Hoe maak en gebruik je rijstazijn?

Samen met de gerechten uit de oosterse keuken, die de wereld het land van de rijzende zon gaven, werden veel mensen niet alleen verliefd op sushi, sojasaus of wasabi, maar ook op een speciale Japanse smaakmaker - rijstazijn.

Ooit werden Japanse lekkernijen anders bereid. Verse vis, bestrooid met zout, werd in gekookte rijst gewikkeld en er werd een steenpers op geplaatst, die vervolgens werd vervangen door een deksel. Gedurende enkele maanden ging het proces van melkzuurfermentatie door, waardoor de vis lang bewaard bleef.

Met de komst van rijstazijn is de kooktijd merkbaar verkort. Het was voldoende om 2-3 eetlepels van deze natuurlijke marinade te doen, omdat sushi de gewenste zuurheid kreeg, een aangenaam aroma. De rijst viel helemaal niet uit elkaar.

Kenners van de oosterse keuken voelen subtiel het verschil tussen de soorten azijn. Het is immers, afhankelijk van het soort granen en de consistentie, wit, rood en zwart, evenals met de toevoeging van verschillende kruiden. De lichtste en mildste is witte azijn. Hij is het die wordt toegevoegd aan broodjes, sushi, sashimi om rijst te lijmen en het gerecht een delicate pikantheid te geven.

De rode kleur van de smaakmaker is te danken aan de verwerking van granen met speciale rode gist. Dit uitzicht is perfect voor zeevruchtendelicatessen. En bij het bereiden van zoetzure sauzen, marinades en sauzen is het gewoon onvervangbaar.

De helderste en rijkste van smaak is zwarte azijn. Het is gemaakt van een speciale variëteit van kleefrijst, die tarwezemelen, water, suiker en zout bevat. Zwarte azijn past goed bij gebakken of gestoofd vlees. De donkere tint van het product is te wijten aan de dikke textuur en het aroma heeft een lichte rooktint. Ongeacht het type smaakmaker dat wordt gekozen, kan het worden gebruikt om van elk gerecht een culinair meesterwerk te maken met een laag caloriegehalte in vergelijking met andere soorten azijn.

In tegenstelling tot gewone tafelazijn, dat over het algemeen een synthetisch product is, steekt de rijstanaloog gunstig af. Het is volledig natuurlijk, omdat het wordt verkregen door rijst te fermenteren of rijstwijn te oxideren. Dit product wordt gekenmerkt door een minder zure smaak en een meer delicate geur, de gebruikelijke dichtheid is drie procent. Maar de prijs is veel hoger dan die van de tafel "broer".

Rijstazijn bevat aminozuren die verantwoordelijk zijn voor de energieproductie. Dit zijn histidine, lysine, isoleucine, alginine, fenylalanine, valine. Evenals vele mineralen (kalium, fosfor, calcium), die helpen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en de stofwisseling te normaliseren. Rijstazijn verschilt van de gebruikelijke tafelanaloog doordat het het maagslijmvlies niet aantast en daarom niet gevaarlijk is voor problemen met het spijsverteringsstelsel.

Let bij het kopen goed op de samenstelling van het product en het land van herkomst. Azijn van de hoogste kwaliteit wordt gemaakt van ongeschilde rijstsoorten. Het bevat geen synthetische ingrediënten. Rijstazijn is onderverdeeld in Chinees en Japans.De eerste heeft een scherpe geur en scherpe smaak, terwijl de tweede zoeter is en daarom ideaal voor het maken van sushi, broodjes en sashimi.

Verrassend genoeg heeft deze eigenaardige oosterse smaakmaker zich niet alleen bewezen bij de bereiding van Japanse lekkernijen, maar ook in andere gerechten. Dankzij haar hebben marinades voor vlees, gevogelte, vis, gember, groentesalades, snacks, allerlei sauzen en dressings nieuwe smaken gekregen.

Afgaande op de talrijke beoordelingen van voorstanders van een gezond dieet, is rijstazijn een uitstekend hulpmiddel om af te vallen. Het is opgenomen in veel effectieve diëten. De Japanners geloven zelf dat als je rijstkruiden mengt met water, je een gezonde drank krijgt die de dorst goed lest en de bloeddruk verlaagt. En de antibacteriële eigenschappen ervan zullen de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten verhogen.

Dergelijke azijn wordt met succes gebruikt in de cosmetologie. Je hoeft het alleen maar goed te verdunnen met water. Een waterige oplossing van azijn wordt gebruikt als een natuurlijke peeling voor de huid, geeft deze toon en verwijdert fijne rimpels. In de thuiszorg wordt het vaak toegevoegd aan veel maskers, crèmes, lotions.

Deze geweldige remedie kan ook voor haar worden gebruikt. Het volstaat om een ​​paar eetlepels rijstazijn met water te mengen en de natuurlijke spoeling is klaar. Het verbetert de bloedcirculatie, versterkt de haarzakjes en maakt het haar zijdezacht en glanzend.

En het mooie is dat zo'n natuurlijke marinade ook heel eenvoudig thuis te maken is. Maar dit kost veel tijd.

Om te koken heb je nodig:

• witte rijst - 1 kop;
• suiker - 1 kop;
• droge gist - 5 gram;
• ei - 1 stuk.
• gekookt water - 4 kopjes.

Het graan moet met warm water worden gegoten en gedurende ten minste 6 uur op een donkere, koele plaats worden bewaard. Giet vervolgens de resulterende vloeistof af, voeg er suiker aan toe en verwarm gedurende 15 minuten op laag vuur. Breng het resulterende mengsel niet aan de kook.

Daarna moet de vloeistof worden afgekoeld, de gist toevoegen en weer op een koele plaats zetten. Na een week begint de resulterende massa te koken. Zodra er geen schuimbellen meer vormen, is het noodzakelijk om het water goed te zeven en in een andere container met een goed gesloten deksel te gieten. Deze keer zou de compositie ongeveer een maand moeten staan.

Nadat de tijd is verstreken, moet de vloeistof in een pan worden gegoten, eiwit toevoegen, als het wenselijk is om transparante azijn te krijgen. Vervolgens moet de massa worden gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur. En het reeds gekoelde en gefilterde product wordt in goed gesloten flessen gegoten en in de koelkast geplaatst. Daar kan azijn lang bewaard worden zonder veranderingen.

Maar u moet weten dat alle keukengerei die bij het koken wordt gebruikt, van keramiek of glas moet zijn en dat lepels en spatels van hout moeten zijn.

Zoals je kunt zien, is de voortreffelijke rijstkruiden gemaakt van volledig natuurlijke ingrediënten, wat wordt bewezen door de gegeven methode om het zelf te maken.

Hoe je rijstazijn kookt, zie de volgende video.