Hoe rijst koken voor sushi?

Sushi is al heel lang populair onder Russen. Steeds meer mensen besluiten echter om geen vrij duur gerecht te kopen, maar het zelf te koken. Dit proces is vrij eenvoudig, onderhevig aan een paar regels. Als u bijvoorbeeld het probleem van het koken van rijst niet zorgvuldig benadert, werkt de sushi zelf misschien helemaal niet.

Hoewel het idealiter goed zou zijn om een ​​speciale Japanse witte gepolijste rijst te kopen die bedoeld is voor sushi, zal gewone fijnkorrelige rijst ook werken, zoals Krasnodarsky. De enige voorwaarde is dat je in geen geval granen met lange rijstkorrels mag kopen - het is absoluut ongeschikt voor dit gerecht. Gries moet door de aanwezigheid van zetmeel matig plakkerig zijn en de juiste consistentie hebben. De merken "National" en "Agro-Alliance" zijn zeer geschikt. In principe maakt het niet veel uit of de rijst in zakken zit of op geen enkele manier beperkt wordt door een verstrooiing van granen. Het is vermeldenswaard dat Japanse granen tegenwoordig heel gewoon in winkels zijn. Overigens is er een standpunt dat je niet te verse granen moet kiezen, omdat die de saus slechter opnemen.

Experts raden ook af om gestoomde rijst, jasmijn, bruin, "Basmati" of bedoeld voor het koken van pilaf te nemen. Het probleem is dat de korrels droog en kruimelig zijn, zodat ze niet aan elkaar plakken in sushi.Bij het kiezen van granen moet je ervoor zorgen dat de rijstkorrels even groot zijn, mooi wit, zonder vlekken, beschadigingen en kaf. Het eindproduct mag bij de minste mechanische impact niet afbrokkelen.

Om rijstgrutten te bereiden, moet het worden gewassen. Dit doe je met koud water totdat de vloeistof helemaal transparant is. Rijst wordt in een pan gegoten, gevuld met water en ingewreven met handpalmen. Dit moet voorzichtig en voorzichtig gebeuren, niet kneden, maar voorzichtig omdraaien. Op dit punt verandert de vloeistof in een onaangename witachtige kleur. Het moet voorzichtig worden afgewassen en zo vaak als nodig wordt herhaald, meestal vijf tot zes keer, maar maximaal tien keer. Alle rijstkorrels die aan de oppervlakte verschijnen, worden verwijderd, omdat dit duidt op een leeg zaad van slechte kwaliteit. Hetzelfde lot overkomt donkere monsters, kiezelstenen en ander puin.

Soms wordt ook een procedure zoals inweken uitgevoerd. Zuiver water wordt in een pan met rijst gegoten, waarna alles tien tot twintig minuten opzij wordt gezet. Deze actie wordt sterk aanbevolen in situaties waar granen in een winkel worden gekocht. Na de aangegeven periode wordt de massa overgebracht naar een vergiet en blijft overtollig vocht vijf minuten weg.

Voor de bereiding van rijst voor broodjes en sushi is een glas ontbijtgranen in de regel goed voor ongeveer anderhalve glas water: 250 milliliter vloeistof per 200 gram rijst. Het is ook mogelijk de verhouding van deze ingrediënten in een verhouding van één op twee en één op één. Dan heb je zeker een halve theelepel zout en een halve theelepel bloem nodig. Ten slotte moet het laatste ingrediënt - rijstazijn - een hoeveelheid van 50 milliliter zijn.Kook rijst tien tot vijftien minuten, maar in geen geval langer dan twintig. Anders krijg je een te gaar product dat blijft plakken aan de bak waarin het is bereid.

Thuis rijst maken voor broodjes en sushi is heel eenvoudig. U hoeft alleen de instructies stap voor stap te volgen. Het eenvoudigste recept begint met de juiste bereiding van granen, die hierboven al is genoemd. Vervolgens moeten de granen worden gekookt in een vrij grote pan, gevuld met water, waarvan de hoeveelheid gewoonlijk anderhalf keer de hoeveelheid granen is. Het zouten van de vloeistof wordt overigens over het algemeen niet aanbevolen. Hetzelfde geldt voor specerijen. Koks raden alleen aan om een ​​stuk zeewier met de exotische naam kombu, of nori, aan het water toe te voegen, maar vergeet het niet te verwijderen zodra de inhoud begint te koken. Als er al grote bellen verschijnen, wordt het vuur tot een minimum beperkt en wordt het graan gekookt totdat het vocht volledig is verdampt. Het is belangrijk om het proces niet te verstoren - roer niet en raak het deksel zelfs niet aan. Het is logischer om op dit moment dressing te doen, omdat er geen gewone rijst wordt gekookt, maar bedoeld voor sushi.

Rijstazijn met een concentratie van ongeveer 4,2% wordt gecombineerd met kristalsuiker en zout, voorzichtig geroerd en op een klein vuur gezet. Wanneer de kristallen zijn opgelost, kunt u deze uit de kachel halen. Laat de saus niet koken, anders verdwijnt de hele smaak gewoon. Je kunt het ook koken in een waterbad. Nadat het vuur is uitgezet, rust de gekookte rijst, zorgvuldig afgedekt met een deksel, en bovendien eronder met een handdoek tot tien minuten zijn verstreken, en dan kan het in een aparte container worden gedaan. De massa wordt met saus gegoten.Het is belangrijk om te vermelden dat de saus niet zelf bereid hoeft te worden - tegenwoordig wordt hij in veel supermarkten kant-en-klaar verkocht. In dit geval wordt 150 milliliter dressing per kilogram graan genomen. Daarnaast wordt er soms nori aan toegevoegd, maar in dit geval moet je het niet in de rijst zelf doen. Alles is netjes verbonden met een spatel van hout, siliconen of eetstokjes voor broodjes.

De saus giet een beetje van bovenaf en de spatel doet het mengen. Daarna laat men de rijst ongeveer vijf minuten afkoelen. Zodra het een acceptabele temperatuur heeft bereikt, kun je beginnen met het verzamelen van broodjes of sushi. Het is ook belangrijk om te onthouden dat dergelijke rijst niet bedoeld is voor langdurige opslag, maar onmiddellijk moet worden weggegooid. Als u in de koelkast blijft, wordt de textuur taai en de smaak minder aangenaam.

Trouwens, de gebruikte gerechten moeten dichte wanden en een bodem hebben. Er zijn ook verschillende aanbevelingen over de temperatuur van rijst in verschillende stadia. Wanneer het graan in saus is gedrenkt, kan het niet oververhit of te koud worden. Als de temperatuur hoog is, begint de saus oubollig te verdampen en in het tweede geval zal de rijst niet genoeg van de dressing kunnen krijgen. De Japanners gebruiken bij het bereiden van een gerecht ook zo'n ongebruikelijke techniek als waaieren. Volgens reviews zou dit de rijst een mooie glans moeten geven. Het is belangrijk om te vermelden dat dergelijke rijst zowel thuis in een dubbele boiler als in een slowcooker kan worden gemaakt.

In een slowcooker wordt het product nog makkelijker bereid. Eerst wordt het graan natuurlijk gewassen.Als dit Japanse rijst is, moet deze dertig minuten worden geweekt, en als Russisch rond is, kan deze procedure worden vermeden. De korrels worden in een multicooker-container gelegd en gevuld met water in een verhouding van één tot anderhalf. Daarna wordt de modus "Rijst" geselecteerd, of "Boekweit", als de eerste niet beschikbaar is. In het geval dat beide afwezig zijn, kunt u eerst de modus "Bakken" tien minuten inschakelen en het volgende derde deel van het uur in het programma "Stoppen" doorbrengen.

Rijst voor sushi mag op een iets andere manier worden bereid. Een glas ontbijtgranen is ook goed voor twee glazen water, maar eerst wordt de vloeistof in brand gestoken en aan de kook gebracht, waarna het gewassen graan erin wordt gegoten. Het vuur wordt zo laag mogelijk gehouden, de pan wordt afgesloten met een deksel en de rijst blijft eronder totdat alle vloeistof is opgenomen. Het is vermeldenswaard dat je bij afwezigheid van rijstazijn nog steeds druivenazijn kunt gebruiken. Voor een glas ontbijtgranen worden meestal vier eetlepels azijn, een theelepel zeezout en drie theelepels suiker genomen. Is die er niet, dan moet je anderhalve eetlepel zes procent tafelazijn, anderhalve eetlepel sojasaus en een theelepel kristalsuiker mengen. In extreme gevallen wordt citroensap gemengd met een kleine hoeveelheid kristalsuiker.

Er is nog een bewezen manier om het product te bereiden. Aanvankelijk wordt 175 gram granen genomen, die met hoge kwaliteit in stromend water worden gewassen. Daarna wordt het graan bedekt met 300 milliliter water en slechts twee minuten op de brander geplaatst. De kachel wordt uitgezet en de rijst blijft onder het deksel tot tien minuten zijn verstreken. Het deksel wordt verwijderd, het graan "ademt" gedurende tien minuten en op dit moment wordt de saus bereid.Een theelepel suiker, een theelepel zeezout en twee eetlepels rijstazijn worden op laag vuur licht verwarmd. Klaar rijst wordt in een houten container gegoten en gemengd met dressing.

Het volgende recept begint met het wassen van de rijst onder stromend water. Daarna wordt het in een pan geplaatst, gevuld met water en een half uur gelaten om te weken. Vervolgens wordt de massa op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht. Zodra er belletjes verschijnen, kun je de temperatuur verlagen. Doorgaans zal de rijst na tien minuten alle basisvloeistof absorberen, en het kan een derde van een uur 'in gedachten komen'. De dressing is gemaakt van suiker, zout, azijn en citroensap. Alles wordt zoals gewoonlijk verwarmd en geroerd op het fornuis totdat de kristallen oplossen. Gries worden op bakpapier gelegd. Het wordt besprenkeld met saus en snel omgedraaid naar de andere kant. Het is belangrijk om niet te vergeten het product af te koelen tot een aangename temperatuur en houten apparaten te gebruiken.

Tot slot, in het geval van gepolijste rijst, ondergaat het basisrecept opnieuw enkele wijzigingen. De ingrediënten zijn onder meer 200 gram ontbijtgranen, 300 milliliter water, twee eetlepels sake, een reepje nori, 70 gram appelciderazijn, een eetlepel honing en een eetlepel zeezout. Het bereide graan wordt in een pan gedaan en gevuld met water, waaraan sake en nori worden toegevoegd.De massa wordt gedurende zestig minuten toegediend en is bevrijd van algen. Nadat de rijst op de gebruikelijke manier in conditie is gebracht. Terwijl het graan een kwartier onder het deksel rust, wordt honing gemengd met zout en azijn. Het afgewerkte graan wordt op een houten pallet gelegd, met dressing gegoten en omgedraaid met een houten stok voor volledige absorptie.

Hoe je rijst kookt voor sushi en broodjes, zie de volgende video.