Pruimenjam: producteigenschappen, toepassingen en recepten

Zoals u weet, verliezen fruit en bessen met een aanzienlijke warmtebehandeling de meeste van hun vitamines en nuttige elementen. Maar geen pruim! Natuurlijk worden sommige van de nuttige componenten nog steeds vernietigd tijdens het kookproces, maar over het algemeen is jam ervan niet alleen lekker, maar ook een gezond dessert.

Jam van pruimen is een dik, homogeen dessert zonder insluitsels met een zoetzure smaak. De consistentie en smaak hangen grotendeels af van de bereidingswijze, de variëteit aan pruimen en de aan- of afwezigheid van extra componenten. Een delicatesse van pruim en appel zal bijvoorbeeld dikker zijn dan alleen pruim. Hoewel het appelpalet van smaken er praktisch niet in wordt gevoeld.

Zachte, rijpe en zelfs overrijpe pruimenpuree zijn geschikt voor jam. Ongeacht het recept, het kookproces omvat het wassen en verwijderen van de steen van het fruit. Daarna wordt de consistentie van aardappelpuree aan de bessen gegeven (dit kan zowel rauw worden gedaan als door de pruim een ​​beetje te koken), suiker wordt toegevoegd en de jam wordt gekookt tot hij gaar is. Zoals je kunt zien, is het vrij eenvoudig om thuis jam voor de winter te maken.

In afgewerkte vorm wordt het als dessert gebruikt en wordt het ook toegevoegd aan gebak. Liefhebbers van zelfgemaakte tincturen en wijn maken vaak alcoholarme dranken op basis van pruimenjam.

Extra componenten die zorgen voor een geleiachtige structuur van het product zijn niet nodig vanwege het hoge pectinegehalte in de bessen.Voor aroma en een verscheidenheid aan smaken worden kruiden toegevoegd, voor een lichte zuurheid - citroenen of citroenzuur.

De pruim zelf is rijk aan pectines, mineralen, waaronder zink, calcium, kalium, natrium, jodium en andere. Het heeft ook een hoog gehalte aan vitamine A, E, B-vitamines, ascorbinezuur.

Tijdens de warmtebehandeling worden sommige (tot 30%) vernietigd, maar hier hangt het allemaal af van de bereidingswijze. Als u niet alleen van een heerlijk dessert wilt genieten, maar er ook het maximale uit wilt halen, moet u die recepten kiezen die minimale thermische blootstelling vereisen.

De vitamine P in de bessen blijft echter volledig behouden tijdens het kookproces. Het heeft een gunstig effect op het vasculaire systeem, voorkomt het verschijnen van cholesterol "plaques", verhoogt de elasticiteit van bloedvaten en verlaagt de bloeddruk. Pruimenjam heeft ook een licht laxerend effect.

Dit dessert is vrij calorierijk, gemiddeld 285 kcal per 100 g van het product, waarvan meer dan 70% voor koolhydraten. Dit komt door het hoge (tot 60%) suikergehalte. Natuurlijk kan het gerecht geen dieet worden genoemd. Degenen die het zonder mate gebruiken, kunnen te maken krijgen met het probleem van overgewicht, diathese.

Er zijn veel recepten voor pruimenjam. Laten we de meest interessante ervan bekijken.

Deze kookmethode kan als basis worden beschouwd, als je het onder de knie hebt, kun je experimenteren met extra componenten om elke keer ongebruikelijke jamsmaken te krijgen.

Om te koken heb je nodig:

• 1,2 kg rijpe, niet wormachtige pruim met schil;
• 900 g kristalsuiker;
• 5 g citroenzuur of een eetlepel citroensap.

Spoel de pruim goed af, verwijder de stokken en twijgen, voeg water toe en zet op een langzaam vuur tot het kookt. Zodra de eerste bubbels verschijnen en de schil van de vrucht zacht wordt en begint te barsten, wordt deze van het vuur verwijderd, de bouillon afgetapt en de bessen onder natuurlijke omstandigheden afgekoeld.

Verwijder vervolgens de zaden van de bessen en pureer de resulterende massa met een blender. De volgende stap is om suiker toe te voegen en de samenstelling te mengen, gevolgd door 2-3 uur koken op laag vuur. 5-10 minuten voordat het klaar is, wordt citroenzuur of sap in de compositie gebracht en wordt de jam grondig gemengd.

Roer tijdens het kookproces regelmatig door de massa en verwijder zo nodig het schuim. Onmiddellijk na het uitzetten van het vuur is de jam vrij vloeibaar, maar als hij afkoelt, krijgt hij een geleiachtige consistentie.

Nadat de potten zijn afgekoeld, worden ze gevuld met jam (deze moet ook iets afkoelen) en opgerold met deksels. Gesloten potten worden op deksels geplaatst, dat wil zeggen ondersteboven en in een handdoek gewikkeld. Na een dag of nadat de compositie is afgekoeld, worden de potten weer omgedraaid en op een koele plaats bewaard voor opslag.

Natuurlijk is jam bereid volgens dit recept niet verboden om alleen met thee te eten, maar vanwege het lage vochtgehalte is het optimaal om toe te voegen aan gebak.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig om het te maken:

• 3 kg rijpe pruimen;
• 1 kg suiker;
• 200ml water.

Allereerst moeten de pruimen goed worden gewassen en rotte vruchten worden verwijderd. Een belangrijk punt - zelfs een klein stukje rot kan de smaak van de hele pot jam bederven!

Daarna moet je de zaden van schone pruimen verwijderen, wat handig is door in de vruchten te snijden. Gepelde pruimen worden in een diepe pan gedaan en, na toevoeging van water, op een langzaam vuur gezet. Het is beter om gietijzeren, keramische of geëmailleerde kookgerei te nemen, jam brandt er minder in. De ideale optie is een dikwandige ketel, een lage en brede pan met een dikke bodem. Het is beter om eerst behoorlijk wat water toe te voegen, dit is nodig zodat de pruimen niet verbranden.

Je moet het mengsel ongeveer een uur koken, dan de hele suikernorm aan de compositie toevoegen, grondig mengen en opnieuw in brand steken. Jam wordt als klaar beschouwd als de massa met een derde is verminderd. Je kunt koken met pauzes, waarbij je de tijd ertussen 3 uur aanhoudt.

De afgekoelde jam wordt in vooraf voorbereide potten gelegd, opgerold met deksels en opgeborgen voor opslag.

Bij het gebruik van dergelijke keuken "helpers" als een broodmachine en een slowcooker, kan het proces van het koken van jam minder lastig zijn.

Producten:

• 1 kg rijpe pruimen;
• 150 ml water;
• 80 gram suiker.

Pruimen moeten worden voorbereid - gesorteerd, gewassen, de botten verwijderd. De resulterende samenstelling wordt in een pan gegoten en bedekt met suiker. Het is beter om dit in lagen te doen - na het gieten van een paar bessen moeten ze bedekt zijn met suiker, dan opnieuw bessen, enzovoort. In deze vorm moet het mengsel 3-4 uur worden bewaard.

Na deze tijd worden de bessen met suiker overgebracht naar de kom van de broodmachine, wordt water toegevoegd en wordt de "jam" -modus geselecteerd. Als er geen is, selecteert u de kookmodus en stelt u de tijd in op 90 minuten.

De voltooide compositie wordt gepureerd met een blender en vervolgens in potten gerold.

Het aantal producten en hun bereiding zijn vergelijkbaar met die aangegeven in het vorige recept. De helften van de pruimen, nadat de botten eruit zijn gehaald, worden ondergedompeld in de blenderkom en gemengd met suiker, water wordt toegevoegd.

U moet 2 uur in de "quenching" -modus koken. 10 minuten voor het einde van het proces moet u het deksel van de multicooker openen en de structuur van de jam beoordelen. Als het te vloeibaar is, kun je pectine of gelatine toevoegen.

Meestal wordt de kooktijd voor jam in recepten bij benadering aangegeven. Een nauwkeuriger methode om te bepalen of een gerecht klaar is, is door een kleine hoeveelheid jam op een bord te laten vallen en te wachten tot het is afgekoeld. Als de jam zich niet op een bord verspreidt, wordt deze als klaar beschouwd.

Kant-en-klare pruimenjam kan een meer originele smaak krijgen met de Hongaarse kookmethode. In dit land wordt kant-en-klare jam in gesteriliseerde potten gegoten en in de oven geplaatst. Banken worden geplaatst op een bakplaat bedekt met folie of bakpapier.

In deze vorm blijft de jam een ​​uur op een temperatuur van 180-220C. Er moet zich een dikke korst vormen op het oppervlak. Als u klaar bent, zet u de oven uit en laat u de potten erin tot ze volledig zijn afgekoeld. Daarna worden ze opgerold met deksels en opgeborgen voor opslag.

De beste variëteit voor jam zijn pruimen met dunne schil, waarvan de steen gemakkelijk kan worden verwijderd (bijvoorbeeld de Hongaarse variëteit). Als vruchten met een dikke schil worden gebruikt, is het beter om ze eerst een beetje te koken, door een zeef te halen. Dit zal de malsheid en uniformiteit van de afgewerkte schaal bereiken.

Je kunt een ongewone smaak van jam bereiken door verschillende soorten pruimen te mengen. Een ander geheim ingrediënt is boter, die aan het einde van het koken wordt toegevoegd in een hoeveelheid van ongeveer 2 eetlepels, ongeacht de hoeveelheid jam. Boter kan worden vervangen of gecombineerd met cacao in een hoeveelheid van 1 eetlepel per 1 kg pruimen of pure chocolade (2 eetlepels geraspte chocolade per 1 kg jam).

Specerijen die aan het einde van het koken worden gedaan of zelfs kant-en-klare jam zorgen ervoor dat je de jam een ​​​​ongewone smaak kunt geven. Kardemom, kruidnagel, vanille, gember, kaneel passen goed bij pruimen. Je kunt een takje munt direct onder de deksels leggen.

Hoe je zelfgemaakte pruimenjam kookt, zie de volgende video.