Soorten rijst: welke variëteiten zijn er, hoe te kiezen?

Rijst is het voedsel van een groot aantal mensen in de wereld. Als lunch of diner van een modern Russisch gezin moeilijk voorstelbaar is zonder aardappelen, dan is er in Aziatische landen geen tafel zonder rijst. Van dit graan wordt een grote verscheidenheid aan gerechten gemaakt, die de basis vormen van de nationale keukens van verschillende landen. Om een ​​heerlijk gerecht te bereiden, moet je de juiste variëteit kiezen.

Er zijn veel soorten rijst in de wereld. Ze verschillen in korrelvorm, kleur en verwerkingsmethode.

Gewone granen, zoals alleen boeren ze zien, zijn bruinachtig. Dit is de kleur van de schaal. Voordat deze schil wordt verwijderd en de rijst verder wordt verwerkt, wordt deze als ongepeld beschouwd.

In de schappen van winkels kun je een graansoort vinden in de vorm van een korrel:

• lang;
• gemiddeld;
• ronde.

Langkorrelige rijst is wit of bruin. Bereikt een lengte van acht millimeter. Tijdens het koken neemt het weinig water op, zodat de output geen plakkerige pap is. Geschikt voor gerechten waarin harde rijstkorrels moeten verkruimelen. Dergelijke granen worden verbouwd in Azië, Amerika en Australië.

Medium-grain - ongeveer zes millimeter lang en iets breder dan long-grain. Deze granen bevatten meer zetmeel. Ze absorberen veel meer vloeistof dan de "slungelige" tegenhangers. Na het koken veranderen ze in een zachte, enigszins plakkerige massa. Medium korrel is geschikt voor granen en risotto.Het komt in wit en bruin. Naast Azië, Amerika en Australië wordt het in Europa verbouwd.

Ronde rijst is tot vijf millimeter lang. Tijdens het kookproces kookt het heel erg. Het wordt als "pap-baby". Alleen voor het koken van pap is het het meest geschikt. Goed product ook voor stoofschotels en puddingen. De producenten van dergelijk graan zijn Japan, China, Italië. Groei rondkorrelig en in Rusland, en ook in Oekraïne.

Het graan wordt op de een of andere manier verwerkt. Dit beïnvloedt de smaak en fysieke eigenschappen.

Vaak ziet de koper in de winkel de zogenaamde gepolijste rijst. Soms wordt het verfijnd genoemd. De schaal wordt van het graan verwijderd - dit is de betekenis van malen. Het slechte is dat met een dergelijke procedure een aanzienlijk deel van de voordelen van het product verdwijnt - veel waardevolle stoffen zijn te vinden in zemelen.

Ongepolijst heet weinig opleiding hebben gevolgd. Dit is meestal een lange rijst. Deze korrels zijn rood of bruin. Het laat een schelp achter met een hoog gehalte aan mineralen. De keerzijde van dit voordeel is dat zo'n product lang gekookt moet worden.

Een gebruikelijke procedure is de stoombehandeling van dergelijk graan. Bovendien wordt het nog steeds gepolijst en gedroogd. Als gevolg hiervan krijgt het graan transparant en een geelachtige tint. Dergelijke rijst verliest niet te veel voedingsstoffen. Goed voor garnering. Wordt wit tijdens het koken.

De voordelen van rijst zijn erg groot. Slechts vijftig gram van dit product per dag levert de benodigde hoeveelheid eiwit voor het lichaam. Dit is een zeer goede dieetvoeding.De plantaardige vetten die in deze korrel zitten helpen om het figuur te behouden en de vezel verwijdert schadelijke stoffen uit het maag-darmkanaal.

Calciumrijk product is goed voor tanden en botten. Ook bevat het voldoende micro- en macro-elementen, vitamines (ook die behorend tot groep B), die van groot belang zijn voor het normaal functioneren van organen en systemen in het menselijk lichaam.

Gerechten van dergelijke granen zijn nuttig voor ziekten van de lever en het hart, omdat rijst helpt om zouten uit het lichaam te verwijderen. Rijstbouillon wordt gebruikt om de effecten van voedselvergiftiging te elimineren en de temperatuur te verlagen.

Er moet rekening mee worden gehouden dat Je kunt niet teveel rijst eten. Dit geldt met name voor granen die een verbeterde verwerking hebben ondergaan. Onder de polijstkampioenen kan witte geraffineerde rijst worden onderscheiden. Gezonde mensen die erop leunen, kunnen atherosclerose en nierstenen krijgen. Het wordt niet aanbevolen voor diabetici om het te eten.

In tegenstelling tot witte geraffineerde rijst, staat het eten van zwarte rijst daarentegen niet toe dat het lichaam grote hoeveelheden suiker opneemt. Voor mensen met diabetes is dit graan meer geschikt. Een donker rijstproduct, zoals witte rijst, kan schadelijk zijn. Bij overmatig gebruik beginnen pathologieën in de darmen, om nog maar te zwijgen van het feit dat sommige mensen last hebben van intolerantie voor dit product.

Nu zijn er veel soorten rijst. Er zijn namen geassocieerd met verschillende producerende landen. Oezbeeks, Chinees, Indiaas enzovoort - het is niet gemakkelijk voor een gewone koper om erachter te komen wat er vandaan komt.

Basmati groeit bijvoorbeeld in India, Pakistan.Volgens de vorm van de korrels zijn ze lang en dunner dan de Russen die we kennen. Dit product verspreidt een delicate geur van sandelhoutolie. Het wordt gebruikt om pittige gerechten te bereiden die typisch zijn voor deze regio.

Thaise langkorrelige - Jasmijn - heeft de geur van melk. Het wordt gebruikt om zoete gerechten zoals pudding te maken, omdat tijdens het kookproces de korrels aan elkaar gaan kleven. In de landen van Zuidoost-Azië wordt van deze rijst een grote verscheidenheid aan gerechten gemaakt.

Egyptische Camolino is een variëteit van ronde rijst afkomstig uit de Nijlvallei. Het is goed om er papjes en bijgerechten van te maken. Veel gebruikt in de oosterse keuken.

Italiaanse Arborio is een grote korrel die de aroma's van kruiden en andere ingrediënten van het gerecht perfect absorbeert. Van deze rijst wordt in Italië risotto gemaakt.

Zwarte rijst (uit Tibet) wordt paars als het wordt gekookt. Het wordt gebruikt voor zoete gerechten omdat het een uitgesproken nootachtige smaak heeft.

De Franse Camargue, die vanuit Thailand naar dit land is gemigreerd, is een lange rode korrel. Het ruikt ook naar noten. Het wordt gebruikt in salades en bijgerechten.

Samba rode rijst wordt verbouwd in Sri Lanka. Het is medium korrel of rond. Hoewel deze variëteit zich niet ver buiten de regio verspreidt. Het vindt toepassing in Sri Lanka zelf en in Zuid-India.

Oezbeekse Devzira heeft dikke dichte korrels van lichtbruine kleur. Van dergelijke rijst wordt echte pilaf gemaakt. Tijdens het koken wordt het graan helderder en krijgt het een gouden tint.

Er is ook de zogenaamde wilde rijst. De kleur is bruin en zelfs zwart. Het wordt met de hand verzameld, dus dit wonder is duur voor de koper. Het wordt niet alleen gekookt, maar wordt gebruikt als toevoeging aan meer bekende rijst.

Nu in de uitverkoop kun je zelfs gele of gouden rijst vinden. Het is een product van genetische manipulatie.Het heeft een hoog gehalte aan bèta-keratine, wat het product een ongewone kleur geeft. Hiermee kun je de toevoer van vitamine A in het lichaam aanvullen, terwijl vetten en zetmeel in dergelijke granen minimaal zijn.

Bij het kiezen van rijst zijn er een aantal dingen om rekening mee te houden. waarmee u een product van goede kwaliteit kunt kopen.

• Als er gebroken bonen in de verpakking zitten, is het beter om de voorkeur te geven aan verpakkingen met een aantrekkelijkere inhoud. Tijdens het kookproces gaan de stukjes rijstkorrels aan elkaar plakken en kan het gerecht bederven.
• Rijst die er helemaal wit uitziet, is onrijp.
• Vergeeld geeft aan dat het niet goed was opgeslagen - de kamer was vochtig. Dus in zo'n product kan er een schimmel zijn.
• De houdbaarheid van rijst kan van een jaar tot anderhalf jaar zijn. Dit punt moet ook worden overwogen bij het kopen.
• De keuze hangt ook af van welk gerecht moet worden bereid en welke rijst, rekening houdend met zijn kwaliteiten, nuttiger zal zijn voor specifieke mensen.

Rijst van hoge kwaliteit heeft dezelfde korrelgrootte, heeft een heldere vorm - zonder chips. Ook de verpakking met het product moet vrij zijn van onzuiverheden.

Toegegeven, de afgelopen jaren is er bij het kopen een ander probleem ontstaan. In plaats van het gebruikelijke product, kunt u een nep kopen die qua uiterlijk niet verschilt van gewone rijst.

Voor de productie ervan wordt rijstmeel gebruikt. Het vermengt zich op zijn best met zetmeel en in het slechtste geval met plastic. Van deze stof worden losse elementen gemaakt in de vorm van granen. Dit product gaat snel kapot.

Bij het koken vindt het de breedste toepassing. Het gaat goed met vlees en vis.Het kan aan soepen worden toegevoegd en als een onafhankelijk gerecht worden gegeten. Dit product is een uitstekende vulling voor taarten.

Elk land heeft zijn eigen eigen manieren om dergelijk graan te bereiden. Dit zijn Japanse sushi, en Kaukasische pilaf, en snoep uit de landen van Zuidoost-Azië.

Naast verschillende soorten granen, bedoeld voor bepaalde culinaire hoogstandjes, worden ook rijstvlokken gebruikt. Ze worden met melk gegoten en 's ochtends geconsumeerd.

Om rijst een ongewone smaak te geven, kan het in bouillon worden gekookt en niet in water. Door kruiden toe te voegen, wordt het gerecht origineel. Zelfs rijstepap kan een vleugje verfijning krijgen als in plaats van gewone suiker honing wordt gebruikt voor de dressing. Noten, fruit en yoghurt die aan zo'n gerecht worden toegevoegd, zullen het ook nieuw laten smaken.

Zie de volgende video voor informatie over welke rijst het nuttigst is.