Pruimensauzen: populaire recepten en culinaire toepassingen

Met verschillende toevoegingen, waaronder sauzen, geef je bekende gerechten nieuwe smaken. Je kunt ze natuurlijk in de winkel kopen, maar het is veel praktischer om ze zelf te koken. Bijvoorbeeld een gezonde en veelzijdige pruimensaus.

Saus op pruimenbasis is een pittige toevoeging aan vleesgerechten, groenten. Pruimensaus (zuur, groen) is een geweldige kans om een ​​gewas te "hechten" dat niet geschikt is voor verse consumptie of voor het maken van jam, jam.

Voor sommige soorten saus wordt aanbevolen om zure vruchten te nemen, terwijl voor andere alleen rijpe vruchten worden gebruikt. Overrijpe en beginnende pruimen mogen in ieder geval niet worden gebruikt. Dit zal de smaak van de saus bederven, waardoor deze een vochtige, muffe geur krijgt.

Het malen van de vruchten kan met een blender, maar het is veel beter om het gekookte pruimenmengsel vooraf door een vergiet te malen. Hierdoor wordt de schil verwijderd die, met eenvoudig malen, nog steeds voelbaar is in de afgewerkte schaal. Nadat de samenstelling door een vergiet is gegaan, kan deze worden opgeklopt met een blender. Dit zorgt voor maximale uniformiteit van de saus, evenals zijn luchtigheid.

Het klassieke recept omvat het koken van pruimen en het pureren ervan.Echte creativiteit begint bij de keuze van kruiden en extra componenten waarmee je pittigere of juist zachtere sauzen kunt krijgen. Door sojasaus en gember toe te voegen, krijg je Chinese saus of een analoog van Hoisin-saus. Het gebruik van koriander en oosterse kruiden maakt van de saus een culinair kunstwerk uit de Georgische keuken.

Tijdens het koken kunnen sauzen aanbranden en "spugen". Het is beter om ze te koken in gietijzeren dikwandige schalen, een ketel, en ook af en toe te mengen. Beter met een houten lepel of spatel. De pikantheid van het gerecht wordt grotendeels geleverd door kruiden. Professionele koks raden aan om geen kant-en-klare mengsels te gebruiken, maar kruiden te malen voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd. Dit zal hun smaak maximaliseren.

Een te vloeibare saus kan worden "verdicht" door er fijngehakte kruiden of noten in te doen. Als een langdurige opslag van het gerecht niet wordt verwacht, kunt u ook een beetje bloem of zetmeel toevoegen, dat boven een vuur in het pruimenmengsel wordt gegoten. Na het toevoegen van deze componenten is het noodzakelijk om de samenstelling opnieuw te pureren.

Als de saus voor een lange tijd moet worden bewaard, is het noodzakelijk om deze in gesteriliseerde potten op te rollen en voor geschikte bewaarcondities te zorgen. Totdat de potten saus zijn afgekoeld, worden ze ingepakt en binnen gelaten. Na afkoeling laten ze het in de kelder zakken of zetten het in de koelkast.

Voor dit gerecht kunt u licht onrijpe vruchten van de Hongaarse variëteit of kersenpruim gebruiken.Pruim past goed bij groenten - tomaten, wortelen, maar ook zoetzure appels, walnoten. In ieder geval geven lichtzure pruimenvruchten de afgewerkte saus een pikante smaak.

Deze groep pruimensauzen omvat tkemali. Het is een traditionele Georgische of Abchazische saus, die wordt bereid uit onrijpe pruimen met dezelfde naam van de variëteit (tkemali, beter bekend als kersenpruim). Het wordt vaak geserveerd met vlees, barbecue, barbecue.

De lijst met producten voor tkemali is als volgt:

• 4 kg pruimen;
• 2 theelepels gemalen koriander;
• een kop knoflook;
• 200 gram munt;
• 2-2,5 theelepels suiker;
• Zout naar smaak (ongeveer 1 theelepel is voldoende);
• 450 ml zuiver water.

Pruimen moeten worden gewassen, onbruikbaar opzij worden gezet en vervolgens in een pan worden gedaan, water toevoegen en op hoog vuur aan de kook brengen. Vervolgens wordt het vuur teruggebracht tot matig en worden de bessen 2-2,5 uur gekookt. Ze moeten barsten, de huiden en botten zullen gemakkelijk van het vruchtvlees scheiden. Zodra dit is gebeurd, haal je het pruimenmengsel van het vuur en laat je afkoelen. Zodra de temperatuur van de compositie comfortabel wordt om ermee te werken, wordt deze door een vergiet gewreven. Alle pulp verandert in een homogene puree. Kruiden, zout en suiker, evenals muntblaadjes worden eraan toegevoegd, waarna de saus nog 7-10 minuten op matig vuur suddert. Gericht op uw eigen smaakvoorkeuren, kunt u er peper of een mengsel van paprika's aan toevoegen.

Zoals eerder vermeld, houden zowel Georgiërs als Abchazen van tkemali en weten ze hoe ze moeten koken. De Abchazische saus wordt echter meestal gemaakt van kersenpruim en de Georgische saus is gemaakt van Hongaarse of soortgelijke variëteiten.Tkemali wordt ook gemaakt van groene pruimen en voegt er sleedoorn aan toe. Chutneysaus, een Indiase saus met toevoeging van kruiden en fruit, kan ook worden toegeschreven aan de klassiekers. Ideaal voor bijgerechten van eend, lam, varkensvlees en groenten.

Pruimenchutney:

• 0,5 kg pruimen;
• 100 gram ananas;
• 50 ml ananassap;
• 2 eetlepels honing;
• steranijs;
• 20 g verse gehakte gember;
• kaneelstok;
• 1 eetlepel balsamicoazijn;
• 1 eetlepel brandewijn.

Voor dit recept is het handig om ananas uit blik te gebruiken en daar stukjes fruit en sap uit te halen.

Was de pruim, verwijder de zaadjes, snij in tweeën of in vieren. Doe de vruchten in een pan, bestrooi met kruiden, voeg honing, alcohol, sap en stukjes ananas toe. Laat 30-60 minuten staan, zodat de vruchten verzadigd zijn met kruiden en sap geven. Voeg daarna water toe en breng aan de kook. Zet vanaf het moment van koken het vuur lager en laat nog een half uur sudderen.

Vang de steranijs en kaneel uit het mengsel en prik er met een blender in. Laat 10 minuten sudderen, helemaal aan het einde moet je balsamicoazijn toevoegen. Het gerecht kan aan tafel geserveerd worden.

Veel van bovenstaande recepten zijn zowel geschikt om direct na de bereiding te consumeren als om op te rollen voor de winter. Wanneer u een gerecht voor de toekomst maakt, is het beter om kleine potten te nemen - 0,5-0,7 liter.

Pittige saus:

• 2,5 kg "Hongaars";
• 2-3 chilipepers;
• 2 paprika's;
• 250 ml water;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel zout en kruiden "Provençaalse kruiden".

De bessen worden gesorteerd, gewassen en gescheiden van de zaden.Nadat ze moeten worden overgebracht naar een dikwandige schaal, giet je water in en zet je ze op een langzaam vuur. Laat 10-15 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Paprika's moeten worden gewassen, gehakt, zaden verwijderd en gehakt, op de pruimen gelegd. Klop daarna het mengsel met een blender en veeg het vervolgens door een zeef. Dit zal helpen om de gladheid en uniformiteit van de compositie te bereiken.

De volgende stap is om zout, suiker en kruiden toe te voegen, waarna het gerecht nog een half uur wordt gekookt. De potten moeten worden gesteriliseerd, doe de licht gekoelde saus erin en sluit de deksels.

Pruimensaus met appels is ongezoet, maar behoorlijk rijk. Voor hem moet je voorbereiden:

• 1,2 kg pruimen en appels;
• 2 kg tomaten;
• 220 gram suiker;
• 50 ml tafelazijn 9%;
• 3 uien;
• 1 theelepel zwarte peper;
• een snufje rode gemalen peper;
• 1 eetlepel zout;
• een halve theelepel kaneel.

Was fruit, groenten en bessen. Verwijder klokhuizen van appels, steeltjes van tomaten, zaden van pruimen, schil bollen. Snijd alles in stukjes en scroll door een vleesmolen. Breng het resulterende mengsel aan de kook en kook het vervolgens 2 uur, zet het vuur lager. Na de aangegeven tijd is het noodzakelijk om het mengsel te doorbreken met een blender, zout en kruiden, nog 45 minuten in brand te steken.

Bereid op dit moment potten en deksels voor. Voeg azijn toe voordat u de saus uitschakelt, meng alles goed en giet het onmiddellijk in potten.

Chinese pruimensaus:

• 1,2 kg pruimen;
• 100 g suiker;
• 40 g gehakte gemberwortel;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 120 ml rijstazijn;
• 2 steranijs;
• 2 sterren van anjer;
• kaneelstok;
• 1-1,5 theelepels gemalen koriander.

Bereiding van "Hongaars" of een andere variëteit in dit recept komt neer op spoelen onder water, het verwijderen van zaden en huiden.Dit laatste kan worden verwijderd door de vrucht te broeien met kokend water en deze 10-15 minuten in dit water te laten staan.

Daarna moeten de vruchten in een dikwandige pan worden gedaan en onmiddellijk alle ingrediënten toevoegen (snipper de knoflook, schil en hak de gemberwortel) en zet het een half uur op matig vuur of tot de pruimen in een puree veranderen . Daarna moet je de kruiden uit de compositie verwijderen - steranijs, kruidnagel, kaneelstokje en vervolgens de saus met een blender tot een gladde massa kloppen. Chinese saus kan ook direct bij vlees worden geserveerd of voor de winter worden bewaard.

Eenvoudige vleessaus:

• 1 kg pruimen;
• 2-3 eetlepels suiker (bij voorkeur bruin);
• 10 g hop-suneli;
• 2 teentjes knoflook;
• 30 ml water;
• zout, peper naar smaak.

De bessen moeten worden gewassen, de zaden moeten worden verwijderd en vervolgens worden gepureerd met een blender. Zout, kruiden, gehakte knoflook toevoegen, alles mengen en in brand steken. Het is noodzakelijk om te koken totdat de massa homogeen wordt en de tint bruinachtig wordt. Dit gerecht is niet bedoeld voor langdurige opslag, het moet uiterlijk 3-5 dagen worden gegeten.

De ongewone smaak van pruimensaus wordt harmonieus gecombineerd met elk vlees. Het wordt aanbevolen om de saus op smaak te brengen door peper toe te voegen. U kunt het echter zonder doen of de inhoud naar eigen goeddunken aanpassen. Een van de eenvoudigste recepten omvat het gebruik van de volgende producten:

• 1,5 kg pruimen;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels suiker;
• zout naar smaak (meestal 1 theelepel)
• 1 theelepel "hop-suneli" en koriander;
• 1 chilipeper;
• 70ml water.

Sorteer door de bessen en verwijder beschadigde en rotte. Zelfs een kleine hoeveelheid rot kan de smaak van de hele saus bederven. Daarna worden ze onder water gewassen, botten worden eruit gehaald. Het is handiger om het fruit in tweeën te snijden.

De op deze manier bereide bessen worden in een bak met een dikke bodem en wanden gedaan, gevuld met water en op matig vuur aan de kook gebracht. Na het verschijnen van bubbels op het oppervlak van het mengsel, laat het minimale vuur staan, dek het af met een deksel en laat het nog een half uur sudderen, af en toe roeren.

Terwijl de pruimen worden bereid, is het noodzakelijk om de peper te wassen en te schillen, en vervolgens de peper fijn te hakken, de knoflook uit te persen. Kant-en-klare pruimen moeten worden gepureerd door ze door een vergiet te pureren of te ponsen met een staafmixer.

De resulterende puree moet opnieuw een half uur worden gekookt, onder regelmatig roeren. Na de aangegeven tijd worden de overige ingrediënten aan het mengsel toegevoegd. De resulterende samenstelling wordt nog 20 minuten gekookt zonder deksel op laag vuur, vervolgens opnieuw gezuiverd en nog 10 minuten gestoofd.

Voor degenen die dol zijn op koken, is pruimensaus een kans om met veel nieuwe gerechten te komen, omdat je er een grote verscheidenheid aan groenten en fruit aan kunt toevoegen, waardoor de schaduw van het afgewerkte gerecht verandert. Een combinatie van pruimen en tomaat is gebruikelijk, dan blijkt de saus vloeibaarder te zijn en als je knoflook en peper toevoegt, zal het naar adjika smaken.

De saus met appels blijkt dichter, zoetzuur te zijn. In dit geval is het beter om latere, zure appelsoorten te gebruiken.

Als je veel groen aan de saus toevoegt (allereerst peterselie en koriander) en alles op smaak brengt met kruiden (hop-suneli, een mengsel van pepers), krijg je een gerecht met uitgesproken oriëntaalse tonen. Deze saus is onmisbaar bij de barbecue, gerechten op het vuur.

Om oosterse saus verfijnder te maken, kunnen sojasaus, kaneel, steranijs en gember worden gebruikt.

De saus kan zowel als een onafhankelijke snack worden geserveerd, als bij vleesgerechten, bijgerechten. Het wordt aanbevolen om het op sneetjes brood of broden te doen, aangevuld met een takje groen, sesamzaad.

Alle Georgische vleesgerechten harmoniëren goed met deze saus - kebab, chakhokhbili, chakapuli, evenals snacks zoals shoarma. Vuurgegrilde of gegrilde plantaardige bijgerechten krijgen ook een interessantere smaak wanneer pruimensaus wordt toegevoegd. Maar zelfs bij alledaags voedsel, zoals gekookte aardappelen, rijst, pasta, wordt licht pikante pruimensaus zeer harmonieus gecombineerd.

Het wordt niet aanbevolen om dergelijke sauzen te combineren met gerechten die hun eigen delicate en gevarieerde smaak hebben. In dit opzicht is de levering van veelzijdige tkemali aan rode vis behoorlijk controversieel. De laatste "vraagt" meer om delicatere en minder kleurrijke romige sauzen. Aan de andere kant is koolvis vrij eenvoudig en smakeloos van smaak, pruimensaus zal telapia "verlevendigen". Pruimen- en groentesaus zoals tkemali kan aan soepen worden toegevoegd in plaats van of in tweeën met tomatenpuree, en kan ook worden gebruikt om gehaktballen te stoven. Past goed bij dolma.

Pruimensaus, waarvan de recepten hierboven zijn besproken, past goed bij vleesgerechten. Het wordt aan het afgewerkte gerecht toegevoegd op de manier van in de winkel gekochte tegenhangers of ketchups. Als je deze sauzen echter als marinade gebruikt, en het vlees er ook direct in stooft, zal het een meer verfijnde smaak hebben.

Rund- of kalfsvlees volgens dit recept is mals en sappig met een aangename knoflooksmaak. Bereid de volgende ingrediënten voor dit recept:

• 0,5 kg runderpulp;
• 1 krop rode of paarse ui;
• 150 ml sojasaus;
• 10mg honing;
• 2,5-3 eetlepels pruimensaus bereid volgens een van de bovenstaande recepten;
• zout en zwarte peper naar smaak;
• olie voor het invetten van de pan.

Spoel het vlees af, verwijder de folies en snij in borden van 1 cm dik.Je kunt steaks of stukjes vlees gebruiken. De resulterende stukken moeten in een geschikte ovenschaal worden geplaatst en de marinade worden gegoten. De laatste wordt bereid door pruimen- en sojasaus, honing en zout en peper te mengen.

Marineer het vlees gedurende 2-2,5 uur. Echter, hoe langer dit proces, hoe lekkerder en aromatischer het gerecht zal worden. Je kunt het vlees een nacht in de marinade laten staan.

Gemarineerd vlees moet in een goed verwarmde en geoliede pan goudbruin worden gebakken. Fruit hier de gesnipperde ui. Je moet rundvlees met uien serveren, je kunt bestrooien met kruiden en sesamzaadjes.

Pittige pruimensaus past harmonieus bij kippenvlees, waardoor de droge kip zelf sappig en geurig wordt.Hele vruchten, die ook in het gerecht aanwezig zijn, zullen de geweldige smaak van hele gebakken kip met kruiden benadrukken. De lijst met ingrediënten om te koken ziet er als volgt uit:

• 1 middelgrote kip (hoewel je volgens dit recept de afzonderlijke delen kunt koken - borst, drumsticks);
• 4-5 eetlepels pruimensaus;
• 400 g verse pruimen;
• 2-4 teentjes knoflook;
• 1,5 theelepel gemalen koriander;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Het karkas moet worden gewassen en gedept met een papieren handdoek. Rasp vervolgens met een mengsel van zout en koriander, doe knoflook erin, eerder geschild en door een pers geperst.

Rasp de vogel van binnen en van buiten met de saus en laat in deze vorm een ​​paar uur marineren.

Nu kun je beginnen met het bereiden van de pruimen. Ze moeten worden gewassen, de botten worden verwijderd en in 2 helften worden gesneden.

De kip moet worden overgebracht naar een bakplaat of in een speciale vorm, plaats de pruimen hier, dek af met folie en bak 50-60 minuten op een temperatuur van 200 graden. 10-15 minuten voor het koken wordt aanbevolen om de folie te verwijderen, zodat de kip een smakelijke korst krijgt en bruin wordt.

Serveer kip op een schaal, bestrooid met kruiden en leg gebakken pruimen aan de zijkanten. Het zou leuk zijn om een ​​aparte pruimensaus op tafel te zetten.

In de volgende video vind je een recept voor een heerlijke tkemali saus.