Varenets en gefermenteerde gebakken melk: eigenschappen en verschillen tussen producten

Ryazhenka en Varenets zijn twee uitstekende gefermenteerde melkproducten uit de Russische en Oekraïense keuken. Beide zijn lekker, gezond en goed verteerbaar. Ondanks de gelijkenis heeft elk product zijn eigen kenmerken, die zijn ingebed in de technologie van hun bereiding.

Varenets en ryazhenka kwamen uit de oudheid naar ons toe, toen kenden mensen geen elektrische en gasfornuizen. De melk, die urenlang in de oven wegkwijnde, kreeg een unieke gebakken smaak. Deze producten werden voornamelijk in de winter bereid, wanneer de kachels werden verwarmd. Tegenwoordig moeten we moderne kachels gebruiken. Maar indien mogelijk laten de huisvrouwen de melk ook lang sudderen, waarbij de vloeistof eruit verdampt.

Om het verschil te begrijpen, moet u rekening houden met beide recepten voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten.

Ooit heette ryazhenka in Oekraïne "kolotukha". Voor de bereiding werd melk in kleicontainers (glecheks) gegoten. Tegenwoordig kun je ook soortgelijke gerechten vinden, klei, keramische potten zijn niet schaars.

Om ryazhenka thuis te koken, moet je de oven goed voorverwarmen en de melk 6-8 uur laten wegkwijnen. De wegkwijnende temperatuur mag niet hoger zijn dan 100 graden, dit is de optimale modus voor de afbraak van eiwitten, dankzij dit proces nemen de gunstige eigenschappen van het product toe en verbetert de smaak.

Lange tijd gebakken in aarden potten, verdikt de melk, wordt dikker door de verdamping van de vloeistof en krijgt een aangename smaak. Nadat de oven is uitgeschakeld, wordt deze afgekoeld en wordt zure room toegevoegd.Het product wordt in porties opgemaakt, geïsoleerd en laten rijpen.

Tijdens de bereiding van Varentsa wordt de melk ook lang gestoofd, waarbij room wordt toegevoegd. De oven moet een temperatuur van 120 graden behouden. Bij geleidelijke verwarming kookt de melk niet weg, maar kwijnt weg, verdampt vocht en vormt een bruine korst. Het wordt rijk en geurig.

Nadat je het product uit de oven hebt gehaald, laat je het een beetje afkoelen en voeg je yoghurt toe aan de nog warme melk om het te verzadigen met melkzuurbacteriën. Vervolgens worden de varenets gedurende 5-7 uur overgebracht naar een koele plaats.

Varenets en gefermenteerde gebakken melk zijn van onschatbare waarde voor het maag-darmkanaal. Melkzuurbacteriën verbeteren de flora van het maagdarmkanaal en remmen ziekteverwekkers. Met regelmatige inname van deze dranken kunt u met succes dysbacteriose en andere darmaandoeningen bestrijden.

Alle nuttige vitamines en sporenelementen van melk komen namelijk ook voor in gefermenteerde melkproducten. Ze zijn rijk aan calcium en fosfor, nodig voor de tanden en het skelet. Licht verteerbare eiwitten helpen bij het opbouwen van spieren.

Vitaminen van groep B, evenals D en C, ondersteunen het immuunsysteem, het zenuwstelsel, de lever en de hartfunctie.

Laten we proberen uit te zoeken wat het verschil is tussen Varenets en Ryazhenka.

• Allereerst kost de kooktechnologie meer tijd om de varenets te koken.
• Varenets heeft een lichtere crèmekleur, er zijn meer bruine tinten in ryazhenka, het heeft een meer uitgesproken smaak van gebakken melk.
• Door de aanwezigheid van zure room is het vet- en caloriegehalte van gefermenteerde gebakken melk hoger dan dat van andere gefermenteerde melkproducten. Daarom is Varenets meer geschikt als drank voor een dieetmenu.
• Varenets heeft een hogere zuurgraad. Ryazhenka bevat meer calcium, maar minder fosfor, anders verschilt de minerale samenstelling weinig.
• Ryazhenka wordt gefermenteerd met kefir-schimmels en varenets wordt gefermenteerd met acidophilus bacillus (bacteriën).
• Ryazhenka wordt beschouwd als een product van de Oekraïense keuken, Varenets - Russisch.

Over de eigenschappen en verschillen tussen Varents en gefermenteerde gebakken melk, zie onderstaande video.