6, B9), E en PP;
• het product is rijk aan lecithine, methionine, lysine en choline;
• daarnaast bevat het product ijzer, fluor, kobalt, natrium en jodium.

Wat betreft het caloriegehalte van gestoomde rijst, is het vermeldenswaard dat het gekookte product 110 kcal per 100 gram bevat.

De positieve eigenschappen van het graan zijn te danken aan de chemische samenstelling, die op een hoog niveau blijft ten opzichte van de voordelen voor het menselijk lichaam vanwege het behoud van de graanschil, wat de biologische betekenis van het graan verhoogt.

De aanwezigheid van sporenelementen zoals lecithine en B-vitamines dragen bij aan de verbetering van het centrale zenuwstelsel en de hersenactiviteit. Positieve dynamiek wordt waargenomen in de activiteit van het cardiovasculaire systeem en de bloedcirculatie in het lichaam. Het moet worden vermeld dat het gestoomde product een vast onderdeel is van het dieet van mensen met atherosclerose, omdat het graan een gunstig effect heeft op de bloedvaten, waardoor ze sterk en elastisch worden.

Een goed bereid product heeft een reinigend effect op de gezondheid en helpt bederfproducten en gifstoffen te elimineren, regelmatig gebruik vermindert het risico op cholesterolplaques.

Positieve dynamiek wordt waargenomen in het urogenitale systeem, een duidelijke bevestiging hiervan is de normalisatie van het werk van de nieren en afvalverwerkingskanalen, bovendien stabiliseert het de water-zoutbalans.

Een belangrijke eigenschap van rijst is: laag glutengehalte, waardoor het geïndiceerd is voor introductie in het menu van patiënten met gestoorde gastro-intestinale functies. Dit komt door het vermogen van het graan om de maag te omhullen, waardoor het slijmvlies een zekere bescherming krijgt. Gestoomde granen moeten worden geconsumeerd door mensen met aandoeningen zoals zweren en gastritis.

Door de destructurering van het zetmeel in het product wordt glucose langzaam in het bloed opgenomen, wat van groot belang is voor mensen die lijden aan een ziekte als diabetes mellitus (vooral het product is geïndiceerd voor type 2 diabetes).

Vitaminen van groep E en PP hebben een gunstig effect op de opperhuid en de gezondheid van het haar, normaliseren de hormonale niveaus.

Het is vermeldenswaard een positief kenmerk dat verband houdt met de volledige afwezigheid van gluten in de samenstelling van het graan voor het fragiele kinderlichaam. Daarom wordt het graan aanbevolen als een nuttig en belangrijk onderdeel van babyvoeding.

Ondanks de vele positieve eigenschappen van gestoomde rijst, kan de cultuur in sommige gevallen een negatief effect hebben op de menselijke gezondheid. Het belangrijkste negatieve punt, dat trouwens kan worden toegeschreven aan de gunstige eigenschappen van het product, is het effect op de darmmotiliteit. In de loop van de reactie van het lichaam op de overmatige introductie van rijst in het dieet, kan constipatie optreden.

Er zijn een aantal verschillen tussen het gestoomde product en het graan dat geen extra warmtebehandeling met stoom heeft ondergaan. U kunt de belangrijkste nuances benadrukken.

• Allereerst zijn de verschillen: in de kenmerken van de chemische samenstelling van gewone en gestoomde rijst. Nadat het graan het proces van weken en stomen onder hoge druk heeft doorlopen, krijgt de cultuur de kans om het behoud van nuttige sporenelementen in het kerngebied te maximaliseren, wat betekent dat het daaropvolgende malen geen nuttige vitamines en voedingsstoffen wegneemt. Hetzelfde geldt niet alleen voor de procedure voor het malen van korrels, maar ook voor de daaropvolgende droging. In het geval van gewone rijst is de situatie omgekeerd, omdat het verwijderen van de schaal van het graan en het drogen bijdragen aan de vernietiging van voedingsstoffen. Er is vastgesteld dat gepolijste granen ongeveer 80-85% van de waardevolle eigenschappen verliezen die inherent zijn aan de rijstcultuur. Een dergelijke negatieve dynamiek van voorgekookte rijst is niet van toepassing.
• Terugkomend op de chemische samenstelling van de twee soorten verwerkte rijst, is het vermeldenswaard dat: een regulier product is verrijkt met een enorme hoeveelheid vetzuren, waardoor het elke dag veilig kan worden geconsumeerd, zoals voor gestoomde granen, wordt het aanbevolen om niet meer dan vijf keer per week in het dieet op te nemen.
• Naast verschillen met betrekking tot de set vitamines, micro- en macro-elementen, hebben de twee producten: uiterlijke verschillen, die verband houden met de structurele kenmerken van het graan. Na het stomen worden de korrels transparant, bovendien hebben rauwe granen een gouden tint, die verdwijnt na het koken in water.

• Vergeleken producten behoren tot een productlijn andere prijscategorie. Gestoomde granen zijn in de regel een orde van grootte duurder.De kosten worden echter niet alleen gevormd op basis van de eigenaardigheden van de productietechnologie, maar ook rekening houdend met een meer vereenvoudigd proces van het bereiden van gerechten die erop zijn gebaseerd. Dit voordeel is te danken aan het behoud van de onveranderde zetmeelstructuur, waardoor de rijst tijdens het koken nooit aan elkaar plakt, maar ook na het bewaren van het gerecht na het koken kruimelig blijft.
• Zoals de ervaring van het gebruik van gestoomde rijst bij het koken laat zien, om het te koken, veel meer vloeistof nodig, omdat de korrels de neiging hebben om meer water op te nemen. Dit verklaart de toename van het volume van het uiteindelijke gekookte gerecht. In vergelijking met gewone witte rijst kunnen we stellen dat de eerste uiteindelijk minstens twee keer zo groot zal worden.
• Daarnaast, het principe van het koken van twee soorten rijst is ook enigszins anders. Wat betreft gestoomde granen, de bereiding ervan vereist strikte naleving van het recept - voor één glas rijst moet u twee keer zoveel water nemen, bovendien is het niet nodig om de granen te roeren, anders zal de granen een overmatige hoeveelheid vrijgeven zetmeel. Rijst wordt in kokend water gegoten, indien nodig extra gezouten en vervolgens 20-30 minuten gekookt. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet de container met het bijgerecht van het fornuis worden verwijderd en moet het graan onder een gesloten deksel komen en de pan omwikkelen. Een vergelijkbare methode om rijst thuis te koken, helpt het graan de benodigde hoeveelheid vloeistof te absorberen en niet te verteren.

De technologie van het stomen van granen omvat verschillende verplichte stappen:

• het eerste punt met betrekking tot verwerking omvat een lange onderdompeling van bruine rijst in water;
• na contact met water is het de beurt om hete stoom te gebruiken, die onder hoge druk aan de korrels wordt toegevoerd;
• de volgende stap met betrekking tot de verwerking van granen is het drogen en vervolgens malen, wat niet verschilt van de processen van het polijsten van gewone witte rijst.

Elk technologisch proces is een belangrijke schakel in de voedselproductieketen, nadat alle maatregelen zijn genomen, wordt de kwaliteit van de goederen gecontroleerd, waarna het graan in verpakkingen wordt verpakt en voor verdere verkoop in de schappen wordt verzonden.

Rijst koken kan in verschillende keukengerei, en in dit geval zijn de gebruikelijke pannen of moderne apparaten en eenheden, bijvoorbeeld multicookers, even effectief. Nu in de aanbieding vind je zo'n zeer gespecialiseerd keukenapparaat als een rijstkoker. Deze knowhow is een onuitgesproken bevestiging van de populariteit en vraag naar granen. Daarnaast zijn er een aantal bewezen recepten voor het koken van granen waarmee u uw dierbaren kunt plezieren met een gezond bijgerecht.

De methode om gestoomde rijst te koken is als volgt:

• aangezien de cultuur verschillende reinigingsfasen doormaakt voordat ze de klein- en groothandel binnenkomen, is het niet nodig om ze te wassen voor het koken;
• de geselecteerde hoeveelheid ontbijtgranen wordt voor het koken in water gedrenkt, een dergelijke stap helpt de kooktijd te verkorten;
• vervolgens wordt op basis van elke 100 gram van het product water in de pan gegoten en aan de kook gebracht;
• rijst en kruiden worden in kokend water gegoten;
• koken op laag vuur granen mag niet meer dan een half uur zijn;
• daarna moet de pan van het vuur worden gehaald en de rijst 5-10 minuten onder een gesloten deksel laten staan.

Dankzij de technologie waarmee gestoomde rijst wordt gemaakt, behoudt het graan zijn korreligheid, zelfs als het in een magnetron wordt gekookt. Voor dit recept heb je een bakje nodig, het is het beste dat het gemaakt is van glas of keramiek zonder handvatten en verschillende decoratieve elementen.

Deze methode vereist de aanwezigheid van rijst en water in een verhouding van 1: 2. Bovendien moet er na de introductie van granen en vloeistof wat vrije ruimte in de container zijn. De schalen zijn afgedekt met een deksel, maar met een kleine opening om stoom te laten ontsnappen. Daarna moet de magnetron gedurende 15 minuten op het hoogste vermogen worden ingeschakeld. Gedurende deze tijd moet de rijst periodiek worden geroerd, waardoor de werking van de magnetron wordt stopgezet. Specerijen, zout of andere smaakstoffen moeten aan de pap worden toegevoegd nadat deze volledig gaar is.

Volg de hieronder beschreven technologie om gestoomde granen in een slowcooker te bereiden.

• Water voor rijst heeft twee keer zoveel graan nodig. De ingrediënten worden in de kom van het apparaat geplaatst, u kunt kruiden en zout in de compositie opnemen.
• Vervolgens wordt het apparaat in de modus "Koken" of "Pilaf" gezet.
• Het duurt ongeveer een half uur om rijst in een slowcooker te koken. Na afloop van het programma moet het gekookte bijgerecht ongeveer 5-10 minuten onder het gesloten deksel staan.

In sommige gevallen, om de consistentie van het gerecht te verbeteren en de brosheid van het graan te vergroten, worden de verhoudingen van de gebruikte componenten gewijzigd. Om dit te doen, wordt de dosering niet berekend op basis van gewicht, maar op volume, dat wil zeggen, geen gram, maar milliliter fungeert als een maateenheid.

Zie de onderstaande video voor het koken van pilaf van gestoomde rijst.