Gepolijste rijst: samenstelling, eigenschappen en kenmerken van het product

Rijst is een jaarlijks graangewas dat meer dan 6 eeuwen geleden begon te worden verbouwd. Aanvankelijk werd het gebruikt als een krachtig geneesmiddel en werd het gebruikt om ouderen en kinderen te behandelen. Later begon men rijst te eten. In de loop van de tijd hebben mensen geleerd graan te verwerken om het uiterlijk en de smaak te verbeteren. Tegenwoordig wordt rijst volgens de verwerkingsmethode verdeeld in gestoomd, ongepolijst en gepolijst (geraffineerd). De laatste is de meest populaire over de hele wereld.

Het maalproces omvat het verwijderen van de schil en de kiem van het graan door middel van gespecialiseerde maalapparatuur. Het resultaat is een witte rijst met een perfect egaal en glad oppervlak. Een dergelijke verwerking kan zowel rondkorrelige witte rijst als Vietnamese middellange of lange variëteiten plaatsvinden. Ronde granen worden echter vaker gekocht vanwege hun aangenamere smaak.

Dankzij het maalproces krijgt rijst enkele kenmerken die het gunstig onderscheiden van granen die niet zijn verwerkt:

1. Langere houdbaarheid. De zemelenschil in elk graan begint allereerst te verslechteren, omdat het plantaardige vetten bevat die de neiging hebben om ranzig te worden. Het wegwerken van de "huid" is een effectieve methode om de houdbaarheid van het product te verlengen.
2. Snelle warmtebehandeling. Geraffineerde rijst neemt veel vocht op, waardoor het snel kookt. Het vereist geen lange hittebehandeling voor de voorbereiding, in tegenstelling tot ongepolijst graan. Meestal duurt de kooktijd niet meer dan 15 minuten.
3. Mooie handelsjurk. De verwerkte korrels verschillen in ideale gladheid en uniforme kleur.

Tijdens de verwerking verliest gepolijste rijst een deel van zijn biologisch actieve componenten. Desondanks bevat het nuttige stoffen. Geraffineerde granen zijn bijvoorbeeld rijk aan:

• groep B-vitamines;
• aluminium;
• zink;
• ijzer;
• koper.

100 gram gemalen granen bevat 348 calorieën. Vanwege de lage energiewaarde wordt het vaak opgenomen in het dieet van mensen die besluiten om af te vallen. Chemische samenstelling van het product:

• eiwitten - 7 g;
• vetten - 0,9 g;
• koolhydraten - 77 g.

Bovendien bevatten geraffineerde granen aminozuren die niet in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd en die bijdragen aan de vorming en groei van nieuwe cellen.

Witte gepolijste rijst heeft veel gezondheidsvoordelen. Deze ontbijtgranen:

• heeft een positieve invloed op de werking van het spijsverteringskanaal;
• reinigt het lichaam van schadelijke stoffen;
• verwijdert actief zout en overtollig vocht uit het lichaam;
• geeft snel een verzadigd gevoel en "laadt" levendigheid en energie op door het hoge percentage enkelvoudige koolhydraten.

Dit type rijst heeft een omhullend effect, waardoor het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor mensen die lijden aan gastritis, hoge zuurgraad van maagsap en twaalfvingerige darm. De chemische formule van zetmeel in granen wordt als bestand tegen verschillende invloeden beschouwd. Eenmaal in de maag dragen zetmeelrijke stoffen bij aan het creëren van gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van een gezonde darmmicroflora.

Gepolijste rijst bevat geen componenten die allergische reacties veroorzaken. Deze eigenschap maakt dit product ideaal voor mensen met een glutenallergie. Pappen van geraffineerde granen zijn een ideale aanvullende voeding voor kinderen vanaf zes maanden. Als een kind diarree krijgt, helpt rijst om de ontlasting snel te fixeren, waardoor uitdroging wordt voorkomen.

Ondanks de voordelen mag gepolijste rijst niet overmatig worden geconsumeerd. Net als elk ander voedingsproduct kan het gezondheidsproblemen veroorzaken. Bovendien mag niet iedereen gerechten van gepolijste granen eten.

Voedingsdeskundigen raden af ​​om gepolijste rijstgerechten te misbruiken. Bewerkte granen bevatten veel enkelvoudige koolhydraten, wat kan leiden tot vetophopingen.Om dezelfde reden is rijst gevaarlijk voor de gezondheid van diabetici. Vanwege de hoge glycemische index kan het leiden tot hoge bloedsuikerspiegels.

Daarom is het beter om mensen met diabetes type 1 uit te sluiten en de consumptie te beperken tot mensen met het tweede stadium van de ziekte. Studies hebben aangetoond dat de dagelijkse consumptie van bewerkte rijst door gezonde mensen het risico op diabetes met 17% verhoogt.

Het gebruik van granen veroorzaakt vaak constipatie. Regelmatige inname van granen verstoort de werking van de maag en het gehele spijsverteringskanaal. Dergelijke gevolgen zijn mogelijk door de afwezigheid van vezels in het verwerkte graan.

Het wordt aanbevolen om granen te weigeren wanneer:

• individuele intolerantie voor het product;
• colitis in de buik;
• zwaarlijvigheid
• regelmatige constipatie (in dit geval kan rijst de vorming van aambeien en microscheuren veroorzaken).

Voor mannen mag gepolijste rijst niet meer dan 2 keer per week in het dieet worden opgenomen. Anders kan er een afname van seksuele activiteit zijn. Artsen raden mensen met overgewicht niet aan hun toevlucht te nemen tot gewone geraffineerde rijstdiëten. Vanwege het lage gehalte aan nuttige stoffen in dergelijke granen zijn de risico's op het ontwikkelen van beriberi groot. Bij mensen die vaak gepolijste rijst consumeren, is de stofwisseling van koolhydraten en water in het lichaam verstoord.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in vragen over het koken van gepolijste rijst en hoeveel water ze moeten gebruiken. Meestal geven fabrikanten gedetailleerde informatie over de bereiding van granen op de verpakking. Als het product op gewicht is gekocht, moet u de onderstaande tips gebruiken.

1. Voor het koken wordt de rijst grondig gewassen om overtollig zetmeel te verwijderen. Dankzij het wassen plakt de rijst na het koken niet aan elkaar;
2. granen worden met koud water gegoten in een verhouding van 1: 2;
3. bij het koken wordt water gezouten;
4. kooktijd is 15-20 minuten.

Welke rijst het nuttigst is, leert u in de volgende video.