Hoe zure room te bevriezen en waarom is het nodig?
Koelkasten en diepvriezers hebben veel menselijke problemen opgelost en de meeste zuivelproducten doorstaan de koudetest met succes. Onder hen zijn kwark, kazen, maar gefermenteerde melkproducten exfoliëren wanneer ze worden ontdooid, maar blijven bruikbaar.
Is het mogelijk om zure room te bevriezen?
Als de melk na het ontdooien licht genoeg wordt geschud om hem normaal te maken, zal de zure room nooit meer hetzelfde zijn als voor het invriezen. Ze zal niet naar de salade gaan, maar ze kan met succes worden gebruikt als ingrediënt in het deeg. Het wordt beter bewaard en behoudt zijn consistentie als het eenvoudig met ijs wordt bedekt, zoals eerder werd gedaan, maar diepvriezen bederft het product.
Het moet duidelijk zijn dat zure room en zure room anders zijn, omdat vetarme winkelproducten alleen de naam hebben van een gefermenteerd melkproduct, maar niet erg lijken op een zelfgemaakt product. Zelfgemaakte, echte zure room bevriest helemaal niet, het wordt gewoon dik, zo'n product kan veilig in de vriezer worden bewaard. Als je bij het kopen van een in de winkel gekocht product zag dat zich water op het oppervlak had opgehoopt en de dikke laag eronder, is dit slechts een teken dat het een beetje bevroren was voordat de zure room op het schap werd gelegd. IJs werd vroeger gemaakt van goede room, en zure room is in wezen dezelfde room, maar alleen als het natuurlijk is en gemaakt van hoogwaardige koemelk.
Als u rustieke zure room moet invriezen, kunt u deze het beste vooraf goed kloppen, omdat het vocht dan gelijkmatig wordt verdeeld. Tijdens het bevriezen zetten waterkristallen uit, en wanneer ze worden ontdooid, scheiden ze zich van de rest van de moleculen, vandaar het uiterlijk van een grote hoeveelheid vloeistof.
Waarom het doen?
Meestal wordt zure room in niet-standaard omstandigheden geplaatst voor opslag, wanneer de houdbaarheidsdatum nadert. Ze doen het thuis als ze het product niet gebruiken, maar het is jammer om het weg te gooien, dus leggen ze het in de vriezer om later te gebruiken.
Winkels gebruiken dezelfde methode, de enige uitzondering is dat ze zure room invriezen, die is gemaakt met toevoeging van plantaardige en chemische producten, vandaar het onbegrijpelijke uiterlijk. Na het ontdooien verliest zure room niet alleen uiterlijke eigenschappen, maar ook smaak, maar het is nog steeds onmogelijk om er door vergiftigd te raken. Het enige geschikte gebruik is om taarten te maken of een taart te bakken. Het is in geen geval geschikt voor het bereiden van gerechten, bijvoorbeeld julienne of saus, omdat de geëxfolieerde fracties als stof op het oppervlak drijven en het ontdooide product niet langer op zure room lijkt. Maar dit is allemaal alleen van toepassing op winkelgoederen en niet op zure room, die thuis wordt bereid.
Houdbaarheid
Het gefermenteerde melkproduct kan ongeveer zes maanden in de vriezer worden bewaard. Het is aan te raden, als je hier al een besluit over hebt genomen, de zure room in de kou te zetten in een schaal van keramiek of glas, aangezien deze materialen in mindere mate reageren met zuren.
De optimale temperatuur voor bevriezing is -25 graden. Als het lager is, neemt de houdbaarheid toe, maar gaan nog meer nuttige eigenschappen van het product verloren.Als de structuur na het ontdooien korrelig wordt, is dit niet verwonderlijk, dit betekent niet dat de zure room weg is, integendeel, dit is precies hoe de kou het zou moeten beïnvloeden.
Ontdooi en vries zure room niet opnieuw in, dit zal een zeer negatief effect hebben op de eigenschappen ervan. Het is beter om de massa in kleine containers te breken als u van plan bent in de toekomst porties te gebruiken. Na het ontdooien is het noodzakelijk om het product binnen twee dagen te gebruiken, in de toekomst zal het zijn smaak volledig verliezen, bovendien kan het zelfs gebak bederven.
Hoe correct invriezen?
Er is een culinair geheim om een gefermenteerd melkproduct in te vriezen, zodat het na ontdooien zijn oorspronkelijke uiterlijk niet verliest. Eenvoudig meel helpt hierbij, dat wordt gezeefd en toegevoegd aan zure room totdat het dik wordt en een romige consistentie bereikt.
Als je je zorgen maakt over de smaak, hoef je je geen zorgen te maken, want meel zal ze op geen enkele manier beïnvloeden.
Hoe ontdooien?
Het ontdooiproces heeft zijn eigen nuances.
- Breng eerst het pakket van de vriezer naar de koelkast.
- Mogelijk moet u een beetje zetmeel toevoegen, waardoor de massa weer uniform wordt. Een paar eetlepels is genoeg voor een potje zure room.
- Een uitstekende assistent is een blender die het product met hoge kwaliteit kan verslaan.
Het ontdooiproces mag niet bij kamertemperatuur plaatsvinden, omdat zich dan ongewenste bacteriën in de zure room gaan vermenigvuldigen.
Je moet zo'n product niet gebruiken in het deeg voor cheesecakes, omdat ze niet meer zacht zijn, muffins en taarten zijn een geweldige optie. In ieder geval is het lang bewaren van zure room in deze vorm alleen de moeite waard als er op dit moment echt geen andere manier is om het te gebruiken.
In de volgende video leert u meer over het invriezen van zure room.
