Zwarte rijst: calorieën, voordelen en nadelen, kookrecepten

Tegenwoordig zijn er veel soorten rijst, maar voor onze landgenoot wordt witte rijst als meer vertrouwd beschouwd. Nog niet zo lang geleden begon zijn zwarte tegenhanger steeds vaker op Russische planken te verschijnen. Het wordt ook wel wilde rijst genoemd. Voor velen van ons wordt dit product als exotisch beschouwd, hoewel er veel artikelen over gezond eten zijn geschreven over de voordelen van dit product. Het is de moeite waard om te overwegen wat de voedingswaarde van zwarte rijstkorrels is, wat de voordelen zijn ten opzichte van de traditionele variëteit aan granen, hoe het kan worden gebruikt bij het koken.

De geschiedenis van menselijke consumptie van rijstgrutten is enkele millennia, maar de echte heilzame en schadelijke eigenschappen van wilde rijst begonnen niet zo lang geleden te begrijpen. In het oude China was dit product erg populair onder de vertegenwoordigers van de adellijke klasse, terwijl de arme mensen er niet eens aan konden dromen zichzelf te verwennen met zwarte rijstkorrel. En in onze tijd zorgt de relatief hoge prijs van zwarte rijst ervoor dat dit product niet algemeen beschikbaar wordt voor consumptie door het grote publiek.

De internetruimte is echter gevuld met lovende recensies over de fantastische smaak van wilde rijst. En voedingsdeskundigen praten op hun beurt over de ongelooflijke helende eigenschappen van dit ongewone product.

Wilde rijst is een eenjarig gewas, daarom heeft het serieuze arbeidskrachten nodig, daarom is de prijs relatief hoog (van 500 roebel per 1 kg). De wilde cultuur bevat geen giftige stoffen. Bovendien bevat de structuur een kleine fractie natrium, wat de verwijdering van vocht uit het lichaam vertraagt. Inwoners van Japan, India en Thailand, die qua levensduur verschillen van westerse mensen, eten regelmatig Chinese zwarte rijstkorrels. Ze worden beschouwd als een bron van eeuwige jeugd, gezondheid, vitaliteit, een goed humeur en een middel om de vorming van kwaadaardige neoplasmata te voorkomen.

Het duurt iets langer om zwarte rijst te koken dan de gebruikelijke variëteit aan granen - ongeveer 50-60 minuten. Het eindproduct krijgt een paarse tint. Bij het koken wordt het meestal bereid als bijgerecht. En het kan ook worden toegevoegd aan voorgerechten, warme salades, desserts en andere. Bovendien heeft het een andere smaak en samenstelling dan traditioneel wit. Het aroma van dit product doet bij het koken erg denken aan nootachtig.

De voedingswaarde van zwarte rijst is superieur aan de meeste granen - 100 g van dit product bevat 15 g eiwit. Het heeft ook 18 van de 20 bekende aminozuren die essentieel zijn voor het lichaam. Daarnaast is deze graansoort rijk aan vitamines en micro-elementen, zoals vitamine B, zink, fosfor, magnesium en mangaan, foliumzuur. De laatste neemt actief deel aan de processen van vorming van nieuwe cellen. Vooral aanstaande moeders hebben het nodig, zonder dat is een gezonde intra-uteriene ontwikkeling van de foetus onmogelijk.Het menselijk lichaam maakt zelf geen foliumzuur aan, dus het is noodzakelijk om regelmatig zijn "reserves" aan te vullen met producten van buitenaf. Wilde rijst is de recordhouder voor het gehalte aan deze waardevolle stof: om aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan foliumzuur te voldoen, volstaat het om 250 g van dit product te eten.

Zwarte rijstgrutten bevatten een hoge concentratie aan speciale stoffen - anthocyanines. Het is dankzij hen dat cultuur zo'n specifieke kleur heeft. Anthocyanines werken als antioxidanten die giftige producten van oxidatieve reacties in het lichaam neutraliseren en het verouderingsproces van organische weefsels remmen. Hier houden de heilzame eigenschappen van wilde rijst op: het heeft een positief effect op de elasticiteit van bloedvaten, activeert de afweer van het lichaam en helpt de bloeddruk te stabiliseren. Dit type ontbijtgranen wordt beschouwd als een caloriearm product, dus het is behoorlijk populair bij diegenen die willen afvallen.

Wilde rijst is een product met een relatief lage GI - 35 eenheden. Het bevat een grote hoeveelheid grove vezels, wat nodig is voor mensen die lijden aan obesitas, diabetes en gastro-intestinale aandoeningen. Het caloriegehalte van dit product is 101 kcal.

Natuurlijk, in de eerste plaats, een gewone consument, die besluit zwarte rijst te kopen, zal zich laten leiden door zijn nuttige eigenschappen.

• Herstel van krachten. Kroep is nuttig als het lichaam lange tijd is blootgesteld aan een of andere vorm van stress (bijvoorbeeld zwangerschap en bevalling, extreme klimatologische omstandigheden, vasten, langdurige ziekte en andere).Waardevolle stoffen in de samenstelling (BJU, vitamines en andere) versnellen het revalidatieproces en helpen de vitaliteit te herstellen.
• Positief effect op de gezondheid van haar en nagels. Bij haaruitval en ziektes die de nagelplaten aantasten, adviseren voedingsdeskundigen om dit product vaker te eten.
• Een groot aantal antioxidanten in de samenstelling. Deze stoffen zijn voornamelijk geconcentreerd in de schil van de korrels. Dit product neemt een van de leidende plaatsen in wat betreft het gehalte aan antioxidanten, niet alleen bij granen, maar ook bij alle plantaardige voedingsmiddelen.
• Rijk aan vitamine E. Deze vitamine is zeer waardevol voor de gezondheid van de huid, de ogen en het immuunsysteem.
• Preventie van atherosclerose. Zwarte rijst verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, wat de vorming van vette plaques op de wanden van bloedvaten voorkomt. Zo kunnen wilde rijstkorrels het risico op het ontwikkelen van een hartaanval of beroerte aanzienlijk verminderen.
• Voorkomt de ontwikkeling van oncologische processen. Het is bewezen dat het systematische gebruik van zwarte rijst de mate van dreiging van de vorming van bepaalde soorten kwaadaardige tumoren aanzienlijk vermindert.

Zoals bijna elk voedingsproduct, heeft wilde rijst een aantal beperkingen op de consumptie voor een bepaalde categorie mensen. Daarom moet u, voordat u dit graan in uw dagelijkse voeding opneemt, ervoor zorgen dat u geen individuele intolerantie heeft voor de samenstellende componenten van het product. En je mag ook geen zwarte rijstkorrels eten in aanwezigheid van de volgende pathologische aandoeningen:

• acute ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal - in dit geval kan wilde rijst de toestand van de patiënt verergeren; deze cultuur kan een positief effect hebben op de toestand van het spijsverteringsstelsel, op voorwaarde dat er geen progressief ontstekingsproces is;
• ziekten van het urinewegstelsel - deze contra-indicatie is niet absoluut; wilde rijstkorrels hebben een uitgesproken diuretisch effect, daarom, als het proces van vorming en uitscheiding van urine wordt verstoord, is het noodzakelijk om zwarte rijst in minimale hoeveelheden te eten of het gebruik van dit product voor de gehele periode van de ziekte volledig te staken.

In veel opzichten dankt wilde rijst zijn groeiende populariteit onder onze medeburgers juist aan zijn vermogen om deel te nemen aan het proces van gewichtsverlies. Er zijn veel diëten die gerechten met deze ontbijtgranen bevatten. Een kleine portie rijst gekookt met groenten geeft lang een vol gevoel, ondanks het kleine aantal calorieën. Hierdoor wordt het voor een persoon gemakkelijker om zich te beperken tot schadelijke gastronomische excessen. Door dit nuttige product systematisch te gebruiken, kunt u het gewicht soepel verminderen zonder de gezondheid in gevaar te brengen. Vanwege het aanzienlijke gehalte aan vitamines en sporenelementen ervaart het lichaam geen ernstige stress tijdens het dieet, wat vaak gebeurt wanneer strengere methoden voor gewichtsverlies worden gevolgd.

Het is vermeldenswaard dat Een dergelijk dieet is alleen effectief als koolhydraatrijke voedingsmiddelen, zoetwaren en voldoende lichaamsbeweging in het dieet worden beperkt. Zwarte rijst helpt niet alleen om extra kilo's kwijt te raken voor vrouwen die ervan dromen om weer hun favoriete jurk aan te trekken. Dit product kan zeer effectief zijn in de strijd tegen obesitas. Voor mensen met extreem overgewicht is het nuttig om gerechten met wilde rijstkorrels in het algemene behandelingsregime op te nemen. Bijna nul calorieën en de inhoud van een massa waardevolle elementen dragen bij aan gewichtsverlies zonder de gezondheid in gevaar te brengen. Bovendien voorkomt dit product effectief de ontwikkeling van hart- en vaatziekten die gepaard gaan met een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed, wat ook een positief effect heeft op het herstelproces van zwaarlijvige patiënten.

Bij het koken zijn er veel heerlijke gerechten die worden bereid met zwarte rijst. Hierdoor krijgt het gerecht een ongewoon uiterlijk en een delicaat nootachtig aroma. Voor gebruik moet het graan ongeveer 2-3 uur in water worden geweekt, dus tijdens de warmtebehandeling verliest het minder waardevolle eigenschappen. Vervolgens moet het product worden gewassen, waarna het mogelijk is om direct door te gaan met de bereiding van het gerecht. Om het hele palet van smaak en aroma van wilde rijstkorrels volledig te onthullen, is het noodzakelijk om het voor het koken te weken. Het is raadzaam om dit 's nachts te doen. Het volume zal dus verschillende keren toenemen ten opzichte van het origineel.

Als u echter niet in de gelegenheid bent om de rijst een nacht te laten weken, kunt u kokend water over de granen gieten met een snelheid van 1 kopje ontbijtgranen op 3 kopjes water. Rijst in deze staat, dek af met een deksel en laat een uur staan. Nadat de tijd is verstreken, is het noodzakelijk om overtollig water uit de gezwollen granen af ​​​​te tappen en opnieuw af te spoelen met koud water. Je kunt zwarte rijstkorrels koken in zowel keramische als geëmailleerde schalen.En ook gerechten van dit graan kunnen worden gekookt in een slowcooker of dubbele boiler.

Voorgeweekte granen worden met water of bouillon gegoten in een verhouding van 1: 1,25. Nadat het water kookt, moet daar zout worden toegevoegd. Vervolgens wordt de rijst 30 minuten op laag vuur gehouden. Als je rijst in een slowcooker kookt, hoef je alleen maar de "Pap" -modus in te stellen en te wachten tot het gaar is. Meng de gekookte rijst goed voor het serveren.

Zwarte rijst gaat heel goed samen met peulvruchten, vlees, vis en groenten. Het wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van broodjes, voorgerechten, desserts, snacks. Het wordt gebruikt om Chinese, Japanse, Thaise en mediterrane gerechten te bereiden. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan verschillende recepten voor eenvoudige en heerlijke gerechten met zwarte rijst.

Lijst met ingrediënten:

• zalmfilet - 300 g;
• zwarte rijstgrutten - 200 g;
• wasabi - 1 theelepel;
• pindakaas - 1 theelepel;
• sojasaus - 2 el. ik.

Kookstappen:

• meng pindakaas en wasabi tot een uniforme kleur en consistentie is verkregen;
• snijd de filet in kleine plakjes en marineer in de saus;
• zet de vis in deze vorm 1,5 uur in de koelkast;
• nadat de tijd is verstreken, moet de zalmfilet in een pan op middelhoog vuur goudbruin worden gebakken;

Een belangrijke nuance: zalm is een zeer delicate vis, dus langer dan 7 minuten bakken is hoogst onwenselijk, anders wordt het gerecht erg droog en smaakloos.

• zwarte rijst voorkoken;
• het wordt geserveerd met sojasaus samen met gekookte vis.

Lijst met ingrediënten:

• zwarte rijst - 150 g;
• water - 1,5 kopjes;
• suiker - 2 el. ik.;
• maizena - 1 eetl. ik.;
• kokosmelk - een half glas.

Rijst moet 4-5 keer grondig worden gewassen en gedurende 1,5 uur naar een dubbele ketel worden gestuurd.Leg het graan vervolgens in kokend water en houd het een kwartier op laag vuur. Voeg zout, kristalsuiker, zetmeel, een beetje water toe aan de rijst en houd het mengsel onder voortdurend roeren in het vuur tot het volledig indikt. Leg de gekookte rijst op een bord. Het gerecht moet de dikte hebben van een pudding. Giet de resulterende massa met warme kokosmelk. Plaats de schaal 1 uur in de koelkast tot de definitieve stolling. Deze lekkernij is een traditioneel Thais dessert.

Dit product kan worden beschouwd als een variatie op traditionele rijstgerechten, zoals pilaf, kuti, risotto. Ze kunnen worden gevuld met kip of kalkoen, geserveerd als bijgerecht of hoofdgerecht. Laat je fantasie de vrije loop. Wilde rijstkorrels hebben zeer interessante smaakkwaliteiten waarmee je kunt experimenteren en culinaire meesterwerken kunt creëren.

Ondanks veel nuttige eigenschappen is wilde rijst nog geen vertrouwd product geworden in de boodschappenmand van een gemiddelde huisvrouw, wat te wijten is aan het feit dat dit product een hoge prijs heeft en nogal ongebruikelijk is voor het Russische oog. Veel beoordelingen geven echter aan dat dit tot voor kort een zeer exotisch product steeds populairder wordt onder aanhangers van een gezond dieet. Vergeet tegelijkertijd niet dat alles goed is met mate. Het is niet nodig om dagelijks grote hoeveelheden zwarte rijst te consumeren - dit kan darmstoornissen veroorzaken. Een gevarieerde voeding, die wordt gedomineerd door gezonde voeding (van overwegend plantaardige oorsprong), rijk aan vezels, vitamines en andere nuttige micro-elementen, zal de sleutel zijn tot een goede gezondheid en een uitstekend figuur.

Hoe je zwarte rijst kookt, zie de volgende video.