De verhouding van rijst en water voor het koken van pilaf

Elke zichzelf respecterende gastvrouw streeft ernaar haar huishouden te voeden met heerlijk eten. Ondanks het feit dat pilaf niet tot het originele Russische traditionele eten behoort, zijn veel inwoners van ons land dol op dit gerecht. Het verschilt niet alleen in uitstekende rijke smaakkwaliteiten, maar stelt je ook in staat om snel genoeg binnen te krijgen en je honger te stillen.

Natuurlijk hebben veel huisvrouwen een vraag over het bereiden van dit gerecht, zodat het geurig, smakelijk, mooi en niet te vettig wordt. Er zijn veel kleine trucjes om pilaf te koken, zodat alle leden van het huishouden zich er niet van kunnen losrukken totdat hun bord leeg is.

Het belangrijkste geheim bij de juiste bereiding van pilaf is een duidelijke verhouding tussen rijst en water. Omdat een dergelijke combinatie een directe invloed heeft op de mate van stomen van het graan, kunt u het gerecht beschermen tegen aanbranden en tegelijkertijd voorkomen dat de pilaf met vlees in pap verandert.

Laten we eens nader bekijken van welke factoren de verhouding tussen water en rijst zal afhangen om de perfecte pilaf te bereiden.

Naar de winkel of supermarkt gaan voor granen voor pilaf, Het is erg belangrijk om bij het kiezen van rijst op belangrijke punten te letten.

• Verpakkingsmateriaal - stop uw keuze op een transparante polyethyleen verpakking of een kartonnen doos waarin een transparant venster zit.Hiermee kunt u de kwaliteit van de verkochte granen analyseren, zien in welke kleur de granen zijn, in welke staat ze zich bevinden. Door een product in een ondoorzichtige verpakking te kopen, kunt u een product kopen van opzettelijk lage kwaliteit, waaruit niet alleen pilaf, zelfs geen smakelijke pap zal blijken.
• De kleur van de korrels - als de korrels wit zijn, geeft dit aan dat rijst in de samenstelling is opgenomen, die niet volledig rijp is. Het is erg kwetsbaar en kan de smaak van het gerecht bederven. En er mogen ook geen korrels zijn met een gelige rand. De aanwezigheid van een dergelijke tint geeft aan dat voordat het graan in een verpakking werd verpakt, het onvoldoende gedroogd in grote hoeveelheden werd bewaard. Hierdoor heeft zich een schadelijke schimmel gevormd, waarvan het gebruik vergiftiging kan veroorzaken, omdat deze schimmel erg giftig is.

• Zaadkwaliteit - rijst van hoge kwaliteit wordt gekenmerkt door dezelfde grootte voor alle granen, qua uiterlijk moet het lijken op matglas. Probeer de verpakking te schudden om zoveel mogelijk van het graan te zien. Als gemalen granen in overvloed aanwezig zijn, is het beter om dergelijke granen te weigeren, omdat kleine deeltjes snel zacht koken. De uiteindelijke smaak van het gerecht zal worden bedorven, omdat het snel koken van granen zeer ongewenst is voor pilaf.
• Tenminste houdbaar tot - koop geen granen waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Het heeft geen enkel voordeel voor het lichaam, bovendien kan het de smaak van het gerecht nadelig beïnvloeden.

De optimale variëteiten voor het koken van pilaf omvatten verschillende variëteiten.

1. "Basmati" (vertaald als "geurig") - tijdens het koken koken de korrels van deze rijst niet zacht, integendeel, ze zijn langwerpig, waardoor de korrels niet aan elkaar plakken.
2. "Jasmijn" - Behoort tot Thaise rijstsoorten. Het wordt gekenmerkt door een verfijnde bloemensmaak. Vaak gebruikt als alternatief voor de duurste optie - Basmati.
3. "Indica" - behoort tot de langkorrelige granen. Het plakt ook niet aan elkaar en kookt zacht. Het is een van de meest populaire soorten.
4. "Devzira" - is de meest bekende onder de Oezbeekse rijstvariëteiten. De grote rijstkorrels, gekenmerkt door een langwerpige en geribbelde vorm, zijn bedekt met een speciaal roze poeder. Na het wassen van zo'n ontbijtgranen krijgt het een natuurlijke transparantie. Tijdens het koken neemt deze rijst ongeveer 7 keer in volume toe. Een gerecht bereid op basis van dit product zal verschillen in brosheid en een aangename smaak.

Meer budgetopties zijn onder meer gestoomde rijst, die ook wordt gebruikt om dit gerecht te bereiden. Veel huisvrouwen koken ook liever pilaf van rondkorrelige rijst, die in Krasnodar wordt geproduceerd.

Om brokkelige pilaf te bereiden, is het erg belangrijk om de verhouding van de ingrediënten te observeren. De standaard verhouding voor rijstpilaf en water is 1 op 2. Neem je dus 100 gram rijst, dan moet je 200 gram water gebruiken.Deze verhoudingen kunnen variëren, afhankelijk van de container waarin het gerecht wordt bereid en van de variëteit die is gebruikt.

Om de hoeveelheid pilaf te berekenen, en ook hoeveel porties je krijgt van 1 kg rijst, moet je veel andere ingrediënten kennen. Het meest populaire recept bevat dus de volgende verhoudingen:

• 1 kilo rijst;
• 1 kilo vlees;
• 1 kilo wortelen;
• 600-700 gram ui, hoewel de hoeveelheid desgewenst kan worden verhoogd.

Op basis hiervan kun je uiteindelijk 4 kilogram pilaf krijgen.

Houd er rekening mee dat het gewicht van rijst tijdens het koken niet toeneemt, maar alleen het volume groeit, omdat het water opneemt. Rijstgrutten kunnen minstens 3-4 keer in volume groeien, en als een dergelijke verscheidenheid aan rijstgrutten als "Devzira" wordt gebruikt, dan groeit het volume maar liefst 6-7 keer.

Een dergelijk huishoudelijk apparaat als een multicooker kan het proces van het bereiden van pilaf aanzienlijk vereenvoudigen, vooral als dit apparaat de "Pilaf" -modus heeft. De hoeveelheid rijst en water moet worden genomen in een verhouding van 1 op 2. Als u een grotere hoeveelheid vloeistof neemt, zal het graan snel koken en in rijstepap veranderen.

Maar het is ook de moeite waard om te overwegen dat andere componenten waaruit pilaf bestaat het ook verzadigen met vloeistof, dus idealiter is het beter om wat minder water te nemen. Om bijvoorbeeld 4 porties pilaf te koken, neem je 3 kopjes rijst en giet je er 5 kopjes water over.

Kenners van gezond en caloriearm voedsel koken het liefst pilaf in een dubbele boiler, met een minimale hoeveelheid vet, en geven ook de voorkeur aan mager vlees.Om pilaf in een dubbele ketel te koken, moet je 1 deel rijst en 1 deel water nemen, het is ook toegestaan ​​om de hoeveelheid vloeistof iets te verhogen, afhankelijk van de gekozen rijstsoort. Het maximale volume mag niet groter zijn dan 1,5 deel rijst. Dus als je 2 kopjes rijst neemt, heb je 2 tot 3 kopjes water nodig.

Kies bij het kiezen van een bak voor het koken van pilaf voor gerechten met een dikke bodem. De beste opties zijn:

• ketel - traditioneel wordt dit gerecht gekookt in een ketel;
• pot - het moet een vrij dikke gietijzeren bodem hebben;
• pan - het moet zeer dikke muren hebben, die vrij hoog moeten zijn, zodat het gerecht tijdens het koken past en niet op het fornuis afbrokkelt.

Om heerlijke pilaf in een ketel te koken, moet je de standaardverhouding van 1 kopje rijst en 2 kopjes water nemen. En zodat je precies pilaf krijgt, en geen rijstepap, kun je zelfs wat minder water gieten. Pilaf wordt gekookt onder een open deksel totdat het water volledig is verdampt. Vervolgens wordt de ketel gesloten met een deksel en moet het gerecht nog wat langer worden gestoomd totdat het graan volledig gaar is.

Als je pilaf in een pan kookt, moet je iets meer water nemen dan om in een ketel te koken. Door onvoldoende dikke wanden en bodem zal de vloeistof snel verdampen. Daarom is deze verhouding optimaal: 1 kilogram rijst per 3 liter water.

Houd er rekening mee dat tijdens het koken van pilaf in een pan, het regelmatig moet worden geroerd, zodat het gerecht niet aanbrandt.

Als pilaf in een pan wordt gekookt, moet je voor 1 kopje rijstkorrels 2,5 kopjes water nemen. Dek de pan direct af met een deksel. Dergelijke gerechten voor het koken van pilaf hebben een groot oppervlak, zodat de vloeistof sneller zal verdampen.

Wees niet bang dat de vloeistof van tevoren zal verdampen, je kunt het op elk moment toevoegen. Het wordt erger als u te veel water inneemt. Als u bijvoorbeeld 200 gram rijst met 3 liter water giet, kunt u in plaats van pilaf de gebruikelijke gekookte pap krijgen.

Tijdens de bereiding van pilaf, maar ook bij het kiezen van de verhouding water en rijst het is noodzakelijk om rekening te houden met de variëteit aan rijstgrutten die voor deze doeleinden is gekocht.

• Houd er bij het gebruik van voorgekookte rijst rekening mee dat deze tijdens het koken niet een beetje vervormt. De waterverhouding hangt af van het feit of de rijstkorrels voorgeweekt zijn. Als droge granen worden gebruikt, moet u 1 deel water en 1 deel rijst nemen. Als rijstgrutten vooraf zijn geweekt, moet de hoeveelheid vloeistof met 2 keer worden verhoogd.
• Als je ronde rijst gebruikt, houd er dan rekening mee dat het snel kookt en dat de hoeveelheid water overeenkomt met de hoeveelheid rijst.
• Gebruik je zilvervliesrijst, dan wordt voor 1 deel van de granen 3 delen water genomen. Dergelijke granen behoren tot de onbewerkte rijstvariëteiten, dus het heeft een zeer hoge stijfheid. Om er vanaf te komen, moet de rijst eerst grondig worden gewassen, overgoten met kokend water, vervolgens in koud water worden gedompeld en de hele nacht laten weken.

• Als "Basmati" wordt gebruikt, moet u voor 1 glas van dit product 1,6 glazen water nemen. Voor gebruik is het niet nodig om het graan te spoelen.
• Voordat u Devzira-rijst kookt, moet deze zeer grondig worden gewassen. Tijdens de bereiding van pilaf is het noodzakelijk om de verhouding van 1 tot 2 in acht te nemen.
• Als je zwarte rijst gebruikt, heb je veel water nodig. Dus voor 1 kopje ontbijtgranen moet je 4 kopjes water gieten. Het moet ook grondig worden gewassen en een nacht geweekt voordat het wordt gekookt.

Als je pilaf bereidt van harde variëteiten of van een onbewerkte variant van rijst (bijvoorbeeld zwart of bruin), dan is het absoluut noodzakelijk om deze granen te laten weken.

Veel huisvrouwen adviseren hiervoor licht gezouten water te gebruiken. Het wordt ook aanbevolen om warm in plaats van koud water te gebruiken. Maar giet geen kokend water over het graan, de temperatuur van de vloeistof moet ongeveer 80-85 graden zijn.

De tijd waarin rijst moet worden geweekt, hangt ook af van de variëteit. Dus gestoomde granen kunnen 15-20 minuten staan, voor een bruine look zal het meer tijd kosten. Het moet enkele uren in het water staan, dus het is beter om het 's nachts te laten staan ​​en' s ochtends pilaf te koken

Zie de volgende video voor Ilya Lazerson's tips over het koken van pilaf.