Adjika van pruimen: de geschiedenis van het gerecht en recepten

Pruimenblanco's zijn niet alleen compote, jam en jam. In het Oosten wordt er adjika van bereid - een pittige pittige saus. Van dit gerecht zijn meer dan 20 varianten bekend: van blauwe pruimen, van kersenpruimen, met toevoeging van peper, walnotenpitten, kweepeer en gember.

Het woord "adjika" komt uit de Abchazische taal, maar dit gerecht wordt al lang gekookt in Georgië. Aanvankelijk was dit de naam voor dikke hete sauzen gemaakt van peper, zout en kruiden. Abchazische recepten waren gebaseerd op een mengsel van knoflook, walnoten, hete pepers en specerijen. Georgische zijn gebaseerd op een combinatie van zoete en hete pepers. Geen van hen had tomaten. In Rusland daarentegen is de variant van deze snack gemaakt van tomaten, appels, paprika's en wortelen beter bekend.

Huisvrouwen geven variaties van deze recepten van generatie op generatie door. Er wordt aangenomen dat Georgische vrouwen op het idee kwamen om adjika van pruimen te koken. Het volgens hun recept bereide voorgerecht is donkerbruin en zout van smaak. Ongewone smaak en aroma worden toegevoegd door traditionele kruiden voor deze keuken - suneli-hop, knoflook en koriander, evenals groen - basilicum en koriander, peterselie en dille. Specerijen werden samen met gerookte pepers gemalen.

Plum adjika is een aanvulling op vis- en vleesgerechten, brood. Met mate gebruikt, is deze snack erg nuttig:

• verbetert de spijsvertering, stofwisseling;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed licht;
• verhoogt de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen, verhoogt de potentie;
• versterkt het immuunsysteem en ondersteunt het lichaam tijdens het seizoen van virale ziekten.

Tegelijkertijd is er een categorie mensen die deze saus niet aan voedsel zouden moeten toevoegen wanneer de schade aan de gezondheid gunstiger blijkt te zijn. Het is beter om het gebruik van adjika te weigeren bij ziekten van de lever en de nieren, het maagdarmkanaal en het cardiovasculaire systeem, met hoge bloeddruk. Bovendien mag de snack niet worden gegeten door vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding, evenals door kinderen jonger dan 12 jaar.

Een pittig voorgerecht kan worden bereid van pruimen van elke variëteit, rijp, zonder rotte vaten. Welnu, als het bot gemakkelijk van de pulp kan worden gescheiden, zal dit het proces aanzienlijk versnellen. De schil van de vrucht wordt meestal niet verwijderd, het maakt de smaak van adjika helderder, voegt een aangename zuurheid toe. Om pruimen tot puree te malen, heb je een vleesmolen of blender nodig. In het eerste geval zal de schil worden gevoeld, terwijl de blender de vruchten in een homogene massa zal veranderen. Wanneer de steen moeilijk te scheiden is, kunnen de pruimen worden gestoomd en door een zeef worden gewreven, maar de pruimensmaak zal minder uitgesproken worden.

Andere belangrijke ingrediënten van pruimenadjika zijn bel en hete pepers, kruiden en knoflook. De recepten geven de geschatte hoeveelheid aan, die naar wens kan worden gewijzigd. Azijn is een optioneel onderdeel van adjika, pruimen maken het al zuur, vooral in combinatie met tomaten. Kruiden bereid voor de winter worden verzegeld in gesteriliseerde potten.

Voordat de afgewerkte saus wordt klaargemaakt, moeten de gerechten op verschillende manieren worden verwerkt. Je kunt het in de oven zetten, voorverwarmd tot 150 graden gedurende 15 minuten. Giet in potten van 50 ml water en laat 3 minuten in de magnetron weken. Of je laat de containers leeg, maar zet er een glas water naast.Verhit over stoom, ondersteboven kerend totdat condensatie uit de muren begint af te vloeien. Voor literblikken moet u ongeveer 10 minuten wachten, voor blikken van drie liter - 15 minuten.

Een kleine hoeveelheid saus hoeft niet te worden ingeblikt. In een glazen pot en in de koelkast wordt het enkele weken bewaard. De opgerolde pot moet ondersteboven worden gekeerd, afgedekt met een deken en laten afkoelen. Het werkstuk verslechtert niet, zelfs zonder azijn, hoewel sommige recepten toch adviseren om het toe te voegen.

De maximale houdbaarheid van pruimadjika is een jaar. Maar het is waarschijnlijk dat het huishouden en de gasten het erg leuk zullen vinden, en daarom zal het veel sneller eindigen.

Er zijn recepten voor adjika van kersenpruimen, evenals rode en blauwe pruimen. De smaak van deze blanks is iets anders, er zijn scherpere en zachtere opties. Het is misschien de moeite waard om een ​​paar verschillende sauzen uit te proberen en degene te kiezen die het beste bij je past.

De eerste versie van adjika met pruimen komt het dichtst in de buurt van de traditionele pittige saus. Nodig:

• 700 g pruimen;
• paprika - 1 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• 2 chilipepers;
• peterselie;
• dille;
• koriander;
• hop-suneli;
• zout.

Eerst moet je de ingrediënten bereiden: snijd de pruimen doormidden en verwijder de pitten, maak beide soorten peper schoon van de stengels, zaden en snijd ze in kleine stukjes. Bij het werken met peper is het beter om handschoenen te dragen. Doe de vruchten in een pan en voeg een glas water toe. Nadat de adjika-basis kookt, kook je deze op laag vuur tot de peper zacht is. Haal het mengsel van het vuur, laat iets afkoelen en voeg fijngehakte knoflook toe. Maal het werkstuk met een blender met specerijen en kruiden, zout naar smaak. Je moet nog vijf minuten koken en dan in potten gieten.

Tomaten helpen de kruidigheid van paprika's te verzachten. Ze zijn te vinden in bijna elk recept voor pruimenadjika. Kies niet te rijpe groenten, anders wordt de saus zoet. Het is beter als de pruimen ook zuur zijn, zoals kersenpruimen. Soms worden verse tomaten vervangen door tomatensap of pasta.

Hier is nog een van de recepten voor pruimenadjika met tomaten. Nodig:

• pruimen - 0,5 kg;
• 2 uienkoppen;
• 2 bollen knoflook;
• basilicum en dille;
• tomaten - 1 kg;
• zout - een eetlepel (zonder glijbaan);
• suiker - 50 g;
• gemalen paprika;
• chilipeper - 1 peul;
• selderij - 1 stengel.

Snijd de pruimen doormidden en verwijder de pitten. Hak de peper fijn. Pel de knoflook en de ui. Maal pruimen in een vleesmolen samen met kruiden, uien en tomaten. Breng over naar een pan en breng aan de kook op hoog vuur. Na het koken, zout, zoeten en roeren. Kook op laag vuur gedurende anderhalf uur, af en toe het schuim verwijderen. Voeg twintig minuten voor het einde knoflook en dille toe. Voeg na tien minuten een theelepel paprika en chili toe, door een vleesmolen gehaald. Leg in verwerkte gerechten en rol op.

Voor de saus volgens onderstaand recept zijn zoete pruimen meer geschikt. De pittigheid van het gerecht is afhankelijk van de hoeveelheid rode peper. Indien gewenst kan het worden verminderd of helemaal worden verwijderd, en voor liefhebbers juist de smaak versterken met gemalen zwarte peper. Bereid de volgende voedingsmiddelen voor:

• pruimen - 1 kg;
• knoflook - 100 g;
• chili peper - 1-2 stuks;
• zout - 1 eetlepel;
• tomatenpuree;
• suiker - 100 g;
• koriander en peterselie - elk 50 g;
• gedroogde munt;
• paprika en suneli-hop - 1-2 theelepels.

Verwijder alle zaden en pitten van alle ingrediënten. Haal de stukjes peper en pruim samen met knoflook door een vleesmolen. Voeg een eetlepel tomatenpuree, suiker, zout toe aan de puree. Laat het mengsel twintig minuten koken, af en toe roeren. Voeg tien minuten voor het einde van het koken kruiden, gehakte peterselie en koriander toe in een vleesmolen, een snufje munt. Giet de bereide saus in schone containers.

De smaak van pruimensaus kan niet alleen worden verrijkt met tomaten en paprika's. Experimenteer eens met wortelen en uien, courgettes en appels. Het resulterende voorgerecht zal zachter zijn, kan aantrekkelijk zijn voor degenen die niet van pittig houden. Laten we dit recept proberen:

• appels - 0,5 kg;
• pruimen van elke variëteit - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - 2-3 koppen;
• suiker - 75 g;
• hete peper - 100 g;
• zout - 1 eetlepel;
• zonnebloemolie - 1 glas;
• een bosje dille en peterselie;
• 9% azijn - 50 ml.

Schil alle vruchten, verwijder de zaden van appels en pruimen, bereid de peper. Maal alle vruchten behalve knoflook. Voor het gemak kun je de wortel raspen. Meng de basis van het werkstuk grondig en begin met koken. Als de vloeistof niet genoeg is, voeg dan een glas water toe. Blijf nog een uur op laag vuur koken. Draai de knoflook met kruiden door een vleesmolen, meng met een mengsel van groenten en fruit. Het blijft om te zouten, azijn, olie toe te voegen en te zoeten. Kook, af en toe roerend, twintig minuten. De saus kan worden opgerold voor de winter.

Een iets exotischere versie van de fruitsaus is een amuse met pruimen en kweepeer. De zure kweepeersmaak zal niet worden gevoeld wanneer u de vruchten kookt. Bovendien voorziet het recept in bieten - het zal de schaduw van het voorgerecht veranderen in een nobele bordeauxrode kleur. Nodig:

• kweepeer - 0,5 kg;
• pruimen - 1 kg;
• bieten - 1 stuk;
• 5 chilipepers;
• knoflook - 300 gram;
• wat suiker en zout.

Spoel en bereid de chilipepers en pruimen net als in de vorige recepten. Snijd het klokhuis en de zaden van de kweepeer en hak de overige delen fijn. Schil de bieten en knoflook. Maal en meng alle ingrediënten, laat de knoflook alleen "voor later". Kook de saus veertig minuten, voeg dan de knoflook, zout en zoet toe, kook nog eens vijf minuten. Daarna kan adjika van pruimen en kweepeer uit het vuur worden gehaald en in potten worden gelegd.

Dankzij knoflook is de traditionele Kaukasische saus een goed antiviraal en verwarmend middel. En volgens het volgende recept wordt in plaats daarvan gember gebruikt. Als gevolg hiervan blijft het gerecht hetzelfde nuttig en krijgt het zelfs een uniek aroma. Nodig:

• pruimen - 1 kg;
• suiker - 50 g;
• gemberwortel - 50 g;
• hete peper - 100 g;
• tomatenpuree - 250 g;
• azijn - 1-2 theelepels;
• een beetje zout.

Snijd de paprika's en pruimen, begin met koken op laag vuur. Meng na vijfentwintig minuten met gemberwortel, voeg tomatenpuree toe. Maal gember kan een vleesmolen of rasp zijn. Goed mengen, zoeten en zout. Voeg na 10 minuten azijn toe, roer opnieuw. Haal van het vuur, giet in containers en bewaar.

Hier is nog een ongewone versie van pruimen-adjika, dicht bij de Abchazische keuken. Het wordt niet gekookt van kersenpruim met tomaten en hete pepers, maar van pruimen met walnoten. De overige ingrediënten blijven ongewijzigd.Pruimen hebben meer tijd nodig om te koken dan andere soorten, dus de saus kan langer nodig hebben om te koken. Nodig:

• pruimen - 1,5 kg;
• walnotenpitten - 150 g;
• paprika - 0,5 kg;
• suiker - 50 g;
• knoflook - 2 kleine koppen;
• zout - uw keuze.

Bereid pruimen, knoflook en beide soorten peper voor, zoals eerder beschreven, hak ze fijn met een vleesmolen of in een blender. Kook het mengsel 30-40 minuten op laag vuur. Rooster de noten een beetje, dan krijgt het voorgerecht een rijkere smaak. Maal vervolgens de noten tot een gladde massa. Pers de knoflook. Meng de verwerkte noten in de bodem van het gerecht, samen met zout en suiker, peper en knoflook. Kook gedurende vijf minuten. Zet het vuur uit en giet de adjika in containers.

Er zijn variaties op dit recept met basilicum en gemalen zwarte peper. De kooktechnologie blijft hetzelfde, alleen is het beter om de greens met fruit door een vleesmolen te draaien. En je kunt ook zelfgemaakte adjika koken, diversifiëren met een afgewerkte, maar alleen zonder pruimen. Om dit te doen, heb je 2 kg pruimen, 300 g Georgische adjika, een halve liter tomatensap en zout nodig. Giet de ontpitte pulp van pruimen met een half glas water en stoom op laag vuur.

Wanneer de vruchten zachter worden, maal ze dan zoals je wilt. Voeg kant-en-klare adjika en sap, zout toe. Als het mengsel kookt, kook het dan vijf minuten op laag vuur. Breng de voorbereide snack over in steriele containers en bewaar.

Plum adjika is een goede aanvulling op karbonades, kebabs, worstjes van elk vlees. Veel huisvrouwen vervangen de marinade ermee of bakken er vlees mee in de oven. De kip blijkt bijzonder lekker te zijn: hij krijgt een krokant korstje en ruikt erg lekker.Er zijn geen speciale voorbereidingen nodig: bestrijk het hele karkas met saus en bak in de oven.

Hier zijn enkele handige tips om huisvrouwen te helpen heerlijke adjika van pruimen te bereiden.

• Rode chili kan in recepten worden vervangen door groene chili. Het is minder scherp, dus de hoeveelheid moet ongeveer worden verdubbeld.
• Peperzaadjes geven het voorgerecht extra pittig, het is niet nodig om ze te verwijderen.
• Hoe zuurder de pruim, hoe zuurder de adjika, en omgekeerd.
• Een te zure smaak kan worden gecorrigeerd met extra suiker, maar het is niet de moeite waard om te koken van overrijp fruit.
• Als je adjika lange tijd niet gaat oogsten, volstaat het om de pot af te sluiten met een nylon deksel.
• Ervaren huisvrouwen wijken vaak af van het recept, improviserend met de samenstelling en hoeveelheid kruiden. Maar als er een walnoot tussen de ingrediënten zit, moeten andere kruiden voorzichtiger worden toegevoegd, omdat de nootachtige smaak kan verdwijnen.
• Als je de vruchten maalt met een vleesmolen, komt de consistentie van de saus dichter bij het origineel.

Hoe adjika van pruimen te koken, zie de volgende video.