Hoe brokkelige rijst in een pan koken?

Rijst is het bijgerecht dat goed samengaat met vlees en vis, groenten en fruit (gedroogd fruit). Losse granen worden vaak toegevoegd aan salades en gebak. Er zijn veel opties voor het gebruik ervan, het blijft alleen om te leren hoe je brokkelige rijst op de juiste manier kunt koken.

Afhankelijk van de verwerkingsmethode en variëteit zijn er verschillende rijstvariëteiten. Voor de bereiding van kruimelige kupa, die meestal als bijgerecht wordt geserveerd, zijn lange varianten, evenals gestoomde rijst, het meest geschikt. Ze koken niet zacht tijdens het koken, plakken niet aan elkaar.

Om een ​​kruimelig bijgerecht te bereiden, kunt u Oezbeekse soorten pilaf gebruiken. Ze worden gekenmerkt door langwerpige glasachtige korrels. De meest bekende is "Devzira", iets inferieur aan hem zijn "Dastar-saryk" en "Chungara". Deze soorten worden speciaal gekweekt voor pilaf, maar zijn ook geschikt voor kruimelige garnering.

Je kunt Basmati (of een variatie op Super Basmati) ook gebruiken als basis voor een kruimelige garnering, evenals zijn meer betaalbare tegenhanger in termen van prijs - Jasmine. De laatste heeft een delicate romige afdronk.

Een kenmerk van "Basmati" is een nobele smaak met nootachtige tonen. en het vermogen van de granen om niet zacht te koken, maar om uit te rekken tijdens het kookproces (in dit geval wordt deze variëteit gekenmerkt door de langste granen). Een andere geschikte variëteit voor bijgerechten is Indica, een langkorrelige rijst.

Er is ook wilde en rode rijst, die tijdens het koken niet aan elkaar plakt. Een kenmerk van dergelijke granen is het behoud van de buitenste schil van het graan, waardoor het meer nuttige elementen bevat, met name B-vitamines, vezels.

Wilde rijst verrast met een zwart oedeem van granen, maar dit is slechts een schelp, van binnen is het sneeuwwit.

De rode variëteit "Ruby", zo genoemd vanwege zijn roodachtige tint, is beroemd. Het heeft een milde nootachtige nasmaak en is vrij veelzijdig.

Het is belangrijk om niet alleen geschikt, maar ook hoogwaardig graan te kiezen. Het mag geen grote hoeveelheid onzuiverheden en graanstof bevatten. Het is mogelijk om de kwaliteit van grondstoffen beter te beoordelen als u rijst koopt in een transparante verpakking of een kartonnen doos met een transparant "venster".

Alle korrels moeten ongeveer dezelfde grootte en schaduw hebben. De aanwezigheid van witte of donkere vlekken duidt op een overtreding van de regels voor het bewaren van granen. Koop geen granen die witte, zoals krijt, granen bevatten. Dit zijn kalkachtige, onrijpe rijstkorrels, die sneller koken in het afgewerkte gerecht en de smaak bederven.

Als u granen per gewicht koopt, kunt u proberen de granen te kraken. Bij een succesvolle poging is het beter om de aankoop te weigeren - het graan zal niet kruimelig zijn. Let ook op de houdbaarheidsdatum.

Een belangrijke stap bij de bereiding van brosse rijst is de voorbereidende bereiding. Allereerst moet u de granen sorteren, groot afval en defecte granen sorteren.

De volgende stap is het wassen van het graan om het te ontdoen van onzuiverheden en overtollig zetmeel.

Er zijn twee manieren om granen te wassen.

• In een diepe kom. Giet de rijst in een bak, giet water, sorteer het lichtjes met je handen. De vloeistof zal troebel worden, deze moet worden afgetapt en de procedure wordt herhaald. Dit moet worden gedaan totdat het schoon wordt. In het Oosten zeggen ze dat rijst gewassen moet worden in 7 wateren, de enige manier om een ​​gezond en heilig gerecht te krijgen (in veel landen wordt rijst als precies dat beschouwd).
• In een zeef. Doe het graan in een zeef of vergiet met kleine gaatjes en spoel het af onder stromend water. Zet niet te veel druk. Het duurt 3-5 minuten om te spoelen en u moet zich ook concentreren op de zuiverheid van het water dat uit de rijst stroomt. Wanneer het schoon wordt, kan de procedure worden gestopt.

Wanneer u de granen wast, moet u de temperatuur van het water geleidelijk verhogen. Als aan het begin van het proces water op kamertemperatuur of een beetje koeler wordt gebruikt, moet het tegen het einde van het wassen 50-60 graden bereiken.

Het gewassen graan kan beter een tijdje in koud water worden geweekt. Hierdoor wordt de rijst kruimelig en wordt de kooktijd korter. Ronde korrels hebben de minste weektijd nodig (als je toch besluit er een gerecht van te koken). Een kwartiertje is genoeg. Middelgrote en langkorrelige rijst wordt een half uur met water gegoten - een uur, het is beter om de Cezva-variëteit maximaal 2-3 uur te weerstaan.

Maar het gestoomde graan kan niet met water worden gegoten, hierdoor wordt het bij het koken broos en kookt het zacht. Spoel deze soort grondig af onder water.

In plaats van te weken, kunt u de gewassen grutten calcineren in een droge hete koekenpan.Het is waar dat hierdoor rode en wilde zwarte rijst zijn mooie schaduw verliest wanneer hij wordt gekookt en vervaagt.

Je kunt een beetje zout of kruiden aan het water toevoegen om rijst te weken. Saffraan, kurkuma geeft de rijst niet alleen een pittige smaak, maar ook een aangename geelachtige tint.

Gewassen rijst moet worden gekookt door vocht te verdampen, dus het wordt met heet water gegoten of in een kokende vloeistof gedaan. De verhouding granen en rijst is 1:2 (voor langkorrelige rijst), 1:2,5 (voor wild en rood) en 1:1,5 (voor ronde korrels). De verhoudingen kunnen ook afhangen van het feit of het graan vooraf is geweekt. Als het eerder in water werd bewaard, kan het volume van de laatste worden verminderd.

Water kan worden vervangen door bouillon op groenten of vlees. Als u de granen met heet water vult, moet u onmiddellijk zout toevoegen, u kunt kruiden en laurierblaadjes toevoegen. In het begin moet het vuur van gemiddelde intensiteit zijn, maar zodra de vloeistof begint te koken, moet de vlam worden verminderd.

Je moet rijst koken in een dikwandige pan, die gelijkmatig opwarmt. Houd de pan gedurende de gehele kooktijd afgedekt. Meng geen rijst, vooral wild en rood. Dit zal de schil van het graan vernietigen, waardoor het graan zacht begint te koken.

De kooktijd is afhankelijk van het soort ontbijtgranen. Rondkorrelige rijst is het snelst klaar op het fornuis - na een kwartier kan het van het vuur worden gehaald. Langkorrelige en voorgekookte rijst kook ongeveer even lang - ongeveer 30-40 minuten. De wilde en rode grondstoffen worden langer gekookt dan andere - ongeveer 40-50 minuten. Als het niet voorgeweekt is, kan de kooktijd oplopen tot anderhalf uur.

Sommige trucs zullen het gerecht nog lekkerder en smakelijker maken.

• Doe boter in de rijst als je hem met water vult.Dit geeft het gerecht een delicate romige afdronk en maakt het meer kruimelig. Voor 250 g ontbijtgranen is 20 g olie nodig.
• Giet een derde van een glas melk in het kokende water om de rijst een sneeuwwitte tint te geven.
• Als je bang bent dat de rijst aan elkaar gaat plakken, voeg dan tafelazijn toe aan het water en kook het graan op de gebruikelijke manier. Voor 250 g ontbijtgranen heb je iets minder dan een eetlepel azijn nodig.

Gries wordt gecombineerd met kruiden als zira, tijm, kurkuma, saffraan, gember. Het afgewerkte gerecht kan worden gegoten met citroensap of limoensap om een ​​speciale pikantheid toe te voegen. Er zijn ook verschillende dressings die het verfijnder maken. De makkelijkste manier is om het gerecht op smaak te brengen met sojasaus. U kunt een complexere en interessantere dressingoptie bereiden - meng 2 delen sojasaus en granaatappelsap, voeg een beetje geraspte verse gemberwortel en gemalen zwarte peper toe.

Met melk kan ook een kruimelig gerecht worden bereid. Je hoeft niet te denken dat het toevoegen van de laatste zal helpen om rijstepap te krijgen. Bij het volgen van de technologie van het bereiden van granen en koken, is het mogelijk om een ​​kruimelig gerecht te bewaren. Het zal een meer uitgesproken romige smaak hebben. Als je een zoetstof toevoegt, krijg je een zoetere versie.

Je moet geen rijst van verschillende variëteiten in één pan combineren, bijvoorbeeld Basmati en Ruby. Door verschillende kooktijden loop je het risico dat de ene ontbijtgranen te gaar worden of de andere niet. Als je een ongewoon uitziend bijgerecht wilt krijgen, kun je de granen apart koken tot ze klaar zijn en ze dan in afgewerkte vorm mengen.

Losse rijst is een bijgerecht dat neutraal van smaak is, even harmonieus gecombineerd met vlees en vis, zeevruchten en slachtafval. Het is toegestaan ​​om het aan te vullen met beef stroganoff of jus. Rijst met groenten wordt als dieet beschouwd.Je kunt er gestoofde uien en wortels, tomaten, Mexicaans mengsel aan toevoegen. Ongetwijfeld zullen greens - koriander, dille, peterselie versieren en de smaak van rijst onthullen.

Je kunt het interessanter maken. Om dit te doen, doe je de rijst in een glas voor wijn of een kom, druk je hem een ​​beetje aan, draai je hem om en leg je hem op een bord. Je krijgt een rijstglaasje, die kan worden versierd met een takje koriander of een basilicumblad. Vlees of vis wordt langs de randen van de plaat gelegd.

Een interessant idee zou zijn om het tegenovergestelde te doen - plaats het hoofdgerecht in het midden van het bord en maak verschillende "dia's" rond de randen op de hierboven beschreven manier. Garneer met saus en kruiden.

Als je van rijkere smaken houdt, moet je rijst direct koken met vlees, kruiden en de ingrediënten onmiddellijk mengen. Een meer dieetoptie is ontbijtgranen met kip, kalkoen, mager kalfsvlees. Als je rijst met varkensvlees kookt, is het beter om variëteiten te nemen die goed vet opnemen (bijvoorbeeld jasmijn). Het is dus mogelijk om het overmatige vetgehalte van het gerecht te vermijden (het overtollige vet wordt opgenomen door het graan) en de smaak meer uitgesproken en rijk te maken.

Aan rijst in melk kan vanillesuiker of honing worden toegevoegd. Bij de introductie van de laatste is het de moeite waard eraan te denken dat honing zijn helende eigenschappen verliest bij temperaturen boven de 40 graden, dus je moet het in porties toevoegen, op een bord en licht gekoelde rijst. Het zal succesvol zijn om gedroogd fruit aan zo'n gerecht toe te voegen, evenals fruit en bessen, noten.

Het eenvoudigste recept is om rijst te koken met wortelen en uien, wat goed samengaat met vis. Om dit te doen, moet je de ui hakken en in de pan bakken (neem een ​​dikwandige, een ketel is ook geschikt) in een klein stukje boter. Zodra de ui transparant wordt, worden er grof geraspte wortelen aan toegevoegd. Groenten worden nog 10 minuten gestoofd, waarna vooraf bereide granen worden toegevoegd.

Vervolgens moet je de korrels met water gieten, waarin je zout, kruiden en 2 eetlepels boter kunt doen (je kunt het eerst smelten). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is. Haal van het vuur, laat het gerecht 5-7 minuten afgedekt staan, roer en serveer.

Groenten kunnen elk worden geplaatst, rekening houdend met het tijdstip van hun bereiding. Dus bonen, aubergines, wortelen en uien moeten als eerste worden toegevoegd, en tomaten, courgette, broccoli, maïs en erwten - bijna voordat de rijst wordt gelegd.

Op dezelfde manier kunt u brosse rijst met vlees koken. Het is beter om kip of kalkoen te kiezen, die sneller koken. Houd je meer van rund- en varkensvlees, snij ze dan kleiner, je kunt ze vooraf marineren.

Vlees met uien of knoflook wordt ook eerst gebakken in een pan met een kleine hoeveelheid olie, dan moet je een beetje water of bouillon erbij doen, zout en sudderen tot het half gaar is. Voeg vervolgens het graan toe, giet het mengsel met water en kook tot het gaar is.

Zie de volgende video hoe je brokkelige rijst in een pan kookt.