Wat kan er worden bereid van pruimen voor de winter?

Pruimen zijn een opslagplaats van nuttige elementen en vitamines, en bovendien een smakelijke en sappige vrucht. Er zijn veel manieren om het voor de winter te bewaren. In dit geval is het beter om die recepten te kiezen, waardoor de vruchten een minimum aan nuttige componenten verliezen.

Pruim helpt de darmfunctie te verbeteren dankzij het gehalte aan natuurlijke vezels. Het kalium in de samenstelling versterkt de hartspier en de rijkdom aan vitamines versterkt het immuunsysteem. Pruim is nuttig voor het werk van het centrale zenuwstelsel, wordt actief gebruikt voor cosmetische doeleinden.

Tegenwoordig zijn er ongeveer 100 soorten pruimen, waarvan de vruchtvorming duurt van juni tot eind september. Elk van deze variëteiten kan worden gebruikt in zelfgemaakte bereidingen en gedroogd, ingevroren of op een andere manier worden behandeld om het fruit voor de winter te bewaren.

Tegenwoordig streven de meeste huisvrouwen ernaar om niet alleen smakelijke, maar ook gezonde gerechten te bereiden. Om dit te bereiken, is het raadzaam om pruimen te gebruiken die op uw eigen perceel zijn geoogst of die zijn gekocht bij degenen die dit in uw omgeving doen, en ook de vruchten aan minimale hitte te onderwerpen.

Er zijn verschillende manieren om pruimen voor de winter te oogsten.

Om een ​​pruim in de winter te bewaren, kun je er pruimen van maken, die de maximale voedingsstoffen in de bes behouden. Allereerst moet je de vruchten selecteren. Rijp is voldoende, maar niet te zacht, overrijp. Droog, rot, gebarsten moet ook opzij worden gezet.

Geschikte bessen moeten worden gewassen, gedroogd en in twee helften worden gesneden, waarbij de steen wordt verwijderd. Vervolgens moeten plakjes pruimen op houten planken of vellen worden gelegd met de snede. Fruit mag niet dicht bij elkaar worden gestapeld. Deze planken worden geplaatst op een plek die goed verlicht is door de zon, waar voor voldoende luchtcirculatie wordt gezorgd. Blootstelling aan de zon is ongeveer 4-5 weken.

Tegelijkertijd moet je de pruim 's nachts naar huis brengen en hem pas op straat terugbrengen nadat de ochtenddauw is verdwenen. Thuis moeten de bessen op een regenachtige dag of direct na regenval worden achtergelaten.

Een andere droogmogelijkheid is het gebruik van de oven. Eerst moet je ook de bessen inspecteren, rotte en overrijpe uitsluiten. Daarna worden ze een paar minuten geblancheerd door ze in kokend water te koken met toevoeging van een theelepel frisdrank.

De volgende stap is drogen in een elektrische droger of oven. Eerst wordt het 3-4 uur uitgevoerd bij een temperatuur van 45-50C. Vervolgens wordt de verwarming verhoogd tot 60C, waaraan de pruimen nog 3 uur worden blootgesteld. Ten slotte wordt de temperatuur verhoogd tot 75-80C en de droogtijd is 3-6 uur.

Een variant van gedroogde pruimen zijn er gekonfijte vruchten van. Voor hun bereiding zijn alleen kristalsuiker en pruimen nodig. Hun aantal wordt in hetzelfde volume plus 500 g suiker genomen. Dat wil zeggen, voor 2 kg pruimen is 2,5 kg suiker nodig. Van de aangegeven hoeveelheid producten wordt ongeveer 600 g gekonfijt fruit verkregen.

Kies voor gekonfijt fruit rijpe grote pruimen die geen schade hebben. Ze worden gewassen en de botten worden verwijderd, doormidden gesneden.Op dit moment moet de suiker worden opgelost in 200 ml water en, nadat het water kookt, de pruimensiroop erover gieten.

Daarna moet je de pruim 5 minuten koken. Schakel vervolgens uit en laat 5-6 uur staan. Herhaal het koken na de opgegeven tijd. Zo'n "vijf minuten" met langdurige bezinking vereist 3. Hierdoor kan het vocht in de vruchten worden vervangen door suiker.

Nadat de derde keer koken is voltooid, moeten de vruchten in een vergiet worden gedaan en de siroop laten uitlekken. Daarna moeten ze worden overgebracht naar een vlak (bij voorkeur houten) oppervlak en op een goed verlichte, lichte plaats worden geplaatst. Hier worden ze 3-4 dagen gerijpt en periodiek omgedraaid. U kunt meer te weten komen over de gereedheid door gekonfijt fruit in uw hand te nemen - ze mogen niet plakken.

In de zon gedroogde pruimen mogen alleen worden bereid van rijpe, breekbare fruittakken. Sappige variëteiten met een grote hoeveelheid pectines en voedingsvezels, bijvoorbeeld "Hongaars", zijn het meest geschikt voor deze doeleinden.

Het invriezen van pruimen is een van de gemakkelijkste manieren om pruimen voor de winter te bewaren. Tegelijkertijd is het mogelijk om de maximale hoeveelheid vitamines en micro-elementen te behouden die worden vernietigd tijdens thermische blootstelling.

Voor het invriezen mogen alleen rijpe bessen, zonder rot en schade, worden gebruikt. Ze worden gewassen, in tweeën gesneden en de botten worden verwijderd, licht gedept met een papieren handdoek.

Daarna moeten de pruimen in een enkele laag op een schaal, vlakke plaat of snijplank worden gelegd en een uur in de vriezer worden geplaatst. Na deze tijd worden de vruchten in een plastic zak gegoten, waaruit de lucht wordt verdreven en vastgebonden. De volgende batches worden op dezelfde manier ingevroren.

Pruim moet in de vriezer worden bewaard bij een temperatuur die niet lager is dan -16C. In dit geval is de bewaartermijn zes maanden. Het is beter om diepgevroren pruimen in kleine zakjes te verpakken, zodat u deze hoeveelheid na het ontdooien tegelijk kunt gebruiken. Herhaaldelijk invriezen en ontdooien maakt de pruim waterig, smaakloos. De nuttige eigenschappen gaan verloren.

Gebruik je fruit om mee te bakken, bijvoorbeeld bij vlees of voor salades, dan kun je hele vruchten invriezen zonder de pitjes te verwijderen. In dit geval volstaat het om ze te wassen en te drogen.

Het inblikken van pruimen gebeurt meestal in zijn eigen sap. Dit vereist rijpe, niet verrotte en gebarsten pruimen. Allereerst wordt de marinade bereid - azijn en suiker worden in kokend water geplaatst.

Gewassen pruimen worden in steriele potten gedaan, waaraan een beetje piment, kruidnagel en kaneel worden toegevoegd, waarna ze worden overgoten met pekel. Banken worden opgerold met deksels, vervolgens afgekoeld en vervolgens op een koele plaats bewaard.

Inblikken kan ook betrekking hebben op het koken van jam, marmelade, jam van pruimen. De laatste worden uit deze bes verkregen, vooral succesvol vanwege het hoge pectinegehalte. Het is opmerkelijk dat zelfs overrijpe, gebarsten en verkreukelde bessen voor jam en jam kunnen worden gebruikt. Het belangrijkste is dat ze geen rot hebben.

De bessen worden meestal zonder pit gekookt en vervolgens geplet met een blender of door een vergiet gewreven. Bij het laatste kun je niet eerst de zaden verwijderen, maar de pruim gewoon sterker koken. Dan blijven tijdens het malen botten en huiden in het vergiet achter.

Bij het koken van jam wordt het bessenmengsel 1,5-2 keer ingekookt, waarmee rekening moet worden gehouden bij het berekenen van de gewenste hoeveelheid van het eindproduct. Tijdens het koken kan jam verbranden en spatten, dus het moet constant worden gekneed.

U zult meer te weten komen over methoden voor het bewaren van pruimen door de volgende video te bekijken.

Pruimenblanco's kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in zoet en ongezoet. De laatste bevatten een groot aantal sauzen - traditionele Georgische tkemali, Indiase chutney, Chinese pruimensaus. Saus is geen hoofdgerecht, maar een toevoeging, waardoor de smaak van het gerecht wordt benadrukt.

De meeste pruimensauzen hebben een zoetzure smaak, waardoor ze ideaal zijn voor vlees, gevogelte, noedels en rijst, maar ook voor gebakken of gegrilde groenten (courgette, aardappelen).

Sauzen kunnen niet alleen aan tafel worden geserveerd, maar ook rundvlees, varkensvlees, kip kan erin worden gemarineerd voor het bakken of braden. Het is voldoende om het product met saus in te wrijven en minstens 20-30 minuten, en bij voorkeur enkele uren, te laten staan. Omdat de saus zout en kruiden bevat, is het niet nodig om deze toe te voegen aan het gemarineerde product. En als je een dozijn pruimen, heel of in de helft ingevroren, toevoegt aan gebakken kip of varkensvlees, krijg je een voortreffelijk feestelijk gerecht.

Zoete bereidingen worden vertegenwoordigd door jam, jam, jam, maar ook marmelade of marshmallow. Ze kunnen worden gebruikt als dessert of in gebak, vruchtendranken, gelei, verschillende wijnen en infusies op basis daarvan bereiden.

Heel wat recepten zijn gebaseerd op diepgevroren of gedroogde pruimen. Je hoeft niet eens speciale culinaire talenten te hebben.Je kunt bijvoorbeeld een gedroogde pruim dopen in gesmolten chocolade, waar je een halve theelepel boter aan toevoegt. Daarna moet het gerecht de tijd krijgen om uit te harden en kan het heerlijke Chocolate Plums-dessert als klaar worden beschouwd.

Fruit in blik kan kant-en-klaar geserveerd worden of ook gebruikt worden als marinade, onderdeel van salades en bijgerechten (de zogenaamde snackpruimen), toegevoegd aan compotes en gebak (in blik met toegevoegde suiker).

Er zijn een groot aantal eenvoudige pruimenrecepten. Laten we eens kijken naar enkele eenvoudige voorbeelden.

Ingrediënten:

• 2 kg pruimen;
• chilipeperpeul;
• 3 uienkoppen;
• 5 teentjes knoflook;
• 5 paprika's;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 theelepel zout.

Pruimen worden gesorteerd, gewassen en gesneden, waarbij de pitten worden verwijderd. Uien en knoflook worden geschild, de eerste moet grof worden gesneden, de tweede - met kruidnagel. Schil de paprika's van de steeltjes en zaden, snijd ze in stukjes. De bereide ingrediënten moeten 2 keer door een vleesmolen worden gehaald met behulp van een gehaktopzetstuk (fijn).

De resulterende massa moet worden gemengd, zout en peper. Kook 80 minuten. Op dit moment moet u de potten op het ovenrooster plaatsen en, door het aan te zetten, opwarmen tot 150C. Bij deze temperatuur worden de potten een kwartier gesteriliseerd. Hete adjika moet in potten worden gegoten en verzegeld.

Voor deze traditionele Georgische saus zijn pruimen van elke variëteit geschikt. Georgiërs gebruiken meestal "Hongaars", terwijl Azerbeidzjanen de voorkeur geven aan geel.

Ingrediënten:

• 4,5 kg pruimen;
• chilipeperpeul;
• 5-7 teentjes knoflook;
• 450 ml water;
• 2 eetlepels kruidenhop-suneli, zout;
• 4 eetlepels suiker.

Was de pruimen, scheid de pitten en kook gedurende 20-30 minuten.Voeg na de aangegeven tijd gehakte knoflook, gehakte peper toe. Klop alles met een blender, dan zout en peper, voeg kruiden toe en breng de saus aan de kook. Potten van 0,5 liter moeten vooraf in de oven worden gesteriliseerd, giet dan de saus, rol de deksels op.

Ingrediënten:

• 2 kg pruimen;
• 10 kg tomaten (we hebben rijpe, rode nodig);
• 1 kg chilipeper;
• 2 bollen knoflook;
• 6 eetlepels koriander, azijn;
• 4 eetlepels zout;
• 50 mg droge rode peperkorrels;
• 1 liter water.

Tomaten moeten worden gewassen, de stelen moeten worden verwijderd en, de vruchten in 4-6 plakjes verdelen, in een pan doen, water gieten. Kook ze ongeveer 40 minuten en wrijf dan door een vergiet om de schil te verwijderen.

Pruimen moeten van stenen worden bevrijd, knoflook moet worden geschild en gehakt, peper moet worden bevrijd van granen, gesneden. Deze ingrediënten moeten door een vleesmolen worden gescrold en worden gemengd met gepureerde tomaten. Voeg zout en peper, kruiden toe, meng en stuur gedurende een half uur op matig vuur. Voeg azijn toe voordat je de tkemali uitzet, giet de saus in gesteriliseerde potten.

Ingrediënten:

• 2 kg tomaten;
• 1 kg pruimen;
• 250 g ui;
• 250 gram suiker;
• 2-3 chilipepers;
• 1,5 eetlepels zout;
• een half theemengsel van paprika's;
• 2 laurierblaadjes;
• 100 g knoflook;
• 2 eetlepels azijn;
• specerijen en kruiden naar smaak.

Van de gewassen pruimen moet je de zaden verwijderen, de schil van de tomaten verwijderen. Dit gaat eenvoudig door een kruisvormige insnijding in de tomaten te maken (op de punt tegenover de steel) en de vruchten te overgieten met kokend water. Daarna zal de schil gemakkelijk van de pulp worden gescheiden.

Tomaten, pruimen en gehakte uien moeten door een vleesmolen worden gehaald en vervolgens 1 uur worden gekookt.Groenten, ontdaan van stengels en zaden, peper en knoflook, moeten door een fijner mondstuk van een vleesmolen worden gehaald en na een uur koken worden toegevoegd aan de tomaten-pruimenpuree. Meng alles grondig, voeg zout en kruiden toe, kook nog eens 40-50 minuten. Ketchup moet indikken en homogeen worden. Giet in ovengesteriliseerde potten, sluit met deksels.

Dit gerecht kan aan salades worden toegevoegd, het komt de smaak van vleesgerechten goed tot hun recht, maakt kippenvlees sappiger.

Ingrediënten:

• 5 kg pruimen;
• 1,5 kg suiker;
• 250 ml wijnazijn;
• 20 g kruidnagel;
• 3-4 laurierblaadjes.

De pruim moet in lagen in een bak worden gedaan, elk met een kruidnagel. Van suiker en wijnazijn wordt een marinade gemaakt - de ingrediënten worden gemengd, waarna de suiker op laag vuur oplost. Giet pruimen met hete marinade en laat een dag staan. De aangegeven hoeveelheid marinade is niet voldoende om de bessen volledig te bedekken. Dit is echter niet nodig - de afvoer laat het sap vrij en vult het volume.

De volgende dag moet je de marinade uitlekken, opnieuw aan de kook brengen en opnieuw in de pruim gieten. U moet de procedure gedurende 3 dagen herhalen, waarbij u de marinade elke dag laat uitlekken en gieten.

Op de vijfde dag vanaf het begin van het koken van gepekelde pruimen, moeten ze worden overgebracht naar steriele potten en opnieuw worden gegoten met kokende marinade, zodat het de potten tot de rand vult. Het blijft alleen om de potten op te rollen, af te koelen en op te slaan in een kelder of koelkast.

Chutney is een populaire Indiase saus die goed samengaat met vlees, eenvoudige bijgerechten zoals gekookte rijst.Kenmerkend voor chutney is de zoetzure smaak, hoewel het kan worden bereid met verschillende groenten, fruit en bessen. In de regel wordt één ingrediënt als basis genomen, waarvan de smaken worden gecompenseerd door fruit en groenten, kruiden.

Neem ter voorbereiding:

• 1 kg pruimen;
• 150 g kristalsuiker;
• 1 theelepel kaneel en hete chili peper;
• 5 sterren van anjer;
• 2 eetlepels venkel;
• 1/2 theelepel kurkuma, nootmuskaat, zout;
• 1 eetlepel azijn.

Was de pruimen, scheid de pitten en kook de resulterende helften met een glas water tot ze zacht zijn. De resulterende massa wordt doorboord met een blender tot een gladde massa.

Meng in een droge koekenpan een beetje kaneel, kurkuma en nootmuskaat. Even later de venkel toevoegen, en dan de kruidnagel en kaneel, de chili wordt als laatste toegevoegd. Kruiden moeten constant worden geroerd zodat ze niet verbranden, maar haast je niet om ze toe te voegen, zodat elke specerij de tijd krijgt om zich in een hete pan te openen. Het hele proces van het opwarmen van de kruiden duurt minstens 10-12 minuten.

Meng de pruimenmassa met kruiden, voeg zout en suiker toe en breng na het mengen van de saus aan de kook en kook nog 5-7 minuten. Helemaal aan het einde giet je de saus erbij en giet je het heet in potten.

Voor de voorbereiding is het noodzakelijk:

• 1 kg pruimen;
• 750 gram suiker.

Pruimen moeten worden gesorteerd, de rotte worden gesorteerd, gewassen, de botten worden verwijderd en in tweeën gesneden. Vervolgens moeten ze aan de kook worden gebracht en 5-10 minuten worden gekookt totdat ze zacht worden. De resulterende massa moet door een zeef worden gehaald om de huiden en botten te verwijderen.

Zet de massa weer op het vuur en laat nog 15-25 minuten sudderen, waarbij je geleidelijk suiker toevoegt. Het mengsel moet steeds dikker en homogener worden.Nadat er suiker aan is toegevoegd, wordt de jam ongeveer een half uur gekookt en vervolgens in gesteriliseerde potten gegoten en hermetisch afgesloten.

Dit dessert is, ondanks de aanwezigheid van suiker in de samenstelling, in ieder geval veel gezonder en veiliger dan in de winkel gekochte snoepjes. Omdat de pruim als geheel geen allergeen product is, kan het aan kinderen worden gegeven als de maatregel wordt nageleefd.

Ingrediënten:

• 2 kg pruimen;
• suiker - naar smaak;
• perkament.

Gewassen pruimen moeten een kwartier worden gesneden, ontpit en gekookt met een beetje water. Nadat ze in een vergiet zijn gemalen en suiker aan de resulterende puree wordt toegevoegd.

Vervolgens wordt het gemengd en op een bakplaat gegoten, waar eerst bakpapier wordt gelegd. De bakplaat moet 3-4 uur in de oven worden geplaatst bij een temperatuur van 90C. De deur moet geopend worden. De kooktijd kan iets meer of minder zijn, het bewijs van de bereidheid van de marshmallow is dat hij niet aan je handen plakt.

Klaar marshmallow moet in reepjes worden gesneden en opgerold. Doe de marshmallow rolls in een pot en bewaar in de koelkast.

Natuurlijke marmelade kan ook een veilige toevoeging aan thee worden genoemd. Ondanks het suikergehalte, zal het het lichaam vitamines, pectines, voedingsvezels brengen.

Om het voor te bereiden, neem:

• 1 kg pruimen;
• 400 g kristalsuiker;
• perkament.

Pruimen moeten worden gewassen en in tweeën gesneden, waarbij de pitten worden verwijderd. Plaats in een kom om te koken, laat een paar minuten staan ​​en voeg water toe (ongeveer een glas) en kook gedurende 10-15 minuten.

Wrijf de puree door een vergiet en giet terug in de vloeistof waar de pruimen gekookt waren.Introduceer suiker en stuur naar het vuur, gedurende 40-50 minuten. De gereedheid wordt aangegeven door de viscositeit van de massa - de druppel verspreidt zich niet over de plaat.

De afgewerkte puree moet in een met perkament beklede vorm worden gegoten en gedurende 2 dagen op een droge, goed geventileerde warme plaats worden bewaard. Knip na de aangegeven tijd figuren uit gelei, rol ze in suiker of poedersuiker. Marmelade moet in de koelkast worden bewaard.

Ingrediënten:

• 1 kg pruimen;
• 1 -1,5 kg kristalsuiker;
• 500ml water.

Het is vereist om rijpe en dichte gele pruimen te nemen, die in tweeën moeten worden verdeeld, verwijder de zaden. Bereid een oplossing voor (los suiker op in water, kook), die de bessen giet. Laat ze 8-10 uur staan.

Meng na de aangegeven tijd de toekomstige jam en kook gedurende 10 minuten op matig vuur. Koel af en laat de jam 8 uur staan, giet dan in steriele potten, rol de deksels op.

Een eenvoudig natuurlijk saprecept dat je direct kunt drinken of klaar kunt maken voor toekomstig gebruik.

Om het te maken, moet je nemen:

• 1,5 kg pruimen;
• 100 g suiker;
• 300ml water.

Was de pruimen, verwijder de pitten en snijd de steeltjes eraf, gebruik een sapcentrifuge om het sap uit de vruchten te persen. Uit dit aantal bessen moet 700 ml sap worden verkregen.

Het sap wordt gemengd met water, suiker wordt toegevoegd en aan de kook gebracht.

Klassieke recepten voor gezonde pruimenjam gebruiken alleen fruit, suiker en water.Indien nodig worden verdikkingsmiddelen gebruikt, maar dit is zeer zeldzaam, want zelfs zonder hen behoudt pruimenjam zijn vorm goed, het is vrij dik. Citroensap helpt het gerecht een pikante zuurheid te geven en kruiden zorgen voor een onvergetelijk palet van nasmaak en aroma.

Deze laatste kun je beter zelf malen voordat je hem in de schaal legt. Je kunt ze een paar minuten in een droge hete pan houden om de smaak en het aroma beter te onthullen.

Je kunt kruiden niet gedachteloos plaatsen en met elkaar combineren, omdat veel van hen elkaar niet alleen neutraliseren, maar ook de smaak van het gerecht aanzienlijk veranderen. Kruidnagel, nootmuskaat, vanilline, kardemom harmoniëren goed in jam en conserven.

Steranijs, rode peper, kaneel zijn zeer geschikt voor pruimensauzen voor vleesgerechten. U kunt de klank van het gerecht versterken door ui en knoflook aan de saus toe te voegen. Georgische sauzen gebruiken meestal suneli-hop, koriander, veel chili en knoflook. Door de hoeveelheid van de laatste te veranderen, kun je de pittigheid van het gerecht aanpassen.

Trouwens, in Georgië wordt tkemali bereid uit verschillende soorten pruimen, waaronder groene onrijpe vruchten. Een belangrijk punt - elk type saus wordt, afhankelijk van de kleur, apart gekookt en vervolgens geserveerd in kleine juskommetjes, waarbij de sauzen worden gerangschikt van een minder verzadigde tint naar een helderdere. Deze presentatie ziet er indrukwekkend en plechtig uit.

Het koken van dikke sauzen en jam wordt aanbevolen in een brede kom, waaruit de vloeistof sneller zal verdampen.Als gevolg hiervan zal het kookproces iets minder tijd in beslag nemen en zal het gerecht meer verzadigd van smaak blijken te zijn.

Alleen regelmatig roeren tijdens het kookproces helpt voorkomen dat de jam aanbrandt. Het wordt aanbevolen om pas suiker toe te voegen nadat de jam begint in te dikken. In dit geval zakt de kristalsuiker niet naar de bodem en verbrandt hij dus niet.