Samenstelling, voedingswaarde en glycemische index van rijst

Rijst is goed bekend bij mensen, maar niet iedereen kent de kenmerken ervan diep genoeg. En tegelijkertijd is een nauwkeurig idee van de samenstelling en consumentenkenmerken van dit graan, het caloriegehalte en, integendeel, het effect van suiker in het bloed erg belangrijk. Zonder dergelijke informatie is het moeilijk om de juiste beslissing te nemen en het product zo vakkundig mogelijk te gebruiken.

Gemiddeld gehalte aan verschillende stoffen in hele onbewerkte granen (in termen van 100 g) is als volgt:

• water - 14 g;
• as - 4 g;
• voedingsvezels - 9,7 g;
• pyridoxine - 0,54 mg;
• thiamine - 0,34 mg;
• riboflavine - 0,08 mg;
• pantotheenzuur - 0,6 mg;
• biotine - 12 mcg;
• niacine - 3,8 mg;
• calcium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• zwavel - 60 mg.

Het aandeel van zo'n belangrijke component voor hersenactiviteit als fosfor is goed voor 328 mg. Zelfs in dezelfde 100 g rauwe rijst bevat 133 mg chloor. En ook hoge doses aluminium (912 mcg), vanadium (400 mcg), koper (560 mcg) en boor (224 mcg). De aanwezigheid van molybdeen, chroom, ijzer en jodium wordt opgemerkt. Naast deze componenten zijn er vrij veel verteerbare koolhydraten. De concentratie van zetmeel en dextrines is erg hoog, er zijn er meer dan 61 g, maar de hoeveelheid suikers is extreem klein, niet meer dan 1%. Rijst bevat ook essentiële aminozuren, zoals lysine, valine, leucine, threonine, tryptofaan.

Rijst bevat omega-3 vetzuren, verzadigde vetzuren - myristinezuur en palmitinezuur, arachidezuur en stearinezuur. Van de enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde variëteiten worden de volgende gevonden:

• omega-9;
• palmitoleïnezuur;
• linolzuur;
• linoleen.

BJU-formule voor 100 gram rijst, ongeraffineerd en weergegeven door volle granen, als volgt:

• 62 g koolhydraten;
• 7,5 gram eiwitten;
• 2,6 gram vet.

De langkorrelige rijstsoort is na het malen verstoken van zo'n verscheidenheid aan eiwitten als gluten. Een dergelijk onderdeel heeft een nadelige invloed op de kenmerken van het product. Daarom kunt u met vrijstelling ervan veilig rijst gebruiken, zelfs voor coeliakiepatiënten. Maar als een dergelijke pathologie niet bestaat, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan een graan dat niet is gepolijst. Ondanks het mooiere uiterlijk is ongepolijste rijst beter van samenstelling.

Het meest gebruikte wit gepolijste product met een lange korrel. De voedingswaarde bereikt 365 kcal per 0,1 kg. Kenners herkennen zo'n ontbijtgranen gemakkelijk aan zijn smaak en aroma - tijdens het koken plakken de granen niet aan elkaar. De tweede regel wordt consequent bezet door de gestoomde versie, de energiewaarde is 341 kcal. Bruine rijst, variëteiten "Basmati", "Jasmine" en "Indian" komen er dichtbij.

Deze index is voor veel mensen van groot belang. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het noodzakelijk om niet alleen diegenen te kennen die al aan diabetes lijden. Een overmatige stijging van de bloedsuikerspiegel kan kritische biochemische processen in gang zetten die na een tijdje de ontwikkeling van pathologie zullen veroorzaken.Er is een speciale index ingevoerd zodat mensen niet in de war raken, zodat ze niet scrupuleus hoeven uit te zoeken hoeveel enkelvoudige (snelle) koolhydraten er in het product zitten, en hoeveel langzame complexe koolhydraten.

Formeel is er geen reden om gelukkig te zijn. De glycemische index van witte gepolijste rijst, waaruit pilaf wordt bereid, is 70 punten. Daarom wordt in aanwezigheid van diabetes de consumptie van een dergelijk gerecht niet aanbevolen. Maar het is voldoende om lichte granen te vervangen door bruin om de situatie te corrigeren. Zelfs in het geval van uitgesproken diepe diabetes, zal één voordeel worden verkregen.

De glycemische index mag ook niet absoluut zijn. Het lichaam van diabetici uit rijst kan veel vitamines, andere organische en anorganische stoffen binnenkrijgen die op andere manieren onmogelijk of zeer moeilijk in de voeding kunnen worden opgenomen. Dankzij voedingsvezels wordt de spijsvertering versneld, waardoor de opname van suiker uit andere voedingsmiddelen wordt verminderd. Omdat rijst aanvankelijk een kleine hoeveelheid zout bevat, het optreden van oedeem en de ophoping van vocht in de intercellulaire ruimte zijn uitgesloten, wordt de immuniteit gestimuleerd, die bij diabetes meestal enigszins wordt onderdrukt. Het consumeren van onder hoge druk gestoomde gouden granen met lange korrels is bij insulinetekort slechts in kleine doses mogelijk, dus de aanwezigheid van rijstepap zal tot een minimum moeten worden beperkt. 0,1 kg van zo'n product bevat 350 kcal energie; wat betreft de glycemische index, een laboratoriumstudie stelde deze gelijk aan 60 punten.

In de Japanse variëteit, zelfs met een lagere voedingswaarde - 277 kcal - is de glycemische activiteit hoger en bereikt deze 70 eenheden. Hierdoor is nishiki, dat deel uitmaakt van broodjes en sushi, gecontra-indiceerd voor patiënten met diabetes. Rijst gekookt in water is relatief goed.Als ronde witte granen een suikerindex van 72 punten hebben in zo'n recept, dan zijn bruine - slechts 60 en Basmati - zelfs 58 punten. Een lage zoutconcentratie kan ook als een pluspunt worden geschreven.

De bruine rijstvariant is nog gezonder voor diabetici. Ze proberen het alleen om redenen van handelsgemak in een speciale categorie te plaatsen. In feite is dit de meest gewone rijst, alleen onderworpen aan onvolledige reiniging. Hierdoor is de suikerindicator beperkt tot 50 punten. Uitgeput door een ernstige ziekte wordt het lichaam grondig ondersteund door micro-elementen en andere nuttige stoffen, het cholesterolgehalte wordt verlaagd en het risico op diabetische complicaties wordt verminderd.

Volgens deskundigen is de wilde variant - de zogenaamde zwarte rijst - het meest waardevol voor diabetes. De glycemische index is 35 punten. Het product is rijkelijk verzadigd met foliumzuur en vezels, die een positief effect hebben op een dergelijke aandoening. De minimale voedingswaarde - 101 kcal - stelt u in staat om overtollig lichaamsgewicht kwijt te raken of het optreden ervan in een vroeg stadium te voorkomen.

Rubin rode rijst wint steeds meer aan populariteit. De cultuur werd beheerst door agrariërs uit de zuidelijke regio's van Rusland. Tot voor kort kon dit product alleen op tafel staan ​​bij het 'neusje' van de oude Chinese samenleving, maar ook de 20e eeuw wist hier verandering in te brengen. Als we het hebben over de grootte van de korrel en hun geometrie, is er geen verschil met een bekender product waarneembaar. Het aandeel koolhydraten is zeer hoog - tot 68%. Geavanceerde consumenten zullen meteen raden dat Rubin een indrukwekkende energiewaarde heeft, en dat is het ook - het bereikt 330 kcal. Maar de glycemische index is slechts 54, dus het is heel goed mogelijk om dergelijke rijst te gebruiken voor diabetes, zij het in beperkte hoeveelheden.

Rijstgrutten zijn opgenomen in het dieet van bijna alle mensen in ons land. Voedingsdeskundigen keuren dergelijke voorkeuren goed en wijzen erop dat de Chinese graankorrel het lichaam verzadigt met energie, waardoor zo'n onaangenaam hongergevoel tussen de maaltijden wordt verminderd. Bij het afvallen is er minder kans op "losbreken", en later, wanneer het lichaamsgewicht weer normaal wordt, zal het gemakkelijker zijn om de voedseldiscipline te handhaven. Maar experts waarschuwen dat de algehele voedingswaarde sterk kan variëren. Dus als je rijstepap in water kookt, bevat 1 kg niet meer dan 1400 kcal en heeft pilaf, afhankelijk van welke toevoegingen het recept bevat, al een voedingswaarde van 2800-3800 kcal per 1 kg. Natuurlijk kunnen maar weinig mensen de hele kilogram eten, maar zelfs de helft van deze hoeveelheid is genoeg om de helft van de dagelijkse norm te krijgen van degenen die matig lichamelijk werk doen. Daarom adviseren voedingsdeskundigen kantoorpersoneel en andere personen met een puur intellectueel of zittend beroep om pilaf te weigeren.

Maar voedingsdeskundigen geven niet alleen advies voor mensen die afvallen. Ze merken op dat gekookte gerechten op basis van rijst zeer geschikt zijn voor mensen die last hebben van spijsverteringsstoornissen. Dergelijk voedsel irriteert de wanden van de maag, darmen en slokdarm niet, waardoor de opname van voedsel wordt gestabiliseerd. Deze eigenschap is vooral waardevol wanneer gastritis is ontstaan ​​of een maagzweer is ontstaan.Een lichte diuretische activiteit helpt de ernst van hypertensie te verminderen, stoornissen in de activiteit van de nieren op te lossen. Door de hoge voedingswaarde en de vele nuttige stoffen draagt ​​de introductie van rijst in de voeding bij aan een versneld herstel na chirurgische ingrepen of ernstige ziekten.

Over de samenstelling, voedingswaarde en glycemische index van rijst, zie de volgende video.