Rijst: variëteiten, toepassing, selectie en opslag

Een plant als rijst staat over de hele wereld bekend als een zelfstandig gerecht. In ons land verschenen granen pas 2 eeuwen geleden. Rijst heeft een hoge energetische waarde door de aanwezigheid van een vezelrijke schaal. Gepolijste en gestoomde opties hebben geen voedingswaarde en sommige experts beweren zelfs dat dergelijke soorten schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.

Rijst wordt beschouwd als een eenjarig en meerjarig gewas. Het verscheen ongeveer 6000 jaar geleden dankzij Vietnamese en Thaise specialisten. Oude Indiase manuscripten bewijzen dat deze plant zelfs in rituelen en tradities werd gebruikt. In Aziatische landen wordt rijstgrutten ook wel Gods geschenk genoemd. Onder de volkeren van Griekenland en Rome werden granen gebruikt als medicinale plant, die werd gebruikt om zieken en de oudere generatie te behandelen.

Pas na 1,5 duizend jaar begon de rijstplant te worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten in Europese landen. Aanvankelijk was rijst een luxe, alleen rijke mensen konden het kopen. Het werd alleen als dessert of specerij geconsumeerd. Italiaanse en Spaanse tuinders begonnen rijst te verbouwen. In ons land wordt graan verbouwd in het Stavropol-gebied en Krasnodar. Een rijke rijstoogst wordt mogelijk gemaakt door stabiele warme weersomstandigheden en overtollig vocht.

De plant wordt gebruikt om granen, zetmeel, wijn, olie en stro te maken voor decoratieve doeleinden.

Het bevat veel nuttige elementen, waaronder:

• vitamine B, K, PP, H en E;
• elementen zoals calcium, jodium, koper, fosfor, zink, zwavel en vele andere;
• aminozuren die niet in het lichaam worden gevormd;
• lecithine;
• biologisch actieve stoffen.

Ongeveer 8% van de samenstelling van granen is eiwit en er zit geen plantaardig eiwit in granen, waardoor het kan worden gegeten door mensen met een allergische reactie op gluten. Ongeveer 78% van rijst bestaat uit complexe koolhydraten, waarvan de functie is om energie te produceren. De energetische waarde van granen is afhankelijk van de variëteit, deze ligt in het bereik van 330-357 kcal. Tijdens het koken wordt het caloriegehalte van het product soms 3 keer verlaagd.

Rijstgrutten worden geclassificeerd volgens verschillende criteria.

Afhankelijk van de lengte van de korrel worden de volgende soorten onderscheiden.

• langkorrelige rijst - gries met een dunne langwerpige vorm van ongeveer 0,7 cm lang, wordt gekweekt in Aziatische landen. Dit type graan is geclassificeerd als een harde variëteit en de aanwezigheid van componenten die de granen kleverig maken, is minimaal. Tijdens het koken plakt rijst niet aan elkaar en kookt niet. De hoofdgerechten waar een langkorrelige variëteit aan granen wordt gebruikt, zijn pilaf en bijgerechten.
• medium korrel rijst - dikke korrels tot 0,6 cm lang met een hoog zetmeelgehalte. Het wordt geteeld in Aziatische landen, maar ook in Italië en Australië. Tijdens het koken absorbeert het graan een grote hoeveelheid vloeistof en verandert het in een kleverige massa. De hoofdgerechten met een medium-grain rijstsoort zijn risotto en soepen.
• Rondkorrelige rijst heeft een ovale vorm en een volledig ondoorzichtige croupe. De lengte kan oplopen tot 0,6 cm en wordt voornamelijk gekweekt door de inwoners van China en Japan.Meestal wordt grove rijst gebruikt bij de bereiding van bijgerechten, stoofschotels en koolrolletjes.

Classificatie door verwerkingsmethode.

• Een gepolijste rijstvariëteit - heeft een andere lengte, een glad oppervlak, omdat het van de buitenste schil wordt gereinigd. Het heeft een lange houdbaarheid en snelle bereiding (ongeveer 20 minuten).
• De bruine variant van granen (ongepolijste versie) is bruine rijst, in de schaal waarvan vezels en vitamine B zitten. Het wordt langer gekookt dan de gepolijste versie.
• Gestoomde granen - heeft het grootste aantal voedingsstoffen. De gekiemde versie heeft een gelige tint, krijgt bij het koken een witachtige tint en verandert niet in een plakkerige massa.

De indeling op kleur van granen is als volgt.

• Wit.
• Bruin.
• Roze is een Franse variëteit aan granen, maar verscheen dankzij Thaise specialisten. Het wordt in veel restaurants geserveerd, heeft een nootachtige smaak en is rijk aan vitamines.
• De zwarte variëteit wordt gekweekt in Tibet. Het wordt beschouwd als de duurste graansoort en werd voorheen verboden genoemd, omdat het alleen aan de tafel van keizers werd geserveerd. Het gaat goed samen met witte ontbijtgranen, gekookt als bijgerecht.
• Bruin.

De meest voorkomende soorten granen zijn de volgende.

• Basmati beschouwd als 's werelds rijstkoning. Het heeft een zachte textuur en een nootachtige smaak. Rijstkorrels zijn lang en het ras is duur vanwege de hoge kwaliteit. Basmati is vooral bekend uit India en Pakistan en de variëteit uit Amerika is er qua smaak en geur niet mee te vergelijken.
• Arborio - Italiaanse middelgrote rijstvariëteit. Wordt gebruikt om risotto te maken, heeft een delicate textuur.
• Jasmijn - heeft een delicaat en delicaat aroma, vergelijkbaar met een jasmijnbloem.Tijdens het koken kookt het graan niet zacht en plakt het niet aan elkaar. Gecultiveerd door Vietnamese, Thaise en Oost-Aziatische specialisten. Hierdoor wordt deze variëteit ook als Aziatisch beschouwd.
• Camolino - rijstparel, sinds de oudheid in Egypte verbouwd. Het heeft een zeer aangename smaak en kookt niet zacht tijdens het koken.
• Valencia - een rondkorrelige graansoort. De wereldberoemde zeevruchtenpaella wordt bereid uit Valencia.

Dankzij de componenten in rijst zijn er veel voordelen voor de menselijke gezondheid. De elementen zorgen voor een stabiele werking van hersencellen, het cardiovasculaire systeem, verbeteren de werking van het zenuwstelsel en de longen bij zowel mannen als vrouwen (zelfs zwangere vrouwen). De geneeskrachtige eigenschappen van granen hebben een gunstig effect op de algemene conditie van de huid, haarzakjes en nagels. De vezels die erin zitten helpen de vorming van kankercellen te voorkomen.

Ook worden granen gebruikt voor:

• verwijdering van ontstekingsprocessen in het lichaam, darmen, elimineert pijn bij gastritis en zweren;
• het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam;
• het versterken van bloedvaten door overtollige zouten en water te verwijderen;
• activering van hersenactiviteit;
• behandeling van verkoudheid;
• goede immuniteit bij de foetus van een zwangere vrouw;
• preventie van darmziekten.

Gries wordt ook gebruikt in de volksgeneeskunde:

• bij de behandeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem en de nieren door de afwezigheid van zouten in de samenstelling van granen;
• bij het reinigen van de maag en gewrichten;
• om sproeten te verwijderen en de huid lichter te maken;
• met ontwrichtingen en kneuzingen;
• voor de behandeling van artritis, reuma en osteochondrose.

Het bruine uiterlijk van granen helpt bij de bestrijding van longziekten in de begin- en langdurige stadia. Voedsel van de bruine variant verlicht maagproblemen en is ook nuttig bij diabetes, omdat het een minimale glycemische index bevat.

De bruine variëteit van de cultuur verbetert de functionaliteit van het endocriene systeem en verlaagt het cholesterol.

De rode graansoort elimineert beriberi en verlicht diabetes. Voor voedselvergiftiging zal de rode variant ook de blootstelling aan schadelijke ingrediënten verminderen.

Het gebruik van zwarte graansoorten stelt u in staat om de jeugd en de uitstraling van de huid te verlengen, het metabolisme in het lichaam, de hersenactiviteit te verbeteren, gifstoffen en gifstoffen te verwijderen, drukstoten te stabiliseren en het spijsverteringsproces te vergemakkelijken. Het wordt aanbevolen voor gebruik bij het herstellen van ernstige ziekten. De zwarte variant wordt vaak opgenomen in het dieetmenu.

De schade van een graangewas hangt af van de individuele kenmerken van het organisme. Sommige mensen kunnen een allergische reactie op de cultuur ontwikkelen wanneer ze worden gegeten. Bij veelvuldig gebruik van rijstafkooksel voor behandelingsdoeleinden kan het tegenovergestelde effect optreden. Bij de behandeling van diarree kunt u constipatie krijgen of scheuren in de dikke darm krijgen. Mensen met frequente constipatie wordt geadviseerd dit product niet te gebruiken.

Mannen zijn ook gecontra-indiceerd bij het veelvuldig gebruik van rijstgerechten, omdat dit de seksuele functie kan verslechteren. Met obesitas moeten mensen deze cultuur volledig verlaten; een dieetmenu met rijst is voor hen ten strengste verboden.

Door granen alleen van bekende fabrikanten te kopen, kan de consument producten vermijden die synthetische componenten bevatten. Uit het buitenland meegebrachte grutten worden vaak behandeld met synthetische toevoegingen, die nodig zijn om te voorkomen dat insecten en ongedierte de grutten binnendringen en om de grutten te laten glanzen.

Bij het kopen van rijstgrutten moet u letten op producten in transparante plastic verpakkingen, zodat u hun toestand visueel kunt controleren. Opgemerkt moet worden dat het product niet aan elkaar mag plakken en in klontjes mag veranderen. Het is noodzakelijk om te controleren of er kleine insecten in de croupe zitten. Vreemde geuren wijzen ook op de verdorvenheid van het graan. Een product van hoge kwaliteit heeft geen geur.

Tekenen van bedorven rijstgraan:

• muffe geur - er hebben zich schimmels ontwikkeld;
• donkere vlekken - insecten opgewonden;
• een andere tint is een teken van bederf van granen.

Zelfs na warmtebehandeling kan dergelijke rijst niet worden gegeten. De kleur en grootte van granen moeten overal hetzelfde zijn.

Het wordt aanbevolen om granen op te slaan in zakken van natuurlijke materialen in een koele en regelmatig geventileerde ruimte, waar geen vocht of zonlicht kan binnendringen. Ook kunnen granen in een droge container worden bewaard. In het laatste geval moet het graan binnen 30 dagen worden geconsumeerd.

Wanneer u rijstgrutten op gewicht koopt, moet u ervoor zorgen dat de grutten volledig droog zijn om schimmel te voorkomen. Bewaar losse rijst in gesloten containers op een donkere en droge plaats. Om het verschijnen van ongedierte te voorkomen, moet het na het kopen van rijst uit de zak in een glazen bak worden gegoten.

De houdbaarheid van rijstgrutten is afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Dus in Kazachstan, de Wolga-regio, Azië, de Kaukasus en het Verre Oosten wordt gepolijste rijst 1 jaar bewaard en in andere landen - anderhalf jaar. Geplette granen - 10 maanden, in andere landen - anderhalf jaar. De normen zijn vastgesteld voor witte en voorgekookte granen. Exotische cultuursoorten worden maximaal anderhalf jaar bewaard.

Rijstgrutten zijn een bekend voedingsproduct. Het wordt gekookt of gestoomd. Ontbijtgranen worden als bijgerecht gemaakt in combinatie met champignons, groenten en diverse smaakmakers. Bij het bereiden van gebak worden gemalen granen gebruikt. Rijst kan de basis zijn voor verschillende desserts voor thee.

Bruine rijst wordt eerst bereid om te koken. Het is noodzakelijk om het grondig onder stromend water af te spoelen en een halve minuut kokend water te gieten, en dan een tijdje onder stromend water te houden. Dan is de rijst klaar om te koken. Bij het koken in een slowcooker blijven alle nuttige sporenelementen van bruine granen erin. In dit geval is het noodzakelijk om de juiste verhouding water en rijst aan te houden: 1 op 1. Gekookte granen worden gekruid met verschillende smaakmakers.

Voor het koken wordt bruin graan gewassen met stromend water. Het is noodzakelijk om de rijst enkele minuten in water te houden, zodat het veel minder tijd kost om de rijst te koken.Grutten worden ongeveer 30-40 minuten gekookt in een pan. Geserveerd met vlees- of knoflookolie.

De rode variëteit van het gewas wordt voor het koken schoongemaakt, omdat de korrels niet gepolijst zijn. Bereid in een pan met dikke bodem. Geserveerd aan tafel samen met groente- en paddenstoelen bijgerechten.

Rijstgrutten zijn in veel landen vaak opgenomen in dieetmenu's. Het heeft een grote hoeveelheid vezels en sporenelementen die de spijsverteringsprocessen stabiliseren.

Met behulp van rijst kan op verschillende manieren overtollig gewicht worden verloren. Een daarvan is het rijstmonodieet. Houd er echter rekening mee dat een dergelijk dieet lange tijd niet mag worden gevolgd.

Hoe zich te ontdoen van overgewicht met behulp van rijstcultuur.

• Rijst koken zonder kruiden, olie en suiker toe te voegen.
• Na het rijstdieet is het noodzakelijk om een ​​lichter dieet te volgen om het opnieuw verschijnen van overgewicht te voorkomen.
• Rijstvastendagen zijn volgens experts ook nuttig. Ze helpen bij het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen, evenals overtollige zouten in het lichaam.

Er zijn ook de volgende methoden om rijstcultuur te gebruiken om overtollig gewicht kwijt te raken.

• Negendaags monodieet, waarbij ze de eerste 3 dagen gekookte granen eten. Eet de volgende 3 dagen alle groenten en de laatste - eenmaal per dag, rijstgerechten. In plaats van een korrelige optie kunnen zemelen of gemalen granen tijdens het dieet worden gebruikt.
• Het is noodzakelijk om pap te koken en fruitcompote te maken. Pap moet worden geconsumeerd voor het ontbijt op een lege maag en 's avonds, en compote - 6 keer per dag.
• 3 dagen rijstdieet Op de dag moet je niet meer dan 250 gram gekookte rijst consumeren en appelsap drinken.Het wordt aanbevolen om een ​​dergelijk dieet niet vaker dan eens per 2 maanden uit te voeren.
• Er is een rijstdieet met verschillende zeevruchten op het menu. Dit dieet wordt aanbevolen voor niet meer dan 5 dagen. Kookgerechten van granen en zeevruchten moeten apart worden gedaan en in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd.

Veel mensen maken een grote fout bij het koken van een gewas met een verhouding van water tot granen van 2 op 1. Een gerecht dat in deze verhouding wordt gekookt, kan leiden tot ernstige hartaandoeningen, diabetes en de vorming van kankercellen. Wetenschappers hebben ontdekt dat het graan arseen bevat als gevolg van atmosferische emissies en verschillende meststoffen. Om arseen uit het product te verwijderen, is het daarom noodzakelijk om tijdens het koken 2 keer meer vloeistof te gieten of het graan een nacht te laten weken.

Zie de volgende video voor informatie over welke rijstvariëteiten nuttig zijn.