Hoe maak je zure room van melk thuis?

Zure room is een populair zuivelproduct dat in elk huis kan worden gebruikt. Dit product is vooral bekend als ingrediënt voor veel gerechten, waardoor ze een unieke smaak krijgen, maar er zijn andere manieren om voordelen te bieden aan de eigenschappen - zure room wordt bijvoorbeeld gebruikt in de traditionele geneeskunde.

Tegelijkertijd zijn alle voordelen van het product te danken aan zijn 100% natuurlijkheid, wat recentelijk helemaal niet gezegd kan worden over winkelproducten, die zondigen met een groot aantal additieven van twijfelachtige oorsprong, en fabrikanten zijn niet altijd bereid om toe te geven hardop dat hun product niet helemaal echt is. Het is om deze reden dat veel mensen klaar zijn om zich de voorheen populaire vaardigheden van zelfgemaakte zure room te herinneren. Er is hier echt niets ingewikkelds aan - u hoeft alleen de technologie te kennen en deze strikt te volgen.

De sluwheid van fabrieksmatige zuivelproducten is al zichtbaar al was het maar omdat BJU (een indicator van het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten) voor zelfgemaakte zure room apart wordt aangegeven en ongeveer standaard is, terwijl voor ingeblikte zure room deze indicatoren aanzienlijk kunnen variëren afhankelijk van de fabrikant.

Het is geen geheim dat zure room helemaal geen product is dat gewichtsverlies bevordert, maar voor mensen die een correct dieet willen opbouwen, zijn exacte cijfers belangrijk - als je ze kent, kun je alles eten, al is het maar met mate. Zure room is een product met een enorm vetgehalte - dit bestanddeel maakt ongeveer een kwart van de totale massa uit, en slechts 100 gram van dit product kan ongeveer een derde van de dagelijkse behoefte aan vet van het lichaam leveren. In vergelijking met vetten zijn er relatief weinig eiwitten en koolhydraten - respectievelijk 2,8 en 3,6 gram per 100 gram zure room.

Wat de voedingswaarde van dit product betreft, bevat slechts honderd gram zelfgemaakte zure room ongeveer 255 kilocalorieën. Voor kwetsbare meisjes die hun figuur strikt beschermen, kan een half glas van dit product op zich al een volwaardige snack zijn, dus misbruik nooit zure room.

Je kunt thuis veel opties vinden voor zelfbereiding van zure room, maar in moderne stedelijke omstandigheden, waar mensen geen volwaardige economie hebben, wordt het meestal gemaakt van gewone melk. Als hoofdingrediënt wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan koemelk uit het dorp, maar als die er niet is, kunnen we ook een in de winkel gekocht product gebruiken - op voorwaarde dat de fabrikant bewezen is en geen chemicaliën slipt in plaats van een natuurlijk product. Voor een voldoende hoeveelheid kant-en-klare zure room van melk wordt meestal drie liter genomen.

Om zure room thuis te maken, heb je room nodig, dus het eerste wat je moet doen is het uit melk halen. Het recept ziet er zo uit. Eerst moet je de melk verwarmen, en als het zelfgemaakt is, kook het dan zelfs - op deze manier is het mogelijk om het te steriliseren om elke infectie te elimineren. Melk wordt niet langer dan 10 minuten op het vuur gehouden, terwijl het vuur op het minimum wordt gezet zodra de vloeistof begint te koken.

Gesteriliseerde melk moet iets afkoelen, waarna het in plastic of glaswerk wordt gegoten, maar niet hermetisch afgesloten, maar alleen gewikkeld in een dikke handdoek of strak bedekt met een dik servet. Het vat wordt op een warme, maar niet door zonlicht verlichte plaats geplaatst, zodat de melk zuur wordt - meestal is 48 uur blootstelling voldoende. Als er geen echt warme plek is, kunnen de voorwaarden tot vijf dagen worden uitgesteld.

Wanneer de melk in de vereiste mate is verzuurd, wordt het verschil tussen de twee lagen visueel merkbaar. Daarna moet je een vat van een geschikte maat bereiden, er een vergiet in installeren en het op zijn beurt in verschillende lagen bedekken met gaas om de zure melk te zeven. Gezien de aanzienlijke dichtheid van de room, kan het aftappen van de vloeistof erg lang duren en anderhalf uur aanslepen - hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van zowel een vat voor het bezinken van melk als een vat om te filteren. Kant-en-klare room moet een vrij dikke massa zijn, waarin de vloeistof slechts een klein percentage is.

Om room in zure room te veranderen, hoef je ze alleen maar goed te kloppen met een blender. Tegelijkertijd kan de dichtheid van de massa volgens de kok overdreven blijken te zijn - in dit geval hoeft u alleen maar verse melk naar smaak toe te voegen. Om ervoor te zorgen dat de zure room eindelijk gebruiksklaar is, moet deze na het kloppen goed worden afgesloten in een luchtdichte verpakking en een half uur in de koelkast worden bewaard.

Het bovenstaande recept omvat de bereiding van zure room uitsluitend uit melk zonder het gebruik van zuurdesem, maar het kan ook worden gebruikt - dan wordt het resultaat sneller bereikt. Omdat zelfbereiding van zure room te wijten is aan de wens om ervoor te zorgen dat het product natuurlijk is, moet u in de winkel gekochte starters weigeren - in plaats daarvan past gewone kefir perfect. Gemiddeld zijn slechts vier eetlepels van dit gefermenteerde melkproduct voldoende voor een liter melk.

In dit geval zal de procedure iets gecompliceerder zijn. Net als in het vorige recept, moet de melk eerst worden gekookt voor sterilisatie, maar als de keuze viel op in de winkel gekochte UHT-melk, kun je de vloeistof niet koken, waardoor je jezelf beperkt tot relatief laag vuur. Het komt erop neer dat voor de actieve reproductie van melkzuurbacteriën, die al in kefir aanwezig zijn en de rest van de melk zullen helpen verzuren, een temperatuur van ongeveer 40 graden nodig is.

Als er geen thermometer bij de hand is, maakt het niet uit - u kunt de juiste omstandigheden door aanraking bepalen, omdat de aangegeven temperatuur een paar graden hoger is dan de temperatuur van het menselijk lichaam, daarom zal de melk nauwelijks warm aanvoelen, maar zeker niet gaaf.Na het mengen van de opgewarmde melk met kefir, schud of meng het mengsel grondig, wikkel het in een dikke doek en stuur het ongeveer 8 uur naar een warme, donkere plaats.

In het geval van zure room zonder zuurdesem zou het product bij het persen bijna klaar zijn, maar koken met zuurdesem is iets anders. Na 8 uur infusie op een warme plaats, wordt de zure melk uit het blik in een vergiet gegoten, nadat het eerder is bekleed met verschillende lagen gaas, maar omdat de grondstof veel minder is toegediend, moet het nog steeds de toestand bereiken. Bedek hiervoor het vergiet en samen met alle inhoud wordt het nog 8 uur naar de koelkast gestuurd. Daarbij is het niet alleen niet verboden, maar het wordt ook aanbevolen om de massa meerdere keren te roeren - zodat de vloeibare wei sneller zal wegvloeien en de room in zijn pure vorm achterblijft.

Na bezinking in de koelkast wordt bijna kant-en-klare zure room verkregen - het blijft alleen om het met een blender te kloppen en de consistentie te corrigeren door een beetje melk toe te voegen. Kant-en-klare zure room bereid met zuurdesem moet voor gebruik nog een nacht in de koelkast staan ​​- dit zal helpen om de zuurdesem te "sussen" en het proces van verdere verzuring van het product te vertragen.

In stedelijke omstandigheden is het niet eenvoudig om aan echte dorpsmelk te komen en in de supermarkt is het risico te groot om een ​​lekker, maar toch niet geheel natuurlijk product tegen te komen. Ambachtslieden hebben echter een manier bedacht om zelfs van een dergelijk product zelfgemaakte zure room te maken, hoewel de belangrijkste grondstoffen nog steeds zo zorgvuldig mogelijk moeten worden gekozen. Het is te verwachten dat voor dit recept naast melk andere ingrediënten nodig zijn - u moet bijvoorbeeld nog eens 300 g boter met 8% vet in voorraad hebben, evenals 2-3 eetlepels gekochte zure room.

De auteurs van het recept beweren dat de output zure room zal zijn met een vetgehalte van ongeveer 40-45% en dat er geen gewichtsverlies zal zijn in vergelijking met de ingrediënten.

De gekozen boter moet zo natuurlijk mogelijk zijn, aangezien het de plicht is om vet en typisch zuivelbestanddelen aan het twijfelachtige zuivelproduct te geven. Het wordt in kleine stukjes gesneden en een tijdje op tafel gelaten om het zacht te maken. Daarna wordt de boter gemengd met melk en in deze vorm beginnen ze op laag vuur te verwarmen, onder voortdurend roeren zodat de blokjes niet verbranden. Het is niet nodig om de vloeistof op een temperatuur te brengen waarbij de blokjes volledig zullen smelten - er wordt aangenomen dat ze in warme melk de toestand zullen bereiken, zelfs als de kachel is uitgeschakeld.

Het is voldoende om het resulterende mengsel enkele minuten op vol vermogen met een blender te kloppen, zodat de massa enigszins dikker wordt en in room verandert. Bereide gekochte zure room wordt toegevoegd aan de resulterende room, die hier als starter fungeert, waarna de kom met het mengsel in een dikke handdoek of deken wordt gewikkeld en op een warme en donkere plaats wordt geplaatst om te bezinken. De exacte tijd die u moet wachten tot het gaar is, hangt af van de temperatuur in de kamer en de kwaliteit van de starter - meestal moet u 6 tot 12 uur wachten, dus de auteurs van het recept raden aan om regelmatig in de container te kijken en de mate te beoordelen van gereedheid van de zure room.

Geitenmelk is relatief zeldzaam in ons land, maar je kunt altijd met vertrouwen zeggen dat het natuurlijk is, en vooral, het is veel gemakkelijker om er thuis zure room van te maken dan van koemelk.

Het proces zal uiterst eenvoudig zijn als de boerderij een speciale melkafscheider heeft.Grondstoffen krijgen enkele uren de tijd om bij een gemiddelde kamertemperatuur te bezinken in een kom bedekt met gaas - hierdoor zal er een kaaspaddestoel in de melk verschijnen. De bezonken melk moet worden verwarmd tot ongeveer 35-38 graden (de temperatuur van de vloeistof bij aanraking zal als normaal worden ervaren - de melk zal niet heet of koud lijken).

Warm water wordt eerst door de afscheider geleid, zodat het apparaat dezelfde temperatuur krijgt als melk, en vervolgens wordt de belangrijkste grondstof erdoorheen geleid. Er stroomt bijna klaar zure room uit het apparaat, dat alleen nog moet rijpen - hiervoor wordt het nog 24 uur op een warme plaats bewaard, veilig beschut tegen zonlicht en vervolgens naar de koelkast gestuurd. In de kou moet het een beetje indikken en wanneer dit gebeurt, is het product klaar voor gebruik.

Bij afwezigheid van een scheidingsteken ziet de procedure er nog eenvoudiger uit, hoewel het meer tijd kost. De ideale startercultuur voor zo'n product zou dezelfde geitenmelk zijn, alleen voorgezuurd. Verse melk met een kleine toevoeging van zure melk wordt enkele dagen op een warme plaats bewaard, niet hermetisch afgesloten, maar alleen bedekt met gaas. Wanneer een karakteristieke dikke laag op het oppervlak van de vloeistof verschijnt, moet deze op een handige manier worden afgetapt - dit is kant-en-klare zure room.

Voor veel moderne mensen vervangt dit wonderapparaat letterlijk de hele keuken als geheel en is het een echte personificatie van de mechanisatie van de culinaire kunst. Hij zal degenen die zelfgemaakte zure room willen niet teleurstellen - de slowcooker zal ook helpen om het te koken.Een ander ding is dat in het proces kant-en-klare gefermenteerde melkingrediënten moeten worden gebruikt - dit is zure room met een vetgehalte van 20% en yoghurt van natuurlijke oorsprong, beide componenten - in een hoeveelheid van 150 gram per liter verse melk . Wees erop voorbereid dat je favoriete apparaat de hele nacht bezig zal zijn.

Om te beginnen moet melk in een slowcooker worden verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 40 graden - het is optimaal voor de snelle groei van de populatie melkzuurbacteriën. Voor dit doel is elk programma van de vooraf geïnstalleerde geschikt, het belangrijkste criterium hier is precies het in acht nemen van de temperatuur, anders kan de smaak van het eindproduct onvoorspelbaar blijken te zijn. De resterende twee ingrediënten moeten in de verwarmde melk worden gegoten en de massa grondig gemengd tot een gladde massa - een blender zal zich hier niet mee bemoeien. Daarna moet de resulterende massa in de verwarmingsmodus een kwartier worden verwarmd.

Traditioneel is de meest populaire grondstof voor het maken van zure room volle of gebakken melk, maar het komt ook voor dat deze ingrediënten niet voorhanden zijn, maar er zijn andere gefermenteerde melkproducten die ik graag zou willen vervangen door zure room. De schoonheid van "melk" ligt in het feit dat het heel vrij kan worden "geconverteerd" van de ene staat naar de andere.

Bij het bereiden van zure room uit melk, gaan de grondstoffen zeker door het stadium van transformatie in room, dus als deze al beschikbaar zijn, wordt de procedure sterk vereenvoudigd en, belangrijker nog, wordt deze in de tijd verkort. Niet alle crèmes zijn echter geschikt - voor een goed resultaat is een vetgehalte van minimaal 10% vereist. Om het fermentatieproces te versnellen, gebruikt u een starter in de vorm van kant-en-klare zure room - ongeveer twee eetlepels van zo'n starter zijn nodig voor een halve liter room.

De belangrijkste grondstoffen en starter moeten goed gemengd worden, waarna het product anderhalve dag op een donkere plaats bij kamertemperatuur wordt bewaard, maar in de praktijk sterk afhankelijk van de temperatuur in de kamer.

De yoghurtmaker is een container waarmee u gedurende lange tijd een constant verhoogde temperatuur binnenin kunt handhaven, waardoor u het fermentatieproces van gefermenteerde melkproducten kunt stabiliseren en versnellen. Als grondstof voor de bereiding van zure room in een yoghurtmaker wordt meestal zelfgemaakte of gekochte room gebruikt; Je kunt natuurlijk met melk beginnen, maar dan loopt het proces grote vertraging op.

Als gepasteuriseerde room wordt gekocht, hoeft deze niet vooraf te worden gesteriliseerd, anders moet het hoofdingrediënt eerst worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld tot ongeveer 40 graden. Bedenk dat het vetgehalte van de toekomstige zure room afhankelijk is van het vetgehalte van de room.

Het punt van het maken van zure room in een yoghurtmaker is dat je het op deze manier vrij snel kunt doen, dus je moet de starter ook niet weigeren. Als zodanig kunnen zowel gekochte (zowel verkocht in supermarkten als in sommige apotheken) als gefermenteerde gebakken melk met een vetgehalte van 4% of zelfgemaakte yoghurt geschikt zijn. Als de keuze viel op de in poedervorm gekochte starter, moet u de instructies ervoor zorgvuldig lezen. Ervaren producenten van zelfgemaakte zure room beweren dat het beter is om het poeder niet in het hele volume room in één keer te verdunnen, maar het eerst in een kleine hoeveelheid vloeistof te roeren, die vervolgens wordt gemengd met het grootste deel van het werkstuk.

Sommige yoghurtmakers hebben een ingebouwde zure room-instelling, en als je zoveel geluk hebt, zou je deze moeten kiezen. Als er geen is, moet u een andere vergelijkbare modus kiezen en is de belichtingstijd voor zure room meestal 7-8 uur. Nadat deze periode is verstreken, moet de afgewerkte vloeistof uit de yoghurtmaker worden afgetapt en ongeveer een uur in de koelkast worden bewaard, waarna het gewenste product klaar is.

Een veelgebruikte grondstof voor het maken van zelfgemaakte zure room is niet alleen verse melk, maar ook een andere populaire melkdrank - kefir. Elke liter van dergelijke grondstoffen levert ongeveer twee glazen afgewerkte zure room op, maar er moet aan worden herinnerd dat zowel de kwantiteit als de kwaliteit van het eindproduct sterk afhangen van de keuze van de vette kefir.

Een groot pluspunt van het kiezen van kefir als grondstof voor het maken van zure room is dat dit recept helemaal geen problemen oplevert. In feite is kefir zure room, alleen sterk verdund, dus de taak van de persoon die zure room bereidt, is om de laatste van de wei te scheiden.Voor dit doel is het de moeite waard om een ​​vergiet in een groot vat te plaatsen, dat op zijn beurt is bekleed met dicht gaas in verschillende lagen.

Omdat kefir al een melkzuurproduct is, heeft het geen extra verwarming nodig - integendeel, de container ermee moet in de koelkast worden geplaatst, waar de vette componenten de kans krijgen om in te dikken. Deze taak zal ongeveer 6-8 uur in beslag nemen. Na de aangegeven tijd zal in het gaas een aanzienlijk verdikte substantie worden gevonden, die in feite zure room is - het hoeft voor gebruik niet eens in de koelkast te worden bewaard, omdat het daar al vers is.

Recepten voor zure room lijken uiterst eenvoudig, en dit feit faalt de meeste mensen die net beginnen te experimenteren met zelfgemaakte melkzuurproducten. Het feit is dat er relatief weinig kleine details in dergelijke recepten zijn, maar ze spelen een beslissende rol, terwijl beginners, vertrouwend in de eenvoud van de taak, gewoon geen aandacht besteden aan kleine reserveringen. Om het resultaat niet teleur te stellen, zullen we enkele populaire tips geven die de belangrijkste problemen oplossen:

• Als je de mogelijkheid hebt om natuurlijke melk in het dorp te kopen, vooral van mensen die je persoonlijk kent, kun je dat het beste doen. Het is mogelijk om het product te steriliseren door gewoon te koken, maar u zult er zeker van zijn dat het natuurlijk is en geen schadelijke chemicaliën bevat die moderne fabrikanten zo graag misbruiken.
• Veel beginners, van wie de eerste zure room te dun bleek te zijn, maken zich zorgen over hoe ze deze dikker kunnen maken. Theoretisch kan het product in het fermentatiestadium iets langer worden bewaard, maar toch zal dit geen fundamenteel veranderd resultaat opleveren.

• Het komt voor dat zelfgemaakte zure room een ​​volledig onkarakteristieke voor zichzelf krijgt en tegelijkertijd geen erg aangename nasmaak - het is bijvoorbeeld bitter. Dit gebeurt vooral vaak met zure room gemaakt van geitenmelk - het is erg veeleisend om exacte temperatuurindicatoren te observeren, en ongepaste bitterheid geeft aan dat de plaats die werd gekozen voor het rijpen niet warm genoeg was. Een te zure smaak geeft het tegenovergestelde aan - de gekozen plaats bleek te heet te zijn. Een metaalachtige smaak zal hoogstwaarschijnlijk de reden voor zijn uiterlijk onthullen - het contact van melk en zure melkproducten met metalen gebruiksvoorwerpen is hoogst ongewenst.
• Zure room kan ook van pure melk worden gemaakt, maar als je het snel moet doen, moet je op zoek naar extra ingrediënten. De eenvoudigste manier om het proces te versnellen is om starter te gebruiken in de vorm van een kleine toevoeging van een kant-en-klaar gefermenteerd melkproduct, zoals yoghurt. Als alternatief kunt u een paar eetlepels suiker aan de massa toevoegen. Omdat het geen starter is, zal het een ideaal hulpmiddel zijn voor de snelle groei van een kolonie melkzuurbacteriën en zelfs een ongewone diepe smaak geven.

In de volgende video leert u meer over het maken van zure room thuis.