Kenmerken van Oezbeekse rijst Devzira

Rijst is aanwezig in het dieet van bijna elke persoon. Tegenwoordig zijn er tientallen variëteiten van dit product bekend. Een van de meest bruikbare en hoogwaardige variëteiten van dergelijke granen is de Oezbeekse rijst Devzira. Er worden geweldige oosterse gerechten van gemaakt, die niemand onverschillig kunnen laten.

Devzira is een dure rijstsoort van zeer hoge kwaliteit. Het is een lichtbruine korrel met een rode tint. Na wassen in koud water krijgt het een nobele amberkleur. Kenners van geurige en heerlijke gerechten gebruiken alleen deze rijst om echte oosterse pilaf te koken.

Rice Devzira groeit in de uitgestrekte gebieden van Centraal-Azië in de Ferghana-vallei nabij de Syrdarya-rivier. In Oezbekistan wordt deze graansoort jarenlang "roze parels" genoemd. Het geheim van het kweken van dit ras is dat het groeit in een scherp landklimaat, naast rivierwater. Ook van groot belang voor de groei is de bepaalde samenstelling van de grond.

Lokale boeren oogsten twee keer per jaar. De eerste scheuten rijst verschijnen aan het begin van de zomer rechtstreeks uit het water, terwijl de oren zelf niet eerder dan oktober worden gemaaid. Na de oogst beginnen ze het te drogen. Het duurt minimaal een jaar. In de winter wordt het product met bijzondere zorg behandeld, zodat het niet uitdroogt. Met de komst van de lente wordt rijst naar de frisse lucht gebracht, waar het op natuurlijke wijze droogt.

Rice Devzira is geschild, maar niet gepolijst. Hierdoor behoudt het al zijn nuttige eigenschappen.Tijdens de warmtebehandeling verliezen de korrels hun vorm niet en nemen ze 8 keer in volume toe.

Devzira behoort tot een licht gepolijste graansoort, waarop zelfs de resten van de schaal te zien zijn. Het onderscheidt zich van gewone gepolijste rijst door zijn kleurbereik, hoge voedingswaarde en hoog eiwitgehalte (meer dan 12%).

Rijst die niet wordt verwerkt, behoudt het maximum aan nuttige eigenschappen die in het graan en de kiem worden gevonden. Gries bevat veel vezels en antioxidanten die de werking van het maagdarmkanaal verbeteren, het reinigen van gifstoffen en het beschermen tegen schadelijke effecten. Het Oezbeekse graan bevat sporenelementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam (magnesium, ijzer, fosfor, selenium, zink) en een rijk vitaminecomplex, waaronder vitamine B en E.

De energiewaarde per 100 gram Devzira droge rijst is 370 kcal.

De verhouding van BJU in het product:

• eiwitten - 9,5 g;
• vetten - 0,9 g;
• koolhydraten - 80,6 g.

Benadrukt moet worden dat rijst geen GGO's bevat en onder gunstige milieuomstandigheden wordt verbouwd. De glycemische index van dit type graan is 55, wat een gemiddelde is. Het product is goedgekeurd voor gebruik door mensen die willen afvallen, maar ook door mensen met type 1 en type 2 diabetes. Rijst normaliseert de bloedsuikerspiegel en verlaagt het cholesterolgehalte.

Rice Devzira staat bekend om zijn heilzame eigenschappen en heeft praktisch geen contra-indicaties. We zullen de positieve en negatieve kanten van het product in meer detail bestuderen.

Ten goede komen:

• gerechten uit Oezbeekse granen verhogen het hemoglobinegehalte goed;
• vezels, die deel uitmaken van het product, verbeteren de darmmotiliteit en verwijderen gifstoffen uit het lichaam;
• rijst eten versterkt het zenuwstelsel, verlicht migraine en voorkomt de ontwikkeling van cardiovasculaire en endocriene ziekten;
• het product normaliseert de bloeddruk;
• het verbetert ook de groei van nagels en haar, versterkt botten;
• dankzij de waardevolle componenten van het product krijgt de huid een gezonde kleur;
• micro-elementen in granen dragen bij aan de verwijdering van overtollig zout uit het lichaam;
• fosfor in Devzira-rijst is goed voor tandglazuur;
• selenium helpt de reproductieve gezondheid van mannen en vrouwen;
• de afwezigheid van gluten in rijst maakt het mogelijk om het toe te voegen aan het dieet van mensen met coeliakie;
• antioxidanten helpen het immuunsysteem te versterken en ontstekingen te voorkomen.

Leed:

• bij overmatige consumptie van rijst kunnen winderigheid en darmstoornissen optreden;
• het vaker eten van dit zeer calorierijke gerecht 3-4 keer per week draagt ​​bij aan gewichtstoename;
• silicium is aanwezig in elke soort rijst en als producten die dit element bevatten worden misbruikt, kan een verergering van urolithiasis optreden.

Momenteel zijn er verschillende hoofdondersoorten van Oezbeekse rijst.

• "Chungara". Het graan kreeg zo'n ongebruikelijke naam vanwege de naam van de Kirgizische nederzetting waar deze variëteit voor het eerst werd verbouwd. De korrels hebben een dichte consistentie van sneeuwwitte kleur. Ze bevatten minder zetmeel dan andere rijstsoorten. Pilaf gemaakt van deze variëteit heeft een pittige smaak en een aangenaam aroma. Tijdens het koken neemt het product het vet perfect op, maar blijft het verrassend kruimelig.

• "Dastar-saryk". Dit is een rijstsoort die in de stad Uzgen wordt verbouwd. Gras wordt jarenlang zorgvuldig in zakken bewaard, periodiek bewaterd.Vervolgens wordt het gerookt om het product een gele tint en een specifieke geur te geven. Door de lange bewaring worden de granen hard, ze vormen een heerlijke pilaf.

• "Kora-koltak". Vertaald uit de Turkse taal betekent dit "zwarte stok". Het enige verschil is de aanwezigheid van zwarte, niet rode strepen op de korrels.

• "Laser" ("Lazarus"). Deze ondersoort van rijst wordt verbouwd in Khorezm, een historische regio van Oezbekistan. De grutten hebben een zachte witte structuur. In tegenstelling tot alle andere graangewassen neemt het iets toe in omvang. Kenners van oosterse gerechten kopen vaak de Laser-variëteit voor het koken van pilaf.

• "Alanga". Dit is een van de meest populaire en goedkope Oezbeekse rijstsoorten. Het heeft grote en dichte korrels van een prachtige parelmoer.

Je kunt Devzira-rijst kopen in grote supermarkten. Je kunt het ook via de online winkel kopen of uit de markt kiezen.

Het bepalen van de authenticiteit van granen is niet eenvoudig.

• Allereerst moet u zich concentreren op de kosten van het product. Deze graansoort is niet goedkoop, het kost niet minder dan wilde rijst.
• Voel het graan indien mogelijk. Rijstkorrels hebben een prettig aanvoelend oppervlak, het lijkt alsof ze bedekt zijn met een laagje poeder. Ze kunnen lichtroze of roodbruin zijn. Bij aanraking van de korrels bedekt het poeder de vingers met een gelijkmatige laag, zonder dat er geritsel ontstaat.
• Hoe langer de houdbaarheid van rijst, hoe duurder het zal zijn. Ervaren boeren, om de beste smaak van graan te bereiken, bewaren het meerdere jaren op een donkere plaats en irrigeren regelmatig met water.
• Als je echte Devzira-rijst in water dompelt, laat het geen vuile resten achter en kleurt de vloeistof.

Sommige gewetenloze fabrikanten vervalsen dit waardevolle product. Ze kleuren het met stof van gemalen bakstenen om de korrels de juiste schaduw te geven. Zo'n vervalsing heeft niets te maken met natuurlijke Oezbeekse rijst. Nepgranen bederven niet alleen de smaak van het gerecht, maar kunnen ook uw gezondheid nadelig beïnvloeden.

Rice Devzira is ideaal om culinaire meesterwerken tot leven te brengen. Het wordt gebruikt voor het koken van pilaf, bijgerechten en verschillende desserts. Verreweg het meest populaire gerecht met Oezbeekse rijst is Ferghana-pilaf. Onder Oezbeken wordt het beschouwd als een nationaal gerecht en wordt het bereid voor alle feestelijke evenementen. Het is gebruikelijk om het in een grote ketel te koken. Het voordeel van een ketel is dat de warmte er gelijkmatig in wordt verdeeld.

Voordat u pilaf kookt, wordt aanbevolen om de granen minimaal 20 minuten in warm water te laten weken. Daarna moet het grondig worden gewassen. Dankzij het voorweken krijgen de korrels een smakelijk uiterlijk en zijn ze sneller gaar. Voor een echte oosterse pilaf is het aan te raden lamsvlees aan te schaffen. Kies vlees zorgvuldig, het moet vers zijn, zonder vreemde geur.

Om Ferghana pilaf te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• lam - 1 kg;
• rijst Devzira - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zonnebloemolie - 350 ml;
• ui - 1 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• berberis, zira (komijn) - naar smaak.

Kookstappen:

1. verwarm gerechten met een dikke bodem (ketel) op hoog vuur;
2. giet olie in de pan en verwarm gedurende 7-10 minuten;
3. als de olie heet is, giet je de gesnipperde ui in de ketel en bak je deze goudbruin (de ui geeft de pilaf een ongewone geur en een mooie schaduw);
4. voeg voorzichtig stukjes vlees toe aan de ui en bak ze tot er een korstje ontstaat, af en toe roeren met een houten lepel;
5. voeg wortels toe, in dunne plakjes gesneden, aan gefrituurd voedsel;
6. giet kokend water in het resulterende mengsel (zirvak), dat alle ingrediënten zal bedekken;
7. zout en bestrooi zivrak met kruiden;
8. dek de pan af en zet het vuur lager, laat het vlees en de groenten 25-30 minuten sudderen (vanaf dit punt hoeft u het vuurniveau niet te veranderen);
9. voeg na de aangegeven tijd granen toe aan de zirvak en giet kokend water (het waterniveau moet een paar centimeter hoger zijn dan alle ingrediënten die worden bereid);
10. voeg hele knoflookkoppen toe aan de pilaf (hiervoor is het niet nodig om ze volledig te pellen);
11. wanneer de rijst helemaal klaar is, hoeft u niet meteen het deksel te openen en de schaal van het fornuis te halen, het wordt aanbevolen om de pilaf minstens een uur te laten brouwen (het gerecht moet kruimelig worden, maar niet rauw);
12. Meng de pilaf voorzichtig met een schuimspaan en breng het over op een plat bord.

Degenen die niet van lam houden, kunnen Oezbeekse kippilaf koken.

Ingrediënten:

• kipfilet, borst - 0,5 kg;
• Rice Devzira-merk "National" - 0,5 kg;
• uien - 4 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• wortelen - 0,5 kg;
• plantaardige olie - 100 ml;
• gemalen koriander - 1 eetl. ik.;
• zira (komijn) - 1 eetl. ik.;
• paprika en gemalen peper - 1 eetl. ik.;
• zout - naar smaak.

Kookproces:

1. vlees in blokjes van gemiddelde grootte gesneden;
2. snipper ui en wortel;
3. bak groenten in een diepe koekenpan op hoog vuur tot een mooie gouden kleur;
4. voeg kippenvlees toe aan groenten en bak tot ze zacht zijn;
5. breng het resulterende mengsel over in een pan met een dikke bodem of in een ketel, voeg kruiden toe;
6. giet de gewassen grutten in een ketel en steek knoflookteentjes in de zirvak;
7. giet zirvak met kokend water zodat het water het 1-1,5 centimeter bedekt (roer niet totdat het gerecht klaar is);
8. na 30-40 minuten kun je het deksel van de pan openen en de resulterende kippenpilaf mengen;
9. als de tijd het toelaat, laat het gerecht een paar uur trekken.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van Oezbeekse pilaf van Devzira-rijst.