Hoe pluizige rijst koken?

Rijstcultuur wordt al heel lang door de mens gebruikt. Hiervan worden de meest bekende en bekende gerechten bereid. Er zijn meer dan 800 soorten van dit graan, die elk uniek zijn en een speciale voorbereiding vereisen.

Om het herkenningspunt in deze ontelbare variëteit niet te verliezen, is een speciale classificatie gemaakt waarmee je variëteiten kunt onderscheiden op basis van criteria. Het aantal gradaties omvat typische tekens en technologische verwerking van graan. Op grootte en parameters is rijst onderverdeeld in de volgende soorten:

• langkorrelige rijst, in de regel bereikt een langwerpige vorm 8 mm;
• medium korrel onderscheidt zich door afgeronde contouren en bereikt 6 mm;
• rondkorrelige granen hebben een kleine afmeting van 5 mm en een kenmerkend rond uiterlijk.

Volgens de verwerking is rijst verdeeld in verschillende soorten.

• Bruine (bruine) rijst blootgesteld aan een zacht effect, zodat u alle nuttige eigenschappen kunt bewaren. Het kreeg zijn kleur van de graanschil, waardoor het een speciale karakteristieke smaak heeft met een nootachtige nasmaak. Naast uitstekende smaakkenmerken bevat dit type rijst de hele set essentiële elementen, mineralen en vitamines die het menselijke dieet zouden moeten vormen. Zoals alle natuurlijke producten is deze soort bruine rijst niet lang houdbaar, het duurt ongeveer 40 minuten om te koken.
• witte rijst Het wordt geproduceerd door het malen van korrels, die een deel van hun schil verliezen, en daarmee nuttige stoffen.Maar dit product wordt veel langer bewaard dan zijn "broers". De kooktijd is 10 minuten en wordt dus gebruikt in instant gerechten. De voordelen zijn onder meer lage kosten.
• Voorgekookte granen blootgesteld aan een speciaal effect, waardoor het transparant en goudkleurig wordt. Zacht stomen helpt de voedingswaarde van het graan te behouden. Tijdens het koken wordt het wit en neemt het zijn gebruikelijke vorm aan. Zo'n product wordt iets langer dan normaal bereid, het graan plakt niet aan elkaar, zelfs niet bij daaropvolgende verwarming, en het graan bij de uitgang wordt kruimelig en erg smakelijk.

Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de meest populaire rijstsoorten.

• "Basmati" beschouwd als een van de elite-variëteiten ter wereld. De korrels zijn van buitengewone lengte, met een plastic textuur en een nootachtige smaak. Het meest voorkomende type is de Indiase Basmati, gevolgd door producten uit Pakistan en vervolgens uit Amerika.
• Rijst "Jasmijn" heeft een aangenaam bloemenaroma, elastische textuur, verkruimelt niet en plakt niet aan elkaar tijdens het koken. Het wordt ook wel "Aziatische rijst" genoemd vanwege de teelt in Zuid-Oost-Azië.
• Verscheidenheid "Arborio" is een traditioneel ingrediënt in Italiaanse gerechten. Het staat bekend om het maken van risotto - dit is een nationaal rijstgerecht met al zijn beste eigenschappen: doorschijnendheid en broosheid, evenals een romige basissmaak die goed past bij elk type vulmiddel, of het nu champignons, groenten of vlees is . Het wordt al dente gekookt.
• Geboorteplaats van een elite-variëteit aan rijst "Camolino" is Egypte. De traditie van de teelt gaat duizenden jaren terug. Gedurende deze tijd was het mogelijk om een ​​ras te creëren dat voldoet aan de hoogste eisen van dit type plantencultuur.Camolino wordt gekookt in de beste restaurants in Frankrijk, Italië, Duitsland en Amerika. Het staat op de hoogste culinaire sokkels ter wereld. Hij kreeg zijn ereplaats dankzij de smaakkwaliteiten verworven in het gunstige warme klimaat van het zuidelijke continent.

• ronde korrel "Valencia", beroemd om paella, is een beroemd Italiaans gerecht met zeevruchten. Dit meesterwerk van de mediterrane keuken is over de hele wereld beroemd om de kwaliteit van zijn basis met een hartige smaak van de zee.
• rijstvariëteiten "Devzira" beschouwd als een ideaal ingrediënt voor Ferghana-pilaf. Het wordt speciaal voor dit doel gekweekt in de beroemde oostelijke vallei.
• moederland wilde rijst is Noord-Amerika. Dit zeldzame product, ontworpen voor een amateur, wordt gebruikt in dieetvoeding vanwege het lage caloriegehalte en de hoge voedingswaarde. De uitgebalanceerde samenstelling van vitamines en mineralen maakt het mogelijk om het toe te schrijven aan geneesmiddelen. Vandaar de hoge prijs en kookeigenschappen. Graan wordt veel langer gekookt dan alle andere soorten.

• De beroemde Tibetaanse rijst heeft een zwarte kleur, zo heet het zwart. Deze kostbare variëteit wordt beschouwd als een afrodisiacum, dus het is gebruikelijk om het te gebruiken in combinatie met verschillende rijstvariëteiten. In zijn ongewijzigde vorm werd dit product alleen aan de keizer en zijn familie geserveerd, en dan in kleine hoeveelheden. Het was verboden om het te gebruiken door gewone mensen en mensen van gemengd bloed: slaven, gevangenen en kolonisten, dus zwart graan werd "verboden" genoemd.
• rode rijst groeit in Thailand en Frankrijk. Het heeft een verrassend delicaat aroma en een nasmaak van pinda's.Lange tijd werd rode rijst als onkruid beschouwd en nu wordt het in dure restaurants gekookt als een onafhankelijk gerecht, maar ook als een toevoeging aan complexe culinaire meesterwerken.

Zo maken zetmeelrijke soorten bijvoorbeeld uitstekende desserts en puddingen, sushi, stoofschotels en patés - dit zijn allemaal gerechten die hun vorm goed behouden. In culinaire recepten, waar het nodig is dat rijst alle eigenschappen en kwaliteiten van gerechten opneemt, worden variëteiten zoals paella of risotto gebruikt. Traditionele gerechten met dezelfde naam worden ook bereid van de variëteiten Arborio, Carnaroli, Padano en Vialone Nano. Bijzondere voorkeur wordt gegeven aan de variëteit Vialone, die het vermogen heeft om overtollig vocht op te nemen, waardoor het eindproduct in vorm blijft. Uitstekende Spaanse paella wordt gemaakt van de rijstsoorten Bahia, Valencia en Iberica.

Pilaf met een waardevolle kruimstructuur is gemaakt van langkorrelige variëteiten met een elastische textuur. Hoewel er aanwijzingen zijn dat traditionele Oezbeekse plov wordt gekookt met ronde rijst. De Europese pilaf is een interpretatie van de Oost-Aziatische versie. Het is gebruikelijk om het te koken van Devzira-rijst. Oosterse pilaf wordt gemaakt van de rijstvariëteiten "Chungara" en "Dastar-Saryk", die speciaal voor dit doel worden gekweekt.

Een beetje samenvattend, is het de moeite waard om de volgende conclusie te trekken:

• langkorrelige rijstsoorten worden gebruikt voor voorgerechten, salades en ook als bijgerechten voor vlees en andere snacks;
• risotto en paella worden bereid uit middelzware granen;
• rondkorrelige rijst wordt vanwege zijn kleverige eigenschappen gebruikt voor het koken van magere en melkpap, voorgerechten, desserts en taarten; het wordt ook gebruikt om sake en zoete "gepofte" rijst te maken.

Elke rijstsoort wordt anders gekookt. Maar er zijn zulke algemene regels als:

• rassen van rijst worden apart gekookt;
• het graan heeft het vermogen om te worden verzadigd met water en meerdere keren in omvang te vergroten;
• rijst moet in zeven wateren worden gewassen;
• nogmaals roeren is het niet waard, anders kun je het vrijkomen van zetmeel en vervorming van de korrels veroorzaken;
• rijst wordt alleen onder het deksel gekookt;
• om te koken is het beter om een ​​\u200b\u200bpan met een dikke bodem of een ketel te nemen, en een gietijzeren eend of diepe kookpan van zware materialen is ook geschikt; ronde soorten rijst kunnen in een gewone koekenpan worden gekookt.

Rijst "Devzira" moet vooraf worden geweekt en vervolgens grondig worden gewassen. Om sushi te bereiden, worden rijstgrutten gewassen met schoon water en strikt op tijd gekookt, ongeveer 10 minuten, om niet te koken. Voor de vervaardiging van nishiki en yoshi wordt aanbevolen om in Amerika gemaakte granen te nemen, omdat Vietnamees een specifieke smaak en geur heeft en gerechten ervan hun vorm niet behouden. "Jasmine" met "Basmati" zijn onverenigbaar in termen van smaak en kooktechnologie.

Met behulp van het voorbeeld van langkorrelige "Basmati" is het de moeite waard om te bepalen hoe je een kruimelige garnering van elitegraan kookt. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 300 gram rijst;
• een halve theelepel zout;
• ongeveer een halve liter water.

De bereidingsvolgorde is als volgt:

• eerst moet je het graan grondig spoelen;
• droog het vervolgens op een zachte doek;
• dan moet je water toevoegen en aan de kook brengen, maar niet koken;
• je moet de pan afdekken met een deksel en overschakelen naar een langzaam vuur;
• zouten is het beste voordat het klaar is, althans dat adviseren deskundige koks.

Rijst moet dus 20 minuten worden gekookt, waarna het nog 20 minuten in een afgesloten bak moet staan ​​om het resterende water te absorberen en te trekken, de karakteristieke smaak en het aroma van noten te verkrijgen.

Voor het koken van middelgrote rijst, spoel de korrels om het zetmeel te verwijderen. Voor risotto, sushi en andere "plakkerige" gerechten kun je je beperken tot afspoelen. Wanneer het nodig is om de kooktijd te verkorten, wordt het graan een uur voorgeweekt, maar dan wordt de aanvankelijke hoeveelheid water proportioneel verminderd. Wanneer u ronde rijst kookt, moet u eerst water koken, zout toevoegen en vervolgens het graan toevoegen dat in zeven wateren is gewassen. Tijdens het kookproces mag rijst slechts één keer worden geroerd, zodat de korrels niet aan de bodem blijven kleven, anders valt het graan uit elkaar. Dan moet je de rijst aan de kook brengen, afdekken met een deksel en het vuur lager zetten. Klaar rijst moet van het fornuis worden verwijderd en wachten tot het is afgekoeld zonder het deksel van de pan te openen, en overtollig water kan worden afgevoerd.

Om een ​​heerlijk bijgerecht van rijst in een pan te bereiden, moet je de korrels drie minuten bakken in een kleine hoeveelheid plantaardige of olijfolie. Voeg vervolgens heet water toe in de juiste verhoudingen en laat sudderen zoals hierboven beschreven. Japanse rijst wordt gebruikt om sushi te maken, die ook kan worden vervangen door gewone ronde rijst. Gewassen rijst wordt in verhoudingen met water gegoten: voor één glas ontbijtgranen - anderhalve glazen water.Voeg het norivel toe aan de pot.

Rijst moet op middelhoog vuur worden gekookt met het deksel gesloten. Breng aan de kook, haal het zeewier uit de pan, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten koken. Haal het vervolgens van het fornuis en laat het 20 minuten trekken. Maar dat is niet alles. Rijst moet worden gekruid met een speciale saus, die apart wordt bereid. In een kleine steelpan of steelpan moet je twee grote eetlepels azijn oplossen met een theelepel suiker en zout. Rijst voor sushi wordt gegoten en doorweekt met deze samenstelling.

Tijdens het bereidingsproces moet je de rijst onder stromend water afspoelen totdat deze schoon is. Drijvende korrels moeten worden verwijderd. Bereid de gerechten: een steelpan met een diameter van 75 centimeter of een koekenpan met hoge randen van 25 centimeter. Gerechten moeten droog en schoon zijn, vrij van vreemde geuren en insluitsels. De volgende voorbereidingsfase is de berekening van de hoeveelheid water. Het is algemeen aanvaard dat het watervolume tweemaal de hoeveelheid rijst moet zijn. Maar het is het beste om toevlucht te nemen tot nauwkeurigere parameters, rekening houdend met de raskenmerken van dit product, namelijk:

• anderhalve deel water wordt ingenomen voor een deel gestoomde en langkorrelige rijst;
• srenezerny - twee en een half;
• rond en bruin - drie delen;
• voor wild heb je vier delen water nodig.

De kooktijd van rijst wordt berekend op basis van de kenmerken van zijn variëteiten, namelijk:

• gestoomde rijst wordt 30 minuten gekookt;
• wit wordt 20 minuten gekookt;
• bruin - 40 minuten.

In de Europese keuken is vooral het recept voor gekookte rijst voor kipfilet en champignons populair. Om het gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram jasmijnrijst;
• 500 gram kipfilet, in blokjes gesneden;
• verse of ingemaakte champignons;
• sap van een halve citroen;
• een paar stukjes paprika;
• een bosje koriander;
• een lamp;
• gember;
• zout en hete peper naar smaak.

In een liter water moet je brokkelige rijst koken voor een bijgerecht. Bak apart gestoofde champignons gebakken in olie met uien en paprika's. Kippenvlees wordt gekookt in een speciale koekenpan met hoge randen. Vervolgens worden groenten gemengd met vlees, gekruid met citroensap, kruiden en een beetje opgewarmd. Geserveerd in geportioneerde borden in twee compartimenten: in één - gekookte rijst en in de andere - groenten met kip en kruiden.

Het volgende recept is Oezbeekse pilaf, zoals het duizend jaar geleden werd bereid. Het gerecht wordt gekookt op een vuur in een ketel. Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• twee kilo ronde rijst, voorgewassen tot schoon water;
• een halve liter plantaardige olie;
• anderhalve kilo lamsvlees met bot;
• staart vet;
• zes uien, in dunne halve ringen gesneden;
• een kilo wortelen, in lange stokken gehakt;
• gedroogde berberis;
• knoflook;
• water;
• kruiden.

Voor degenen die niet van een specifieke geur houden, kan lam worden vervangen door rundvlees en kan vetstaartvet volledig worden uitgesloten. Een stuk vlees moet worden gewassen, het bot wordt gescheiden en het vlees wordt in stukken gesneden in een derde van de handpalm en in een handdoek gevouwen, waarna het in de vorm van een zak wordt opgehangen om een ​​tijdje te drogen. Eerst wordt een vuur aangestoken, wachtend tot er voldoende kolen zijn verzameld. Ze zetten een speciaal statief met een ketel erop, gieten er geraffineerde plantaardige olie in en verhitten het. Voortdurend roeren, het lams- of runderbot, de ui laten zakken en in olie goudbruin bakken. Na ongeveer 10 minuten wordt het vlees in de ketel neergelaten en zonder zout 20 minuten gekarameliseerd. Wortelen worden iets later verlaagd en blijven nog 15 minuten bakken onder constant roeren.

Het vuur in de beginfase van het koken moet op hetzelfde niveau worden gehouden om de gewenste temperatuur te garanderen. Berberis en hele teentjes knoflook worden toegevoegd aan gebakken groenten en vlees. Afzonderlijk moet je water in een waterkoker koken. Giet kokend water over dressing, zout en meng goed. Voeg dan snel de rijst toe en roer opnieuw. Nu kan het vuur niet worden onderhouden, dek de ketel af met een deksel en breng het gerecht klaar, laat het brouwen. Pilaf moet worden geserveerd met tomatensap.

Er is nog een oosters recept voor eendenpilaf. U moet de volgende ingrediënten bereiden:

• 600 gram vette eendenborst;
• 1 kilo langkorrelige rijst;
• een halve kilo wortelen, geraspt op een grove rasp;
• zeven teentjes knoflook;
• water;
• zout naar smaak.

Het geheim van koken is dat er geen overtollig vocht en vet in pilaf zit, en het gerecht kan heel goed als dieet worden beschouwd. Het vet wordt van de borst afgesneden en in een braadpan met gesloten deksel 10 minuten op laag vuur gesmolten. Op basis hiervan wordt pilaf bereid. Leg vervolgens een laag wortelen, zonder te roeren, zout en peper, dek af met een deksel en laat nog 10 minuten sudderen. Vervolgens wordt de gewassen rijst in de ketel neergelaten en gedurende 20 minuten afgedekt met een deksel.

Je hoeft het eten niet te mengen. Voordat het klaar is, wordt het deksel geopend en worden verschillende gaten gemaakt met een mes tot op de bodem, waar een glas water wordt gegoten. De gaatjes worden dichtgestopt met knoflookteentjes en de schalen worden gesloten, zodat de schotel kan brouwen. Als het goed gekookt is, blijkt de pilaf gelaagd en kruimelig te zijn. Dit gerecht ziet er prachtig uit op een bord en kan elke feesttafel versieren.

In de oven kun je snoekbaarsfilet gevuld met rijst in folie bereiden. Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram snoekbaarsfilet;
• 1 kop ronde of middelgrote rijst
• 1 grote ui;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• mayonaise van de hoogste kwaliteit;
• zout en specerijen: kurkuma, gemalen zwarte peper en komijn naar smaak.

Het gebruik van rijst bij het koken is zeer breed. In elke keuken bestaan ​​kookgeheimen.

Het is de moeite waard aandacht te besteden aan de stapsgewijze bereiding van dit gerecht.

• Voorbereiding filet. De afgewerkte snoekbaarsfilet wordt gewassen, gedroogd op keukenpapier en ingewreven met kruiden.
• Rijst koken. Elke rijstvariëteit met een gemiddelde korrel wordt gewassen en gekookt tot hij half gaar is, eruit gehaald en gewassen.
• Stoofgroenten voor gehakt. Gepelde en gewassen uien worden fijngehakt en gepasseerd in een kleine hoeveelheid olie in een goed verwarmde koekenpan tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden er naar smaak zout en kruiden aan toegevoegd. Kurkuma, zwarte peper en een beetje komijn op de punt van een mes zijn voldoende.
• Combinatie van gehakte ingrediënten. Rijst wordt gemengd met gebakken uien tot een gladde massa. Mayonaise of zure room wordt toegevoegd als dressing, evenals fijngehakte peterselie en basilicum. Basilicumgroenten moeten in kleine hoeveelheden worden toegevoegd, omdat deze smaakmaker erg geurig is en het hele culinaire boeket van aroma's kan bedekken.
• Vormen en bakken in de oven. De verwerkte vis wordt op een folie gelegd, waar de rijstvulling in porties bovenop wordt gedaan. Stukjes filet worden met riet afgehakt en in foliezakjes gewikkeld. Als de visfilet groot is, kan deze in stukken worden voorgesneden met de snelheid: één zak - één portie. Het gerecht wordt 20 minuten in de oven gebakken op een temperatuur van +200 graden.

Elke rijstvariëteit is uniek op zijn eigen manier, heeft zijn eigen kenmerken en voordelen. Rassen onderscheiden zich door kleur, uiterlijk, kookmethoden, groeiomstandigheden, smaak, evenals de kenmerken van aroma's en compatibiliteit in gerechten.

Hoe je losse rijst kookt, zie de volgende video.